Vaniljecheesecake med Oreo-bund og forførende saltkaramel

Collage copyNogle gange ser man en kage, der får resten af verden til at gå i stå, og det eneste man kan tænke er “MÅ. SPISE. NU!”. Præcis sådan havde jeg det med denne cheesecake da den stod færdig. Jeg kunne allerede mærke den begyndende forførelse undervejs som kagen tog form, og det blev kun bedre og bedre for hvert element der blev færdiggjort.

Kagen startede egentlig som et eksperiment. Jeg har læææænge gået med “saltkaramel-tanker” i baghovedet, og tænkt og tænkt over, hvordan jeg kunne inkorporere “det brune guld” i et bagværk. Så slog det mig, at det var længe siden jeg sidst havde lavet cheesecake, og da cheesecake er én af mine yndlingskager begyndte tankerne om en vaniljecheesecake med saltkaramel at tage form.

DSC_0397 copyDenne kage har jeg lavet på bestilling til min svigermor, så jeg har faktisk ikke engang selv fået taget en bid af den smukke kage fra billederne. Men jeg “snød” lidt, og bagte en mini-cheesecake til mig selv af resterne fra den store kage. Den lille kage blev spist på to sekunder (nok fordi min kæreste hjalp flittigt til), og jeg er allerede addicted! Det er helt klart en kage, der skal bages igen!!

DSC_0422 copyDSC_0407 copyTilføjelse: En del af jer har på Instagram og Facebook spurgt ind til det fine porcelæn, som jeg ofte serverer mine kager på. Det er den smukke “tilt”-serie fra Anne Black, som jeg er begyndt at samle på.

Kagen er bagt i en springform med ø22 cm.
Jeg anbefaler at kagen laves i god tid da den skal stå mange timer i køleskabet.

Ingredienser
Oreo-/kiksebund:
1½ rulle Oreos (231 g)
195 g Digestive
3 spsk usødet kakaopulver
150 g smør

Cheesecake:
0,6 dl mælk
1 Bourbon vaniljestang eller 2 alm. vaniljestænger
900 g creamcheese
210 g sukker
4 æg

Crème fraîche-topping:
2,3 dl crème fraîche
1 spsk sukker
Vaniljekorn fra ½ Bourbon vaniljestang eller 1 alm. vaniljestang

Saltkaramel:
210 g sukker
2 spsk vand
2,3 dl fløde
60 g smør
1 tsk havsalt – og evt. ekstra havsalt til pynt

Oreo-/kiksebund

  • Knus Oreos og Digestive-kiks til fine krummer. Det kan enten gøres i fx en foodprocessor eller ved at lægge kiksene i en pose og banke med en kagerulle. Hæld krummerne i en skål og bland med kakaopulveret.
  • Smelt smørret og bland det i krummerne.
  • Hæld blandingen i en springform og pres det godt sammen i bunden og langs siderne. Prøv så godt som muligt at får laget lige tykt over det hele (der er ingen grund til at smøre springformen – der er smør nok i kikseblandingen. Men beklæd evt. formens bund med et lag bagepapir, det gør det lidt nemmere at få kagen af springformens bund).
  • Stil formen til side og fortsæt med næste trin.

Cheesecake

  • Forvarm ovnen på 165 ºC varmluft eller ca. 175 ºC alm.
  • Hæld mælken i en lille gryde. Skrab kornene fra vaniljestængerne og hæld både korn og stænger ned i gryden. Varm op indtil blandingen er varm – det må ikke koge.
  • Tag gryden af varmen og stil den til side.
  • Hæld al creamcheese i en skål sammen med sukker og pisk indtil det er godt blandet og blandingen er glat og fin.
  • Tilsæt æggene ét ad gangen mens der røres – der må ikke være klumper i blandingen (sørg for at skrabe skålens sider ned med en dejskraber en gang imellem, så alt bliver pisket igennem).
  • Tag vaniljestængerne ud af gryden med mælk, og hæld mælk+vaniljekorn ned til creamcheesen. Fortsæt med at piske indtil blandingen igen er ensartet og fin.
  • Hæld creamcheeseblandingen ned i springformen med Oreobunden og stil kagen i ovnen på en rist med et lag bagepapir (der kan løbe lidt smeltet smør fra Oreobunden under bagningen, derfor er det en god idé med bagepapir under springformen).
  • Bag kagen i 55min – 1 time. Kagen skal være “sat” men stadig blævrende når den er færdig.

Crème fraîche-topping:

  • Mens kagen bager forberedes crème fraîche-toppingen: I en skål piskes crème fraîche med sukker og vaniljekorn.
  • Når cheesecaken er færdig i ovnen tages den ud (lad ovnen forblive tændt) og hviler i 10 minutter. Derefter hældes crème fraîche-toppingen over, og kagen kommer i ovnen igen i yderligere 10 minutter.
  • Tag kagen ud af ovnen og lad den afkøle i 1 time. Derefter stilles den i køleskabet i minimum 4 timer.

Saltkaramel:

  • I en lille gryde smeltes sukker med vandet indtil farven er smuk karamelbrun (bliv ikke overrasket – først bliver det flydende, derefter tørt og grynet, og så smelter det igen og tager derefter farve).
  • Tag gryden af varmen, tilsæt fløden forsigtigt (pas på, det bobler!) og pisk det sammen (hvis karamellen stivner og ikke kan røres sammen med fløden, kan du sætte gryden tilbage over varmen og lade blandingen opvarmes under omrøring). Stil gryden på varmen og lad karamellen simre lidt – pas på det ikke brænder på.
  • Tilsæt smørret og pisk det sammen med karamellen. Rør til sidst saltet i.
  • Lad karamellen køle af og hæld den derefter over den afkølede kage.
  • Pynt til sidst med havsalt (jeg anbefaler at havsaltet først drysses over lige inden servering – saltet vil smelte hvis det kommes på kagen for tidligt).

Glædeligt gensyn med A-piece-of-heaven-kagen: Oreo cheesecake med hvid chokolade og lime

DSC_0908Jeg står stadig fast på, at der er én cheesecake, der kan få enhver unbeliever med i cheesecake-himlen!

Vi har vist allerede fået slået fast, at Oreo er en sikker vinderingrediens i kagebagning, have we not (her tænker jeg især på nogle særdeles succesfulde Oreo-cupcakes…)?!
Forestil dig den sprøde Oreo-bund toppet med fløjlsblød cheesecake der både er sød og syrlig – et perfekt mix af syrlig lime og himmelsk hvid chokolade.
Hver gang jeg bager denne cheesecake er den et hit, og faktisk bliver jeg også selv gang på gang positivt overrasket når jeg tager den første bid. Lige sådan så jeg tænker “wow, denne her kage ér virkelig god, den skal jeg snart lave igen”.

Som sagt, så gjort, og i dag stod kagen på kagebordet blandt mange andre lækre sager til min kærestes fødselsdagskalas. Det var virkelig et fuldstændig overvældende og overdådigt kagebord. Vi åd til vi fik kvalme – og så spiste vi lidt mere igen. Jeg elsker fødselsdagsgilder!
Flere billeder fra kagegildet kommer på bloggen snarest, indtil videre kan I også se lidt med inde på Instagram, hvor I finder mig under @copenhagencakes.

DSC_0907DSC_0906Opskriften på den vidunderlige cheesecake har jeg lagt her på bloggen tidligere, bare klik HER.

Denne gang havde jeg valgt at pynte kagen med friske blåbær, det var en fryd for øjet og det smagte også virkelig skønt til kagen. Ovenpå blåbærrene havde jeg siet en lille smule flormelis.

Mmm… Heldigvis er der en masse kagerester til overs fra fødselsdagen – tror lige jeg skal have et lille stykke til at gå i seng på…

A-piece-of-heaven-kagen: Oreo cheesecake med hvid chokolade og lime

DSC_0908

DSC_0907

Jeg har bagt denne kage flere gange, derfor er der forskellige billeder i dette indlæg. Disse billeder stammer fra et fødselsdagsgilde i juli 2013.

For nogle måneder siden var jeg på besøg hos en kær veninde der altid er dygtig og kreativ når det kommer til dessert- og kagebagning. Denne gang havde hun kreeret noget helt fantastisk: En cheesecake med hvid chokolade og lime på en bund af Oreos. Jeg var solgt med det samme! Min veninde kalder kagen for vidunder-kagen, og jeg kan kun være enig. Kagen har en skøn smag af hvid chokolade og samtidig et frisk pift af lime, en skøn kombination af sødt og syrligt.

Needless to say så fik jeg rekvireret opskriften og kastede mig selv ud i projektet da jeg i går skulle ud til middag og blev bedt om at stå for desserten. Der var udtalt begejstring for kagen, og nogle havde endda mod på to omgange!

Ligesom tiramisu er dette en kage, der skal laves dagen før den skal serveres, da den skal stå mange timer i køleskabet. Til gengæld skal kagen ikke bages og er oven i købet fri for gelatine.

Velbekomme!

Ingredienser
300 gr hvid chokolade
2 ruller Oreos
40 gr smør, smeltet
4 past. æggeblommer
3 spsk. flormelis
250 gr mascarpone
200 gr cremefraiche (ikke den lette)
2 stk øko. lime, saft og skal heraf
1,5 dl piskefløde

Limesirup
1 dl sukker
1 dl limesaft
Evt. 1 blad gelatine hvis du ønsker det skal stivne

Pynt: Evt. blåbær og flormelis til toppen

  • Smelt den hvide chokolade over vandbad ved svag varme og stil den til side.
  • Knus Oreos’ne og bland dem med det smeltede smør. Tryk blandingen ned i en smurt springform (diameter ca. 24 cm)
  • Hæld æggeblommerne i en skål og tilsæt formelis. Pisk til massen bliver lidt lysere og skummende. Rør mascarpone, cremefraiche, lime og limeskal i.
  • Pisk flødeskummen for sig og vend den i mascarponemassen (hvis du ikke kan få klumperne ud, så pisk den gerne med håndmikser)
  • Vend så den smeltede hvide chokolade i og hæld massen udover Oreo-bunden. Lad kagen stå natten over i køleskabet.
  • Limesirup:
  • Hvis du ønsker en flydende limesirup gøres følgende:
  • Hæld limesaft og sukker i en kasserolle og bring det til kogepunktet. Lad det herefter simre i 3-4 min. på laveste varme. Hæld den så over cheesecaken og stil den i køleskabet et par timer igen.
    Den stivner ikke helt, men danner et syrligt, blankt lag på kagen.
  • Hvis du ønsker en stivere og mere geleagtig limesirup gøres følgende:
  • Tag et ark gelatine og læg det i blød i koldt vand.
  • Hæld limesaft og sukker i en kasserolle og bring det til kogepunktet. Lad det herefter simre i 3-4 min. på laveste varme.
  • Vrid gelatinearket fri for vand, og tilsæt det til sukker/limesaften mens det er varmt. Rør rundt så det opløses.
  • Hæld siruppen over kagen og og stil den i køleskabet et par timer igen.
  • Pynt til sidst kagen med blåbær og si evt. lidt flormelis ud over.

Jeg er lidt ærgerlig over, at jeg ikke fik taget skide gode billeder denne gang. Så indtil videre må i nøjes med disse billeder med halv-skummel belysning – tager bedre billeder næste gang kagen skal laves ;)

80 fødselsdagscupcakes – the Oreo way!

I dag har jeg bagt cupcakes til den helt store guldmedalje. Over 80 stk blev det til.

Kagerne blev bagt i anledning af en 18-års fødselsdag i den udvidede familie – jeg kan desværre ikke engang selv deltage da jeg skal og bør læse til eksamen…

Men det skal ikke forhindre mig i at vise lidt billeder af resultaterne fra dagens magi i køkkenet. Jeg valgte at bage Oreo cupcakes og gulerodscupcakes. Gulerodscupcakes (opskrift her) fordi de er mine absolut yndlingscupcakes, og fordi jeg så gerne vil dele med hele verden hvor skønne de er. Oreo cupcakes (opskrift her) fordi der også skulle være lidt til den ekstra søde tand, og så er de jo også bare sindssygt dekorative.De små hjerter og blomster på gulerodscupcakes’ne er hjemmelavede og super nemme at give sig i kast med. Du finder opskriften her.
bloglovin

Oreo cupcakes med hvid chokolade-frosting

Denne opskrift er dedikeret til min søster, Laura, som er den største Oreo-fanatiker, jeg kender.

De her cupcakes er virkelig bare vinder-cupcakes! De er helt fantastisk gode, men til en anden gang vil jeg måske lave frostingen med lidt mere hvid chokolade – jeg synes ikke smagen var så gennemtrængende. Så hvis du kaster dig ud i at lave dem så hav lidt ekstra hvid chokolade på standby;) Giv mig endelig en kommentar hvis du har prøvet noget andet, eller hvis du bare synes det fungerer perfekt sådan som jeg har gjort det:)

Cupcakes’ne er blevet ekstra dekorative med stribet frosting – her har jeg en lille guide der viser hvordan man super nemt får striber i sin frosting.

12 cupcakes
75 gr smør, stuetemperatur
100 gr sukker
100 gr brun farin
2 æg
1 tsk vanillesukker
1 tsk bagepulver
150 gr mel
1,5 dl mælk
15 Oreos

Hvid chokolade-frosting
50 gr blødt smør
110 gr philidelphia
175 gr flormelis
50 gr smeltet, hvid chokolade
1 tsk vaniljesukker eller korn fra en vaniljestang

  • Tænd ovnen på 180 grader.
  • Pisk smør, sukker og brun farin sammen.
  • Pisk æggene i.
  • Bland de tørre ingredienser (vanillesukker, bagepulver og mel) i en separat skål.
  • Hæld melblanding i smørblandingen langsomt mens der piskes. For at undgå klumper kan melblandingen også hældes i gennem en si.
  • Hæld mælken i mens der piskes.
  • Nu fordeles Oreos’ne i tre bunker (se billede): 1) Tag “låget” af 12 Oreos – læg dem i én bunke. 2) Læg seks låg samt de tre resterende hele Oreos i én bunke. 3) Læg de sidste seks låg i en bunke – de gemmes til frostingen.
    Bunke 2 hakkes og vendes i dejen.

Nu kommer det sjove:

  • Læg papirforme i din muffinsform og hæld en smule dej i formen så det lige dækker bunden.
  • Læg en “lågløs” Oreo (fra bunke 1) i hver form. Se det allersidste billede hvis du undrer dig over, hvorfor det kan betale sig at lægge en Oreo i, på denne måde!
    Fyld op med resten af dejen ovenpå – dog kun så formen er 2/3 fyldt.
  • Cupcakes’ne bages i ca. 20 minutter.

Frosting

  • Smelt den hvide chokolade og lad den køle af.
  • Hak de seks låg fra bunke 3.
  • Pisk flormelis, smør, vanille og philadelphia.
  • Pisk den smeltede chokolade i. Pisk, pisk, pisk!! Jo mere der piskes, jo dejligere luftig bliver frostingen.
  • Vend de hakkede Oreos-låg i.

Frostingen kan også laves uden de knuste Oreos til andre slags cupcakes. Desuden kan hvid chokolade byttes ud med mælkechokolade, mørk chokolade eller måske endda mint-chokolade! Eksperimentér!

Når du har frostet dine cupcakes kan du pynte med halve Oreos!