Snickerskage

Posted on 04/05/2013 by copenhagencakes

Alt for sent i mit liv har jeg opdaget, at der er noget der hedder snickerskage. Nøøøj hvor er jeg bare gået glip af noget helt fantastisk (og ufattelig usundt, men nok om det)!

Jeg smagte kagen til et møde på mit arbejde, og jeg måtte beherske mig meget for ikke at slippe min indre kagegris løs og tage flere stykker end hvad godt er. Siden den dag har jeg tænkt på snickerskagen nonstop, og jeg har endda snakket så meget om den, at jeg var nødt til at love mine kollegaer på mit arbejde nr. 2, at jeg ville prøvebage den og tage nogle stykker med til dem. Og ja, jeg jonglerer pt. med et praktikantjob, et alm. job og et kandidatstudie, det er ganske tidskrævende, og også derfor der periodevis ikke er så meget kageaktivitet på bloggen.

Denne her kage er altså virkelig lækker, og et must at prøve! Jeg er vild med, at kagen består af flere forskellige elementer – det er virkelig lækkert og overraskende. Det lækre lag karamel er chewy og præcis som det skal være.
Jeg forestiller mig, at kagen kan varieres nærmest udi det uendelige. I stedet for den lækre mazarin-agtige bund kan man også bruge chokoladekage eller måske endda brownie. I stedet for karamel kan f.eks. man anvende dulce de leche. Jeg forestiller mig også at de saltede peanuts f.eks. kan udskiftes med groft hakkede mandler, hasselnødder eller noget helt tredje.

Opskriften på snickerskagen har jeg fundet hos den fine blog foodfanatic.dk. Jeg har ændret lidt i ingredienserne da jeg bare brugte, hvad jeg havde hjemme i skabene. Denne kage kan sagtens manipuleres lidt med, i den forstand, at du bare bruger, hvad du har. Det er ikke nødvendigt at gå ud og investere i mørk muscovadosukker hvis du ikke har det. Så kan du f.eks. bare erstatte det mørke muscovadosukker med lys muscovadosukker, brun farin eller rørsukker, men så til gengæld bruge mørk sirup i stedet for lys.

Ingredienser
Kagebund
200 g blødt smør
160 g sukker
135 g rørsukker
3 æg
240 g mel
1,5 tsk. bagepulver
250 g saltede peanuts

Karamel
1 dl fløde
140 g lys sirup
20 g raw kakao eller alm. usødet kakaopulver
1 tsk vaniljeessens
50 g smør
140 g sukker
30 g mørk muscovadosukker

250 g god, mørk chokolade

Forvarm ovnen på 200 °C.
Smør og sukker piskes sammen i en stor skål.
Tilsæt ét æg ad gangen under piskning.
Mel og bagepulver sigtes sammen i en anden skål, og tilsættes derefter til smørblandingen under omrøring.
Beklæd en bageform (ca. 40×29 cm) eller en springform (ø30 cm) med bagepapir og hæld dejen deri. Drys med de saltede peanuts. Du kan sagtens bruge færre eller flere peanuts efter smag og behag..
Kagen bages i 15-17 minutter ved 200°C.

Mens kagen er i ovnen blandes alle ingredienserne til karamellen i en gryde. Karamelmassen bringes langsomt i kog under omrøring. Når det koger skal det simre i ca. 8 minutter. Jo længere tid det koger, jo hårdere bliver karamellen. Så pas på du ikke kommer til at koge det for længe – så får du en stenhård karamel.
Når kagen er færdigbagt fordelen karamelmassen jævnt ud over den varme kage.
Lad kagen køle af.

Hak chokoladen fint.
Smelt ⅔ af chokoladen i en skål over et vandbad.
Når chokoladen er smeltet tages skålen af vandbadet, og den resterende ⅓ blandes i. Rør indtil det hele er smeltet.
Fordel den smeltede chokolade ovenpå den afkølede kage og lad det stivne.

Velbekomme!

A recipe for success: Passionsmacarons med ganache af mørk chokolade

Posted on 23/04/2013 by copenhagencakes

Okay, det er rimelig farligt at melde ud, at man har opfundet opskriften over dem alle. Men når man har 15-20 megadårlige macaronsforsøg i bagagen, og så lige pludselig prøver noget helt nyt, hvorefter man står med en smuk, vidunderlig macaron i hånden. Ja, så er der altså tale om en opskrift ud over det sædvanlige.

