Guide til perfekte macarons

Copenhagencakes Chokoladelagkage med macarons 6

Making macarons does not require one to be a rocket scientist – Desserts Magazine.

Jeg skal være den første til at indrømme, at bagning af macarons er en indviklet og frustrerende affære. Nogle gange kan det virkelig godt føles som om, at macaronsbagning kræver en ph.d. i rocket science
Det er ingen hemmelighed, at “behind the scenes” er tre ud af fire portioner mislykkedes for mig. Og det er bare drøn-ærgerligt, når man har brugt lang til på dejen, og man så med spænding sætter sine ubagte macarons-babyer i ovnen blot for at se dem krakelere og vokse de helt forkerte steder. Øv!
Men øvelse gør mester, og jeg har efterhånden fundet en metode, der virker for mig. Det er en kombination af den rette dejkonsistens, tørretid, den rette bagetid plus temperatur, der giver perfekte macarons. Alle ovne er forskellige, og det er derfor tålmodighedskrævende at finde ud af, lige præcis hvilken temperatur og bagetid der fungerer for netop dine macarons.

For at blive klogere på macaronsbagning fandt jeg to links, der har været guld værd for mig.
Det første link er til bloggen lofoloco, hvor der gives en udførlig og letlæselig gennemgang af vejen til den perfekte macaron. Jeg kan kun anbefale at læse indlægget der så passende hedder “Macarons uden sort magi“.
Det andet link er til artiklen “Demystifying Macarons” i magasinet Desserts Magazine. Jeg hører nærmest englesang og “halleluja” når jeg læser artiklen, her er virkelig hvad man vil kalde en slags macarons-bibel! Artiklen lægger vægt på, at macaronsbagning er et fintfølende projekt, men øvelse gør mester, og derfor konkluderes det:

“Much of the success of making a “good” macaron does not lie in what is written in the recipe but in your reading beyond it, your touch, your instinct and the more you make them, the more you understand their finicky nature”.

Hvordan går det med jeres macarons-bagning? Kan I nikke genkendende til nogle af ovenstående problemer og hvordan fik I løst problemerne?

20 tanker om "Guide til perfekte macarons"

  1. Julia

    Jeg er selv helt vild med macarons – men syntes også tit at de er svære at få som man gerne vil have dem.
    franskejulia.wordpress.com

    Svar
    1. copenhagencakes Forfatter

      Ja de kan være så drilske! Har endnu ikke selv helt tjek på det – nogle gange går det over al forventning, andre gange not so much 😉

      Svar
  2. Anne sofie petersen

    Hej!
    Hvad er dine erfaringer med at få macaronsne til at blive sådan rigtig seje indeni? 🙂
    Har lavet mange også med fødder, fin skal og smag men aldrig andet et bløde indeni
    Hvad gør du?
    Vil prøve mig med denne

    Svar
    1. copenhagencakes Forfatter

      Hej Anne Sofie
      Jeg synes det er så svært at få macarons lige præcis som man gerne vil have dem. Derfor er det egentlig også et stykke bagværk, jeg helst undgår hvis jeg kan komme til det. Og jeg er slet ikke erfaren nok til at svare på dit spørgsmål – desværre 🙁 Rigtig god fornøjelse med bageriet 🙂
      Masser af hilsner herfra <3

      Svar
  3. Julie

    Jeg elsker din blog og føler den meget inspirerede, da jeg selv bager meget. Jeg har et lille spørgsmål angående macarons: hvor længe bager du dem?
    Jeg har en rigtig lækker opskrift på nogle macarons med chokolade og hindbær, men jeg kunne godt tænke mig, at de blev lidt højere og rundere – har du nogle tips til det?

    Svar
    1. copenhagencakes

      Hej Julie,

      Tusind tak for din søde kommentar! 🙂
      Jeg har en opskrift på fantastiske macarons her: http://copenhagencakes.com/2013/04/23/a-recipe-for-success-passionsmacarons-med-ganache-af-mork-chokolade/ Der kan du læse alt om bagetid m.m.
      Jeg er desværre ikke selv macaron-ekspert, så jeg tør ikke rådgive dig om, hvad du gør forkert og/eller kan gøre bedre. Jeg kan kun anbefale dig at prøve at følge min opskrift, og se om det lykkes for dig 🙂

      Svar
  4. Simone

    Hei, vil bare først si at du lager noen av de lekreste kaker jeg har sett. 🙂 Jeg baker macarons og har kun hatt problemer med en omgang. Jeg rom tempererer ikke ingrediensene eller lar macaronsene stå og tørke i flere timer. Jeg passer bare på å ha konsistens som minner om lava. Banke stekebrettet mot benken for å slå luftbobler ut. Ovn på 140celcius og steker i ca 18min. Da sprekker de ikke, får en glatt overflate og får fot. 🙂 Oppskriften jeg bruker fikk jeg av en fransk dame. 90g eggehviter, 2ss sukker, 110g mandler, 200g melis. Mal mandlene og bland med melis. Pisk eggehvitene stive, tilsett sukker og pisk så bollen kan snus på hodet. Tilsett evt. farge litt etter sukkeret. Bland melis blandingen i forsiktig, bare brett den inn til du får lava lignende konsistens. Ha i sprøyte pose, sprøyt på macaron brett i silikon, bank mot benken et par tre ganger, og stek på 140grader i 18-20min. Fungerer hver gang for meg 🙂

    Svar
    1. copenhagencakes

      Kære Simone, tusind tak for din fantastiske kommentar, jeg blev så glad for de søde ord og for at du har taget dig tid til at skrive så fin en vejledning!
      Jeg vil helt klart teste din version af meget snart!
      Ha’ en fantastisk søndag :-*

      Svar
  5. Pingback: Macarons med passionsfrugt og ganache af mørk chokolade og mandelknas |

  6. Pingback: Lakridsmacarons med ganache af hvid chokolade og passionsfrugt |

  7. Annika

    Jeg har kun gjort i dem 2 gange indtil nu, med 50% succes..
    En ting jeg føler er bedst for mig, er at når jeg sætter dem på pladen, så skal det være lodret og ikke på skrå massen kommer ud af posen.

    Svar
  8. mariasuh

    Bagte macarons for første gang i weekenden (og lagde dem sammen til lækre små is sandwich), og var meget spændt, men det gik uden problemer, og jeg fik fine og flotte macarons, der hævede som de skulle og ikke krakelerede. Håber på at det bare fortsætter den vej 😉

    Svar
  9. Pernille

    De ser så lækre ud – hver gang jeg ser dem, i alle deres fine farver, har jeg sådan en lyst til at bage dem. Ønsker mig en rigtig ovn.

    Svar
  10. Camilla

    Har kun prøvet en gang – og det gik ikke særligt godt – synes ikke de tørrede som de skulle, og da jeg bagte dem, hæng de fast i bagepapiret.
    Vil gerne prøve igen, men det skal være en dag hvor jeg virkelig har tiden til det.

    Svar
    1. copenhagencakes

      Øv altså – det er så ærgerligt når det ikke lykkes som det skal!
      Næste gang så sørg for at læse de to guides igennem inden du går i gang – forhåbentlig går det så bedre;)

      Svar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *