Bryllupskagetest: Den skønneste kage af hvid chokolademousse, hindbærmousse og pistaciecrunch

copenhagencakes afternoon tea 7copenhagencakes bryllupskage afternoon tea 6Nu er det slut med eksamener, og jeg er fuld af glæde og forventning til sommeren! Jeg skal slet ikke slappe af – kalenderen er nemlig fuld af planer, projekter og drømmerier. Jeg skal først og fremmest på Roskilde Festival, så skal jeg bage bryllupskager til et dejligt vennepar, jeg skal til Amsterdam og endda på klatrekursus. Ja, der sker skam noget.
Noget af det, jeg også har glædet mig rigtig meget til, er at få gang i kagebagningen igen. Jeg har simpelthen ikke haft tiden til det på det seneste – studierne kommer jo i første række. Men nu har jeg som sagt sommerferie, og jeg har et krea-hoved fyldt med bageplaner, som jeg glæder mig til at få ført ud i livet.

For at fejre “friheden” havde jeg i går inviteret det bedste slæng damer på besøg til et lille hjemmeorganiseret Afternoon Tea-arrangement. Det var jo en oplagt mulighed for at teste mine opskrifter af på den bryllupskage, jeg har i tankerne til mit gifteklare vennepar (se opskriften længere nede i indlægget).

copenhagencakes bryllupskage afternoon tea 2Det er Amo, der har spurgt mig, om jeg havde lyst til at bage lidt med nogle af deres produkter, og det har jeg takket ja til. Jeg ville nemlig prøve at se, om det kunne lade sig gøre at tænke lidt “ud af boksen”, og bruge deres kageblandinger på andre måder, end det de lige umiddelbart er beregnet til.

Til kage-slabberaset havde jeg lavet følgende:

  • Scones – super nemme, hurtige at bage, og lækre at sætte tænderne i. Opskriften har jeg her.
  • Lemon curd – sød og syrlig på én og samme tid. Perfekt ovenpå de friskbagte scones. Opskriften finder du her.
  • Hjemmelavet Sparkling Tea – lavet på samme koncept som min hjemmelavede ginger ale, blot med earl grey, hyldeblomstsaft og lime som smagsgivere. Opskriften på ginger ale har jeg her.
  • Macarons – fra Amos færdigblanding. Nemme at bikse sammen og overraskende flot resultat: Ingen sprækker, revner eller manglende “fødder”!
  • Og til sidst selvfølgelig kronen på værket: Bryllupskagen! Den bestod af en bund fra Amos drømmekageblanding, lidt pistacie-crunch, hvid chokolademousse og hindbærmousse.

Det var den største fornøjelse at byde veninderne på dette lækre kagebord, og det er bestemt ikke sidste gang jeg holder sådan et arrangement. Bryllupskagen blev mere end godkendt, det var helt perfekt hvordan den let syrlige hindbærmousse spillede op til den søde hvide chokolademousse. For slet ikke at nævne den fløjlsbløde tekstur! OH MY GOD! Det er altså som at tage en bid af himmerige. Pistaciecrunchen var med til at tilføre en glædelig lille overraskelse, hver gang man tog en bid. Det er det, gode kager efter min mening skal kunne: Byde på kontraster både i smagsnuancer og konsistenser. Hvorom alting er, så tør jeg i hvert fald godt bage denne bryllupskage til mine forelskede venners store dag. Jeg glæder mig!

copenhagencakes afternoon tea 1copenhagencakes bryllupskage afternoon tea 4Opskrifterne passer til en springform på ca. 21 cm og er til ca. 10-12 personer. Du skal herudover undervejs også bruge en springform på 16-19 cm. Det tager lidt tid at bage kagen, da der er mange elementer der skal laves. Jeg anbefaler at gøre det i den rækkefølge jeg har beskrevet herunder. Bemærk at hindbærmoussen skal stå på køl natten over, så den skal du lave dagen før kagen samles. Du behøver ikke vente til dag 2 med at bage lagkagebunden – hvis du bager den i god tid kan du bare pakke den ind i køkkenfilm og lægge den på køl.

En sidste kommentar: Hvis du skal bage denne kage til et bryllup eller en anden vigtig begivenhed, så anbefaler jeg altid at kagen testbages først. Du har ikke lyst til nogen ubehagelige overraskelser undervejs i bageprocessen, når du bager til den store dag. Så gør dig selv den tjeneste at bage den minimum en gang før. Så får du feeling for hvad der er let, hvad der er udfordrende, hvor du skal være ekstra opmærksom, og hvor du måske skal bruge en ekstra hjælpende hånd. Og på den positive side får du en ekstra anledning til at spise kage! <3

Hindbærmousse
150 g hindbær
Korn fra ½ vaniljestang
60 g sukker
Revet skal af 1 okø lime frugt
Saft fra ½ okø lime frugt
0,25 L piskefløde
50 g god, hvid chokolade
2 blade husblas

Ekstraudstyr: En springform på 16-19 cm.