Og det bedste er, at det ikke engang var “éngangsheld”. Jeg har testet opskriften fire gange senere hen, for ligesom at validere, at opskriften kunne stå prøven. And it did! Gæt lige, om man kunne se mig juble og danse glædesdans i mit køkken, da jeg endelig indså, at jeg har fået krammet på de små frække macarons!

Denne opskrift er lavet med udgangspunkt i færdigkøbt mandelmel. Det fungerer fuldstændig flawless for mig, og derfor tør jeg ikke vende tilbage til det hjemmemalede.
Mandelmelet har jeg købt hos sundhedswebshoppen Viivaa.dk – og de har været så søde at lave en rabatkode til alle mine fantastiske læsere, så I kan handle på webshoppen med 10 % rabat. Rabatkoden er “copenhagencakes”, og gælder hele ugen til og med søndag d. 28/4 2013.

Hvad har jeg så gjort mig af erfaringer undervejs i mine macaron-strabadser?
Først og fremmest, så er der megameget forskel på, om du bruger mandelmel, du selv har malet, eller mandelmel, som er købt færdigt. DU KAN IKKE bruge samme mængde færdigmalet mandelmel i en opskrift, hvor der er brugt hjemmelavet mandelmel. Og omvendt. It will not work. Bruger du færdigmalet mandelmel, så skal du bruge meget mindre, end opskriften kræver, hvis opskriften er lavet med udgangspunkt i hjemmelavet mandelmel. Det lærte jeg på den hårde måde.

Noget andet meget vigtigt er, at for at macarons’ne kan få den smukke og karakteristiske “fod”, så er det et spørgsmål om varme. Hvis foden ikke vokser, eller hvis den vokser ud mod siden i stedet for opad, så er det gerne fordi varmen ikke slår helt til. Forestil dig, at du har sprøjtet en masse fine macarons på en bageplade, stillet dem til tørre, og så ind i ovnen. Det giver god mening, at den del af macaron’en, der ikke er tørret (dvs. underdelen og “det indre”), kommer til at skyde i vejret og hæve, når det udsættes for varme. Netop derfor fungerer det slet ikke for mig, når jeg bager mine macarons på en silikone bagemåtte – silikonen bliver simpelthen ikke varm nok til at give macarons’ne varme nedefra. Giver det mening?

Et sidste tip er, at hvis du er ny udi macaronbagningsprøvelserne, så lad være med at lave for store portioner. Jeg blev selv overmodig, og prøvede at gange nedenstående opskrift op med tre, and what happened? De krakelerede og blev grimme… Hvis bare jeg holder mig til en lille portion ad gangen, bliver de noget så smukke.

Jeg har fundet ud af, at macarons bages bedst i min ovn i 13 minutter på 150 °C. Jeg har læst, at andre bager ved 160 °C i 12 minutter. Alle ovne er forskellige, så du er nødt til at prøve dig frem for at erfare, hvad der fungerer bedst for dig.

Ingredienser (ca. 12 macarons)
26 g færdigkøbt mandelmel
70 g flormelis
5 g frysetørret passionspulver
40 g æggehvide
25 g sukker
Evt. pastafarve

Ganache
100 g god mørk chokolade, hakket
40 g fløde
10 g smør

Pynt: Et lille drys frysetørret passionsfrugtspulver og bladguld.

