Foto: Sarah Coghill
En lille måned er gået siden Copenhagen Cakes – 50 kager & søde køkkenkreationer udkom. På en måde, så føles det som om det blot var i går, men på den anden side så føles det som virkelig længe siden. Det er lidt skørt.
Alting har i hvert fald været fest og glade dage siden bogen kom på gaden. Jeg har fået så utrolig meget positiv feedback og glade kommentarer – fra jer, fra bloggere, fra anmeldere og fra komplet fremmede mennesker. Jeg kan næsten ikke være indeni mig selv af ren og skær glæde. Tusind, tusind tak!
I dag vil jeg dele en helt fantastisk opskrift med jer. Opskriften stammer fra kogebogen, og den er fantastisk af flere grunde: For det første, fordi den bringer mig gode minder om photoshoots til kogebogen, en dag hvor vejret var skønt og hvor København virkelig viste sig fra sin allersmukkeste side. For det andet fordi opskriften i sig selv er ualmindelig lækker og rigtig nem at gå til.
Disse cheesecakes er anrettet i små portionsglas. Det er der flere fordele ved, men den mest åbenlyse (ud over at det ser mega cute ud) er at man i cheesecaken kan undvære husblas. Glasset holder på cheesecakens form, og kagens konsistens er fjerlet og delikat. De små glas er nemme at transportere, så disse cheesecakes er oplagte at lave hvis du skal medbringe desserter til en skovtur eller hvis det er dig, der står for desserten til en sammenskudsmiddag med vennerne.
Ingredienser (til 4 små glas)
Kiksecrumble
110 g Digestivekiks
60 g smør
- Hvis du bruger frosne bær til bærtoppingen skal du her starte med at tage dem ud af fryseren og lade dem tø op. Læg dem til siden og påbegynd kiksekrummerne:
- Tænd ovnen på 180 grader C.
- Knus kiksene til fine krummer. Det kan enten gøres i en foodprocessor eller ved at lægge kiksene i en pose og banke med en kagerulle. Hæld krummerne i en skål.
- Smelt smørret og bland det i krummerne.
- Fordel krummeblandingen på en bageplade med bagepapir og bag det i ovnen ca 10 minutter. Lad det derefter køle helt af.
- Hæld krummeblandingen i en lufttæt beholder indtil den skal bruges.
Cheesecake
100 g cream cheese
1 past. æggeblomme
1 dl skyr eller creme fraiche
0,5 tsk vaniljesukker
1 past. æggehvide
25 g flormelis (+ ekstra til at smage til med).
- I en skål røres cream cheese sammen med æggeblomme, skyr/crème fraîche og vaniljesukker. Rør indtil alt er blandet godt sammen og der ikke er klumper i massen.
- I en anden skål piskes æggehviden stiv, hvorefter der forsigtigt vendes flormelis i.
- Vend til sidst æggehviden i osteblandingen og rør forsigtigt rundt.
- Hæld osteblandingen på en sprøjtepose og fordel den ligeligt i de fire glas. Stil dem på køl et par timer og forbered i mellemtiden bærrene.
Bærtopping
1 tsk majsstivelse
50 g sukker
½ dl vand
1 stor håndfuld blandede bær (både friske og frosne kan bruges)
- Bland majsstivelse og sukker i en lille gryde. Hæld vand i og rør så der ikke er klumper og tilsæt så bær. Varm bærmassen op ved svag varme indtil den begynder at simre, og rør ind imellem. Tag gryden af varmen når blandingen er tyknet lidt i konsistensen.
- Hæld den varme bærmasse gennem en fintmasket sigte så alle kerner sigtes fra.
- Lad bærmassen køle lidt af inden det hældes over cheesecakes’ne.
- Stil igen kagerne i køleskabet et par timer så bærtoppingen stivner.
Kikseblandingen drysses over cheesecaken umiddelbart inden servering.