  • Hindbær, vaniljekorn, sukker, limesaft og limeskal koges uden låg ca. 15 minutter. Si kernerne fra og stil hindbærmassen i køleskab.
  • Husblassen lægges i blød i en ½ liter vand i en ½ time.
  • Hak den hvide chokolade fint og hæld det i skål.
  • Piskefløden varmes op til den næsten koger (ca. 80 grader).
  • Hæld halvdelen af den varme fløde over chokoladen og rør indtil chokoladen smelter og massen er blank og ensartet.
  • Tilsæt mere og mere varm fløde.
  • Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den lune chokoladefløde under omrøring. Rør indtil husblassen er opløst.
  • Tildæk cremen med husholdningsfilm, så det dækker overfladen af chokoladen og op ad skålens sider. Cremen afkøles fuldstændigt i køleskab – minimum 3 timer eller til næste dag.
  • Den kolde fløde/chokolade-creme piskes let luftig med en håndmikser.
  • Tilsæt slutteligt den iskolde hindbærmasse og pisk, indtil hindbærmassen er blandet fuldstændigt sammen med chokoladecremen.
  • Beklæd den lille springform med køkkenfilm, og hæld hindbærmoussen op i. Dæk med køkkenfilm og stil det i fryseren i et par timer.

Lagkagebund
½ pakke Amo drømmekageblanding

  • Der er kun behov for at bage halvdelen af kagen, så brug halvdelen af brevet med kagemix, og gem resten til en anden gang du skal bage lagkagebunde.
  • Bag kagen efter anvisningen på pakken i en springform på ca. 21 cm. Husk at halvere alle ingredienser.
  • Afkøl kagen i formen på en bagerist. Når kagen er kølet kan den forsigtigt skæres fri fra kanten af springformen og vendes ud på bageristen.
  • Når kagen er fuldstændigt afkølet skæres toppen til, så overfladen er fuldstændig flad og bunden er lige høj over det hele. Prøv at stile efter at bunden er ca. 1-1,5 cm høj.

Hvid chokolademousse
2 ½ blade husblas
300 g hvid chokolade, smeltet
2 æg
2 æggeblomme
3¾ dl piskefløde

  • Udblød husblassen i koldt vand i 15 minutter.
  • Smelt chokoladen over et vandbad, og lad det derefter afkøle en smule
  • Pisk æg og æggeblomme i en skål over et vandbad indtil æggemassen bliver tyk og glat. Pas på at det ikke bliver for varmt, så du får røræg!
  • Klem vandet fra den udblødte husblas og opløs det i æggeblandingen under omrøring.
  • Hæld den smeltede chokolade i æggeblandingen under omrøring.
  • Pisk fløden stiv. Vend den piskede fløde i chokolade/æggeblandingen indtil massen er fin og ensartet.

Samling af kagen
Du skal bruge:
En springform på 21 cm (eller samme størrelse som du bagte lagkagebunden i)
Bagepapir eller kageplast
Pistacie-crunch (jeg har mit (Pistachio Bresilienne) herfra)

  • Find den store springform frem (den på 21 cm). Brug kageplast eller klip bagepapir til og læg det rundt langs springformens inderside (se et billede her, hvor jeg har demonstreret det på en anden kage).
  • Læg lagkagebunden ned i springformen.
  • Drys pistacie-crunch over bunden.
  • Hæld nu halvdelen af den hvide chokolademousse over lagkagebunden i springformen.
  • Tag hindbærmoussen ud af køleskabet. Den bør nu være godt fast, så den er til at løfte ud af den lille springform.
  • Læg hindbærmoussen midt i den store springform, og fuld siderne op med hvid chokolademousse.
  • Top kagen af med det sidste hvide chokolademousse, beklæd springformen med køkkenfilm og stil den på køl minimum 3 timer.

Indlægget er sponsoreret af Amo.

Hjemmelavet ginger ale / ginger beer

Hjemmelavet ginger ale fra copenhagencakes2Jeg har netop kreeret noget, der er så lækkert og genialt, at jeg er fuld af undren over, hvorfor jeg dog aldrig har påbegyndt dette noget før.

Hjemmelavet ginger ale. Helt fra bunden. Ville du tro mig hvis jeg sagde, at det er så nemt som at klø sig i nakken?

Idéen kom til mig da mine tanker begyndte at vandre under eksamenslæsningen, og vupti, før jeg vidste af det sad jeg og nærlæste blogs om hjemmebrygning. Et øjeblik senere var der trykket “køb” ved en pakke såkaldt champagnegær, og dagen senere var den i min postkasse, og brygningen kunne begynde.

Hjemmelavet ginger ale fra copenhagencakes1Det er ikke den store raketvidenskab at give sig i kast med hjemmebryg. Til formålet har jeg købt champagnegær, der er velegnet til alle typer mousserende vine og cider. Herunder selvfølgelig ginger ale/beer. Men du kan faktisk også bruge helt almindeligt bagegær, det skulle fungere mindst lige så godt. Forskellen er bare, at almindeligt bagegær skulle medføre en svag smag/duft af gær. Vil man undgå dette kan man i stedet ty til det “rigtige” champagnegær, der kun løber op i 23,5 kr inkl fragt. Jeg købte mit her. Gærpakken skulle række helt op til 23 L, så jeg er gået i tænkeboks over, hvilke spændende mousserende læskedrikke jeg nu skal kaste mig over.