I en skål blandes mandelmel, flormelis og passionspulver. Sigt blandingen igennem mindst to gange, så der ikke er klumper.
Æggehviden piskes ved mellem hastighed, indtil den er på stadiet før at være stiv. Det er et lidt ukonkret begreb, I know, men bare sørg for ikke at piske for meget.
Tilsæt alt sukkeret til æggehviden en spiseske ad gangen, mens der piskes ved høj hastighed. Pisk indtil marengsen er skinnende og danner bløde toppe. Tilsæt evt. farve. Vær igen omhyggelig med ikke at overpiske.
Tilsæt én spiseske af mandelmelblandingen til marengsen. Vend med en dejskraber indtil mandelmelet er inkorporeret i marengsen, og tilsæt derefter næste spiseske på samme måde. Fortsæt indtil alt mandelmelet er tilsat.
Nu vil dejen virke temmelig “tung” og tyk. Med en dejskraber vendes dejen, og dejen presses ind mod siderne af skålen ca 35. gange. Pres bobler ud af dejen mens du gør det. Du vil opleve, at dejens konsistens nu ændres, så den bliver mere flydende – men den må ikke blive for flydende.
Mandelblandingen hældes på en sprøjtepose med en rund tyl (ca 12 mm). Sprøjt macarons’ne ud på en bageplade med bagepapir.
Bagepladen med macarons stilles til “tørring” i ca. 35 min.
Bag macarons’ne i ovnen på 150 °C i ca. 13 minutter (eller hvad der passer bedst til din ovn).
Til ganachen gøres følgende:
Kom den hakkede chokolade i en skål.
Varm fløden til kogepunktet og hæld det over chokoladen. Lad det stå i 15 sekunder og rør dernæst langsomt rundt til en glat ganache. Tilsæt smørret og rør igen til en glat creme.
Sæt film over skålen og sæt til side indtil den skal bruges.

Jeg håber, håber, håber, at denne opskrift kan hjælpe nogle macarons-knuste hjerter derude <3

Minitærter med chokoladeganache, hindbærcoulis og crunchy hasselnødder

Posted on 28/03/2013 by copenhagencakes

Jeg har haft den bedste start på påskeferien! Efter en kort arbejdsuge med mega gode oplevelser på min praktikplads mødtes jeg onsdag aften med to søde piger, som havde sat sig for, at jeg skulle lære at drikke rødvin. Det kan jeg nemlig slet ikke finde ud af. De stod for vin – jeg stod for dessert. Vi endte inde i Studiestræde med farverige drinks i hånden (beklager at jeg har Instagram-spammet lidt for meget), og mange timer (og drinks) senere røg jeg på hovedet i seng. Efter 5 timers søvn gjorde jeg noget meget mærkeligt – jeg stod op og tog til fitness, og slog og sparkede thai-bo-røv i 1½ time.

Nu sidder jeg i sofaen, enormt træt – men glad. Der er dessert-rester i køleskabet, som jeg har planer om at se lidt nærmere på meget snart.

Desserten, som jeg kreerede til pigerne, var disse lækre smækre minitærter med chokoladeganache, hindbærcoulis og crunchy hasselnødder. Ved siden af anrettede jeg en skøn limemousse og vaniljecreme (se billede på instagram – @copenhagencakes).
Opskriften på limemoussen kommer på bloggen snarest, I promise!

Jeg lavede både små og større tærter. Mine “store” tærteforme har en diameter på 9 cm, og opskriften rækker til ca. 5 tærter i denne størrelse.

Som altid anbefaler jeg at læse hele opskriften grundigt igennem inden man går i gang. Tærtedej, hindbærcoulis og chokoladeganache skal laves i god tid, da de alle skal i køleskabet.

Tærtedej
100 g hvedemel
30 g flormelis
en knivspids salt
60 g smør, koldt
½ spsk koldt vand
½ æggeblomme
1 sammenpisket æg til pensling.

Hindbærcoulis
150 g hindbær (det er ligemeget, om de er friske eller frosne)
75 g sukker
Saft og skal fra 1 øko. lime

Chokoladeganache
165 ml piskefløde
30 g sirup
125 g mørk chokolade, ca. 70 %

50 g hasselnødder
Pynt: Hakkede, usaltede pistaciekerner og friske hindbær

Forbered tærtedejen:
Bland mel, flormelis og salt i en køkkenmaskine. Tilsæt smør og vand, og rør indtil smørret er godt fordelt, og blandingen tager form af små krummer.
Tilsæt æggeblommen, og rør indtil dejen samler sig. Vend dejen ud på køkkenbordet og saml dejen uden at ælte den for meget.
Del dejen i to kugler og pres kuglerne flade. Pak dem ind hver for sig i køkkenfilm, og læg dejene i køleskabet i ca. to timer.

Hindbærcoulis:
Bland alle ingredienserne i en gryde og varm det op ved svag varme under omrøring indtil massen tyknes.
Tag gryden af varmen og lad det afkøle til stuetemperatur. Dæk gryden med køkkenfilm og stil den i køleskabet.

