Foto: Lars E
Tit og ofte spørger folk mig, hvad min yndlingsdessert/-kage er. Det er et drønsvært spørgsmål at svare på. For jeg kan nævne så mange lækre bagværk og søde køkkenkreationer, som jeg gennem tiden har kastet min kærlighed på. Straks får jeg smagt noget nyt og spændende, og vupti, så er det skrevet på min liste over favoritter. Men der er specielt én dessert, jeg kan spise igen og igen, og som jeg er 100.000 % sikker på jeg aldrig bliver træt af: Tiramisu.
Tiramisu kan laves i rigtig mange variationer. Du kender sikker den klassiske, med skøn luftig og cremet mascarpone og kaffe. Ønsker man at give desserten lidt forvandling, kan man f.eks. prøve at tilsætte lidt fintreven skal af usprøjtede citrusfrugter, man kan vælge en anden likør at dyppe ladyfingers’ne i – ja, kun fantasien sætter grænser. I denne version har jeg tilføjet grofthakket chokolade med knas, så konsistensen får lidt modspil til alt det bløde og cremede.
Måske denne lækkerbisken var en god idé til nytårsdesserten? Jeg kan i hvert fald ikke forestille mig noget bedre, end at skyde nytåret i gang med maven – og samvittigheden – godt mættet af tiramisu.
Ingredienser (ca. 6 portioner)
500 gr mascarpone
100 gr sukker
2 past. æggeblommer
2 past. æggehvider
2 dl stærk kaffe (afkølet)
1 dl amaretto
22 ladyfingers
100 g Knas chokolade, grofthakket
Drys: Kakaopulver
- Mascarpone, sukker og æggeblommer piskes sammen.
- Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i æggeblommeblandingen med en dejskraber. Vær varsom, så blandingen ikke mister volumen.
- Bland kaffe og amaretto i en skål og dyp ladyfingers deri meget hurtigt – de må ikke blive alt for våde og gennemblødte.
- Læg et lag af de opblødte ladyfingers i en form og kom ca. en tredjedel af mascarponecremen ovenpå. Drys med halvdelen af chokoladen.
- Læg et nyt lag ladyfingers og mascarponecreme og drys igen med chokolade – fortsæt til du har brugt alle ingredienserne.
- Slut af med mascarponecremen.
- Tiramisu’en skal stå i køleskabet i mindst 24 timer før den er klar til servering.
- Inden servering drysses kagen med kakaopulver.