Jeg var undervejs i processen meget mistænksom til, om der nu kom brus i ginger ale’en, nu hvor der ikke var tilsat kulsyre. Men dette opstår undervejs i gæringsprocessen/fermenteringen (den præcise kemiske proces holder jeg mig fra at beskrive nærmere), og jeg skal da love for at der var masser af brus i da jeg endelig skruede låget af flasken!

Alkoholprocenten kan jeg desværre ikke måle, men den er meget lav. Den skulle ligge på omkring 0,6 %, men procenten bliver højere jo længere man lader flasken stå og “gære”.

Hjemmelavet ginger ale fra copenhagencakes4Hjemmelavet ginger ale fra copenhagencakes5

Efter min mening skal en ingefærdrik smage rigtig meget af ingefær – og dette afspejler denne opskrift. Hvis du bedre kan lide en mere mild ingefærsmag kan du sagtens tilsætte lidt mindre.

Ingredienser (til ca 1,5 liter)
Ca. 28 g ingefær, fintrevet
Saft fra 1 citron (du kan også bruge lime i stedet)
1 dl sukker
Næsten 1,5 L vand
Et nip champagnegær

1 stor (meget ren) plasticflaske (det er nemmest med en blød flaske)

  • I en stor plasticflaske hældes fintrevet ingefær, citronsaft og sukker. Hæld vand i indtil flasken er ca. 10 cm fra at være helt fyldt op.
  • Skru låg på og ryst flasken godt.
  • Stil flasken i køleskabet i et døgn eller natten over, så den kan stå og trække smag.
  • Hæld indholdet over en fintmasket si, så ingefærstrevler bliver siet fra, og hæld det derefter tilbage i flasken.
  • Tilsæt et nip champagnegær (se på billedet ca. hvor meget jeg har brugt), klem flasken sammen og skru låget godt på.
  • Ryst flasken godt og stil den et mørkt og varmt sted i 2 dage. Nu sker det spændende: Du vil opleve at gæren begynde at reagere, og flasken vil udvide sig (netop derfor skal man ikke bruge en glasflaske). Til sidst er flasken helt hård når man trykker på den, og så er den klar til at blive sat i køleskabet – dette stopper gæringen.

share_facebook

Italiensk stecca med rødløg og cheddar – brød perfekt til sommer og grillmad

copenhagencakes italiens stecca2Det er ikke så ofte jeg bager brød. Mest af alt fordi jeg har for mange fejlslagne forsøg bag mig, og det har taget lidt på min brødbagnings-selvtillid. Der er ikke noget mere skuffende end at bruge lang tid på at tilberede, ælte, hæve, ælte igen, hæve igen og så bage et brød, der så bare bliver helt fladt og kedeligt.

Men jeg giver altså ikke op! Derfor har jeg allieret mig med en masse gode bøger om bagværk, for at lære lidt om teknikkerne bag brødbagning. Og hvis jeg skal være helt ærlig, så lader det umiddelbart til, at det med at læse op på teorien faktisk ikke er en helt tosset idé. I hvert fald fornemmer jeg, at mit brød bliver bedre og bedre for hver gang jeg bager.

copenhagencakes italiensk stecca4For nylig skulle jeg besøge et vennepar, der netop er blevet forældre til endnu en gudesmuk lille pige. Jeg fik den idé, at jeg ville bage en masse forskellige brød og boller til dem, som jeg ville fylde i en kurv sammen med nogle lækre delikatesser. Så kunne de få fyldt fryseren op med alt fra morgenboller til flûtes og brød – nemt og hurtigt til at opvarme det i ovnen når det skal gå stærkt.

Det var i denne forbindelse, at jeg fik idéen til at bage disse langbrød med topping, som går under navnet stecca. Opskriften har jeg fundet i Amo’s nyeste bagebog “Den Store Bagebog 5″. Man kan bruge lige den slags topping man har lyst til på brødene. Jeg brugte selv rødløg og cheddar. Jeg forestiller mig at det også bliver super lækker med f.eks. små smagfulde cherrytomater, oliven eller måske endda gedeost.