Bag tærteskallerne:
Forvarm ovnen på 180°C.
Smør tærteformene og drys lidt mel i dem. Husk at banke overskydende mel ud igen.
Arbejd med én af de to tærtedeje ad gangen, mens den anden fortsat ligger i køleskabet.
Rul tærtedejen ud på en let melet overflade og læg den i en tærteform. Skær det overskydende dej af kanterne, rul det sammen til en kugle og læg det i køleskabet mens du gentager processen med den anden dej.
Fortsæt med hver dej skiftevis indtil al dejen er brugt.
Prik tærterne med en gaffel og bag dem indtil de er let gyldne, ca. 15-20 minutter.
Tag dem ud af ovnen og pensl dem med det sammenpiskede æg, og bag dem yderligere 4-5 minutter, indtil de er sprøde og gyldne.
Lad herefter tærteskallerne afkøle på en rist

Bag hasselnødderne:
Læg hasselnøddekernerne i en ildfast skål og bag dem sammen med tærteskallerne de sidste ti minutter af bagetiden. Lad dem derefter afkøle.
Hak dem fint.

Forbered chokoladeganachen:
Hak chokoladen fint og kom det i en lille skål.
Hæld fløde og sirup i en gryde og opvarm det til det begyndre at simre. Tag gryden af varmen og hæld det over den hakkede chokolade. Rør forsigtigt indtil chokoladen er smeltet, og blandingen er glat og blank. Stil skålen i køleskabet i ca. 30 minutter, og rør det undervejs igennem hvert 10. minut.

Saml tærterne:
Hæld ca. en spiseskefuld hindbærcoulis i bunden af hver tærteskal og fordel det jævnt. Drys med de hakkede hasselnødder. Top tærten af med et godt lag chokoladeganache. Stil tærterne i køleskabet i ca. 15 minutter.
Inden servering pyntes med friske hindbær og hakkede pistaciekerner.

De søde fraklip

Posted on 18/03/2013 by copenhagencakes

Det sker ofte, at jeg får bagt en kage, som bliver spist inden jeg når at få taget andet end et sløret mobil-billede. Derfor er der mange kager, som jeg grundet billed-mangel ikke vil være bekendt at lægge på bloggen.
Alligevel har jeg, efter at have kigget mit mobil-fotoalbum igennem, indset, at jeg har vildt mange billeder jeg gerne vil dele med jer.
Hvis I allerede følger mig på Facebook og/eller Instagram kan det være der er nogle gengangere blandt billederne;)

Denne fine gulerodskage med creamcheese frosting har jeg lavet efter min yndlingsopskrift. Jeg lavede den på bestilling for en god ven, så fik desværre ikke mulighed for at smage – man får ellers opbygget en god kageappetit når man går og arbejder på en kage en hel dag Jeg har dog bagt den samme kage en masse gange, så jeg ved, at den simpelthen smager himmelsk!
Denne gang prøvede jeg en ny frosting-teknik da jeg skulle froste kagen. Jeg er selv rigtig godt tilfreds med resultatet. Jeg har lavet en trin-for-trin guide til din fine frosting her.
Gulerødderne på toppen er hjemmelavede af fondant. Her har jeg en guide til, hvordan man laver dem.

Jeg bagte en ordentlig spandfuld kanelsnurrer efter at have savlet over opskriften hos bloggen Louiogbearnaisen. NØJ hvor var de gode. Min kæreste meldte også hurtigt ud, at dem måtte jeg snart bage igen. Man kan forresten være ekstra kreativ og prøve at lave en kanelsnurre-version med fx chokolade, pistacie-marcipan, nougat eller noget helt fjerde.

Disse små fantastiske desserter har jeg lavet fra min opskrift på hvid chokolademousse med et hint af appelsin. I stedet for at anrette moussen i glas har jeg brugt små runde udstikkerforme. Det ser virkelig fint ud på den måde. Jeg har pyntet desserterne med små dråber passions-/kokossirup og revet mørk chokolade.

