Copenhagen Cakes

Cakes and kitchen creations from a home in Copenhagen

Lakridsmacarons med ganache af hvid chokolade og passionsfrugt

En glad kagebager kan ikke få veninder på besøg uden også at diske op med nogle lækre hapsere til gæsterne. Macarons it is! Og de blev modtaget med glæde.

Jeg har på det seneste brugt en del tid på macaronsbagning. Jeg VIL lære det ordentligt! Nogle gange går det rigtig godt, andre gange – not so much. Så har jeg en undskyldning for at prøve igen. Det bliver til ikke så lidt macaronsbageri.

Jeg vil klart anbefale at læse denne Guide til perfekte macarons inden man for første gang kaster sig ud i macaronsbagning!

Ingredienser
Mandler til 90 gr mandelmel
90 gr flormelis
2 x 40 gr æggehvider
7 gr lakridspulver
Evt. brun pastafarve/icing color
100 gr sukker
40 gr vand

Herudover skal der bruges: Termometer, sprøjteposer samt bageplader med bagepapir.

Passionsfrugtsganache
200 gr hvid chokolade, hakket
80 gr fløde
20 gr smør
Kød og saft af en hel passionsfrugt
eller frysetørret passionsfrugtspulver

  • Mandlerne skoldes og smuttes. Herefter ristes de ved 180 °C til de er let gyldne.
  • Blend mandlerne fint med florsukker og sigt dem for urenheder.
  • Herefter blandes mandelmelet med halvdelen af æggehviderne. Vent med at røre rundt.
  • Den brune farve og lakridspulver tilsættes dejen.
  • Vand og sukker varmes til 121 °C i en tykbundet gryde.
  • Den anden halvdel af æggehviderne piskes i ca. 3 minutter i en ny skål. Hæld den kogende sukkerblanding i æggehviderne og pisk til blandingen er stuetemperatur.
  • Bland sukker-æggeblandingen med mandelmelblandingen og rør forsigtigt til dejen er blød.
  • Dejen fyldes i sprøjteposer og sprøjtes ud i ca. 3 cm. diameter store macarons. Lad dem hvile i ca. 45 minutter.
  • Macaroons’ne bages ved 140 °C i ca. 14 minutter indtil “kraven” er ensartet i kanten.
  • Passionsfrugtsganache
    Kom chokoladen i en skål.
  • Hvis du anvender rigtig passionsfrugt gør du følgende:
    Varm frugtkødet sammen med fløden til kogepunktet i en gryde, og sigt den over chokoladen. Lad det stå 15 sekunder og rør dernæst langsomt rundt til en glat ganache. Tilsæt smørret og rør igen til en glat creme.
    Hvis du anvender passionsfrugtspulver gør du følgende:
    Varm fløden til kogepunktet og hæld det over chokoladen. Lad det stå i 15 sekunder og rør dernæst langsomt rundt til en glat ganache. Tilsæt smørret og passionsfrugtspulveret og rør igen til en glat creme. Smag til og tilsæt evt. mere pulver efter behov.
  • Sæt film over skålen og sæt til side indtil den skal bruges.
  • Sprøjt ganachen ud i en cirkel i den nederste macaroon.

Enjoy <3

copenhagencakes

Jeg hedder Cecilia, er 29 år, madelsker, bosiddende i København og Kandidat i Islamiske Studier. Arbejder med PR og marketing, og derudover får jeg også tid til kreere madopskrifter for diverse medier, magasiner og virksomheder, hvor jeg rigtig får lov til at gå i dybden med mit kagenørderi.

VISSKJUL Kommentarer (4)

Læg en kommentar

Din email-adresse vil ikke blive publiceret.

Jeg hedder Cecilia, er 29 år, madelsker, bosiddende i København og Kandidat i Islamiske Studier. Arbejder med PR og marketing, og derudover får jeg også tid til kreere madopskrifter for diverse medier, magasiner og virksomheder, hvor jeg rigtig får lov til at gå i dybden med mit kagenørderi.