Med disse brød tør jeg næsten sige, at min brødbagnings-forbandelse er hævet. Alle de brød jeg bagte til gavekurven blev i hvert fald helt perfekte! Sikke en lettelse! Derfor videregiver jeg nu opskriften på disse fantastiske stecca, som jeg forestiller mig vil gå rigtig godt som tilbehør til sommerens grillmad. Velbekomme!

copenhagencakes italiens steccacopenhagencakes italiens stecca3Ingredienser (ca. 6 brød)
10 g gær
ca. 5 dl vand
2 tsk salt
600 g hvedemel

Topping: Rødløg og cheddar (eller noget helt tredje)
Krydderier
Olivenolie
Flagesalt

  • Opløs gæren i vandet og tilsæt derefter salt og hvedemel. Brug en dejskraber og vend det hurtigt sammen til en klæbrig dej – dejen skal ikke æltes. Vend det lidt rundt indtil der ikke er tørre melklumper tilbage i dejen.
  • Dæk skålen med køkkenfilm og stil dejen til hævning ved stuetemperatur i ca. 2-3 timer.
  • Drys godt med mel ud på et rent bord og hæld dejen ud på bordet. Fold dejen sammen et par gange og form den til en kugle. Del den derefter i 6 lige store stykker.
  • Hver stykke dej strækkes ud til et langt, fladt brød, så det har samme længde som en bageplade. Læg et ark bagepapir på en bageplade og læg brødene derpå. Lad brødene efterhæve, tildækket og lunt, i 1 time.
  • Mens brødene hæver forvarmes ovnen på 250 ºC (varmluft 230 ºC).
  • Tryk forskelligt fyld ned i dejen, og pensl med olie. Drys evt. lidt flagesalt over, hvis din topping ikke i forvejen er salt.
  • Sæt straks brødene i ovnen og bag dem i 12-14 minutter.

Lækre små mazarintærter med fersken

DSC_0560 copyDer er virkelig stilhed her i kage-land, og det føles bare helt forkert!

Jeg knokler sådan med eksamener, så derfor bliver der desværre ikke meget tid til kagebagning, prøvesmagning, billedtagning og alt det der. Øv hvor jeg altså savner det!

Her i weekenden havde jeg min læsegruppe på besøg, og så så jeg altså mit snit til at byde dem på kage.

Det blev til dette eksperiment, som jeg må indrømme virkelig lykkedes. Mazarinkage – sød, skønt og dejligt – med friske ferskner. Sikke et match!

DSC_0558 copyDSC_0562 copyNæste gang jeg bager disse tærte-herligheder vil jeg overveje at rive lidt lækker citronskal ned i dejen. Dét tror jeg passer noget så godt til.

Husk at servere med f.eks. crème fraîche eller en god vaniljeis.

Ingredienser (ca. 5 små tærter)
ca. 3-4 ferskner
1 spsk rørsukker
Korn fra ½ stang Bourbon vanille eller 1 hel stang “alm.” vanilje
125 g blødt smør
125 g sukker
125 g marcipan
2 æg
50 g mel

Serveres f.eks. med crème fraîche

  • Forvarm ovnen på 175 °C.
  • Skyl fersknerne og skær to af dem i tynde skiver. Læg skiverne i en skål og hæld rørsukker og vaniljekorn over. Vend det hele rundt indtil sukkeret og vaniljen er fordelt godt. Stil skålen til side.
  • I en anden skål piskes smør og sukker lyst og luftigt ved høj hastighed.
  • Riv marcipanen ned i smør- og sukkerblandingen og rør rundt.
  • Tilsæt æggene under piskning.
  • Den sidste fersken (eller de sidste to ferskner – alt efter hvor meget frugt du kan lide i din kage) skæres i små tern, der forsigtigt vendes rundt i dejen.
  • Tilsæt til sidst melet, og rør rundt til dejen er ensartet.
  • Hæld dejen i smurte forme og fordel de tynde ferskenskiver ud over.
  • Kagerne bages ved 175 °C i ca. 20 minutter indtil de er let gyldne på toppen og der ikke hænger dej ved en strikkepind/bagenål når du stikker den i kagen.
  • Når kagerne er færdigbagt tages de ud af ovnen og stilles til afkøling.

Velbekomme!

De lækreste glutenfrie rabarbermuffins

DSC_0440 copyGlædelig solskinstirsdag!

Håber I får nydt det gode vejr! For mit vedkommende står den i dag på masser af arbejde. Heldigvis får jeg besøg af to dejlige piger, nemlig Ditte og Sofie, som kommer og befrier mig fra mit kontor ved frokosttid. Ser så meget frem til en tiltrængt pause med godt selskab og god mad hos min yndlingsbiks, Wulff + Konstali.

Ditte har jeg faktisk nævnt et par gange allerede herinde på bloggen. Hun er jo dronningen af sunde søde sager, og hun er en kæmpe inspirationskilde for mig. Nu hvor sommeren (og bikinisæsonen) er lige rundt om hjørnet er jeg blevet lidt mere bevidst om at skære ned på alt det usunde. Med Dittes inspiration går det som en leg, for hun har om nogen vist mig, at det ikke behøver være kedeligt, bare fordi det skal være sundt!

DSC_0449 copyDisse rabarbermuffins har jeg selv kreeret ud fra én af Dittes opskrifter på choko-muffins. Og jeg skal hilse at sige, at de smager fuldstændig himmelsk! Jeg er så vild med, at man oven i købet også kan spise dem med god samvittighed. Så skader det vist ikke helt så meget når man får lyst til nummer to…

DSC_0443 copySe i øvrigt lige de flotte muffinforme jeg har anvendt! De stråler bare af sol og sommer synes jeg. Jeg vil anbefale dig at holde godt øje med bloggen, for om lidt kan du vinde disse farvefine muffinforme sammen en masse bagegrej fra House Doctor OG et gavekort på 200 kr. til Carte d’Ors isnyheder. Ja, der er altså noget at se frem til siger jeg bare…!