Da jeg en dag med kort varsel fik gæster på besøg til kaffe fik jeg lige bakset en omgang små biscotties sammen. De er lynhurtige at lave, der skal kun bruges ingredienser fra køkkenets basislager, og så smager de helt fantastisk – der er virkelig intet der fuldender en god kop kaffe, som en sprød biscotti ved siden!
Jeg laver dem altid med mandler, men man kan bruge fantasien og anvende fx usaltede pistaciekerner eller noget helt andet.
Opskriften finder du her.

Chokoladefudge, chokoladefondant, chokoladebombe. Disse små chokoladeskønheder, som jeg egentlig ikke har et navn på, er er godt bud på en dessert, der er utrolig nem at lave og som smager helt fantastisk. De er meget intense i smagen, derfor er små anretninger at foretrække. Og så går de selvfølgelig rigtig godt med noget frisk og syrlig frugt, og evt. en scoop vaniljeis ved siden. Opskriften har jeg fået fra en kok på mit arbejde, og det er tanken, at opskriften snarest også skal op her på bloggen.

En sen aften fik min kæreste og jeg en hurtig indskydelse om at bage tarte tatin efter at have set den fine tærte blive bagt på tv. Vi havde alle ingredienserne hjemme, så vupti, et øjeblik senere var der tarte tatin. Det er en mega lækker dessert, som jeg helt klart vil vende tilbage til. Den kan varieres og laves med pærer, fersken eller noget helt andet. Jeg vil klart bage tærten en gang jeg får gæster – med en klar syrlig creme fraiche ved siden vil den slå benene væk under enhver.

De sidste par måneder har jeg forsøgt mig, igen og igen, med at bage perfekte macarons.
De. vil. bare. ikke!
Jeg har prøvet et hav forskellige opskrifter og forskellige metoder, og selvom resultatet bliver bedre gang for gang, så er det bare ikke godt nok! Derfor vil jeg ikke en gang lægge et billede frem her, så I kan se de små gnallinger, der vist nok skulle have været macarons. I min frustration har jeg dog smidt et par billeder frem på Instagram, du finder mig derinde under @copenhagencakes.

Chokoladefestivalen 2013

Posted on 03/03/2013 by copenhagencakes

Denne weekend har jeg været på besøg i himmel-på-jord, nærmere betegnet Chokoladefestivalen.
Den fandt sted hos Carlsberg i TAP1, og er en årlig begivenhed arrangeret af Chokoladeselskabet. Af uransagelige årsager er det første gang jeg har besøgt festivalen – men bestemt ikke den sidste!

Festivalen bød på den mest fantastiske udstillerliste med over 40 forskellige udstillere der præsenterede bl.a. chokolade, desserter, vin, øl og bageredskaber.
Jeg fik duftet og smagt på så mange chokoladekreationer og desserter, jeg tror først følelsen af forelskelse forsvinder igen til næste vinter.
Herunder har jeg listet en række af dagens bedste oplevelser og snapshots fra telefonen.

Dagens første chokoladecrush opstod – selvfølgelig – hos hr. Nikolaos Strangas der præsenterede det smukkeste udvalg af petit fours, macarons og andre små lækkerier. Jeg bliver fuldstændig blown away hver gang jeg ser hans kreationer. Jeg ved helt virkelig ikke, om jeg nogensinde har set noget så smukt og perfekt.
Jeg får skriveblokade når jeg skal forsøge at beskrive, hvor herligt Strangas’ desserter smager. Det smager lidt a la sommer, sommerfugle i maven og 12-tal til eksamen. Sådan cirka.
Jeg skal nu til at overveje, hvor mange gange man max må komme forbi hans shop på Åboulevard før det klassificeres som stalking…

Chokoladeøl – say no more!
Chokoladeselskabet har i samarbejde med Herslev bryghus produceret en specialøl med en karakteristisk eftersmag af chokolade. Meget spændende! Ingredienslisten nævner: Bygmalt, hvedemalt, kakaonips, humle, appelsinskal og vanilje. Det er jo nærmest en dessert i sig selv!

