Gâteau Marcel er én af mine yndlingskager. Jeg har spist det mange gange, men faktisk aldrig bagt det selv. Det skulle der laves om på!
En Gâteau Marcel er en chokoladekage der består af to lag: Ét bagt lagt, og ét ubagt. Begge lag er lavet af den samme dej, derfor har jeg valgt at bruge pasteuriserede æg – bare for en sikkerheds skyld. Men ligger man ikke inde med pasteuriserede æg kan almindelige æg altså sagtens bruges vil jeg mene – især efter Fødevarestyrelsen nu har meddelt, at risikoen for salmonella i danske æg nu er forsvindende lille. Hurra for det! Det er en kærkommen nyhed i kagebagekøkkenet!
Jeg har mange gange fået at vide, at det er super nemt og hurtigt at bikse en Gateau Marcel sammen, og nu da jeg selv skulle teste kagen blev jeg virkelig imponeret over, hvor nemt det var – let som en leg! Det her er derfor en kage jeg vil anbefale alle kagebagere at give sig i kast med, det kan nærmest ikke gå galt, og kagen har enorm wow-faktor når den står færdig. Den er super smuk, og så smager den bare skønt!
Hvis du vil se flere spændende kage-opskrifter med After Eight, så vil jeg varmt anbefale at besøge After Eights Facebookside, hvor der er masser af opskrifter som Anne au Chocolat og jeg har bikset sammen.
Det er i øvrigt helt oplagt at lege med denne opskrift, og variere den lidt. Jeg forstiller mig at den vil smage helt fantastisk med lidt revet appelsinskal i, eller måske med lidt stærk kaffe. Hvis I har andre gode forslag vil jeg rigtig gerne høre dem!
Opskriften er nok til to springforme á 16 cm, eller én stor.
Inspirationen til opskriften kommer fra Mad&Bolig.
Ingredienser
175 g god, mørk chokolade (jeg har brugt 100 g 80 % og 75 g 72 %)
175 g smør
175 g sukker
7 past. æggeblommer
4,5 (3 bægre) past. æggehvider
6-8 After Eight-firkanter
Usødet kakaopulver til drys
Pynt: Jeg har anvendt frysetørrede hindbær, finthakkede After Eight Fine Sticks, mynteblade og bladguld.
- Forvarm ovnen på 170 °C (varmluft).
- Smør og chokolade smeltes i en skål over et vandbad. Vær opmærksom på, at det ikke bliver for varmt.
- I en skål piskes æggeblommerne med ⅔ af sukkeret indtil blandingen er tyk, hvid og luftig.
- I en anden skål piskes æggehviderne stive mens den sidste tredjedel sukker tilsættes undervejs.
- Nu skal det smeltede chokoladesmør blandes sammen med de piskede æggeblommer. Vær meget forsigtig med, at chokoladen ikke er for varm – det skal højst være lunkent. Langsomt hældes det smeltede chokoladesmør ned i skålen til de piskede æggeblommer mens blandingen vendes sammen med en dejskraber.
- Fold nu de piskede æggehvider sammen med choko-/æggeblommeblandingen lidt ad gangen indtil begge masser er helt sammenblandet.
- Smør en stor springform (eller to små) og drys med sukker. Bank det overskydende sukker af.
- Hæld halvdelen af chokoladedejen i formen og bag kagen i ca. 25 minutter +/- 5 minutter afhængig af springformens størrelse (bagetiden varierer også afhængig af ovntype – så hold godt øje med kagen).
- Mens kagen bager stilles resten af chokoladedejen i køleskabet.
- Når kagen er færdigbagt skal den køle af. Den vil falde sammen, men det er selvfølgelig meningen.
- Når kagen er helt afkølet lægges After Eight-firkanterne side om side ovenpå kagebunden, hvorefter den resterende chokolademousse fordeles ovenpå.
- Stil kagen i køleskabet igen, og lad den sætte sig i nogle timer eller over natten.
- Inden servering drysses kagen med et fint lag kakaopulver.
Velbekomme!
Indlægget er sponsoreret af After Eight.