Ingredienser (ca. 6 store muffins)
3 tynde stængler rabarber eller 2 tykke
55 g kokosolie
2 æg
50 g kokossukker
Korn fra 1 vaniljestang
50 g sukrin gold eller alternativt stevia
2 modne bananer
160 g alm. mandelmel
20 g kokosfibermel
2 tsk bagepulver
En knivspids salt

    • Forvarm ovnen på 175 ºC (varmluft).
    • Skyld og rens rabarberne, og skær dem i små stykker (ca. 1 cm). Læg dem til siden.
    • I en stor skål piskes kokosolie med æg, kokossukker, vaniljekorn og sukrin/stevia.
    • Mos bananerne og rør dem ud i ægge-/sukkerblandingen. Hvis det er svært at røre dejen helt glat og ensartet kan du give den en kort tur med en stavblender.
    • Rør mandelmel, kokosfibermel, bagepulver og salt i dejen og rør indtil dejen er ensartet.
    • Hæld rabarberstykkerne i dejen og rør rundt.
    • Fordel dejen i muffinformene og bag dem i ca. 25 minutter.

Velbekomme!

Tips til hjemmelavet isthe

DSC_0475 copy

Iste, isthe, ice tea. Jeg ved ikke helt hvad jeg skal kalde det, men hvad jeg dog ved er, at jeg har fundet en guilty pleasure!

Det er i den grad sæson for iskaffe og isthe, alt hvad der for blot en måned siden blev drukket varmt, skal nu – hvis du spørger mig – køles ned til frysepunktet (nærmest).

Det er super nemt at lave sin egen hjemmelavede is-the, og er den oven i købet også sundere end den, du finder i supermarkederne, som bare indeholder en masse kemi og næsten lige så meget sukker som en sodavand. Til gengæld smager hjemmelavet is-the ikke lige så sødt, så det skal man lige være klar over hvis man forventer at det smager af Nestea.

Jeg laver min is-the på en the der hedder “Green Bamboo” fra Perchs. Jeg kan godt lide at den er mild og frugtig (indeholder papaya, mango, ananas, rosenknopper og bambus). Du kan dog bruge lige den the du har lyst til, jeg anbefaler bare at vælge én der ikke er alt for sort, og har en snert af frugt, bær, citrus eller lignende.

Start med at brygge en stor kande the, og stil derefter kanden på køl. Når theen er helt afkølet kan det være der er lidt brunt bundfald, der kan du sie fra ved at hælde theen gennem et kaffefilter over i en anden kande. Skær to øko. limefrugter i tynde skiver og hæld det ned til theen sammen med en masse kviste mynthe. Lad det trække i køleskabet i et døgns tid.

Hvis du gerne vil have din the sødere kan du også tilsætte nogle appelsinskiver eller måske lidt sukker opløst i vand (så er den dog ikke så sund længere).

Jeg vil meget gerne høre fra jer, hvis I har gode erfaringer med at lave is-the på andre måder. Hvilke theer brygger I jeres is-the på?

Dessert med karamelcreme, mangoskum, ananas og knas

DSC_0434 copy1I går havde min kære lillesøster fødselsdag, så hele familien var samlet for at fejre hende over en god middag. Jeg tilbød at stå for desserten, da jeg havde en dessert på nethinden som jeg længe har villet afprøve.

DSC_0239 copyJeg var for et par uger siden til et “sukker-event” arrangeret af Dansukker, hvor vi fik snakket om de store smagsforskelle der er i forskellige varianter af sukker. Budskabet var, at “sukker er ikke bare sukker”, og det må jeg erklære mig dybt enig i. For at illustrere sukkervarianternes store smagsforskellige fik vi smagt på fire forskellige karamelcremer, lavet på samme opskrift, blot med fire forskellige typer sukker. Som I allerede kan se på farven er der stor forskel i nuancerne, og jeg skal love for at de også smagte meget forskelligt. Der var brugt sukre som rørsukker, sirup og muscovadosukker (jeg husker desværre ikke helt præcist, da jeg ikke skrev ned), og tankerne blev ledt hen på noter af lakrids, karamel og sågar figner. Så husk det næste gang du overvejer at bruge hvidt raffineret sukker i din dessert – måske du kan få mere spændende smagsnuancer frem ved at bruge rørsukker, muscovadosukker eller noget helt tredje?