Summerbird var også til stede med fire (eller flere?) kæmpe flødebolletårn, chokolademandler, påskechokolader og jeg ved snart ikke hvad. På det første ovenstående billede blev min indre kleptoman fristet da jeg blev mødt af flere hundrede miniflødeboller med citron, passion, hindbær, rålakrids og “hemmelig bund”. How crazy is that? Det skal lige nævnes, at jeg trods fristelsen ikke stjal noget – jeg fik i stedet en smagsprøve på en flødebolle med kirsebær og champagne, så jeg gik meget tilfreds derfra alligevel…

Inden dagens afslutning fik jeg en hyggelig snak med nogle af de søde og dygtige chokoladentusiaster fra Chokoladeselskabet. Jeg spurgte, hvad jeg absolut ikke måtte forlade festivalen uden at tage med mig hjem. “Ondt i maven!” lød svaret prompte. Det var ingen sag, det havde jeg allerede arbejdet godt på de sidste par timer. Et andet svar lød på, at jeg absolut MÅTTE forbi standen med Damian Allsop Chocolates, hvor rygtet forlød, at festivalens absolut bedste chokolade blev solgt.
Damian Allsop laver udsøgte små chokolader, der er indbegrebet af kvalitet og skønhed. De ligner næsten små kunstværker. Spiselige kunstværker.
Jeg købte en lille æske med hjem, og glæder mig sådan til at nyde de små stykker.

I min eufori (aka chokoladebrandert) tog jeg, da jeg kom hjem, et lille foto af alt det, min taske var proppet med efter festivalen. Der er chokolade fra Xocolatl, marshmallows og macarons fra Strangas (der var oprindeligt flere macarons, men de forsvandt…), flødeboller fra Frellsen, to plader chokolade fra Calcagno med hhv. mørk chokolade 75% og mørk chokolade med absinthe (I know, det lyder skørt, men det smager hjernedødt godt), chokolade fra Konnerup & co., chokolade fra Simply Chocolate, marcipanæg med hindbær fra Sv. Michelsen Chokolade, Golden Caramel Eggs fra Damian Allsop Chocolates, 75% chokolade fra AMMA, mandler med hvid chokolade og lakrids fra Summerbird, hasselnødder med mælkechokolade, lakrids og frysetørret hindbær fra A Xoco og til sidst en lille chokolade fra Chokolade Mageriet.
Så skulle der også være chokolade nok til et lille stykke tid…

Der er ingen tvivl om, at jeg vil vende tilbage til chokoladefestivalen igen næste år. Det er en fantastisk mulighed for at få mødt og snakket med en masse passionerede chokoladenørder, få smagt på chokolade fra hele verden, høre foredrag og ikke mindst købe chokolade til fordelagtige priser.
Mens jeg venter med længsel på næste festival vil jeg melde mig ind i Chokoladeselskabet, og glæde mig til næste arrangement!

Jeg håber vi ses næste år

En enkel og rustik bryllupskage: Lagkage med chokoladeganache og hindbærmousse

Posted on 18/02/2013 by copenhagencakes

Jeg har et herligt vennepar, der snart skal giftes. I den forbindelse har de bedt mig hjælpe med deres bryllupskager – og der er intet jeg hellere vil!

Inden brylluppet skal stå har jeg sat mig for at testbage bryllupskagerne, så jeg får en fornemmelse for alt fra bagetid, smagskombinationer til uforudsete problemer osv.

Parret har ønsket, at denne kage skal være i klassisk lagkage-stil med lag af intens chokoladeganache og luftig hindbærmousse. Den perfekte kombination! Opskrifterne på lagkagebunde og chokoladeganache har jeg fundet hos den dygtige kagebager himmelske-kager. Opskriften på hindbærmousse stammer fra en bryllupskageopskrift fra Mette Blomsterbergs ‘Det Søde Liv’. Det er oprindeligt en opskrift på blåbærmousse, men jeg har ændret lidt i ingredienserne og skiftet blåbær ud med hindbær, og det blev helt fantastisk.

Jeg har valgt at overtrække kagen med creamcheese frosting. Jeg synes almindelige smørcremer bliver for tunge og ‘smør-agtige’, så i stedet er creamcheese frosting altid et godt valg. Det er let at lave, let at arbejde med, og smager fantastisk.
Man kan selvfølgelig også overtrække sådan en kage med marcipan eller fondant. Jeg er selv ikke den store fan af hverken marcipan- eller fondantovertræk, jeg synes ikke det smager godt, det er meget svært at arbejde med og ofte ser det ‘tacky’ ud. Men det er blot min personlige holdning

Denne kage tager – selvfølgelig – lang tid at lave. Man er nødt til at sætte en masse tid af til sådan et kageprojekt, men jeg lover til gengæld, at det er det hele værd. Nogle af komponenterne i denne lagkageopskrift skal laves en dag i forvejen – så gør dig selv en tjeneste at læse hele opskriften grundigt igennem inden du går i gang.
Opskrifterne passer til en springform på ca. 21 cm.

