Cookie dough-lovers, så er der endnu en gang noget til jer!
I kan godt komme ud af skabene. Jeg VED, at hvis der er noget, der kan få jer til at smide nytårsforsættet ud af vinduet, så er det cookie dough! No judgement – jeg sidder selv og klapper i mine små hænder når jeg finder nye cookie dough-opskrifter i bøger og på nettet. Så derfor tilføres nu endnu en opskrift til kapitlet om cookie dough.
Ladies – this one’s for you!
Kagen består af tre lag: Intens chokoladekage med kaffe og mørk chokolade, lækker lys vanilje cheesecake og til sidst et generøst lag rå cookie dough med stykker af mørk chokolade. Kagen er smurt op med en lækker chokoladesmørcreme med Amaretto.
Jeg synes kombinationen af de tre kagelag er helt fantastisk. Der er intet som en rigtig god og kraftig chokoladekage, og jeg elsker, når der er en skøn bismag af kaffe – det går så godt til den mørke chokolade. Cheesecake’en med Philadelphia og creme fraiche tilfører kagen syrlighed, hvilket kan være ret så nødvendigt i sådan en bombe af en kraftig kage. Og det sidste lag, cookie dough’en, well – skal vi ikke bare blive enige om at passer til det hele og under ingen om stændigheder kan undværes.
Jeg uploadede billeder af denne kage til Instagram og Facebook – dels fordi jeg var begejstret, men også fordi jeg manglede et godt navn til kagen. Wow hvor fik jeg dog bare mange søde og fantastiske tilbagemeldinger. Tak! Jeg bliver så glad for jeres fantastiske kommentarer. Mange af jeg havde også rigtig gode idéer til et godt kagenavn: Chokoladedrømmen, Bombastisk Fantastisk, Chokochok og Triplesnit. Fantastiske idéer! Men så skrev min søde veninde, Stine, til mig på Facebook: “Den skal da hedde Copenhagen Cake – det er vel på tide at du får din egen signaturkage”. Jeg synes det er en fremragende idé. Så her er den altså, The Copenhagen Cake.
Når jeg laver denne kage forbereder jeg den over to dage: På første dag bager jeg cheesecake’en og cookie dough-toppen, og lægger disse i fryseren. På dag to bager jeg chokoladekagebunden, mixer chokoladesmørcremen og samler kagen.
Opskriften passer til en springform på 23 cm.
Inspiration fra Sprinkle Bakes med egne rettelser.
Vanilje Cheesecake
300 g Philadelphia
2,5 dl creme fraiche
175 g rørsukker
25 g hvedemel
3 æg
2 tsk vaniljeekstrakt
- Forvarm ovnen på 150 ºC.
- Pisk æggene for sig i en lille skål.
- I en anden skål piskes Philadelphia med rørsukker og mel. Under omrøring tilsættes creme fraiche, de piskede æg og vaniljeekstrakt. Rør indtil blandingen er ensartet.
- Hæld blandingen i en springform beklædt med bagepapir og bag i 55-60 minutter. Kagen er færdigbagt når den er fast i kanterne og lidt “wobbly” i midten.
- Stil kagen til afkøling – kagen vil falde lidt sammen efterhånden som den køler. Når kagen er afkølet pakkes den ind i film og lægges i fryseren.
Cookie dough
420 g hvedemel
1 tsk salt
250 g brun farin
100 g sukker
225 g usaltet smør, blødt
1¼ tsk vaniljeekstrakt
185 g mørk chokolade, 72 %
0,9 dl mælk
- Hak den mørke chokolade i grove stykker.
- I en stor skål blandes mel, salt, brun farin og sukker. Tilsæt smør og vaniljeekstrakt under omrøring.
- Den hakkede chokolade tilsættes. Rør indtil chokoladen er jævnt fordelt i blandingen.
- Under omrøring tilsættes mælken 1 spiseske ad gangen. Når al mælken er tilsat skal blandingen røres sammen indtil konsistensen er ensartet.
- Hæld dejen i en springform beklædt med bagepapir, og pres dejen sammen så den er jævn og glat på overfladen. Dette gøres nemmest ved at lægge et stykke bagepapir ovenpå dejen, og trykke på dejen med en flad genstand, fx et lille skærebræt, en flad tallerken eller lignende.
- Stil cookie dough’en i fryseren indtil kagen skal samles.