DSC_0246 copy1Der er selvfølgelig min desserthelt hr. Strangas der er mastermind bag denne dessert, og ovenstående billede er fra da han serverede desserten til Dansukker-arrangementet. Jeg er helt vild med desserten, da den er både sød og frisk, og så har den en lethed over sig, der er helt unik. Den marinerede ananas gør noget helt særligt ved desserten, hvilket gårsdagens gæster også kommenterede. Tænk engang, at der er så mange tidskrævende elementer i denne dessert, og så er det i virkeligheden noget så simpelt som den rå, marinerede ananas, der lige giver et desserten det sidste himmelske indspark.
Nikolaos Strangas laver denne dessert med passiosskum, men jeg har skiftet dette element ud med mangoskum, da jeg havde travlt i supermarkedet og ikke lige kunne finde passionsfrugter. Mango er selvfølgelig lidt sødere end passionsfrugt, som har en meget karakteristisk sur/sød smag. Hvis man synes det bliver for sødt med mango kan man tilsætte lidt citron- eller limesaft.

Egentlig skal mangoskummet laves på sifon, men min sifon gik selvfølgelig i stykker, så jeg måtte improvisere, og det lykkedes også meget fint. Så nedenunder skriver jeg fremgangsmåden for både med og uden brug af sifon.

Jeg har serveret min dessert med en kugle lækker vaniljeis.

DSC_0437 copyIngredienser (ca. 6 personer)

Karamelcreme
50 g mørk muscovadosukker
½ vaniljestang
5 dl fløde
1 blad husblas

  • Skrab kornene ud af den halve vaniljestang og bland dem med muscovadosukkeret.
  • Kog fløde, muscovadosukker og vanilje i en gryde i ca. 15 min.
  • Opblød husblassen i en skål med koldt vand i 5 min.
  • Tilsæt den drænede husblas til fløden og mix med en stavblender.
  • Hæld cremen over på en plastikbøtte og dæk det med film – filmen skal røre ved cremen og være tætsluttende.
  • Sæt cremen til afkøling i køleskabet ca. 8 timer.
  • Efter de 8 timer bør cremen være fast, men hvis den stadig er lidt flydende kan den piskes stiv med en håndmikser.
  • Hæld cremen på en sprøjtepose med rund tyl hvorefter den er klar til anretning.

Mangoskum
1 vaniljestang
1 spsk sukker
200 g frugtkød fra en mango, skåret i små tern
½ dl vand
30 g glucosesirup
3 blade husblas

  • Skrab vaniljekornene fri og bland den med sukkeret.
  • I en gryde opvarmes varmes mango sammen med sukker, vanilje og vand. Lad det koge indtil mangokødet er helt mørt og sukkeret er opløst.
  • Tag gryden af blusset, tilsæt glucosesirup og blend det helt fint og glat med en stavblender. Pres puréen gennem en fintmasket sigte.
  • Opblød husblassen i en skål med koldt vand i 5 min og tilsæt den derefter til den varme mangopuré. Rør rundt indtil husblassen er helt opløst.
  • Hæld puréen på en sifonflaske og sæt to gaspatroner i flasken ELLER hæld puréen i en plastikbøtte og dæk det med film – filmen skal røre ved puréen og være tætsluttende. Stil sifonflasken/plastikbøtten i køleskabet i mindst 8 timer.
  • Hvis puréen er på sifonflaske er den klar til at sprøjtes på desserten efter 8 timer. Hvis pureen ikke er i sifonflaske skal den piskes kraftigt igennem for at blive luftig. Det gøres bedst med en stavblender.

Marineret ananas
¼ vaniljestang
1½ dl vand
50 g sukker
En håndfuld store mynteblade, finthakket
Frugtkød fra ½ ananas, skåret i små tern

  • Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Hæld vaniljekorn, den tomme vaniljestang, vand og sukker i en gryde, og bring det i kog.
  • Lad det koge i 10-12 minutter.
  • Hak myntebladene helt fint.
  • Hæld den hakkede ananas i en skål, og hæld vaniljesirup og mynteblade over ananasen. Rør rundt.
  • Stil skålen i køleskabet og lad det marinere indtil desserten skal serveres.

Crumbletopping
50 g hvedemel
50 g brun farin
50 g smør, koldt
50 g havregyn

  • Forvarm ovnen på 170 ºC.
  • Blend havregrynene til fint pulver.
  • Bland alle ingredienser sammen med fingrene indtil dejen “smuldrer”.
  • Læg crumble-dejen på en bageplade med bagepapir og bag den i ovnen i 10-15 minutter.

Hjemmelavede nudler

DSC_03991

Det her må nok siges at være et atypisk indlæg her på Copenhagencakes. Jeg har aldrig før gjort mig i opskrifter på “rigtig” mad, men der bliver faktisk lavet en hel del spændende aftensmåltider herhjemme, så for en gangs skyld ville jeg lige dele sådan en opskrift med jer.

For tiden eksperimenterer jeg en del med rigtig spændende wok-opskrifter. I kender sikkert det med, at man har perioder hvor én slags mad lige skal testes på alle mulige måder. Så efter et par dage med wok (jeg bliver aldrig træt af det) fik jeg mod på at prøve selv at lave nudlerne helt fra bunden. Det viste sig altså at være rigtig nemt, og enormt lækkert, så jeg synes I skal have opskriften.