Lagkagebunde (3 stk)
5 æg
120 g sukker
100 g mel
15 g kartoffelmel
1 tsk bagepulver

Tag æggene ud af køleskabet i god tid, så de har stuetemperatur når du påbegynder bagningen.
Forvarm ovnen på 175 ºC.
Forbered springformen ved at klippe bagepapir til og lægge det i bunden. Det er ikke nødvendigt at smøre springformens sider.
Del æggene i blommer og hvider i hver sin skål.
Tilsæt sukker til skålen med æggeblommer, og pisk grundigt indtil massen er lys og skummende.
I en tredje skål blandes mel, kartoffelmel og bagepulver.
Æggehviderne piskes stive.
Melblandingen sigtes i æggeblommeblandingen under omrøring. Vend de piskede æggehvider i.
Dejen hældes i den forberedte springform og bages i ca. 40-45 minutter. Kagen er færdig så snart den er fast at røre ved – pas på den ikke får for meget og dermed bliver tør.
Afkøl kagen i formen på en bagerist. Når kagen er kølet kan den forsigtigt skæres fri fra kanten af springformen og vendes ud på bageristen.
Når kagen er fuldstændigt afkølet kan det skæres i tre bunde.

Chokoladeganache
0,5 L piskefløde
200 g god, mørk chokolade

Hak chokoladen fint og kom den i en skål.
Bring fløden i kog og hæld den straks over den hakkede chokolade.
Lad det stå ca. 5 min til chokoladen er smeltet.
Rør i fløden indtil massen bliver glat og ensartet.
Tildæk skålen med husholdningsfilm, så det går ned ad siderne i skålen og rører overfladen. Dette gøres for at undgå kondens, som ødelægger ganachen. Dæk den ikke til med et låg.
Chokoladeganachen stilles på køl til næste dag.
Pisk ganachen igennem ved lav hastighed, og øg langsomt hastighede.
Ganachen er færdig, når den har en let og lækker cremet konsistens, der minder om mayonnaise. Vær meget opmærksom på ikke at komme til at overpiske ganachen, da den hurtigt kan komme til at skille, og derefter ikke er til at redde.

Hindbærmousse
300 g hindbær
Korn fra 1 vaniljestang
125 g sukker
Saft samt revet skal af 1 okø lime frugt
0,5 L piskefløde
100 g god, hvid chokolade
4 blade husblas

Hindbær, vaniljekorn, sukker, limesaft og limeskal koges uden låg ca. 15 minutter. Si kernerne fra og stil hindbærmassen i køleskab.
Husblassen lægges i blød i en ½ liter vand i en ½ time.
Hak den hvide chokolade fint og hæld det i skål.
Piskefløden varmes op til den næsten koger (ca. 80 grader).
Hæld halvdelen af den varme fløde over chokoladen og rør indtil chokoladen smelter og massen er blank og ensartet.
Tilsæt mere og mere varm fløde.
Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den lune chokoladefløde under omrøring. Rør indtil husblassen er opløst.
Tildæk cremen med husholdningsfilm, så det dækker overfladen af chokoladen og op ad skålens sider. Cremen afkøles fuldstændigt i køleskab – minimum 3 timer eller til næste dag.
Den kolde fløde/chokolade-creme piskes let luftig med en håndmikser.
Tilsæt slutteligt den iskolde hindbærmasse og pisk, indtil hindbærmassen er blandet fuldstændigt sammen med chokoladecremen.

Creamcheese frosting
480 g flormelis
115 g usaltet smør, stuetemperatur
200 g Philadelphia, koldt

Flormelis og smør piskes sammen indtil blandingen er ensartet og “sandet”.
Tilsæt den kolde creamcheese og pisk videre ved medium/høj hastighed indtil konsistensen er lys og luftig. Pas på ikke at “overpiske” frostingen – det gør den flydende.
Tilsæt evt. en lille smule pastafarve til frostingen for at få fine farvenuancer.
Hvis frostingen ikke skal bruges med det samme, skal den stilles i køleskabet. I så fald skal den lige piskes hurtigt igennem igen inden brug.