Chokoladekage
40 g mørk chokolade, 72 %
50 g kakaopulver
2,4 dl stærk, varm kaffe
1 æg
1 æggeblomme
2 spsk creme fraiche
1 tsk vaniljeekstrakt
165 g hvedemel
160 g rørsukker
½ tsk bagepulver
¼ tsk salt
110 g usaltet smør, blødt
- Forvarm ovnen på 180 ºC.
- Smør en springform og beklæd bunden med bagepapir.
- Hak den mørke chokolade fint.
- I en skål røres den hakkede chokolade med kakao og varm kaffe, indtil chokoladen er smeltet og blandingen er glat og ensartet.
- I en anden skål piskes æg og æggeblomme med creme fraiche, halvdelen af chokoladeblandingen og vaniljeekstrakt.
- I en tredje skål blandes mel, rørsukker, bagepulver og salt. Tilsæt det bløde smør og den resterende chokoladeblanding fra den første skål.
- Tilsæt ægge-/chokoladeblandingen til melblandingen lidt ad gangen under omrøring. Rør ved mellem hastighed indtil al ægge-/chokoladeblandingen er tilsat og dejen er blevet glat og fin.
- Hæld dejen i springformen og bag i ovnen i 30-40 minutter. Kig til kagen efter 30 minutter. Kagen er færdig når en tandstik kan stikkes i kagen uden at der sidder ubagt dej på den.
- Stil kagen til afkøling i springformen på en rist. Efter 10 minutter tages springformen af og kagen fortsætter afkølingen på risten.
Chokoladesmørcreme
340 g usaltet smør, blødt
500 g flormelis
1 tsk vaniljeekstrakt
2 spsk Amaretto (anden likør eller mælk kan sagtens anvendes)
2 spsk kakaopulver
¼ tsk salt
- I en skål røres smør og flormelis sammen ved lav hastighed.
- Tilsæt vanilje, Amaretto, kakaopulver og salt. Rør ved høj hastighed indtil smørcremen er luftig og ensartet i konsistensen. Husk at få alt med, der sidder på skålens kanter.
Samling af kagen
Du skal bruge:
En kniv
En palet/spatel
Kogende vand i en skål/højt glas
Sprøjtepose og stjernetyl (jeg har brugt Wiltons 1M)
Pynt: Jeg har brugt pulveriseret kakaonibs og ¼ knust Digestive-kiks. Man kan i stedet bruge knuste Oreos eller noget helt tredje.
Vælg et kagefad hvorpå du vil samle kagen. Hvis du har et drejebord (et kagefad der kan drejes) er det helt klart nemmest at bruge. Læg et ark bagepapir på fadet.
- Læg den afkølede chokoladekage ovenpå bagepapiret midt på fadet. Jævn kagens overflade med en kniv så den er helt flad og ikke buler op på midten. Læg en klat smørcreme på chokoladekagen og spred det jævnt ud over kagens overflade.
- Tag cheesecake’en ud af fryseren og læg den på bordpladen. Igen skal dennes overflade også jævnes med en kniv, således at den er fuldstændig lige og flad på overfladen. Løft forsigtigt cheesecake’en ovenpå den smurte chokoladekage.
- Tag cookie dough-kagen ud af fryseren. Husk at fjerne bagepapiret fra bunden, og løft den forsigtigt ovenpå cheesecake’en. Der skal ikke smørcreme imellem disse to lag.
- Nu skal kages smøres op med smørcreme. Smør store klatter af smørcremen groft op ad kagens sider – der skal ikke smørcreme på kagens overflade. Sørg for at der kommer masser smørcreme ind i eventuelle huller mellem kagens lag. Når smørcremen er godt glattet ud stilles kagen 30 minutter i køleskabet.
- Hæld det kogende vand i et skål eller et højt glas, og stil spatelen deri så den bliver varm. Tag kagen ud af køleskabet og tør spatelen af i et viskestykke. Nu kan du glatte kagens kolde sider fint til med den varme palet. Dyp spatelen i det varme vand med jævne mellemrum – husk at tørre den af igen.
- Fyld den resterende smørcreme i en sprøjtepose med en stjernetyl i, og sprøjt små swirls på ca. 3 cm i diameter langs med kagens kant.
- Pynt den nederste del af kagens sider med knuste chokoladekiks, fx Oreos (uden cremen mellem kiksene), eller (som jeg har gjort det) med knust Digestive blandet med pulveriserede kakaonibs.
- Stil kagen i køleskabet indtil den skal serveres.
- Velbekomme!