DSC_0386 copyIngredienser (til ca. 4 personer)
280 g hvedemel
½ tsk salt
1 æg og 2 æggeblommer
0,8 dl vand
1 tsk vegetabilsk olie
Ekstra mel til at drysse på bordet

  • I en stor skål blandes halvdelen af hvedemelet sammen med saltet.
  • I en lille skål piskes æg sammen med æggeblommer, vand og olie.
  • Lav en fordybning i midten af melet, og hæld æggeblandingen deri og rør det godt sammen. Dejen er på dette punkt meget klistret og klumpet, men det skal nok blive bedre.
  • Hæld den resterende halvdel af hvedemelet ud på et bord, og hæld den klistrede dej ud ovenpå. Ælt det hele godt sammen, og bliv ved med at ælte indtil dejen er glat, elastisk og fri for klumper (ca. 8-10 minutter). I starten virker det måske som en urealistisk opgave, men bliv ved med at ælte, så bliver dejen så fin til sidst.
  • Pak dejen ind i køkkenfilm og lad den hvile i 10 minutter.
  • Del dejen i fire lige store portioner. Drys mel ud på bordet og rul en portion ud ad gangen med en kagerulle, indtil dejen er meget meget tyndt rullet ud.
  • Lad de fire udrullede portioner dej ligge i 20 min.
  • Med en pizzakniv eller en skarp køkkenkniv skæres der strimler á ca. 1 cm.
  • Nudlerne kan nu koges med det samme (ca. 2 minutter i spilkogende, letsaltet vand) eller du kan opbevare dem på følgende måde: Lad nudlerne tørre på en rist i en time, pak dem derefter i en lufttæt beholder eller pose, og læg dem i fryseren, hvor de kan holde sig i op til 8 måneder.

Non-bake cheesecake med rabarberkompot

DSC_0336 copy1Lige nu er det én af mine favorittider på hele året, for der er nemlig rabarber her og der og allevegne. Ikke mindst rabarber i mit køkken og rabarber i min mave.

Jeg elsker virkelig rabarber. Det kan bruges i så mange forskellige sammenhænge, og smagen er på en finurlig måde også meget alsidig. I nogle desserter tilføjer rabarber det søde element, og i andre desserter kan rabarber give et syrligt touch. Man kan selv skrue op og ned for rabarbernes syrlighed og sødme ved at tilføje mere eller mindre eller sukker. Ønsker man det mere syrligt kan man endda også tilføje citron- eller limesaft.

I dag skal jeg spise denne lækre cheesecake til dessert og jeg glæder mig helt vildt, for jeg har allerede smugspist lidt, så jeg ved, at den er noget så lækker. Det er virkelig en skøn og frisk kage der får mig til at tænke på sol og sommer!
Inspiration til kagen har jeg fundet hos the-broken-bread.com.

Ingredienserne i denne opskrift passer til en rektangulær tærteform på 11×35 cm, eller en rund springform med ø ca. 21 cm.

DSC_0317 copyDSC_0348 copyIngredienser til rabarberkompot
1 bundt rabarber (ca. 6 stængler)
0,5 dl vand
3 spsk kokossukker (jeg har brugt kokossukker fra Urtekram)
3 spsk alm. sukker
En knivspids salt
1 Bourbon vaniljestang, eller 2 alm. vaniljestænger
Har du ikke kokossukker kan du sagtens bare bruge 6 spsk alm. sukker

  • Rens rabarberne, skær dem i stykker á ca. 1 cm og læg dem til siden.
  • Hæld vand, kokossukker, alm. sukker og salt i en gryde, og kog det op ved svag varme.
  • Split vaniljestangen, skrab kornene ud og smid både stang og korn ned til sukkervandet.
  • Når sukkeret er helt opløst i gryden tilsættes rabarberstykkerne.
  • Så snart det begynder at koge skrues ned for varmen, så det simrer. Lad det simre i ca. 8 minutter og rør lidt i det en gang i mellem, så rabarberne brydes.
  • Når rabarberkompotten er færdigkogt slukkes for varmen. Hæld det i en lufttæt beholder og stil det på køl.

Add water, sugar, and salt to a saucepan set on medium heat.

Next, split vanilla bean, remove seeds and add to the sauce pan.

When the sugar has fully dissolved, add chopped rhubarb.

As soon as the contents come to a boil, reduce heat immediately, and simmer for about 8 minutes, or until the contents resemble a thick applesauce like texture. You will likely need to use a spoon to break up the rhubarb about half way through its simmering time.

Once Mixture is ready remove from heat, and placed in a sealed container and chill. The mixture will thicken as it cools. Store in the refrigerator for up to a week.

- See more at: http://the-broken-bread.com/2014/03/mini-creme-fraiche-cheesecakes/#sthash.J84qDR4x.dpuf

·1/4 Cup Water ·4 Tablespoons Evaporated Cane Sugar ·Pinch Salt ·1 Vanilla Bean, Split in half – See more at: http://the-broken-bread.com/2014/03/mini-creme-fraiche-cheesecakes/#sthash.J84qDR4x.dpuf
·1/4 Cup Water ·4 Tablespoons Evaporated Cane Sugar ·Pinch Salt ·1 Vanilla Bean, Split in half – See more at: http://the-broken-bread.com/2014/03/mini-creme-fraiche-cheesecakes/#sthash.J84qDR4x.dpuf
·1/4 Cup Water ·4 Tablespoons Evaporated Cane Sugar ·Pinch Salt ·1 Vanilla Bean, Split in half – See more at: http://the-broken-bread.com/2014/03/mini-creme-fraiche-cheesecakes/#sthash.J84qDR4x.dpuf

Ingredienser til cheesecake
225 g Digestivekiks
120 g smør
300 g flødeost
1 spsk + 1 tsk honning (jeg har brugt HELT’s honning med havtorn)
½ tsk vaniljeekstrakt
1 knivspids salt
1,5 dl crème fraîche (jeg har brugt 18%)
Fintreven skal fra 1 øko. lime
1 spsk flormelis

  • Knus kiksene til fine krummer. Det kan enten gøres i fx en foodprocessor eller ved at lægge kiksene i en pose og banke med en kagerulle. Hæld krummerne i en skål.
  • Smelt smørret og bland det i krummerne.
  • Fordel krummeblandingen i bunden af en springform beklædt med bagepapir og tryk det godt sammen. Stil formen i fryseren (eller i køleskabet hvis der ikke er plads i fryseren) og fortsæt med at forberede ostemassen.
  • Pisk flødeosten enten med håndmikser eller i en køkkenmaskine med k-spade i 1-2 minutter ved medium hastighed, indtil flødeosten er luftig.
  • Sluk for piskningen og tilsæt honning, vaniljeekstrakt og salt. Rør indtil der ikke længere er klumper i massen.
  • Tilsæt flormelis, limeskal og crème fraîche og rør rundt indtil massen er glat og ensartet.
  • Tag kiksebunden ud af fryseren/køleskabet og hæld osteblandingen over i bunden. Stil kagen i køleskabet i 2-3 timer indtil den har sat sig.
  • Inden servering toppes cheesecake’en gavmildt med den lækre rabarberkompot.

Velbekomme <3

Jordbærsorbet serveret på brændt hvid chokolade

DSC_0284 copy1Det gælder om at labbe solen i sig mens den er her! Efter min mening går solskin og hjemmelavet is hånd i hånd, så jeg har for første gang i år haft ismaskinen fremme.

For tiden har jeg lidt et crush på sorbet-is, så jeg planlægger at lave mange forskellige varianter! Den første variant der kom på banen er denne jordbær-is, som jeg har serveret med brændt hvid chokolade. Isen er dejlig frisk og sød på samme tid. Er man til en mere syrlig sorbet kan man doble op på limesaften.

Jeg har serveret isen ovenpå en bunke finthakket brændt hvid chokolade. Det har den meget praktiske funktion, at det forhindrer isen i at glide rundt på tallerkenen hvis man skal servere en flot anretning som en dessert. Og derudover smager det selvfølgelig bare mega lækkert.

Undervejs i processen sigter jeg jordbærpuréen gennem en fintmasket si. Dette gør jeg for at fjerne de fleste små jordbærkerner – de har det med at sætte sig i tænderne, så væk med dem! Du kan selvfølgelig springe dette lidt langsommelige trin over hvis du vil have fingrene i isen lidt hurtigere ;)

DSC_0302 copyDSC_0271 copyIngredienser til jordbærsorbet (ca. 1 liter)
300 g vand
300 g sukker (prøv evt. med rørsukker eller andre spændende sukkerformer)
Kornene fra ½ vaniljestang
500 g friske jordbær (pillet vægt)
Saften fra 1 lime
1 past. æggehvide

    • Hæld vand, sukker og vaniljekorn (+ evt. den tomme stang) i en gryde og lad det koge i ca. 5 minutter.
    • Tag gryden af varmen og lad det køle helt af.
    • De rensede og pillede jordbær blendes sammen med limesaften. Sigt det derefter igennem en finmasket si, så jordbærkernerne sorteres fra.
    • Rør jordbærmassen sammen med den afkølede sirup og hæld det på din ismaskine. Lad det køre indtil isen er frossen men stadig ikke helt stiv.
    • Pisk æggehviden stiv og vend den i isen.
    • Kør isen videre på ismaskinen indtil den er helt færdig, hæld det i en lufttæt beholder og stil den i fryseren.

Ingredienser til brændt hvid chokolade
50 g god hvid chokolade (jeg har brugt Blanc Satin fra Cacao Barry)

  • Hak chokoladen fint og smelt den på en pande over svag varme under konstant omrøring.
  • Chokoladen begynder langsomt at blive grynet og tage en gylden karamelbrun farve. Pas på – det går pludselig stærkt.
  • Når farven er ensartet tages chokoladen af varmen og hældes ud på et ark bagepapir. Tryk chokoladen helt flad og lad den afkøle.
  • Når chokoladen er kold kan den brækkes eller hakkes i mindre stykker.