Samling af kagen
Du skal bruge:
Palet/spetal
Bagepapir
Evt. pynt: Jeg har brugt hakkede usaltede pistaciekerner og frysetørret hindbær. Kun fantasien sætter grænser – jeg er sikker på at kagen også ville se gude-smuk ud med friske hindbær på.

Sørg for at de tre lagkagebunde er skåret flot ud, så de er helt vandrette og flade på overfladen.
Smør et lag chokoladeganache på den nederste lagkagebund. Chokoladeganachen bør have en fast konsistens, så det bør ikke være noget problem at smøre den pænt ud. Sørg for, at laget er smurt på helt fladt, og at chokoladeganachen er smurt helt ud til kanten, således at den flugter med lagkagebunden.
Læg næste bund ovenpå.
Nu skal hindbærmousse’en på. Forbered kagen ved at klippe bagepapir til og fold bagepapir rundt om kagen (se billede). Luk springformen rundt om bagepapiret og kagen. Nu kan hindbærmoussen smøres på – sørg igen for, at laget smøres på helt ensartet over det hele, og sørg for at komme helt ud til kanten.
Den øverste bund lægges på.
Tildæk kagen med film – behold springformen på så kagen sætter sig uden at flyde ud – og stil den i køleskabet et par timer.
Opsmøring af kagen
Når kagen skal smøres op med frosting gøres dette ad to omgange. Dette er fordi du vil opleve, at når du smører frosting på første gang kommer der kagekrummer, hindbærmousse og chokoladeganache ind i frostingen. Det ser ikke så pænt ud hvis du gerne vil have en helt hvid og glat overflade, derfor er første lag frosting tiltænkt at ‘indkapsle’ alle disse ‘urenheder’. Sørg for at der kommer masser smørcreme ind i eventuelle huller mellem kagens lag. Stil kagen på køl efter første omgang frosting, så frostingen bliver hård og stivner.
Når kagen skal frostes for anden gang skal dette gøres forsigtigt, så man ikke kommer til at blande de to lag frosting og der derved kommer ‘urenheder’ op i det yderste lag.
Smør store klatter af smørcremen groft op ad kagens overflader og glat det til med en palet.
Stil kagen i køleskabet indtil den skal serveres.

Jeg fik kun lige nået at knipse et hurtigt iPhone-billede af kagen som den så ud indeni – så beklager den ærgerlige kvalitet. Men godt ser det da ud

The Copenhagen Cake: Cookie dough på vanilje cheesecake på mørk chokoladebund

Posted on 06/01/2013 by copenhagencakes

Cookie dough-lovers, så er der endnu en gang noget til jer!

I kan godt komme ud af skabene. Jeg VED, at hvis der er noget, der kan få jer til at smide nytårsforsættet ud af vinduet, så er det cookie dough! No judgement – jeg sidder selv og klapper i mine små hænder når jeg finder nye cookie dough-opskrifter i bøger og på nettet. Så derfor tilføres nu endnu en opskrift til kapitlet om cookie dough.

Ladies – this one’s for you!

Kagen består af tre lag: Intens chokoladekage med kaffe og mørk chokolade, lækker lys vanilje cheesecake og til sidst et generøst lag rå cookie dough med stykker af mørk chokolade. Kagen er smurt op med en lækker chokoladesmørcreme med Amaretto.

Jeg synes kombinationen af de tre kagelag er helt fantastisk. Der er intet som en rigtig god og kraftig chokoladekage, og jeg elsker, når der er en skøn bismag af kaffe – det går så godt til den mørke chokolade. Cheesecake’en med Philadelphia og creme fraiche tilfører kagen syrlighed, hvilket kan være ret så nødvendigt i sådan en bombe af en kraftig kage. Og det sidste lag, cookie dough’en, well – skal vi ikke bare blive enige om at passer til det hele og under ingen om stændigheder kan undværes.

Jeg uploadede billeder af denne kage til Instagram og Facebook – dels fordi jeg var begejstret, men også fordi jeg manglede et godt navn til kagen. Wow hvor fik jeg dog bare mange søde og fantastiske tilbagemeldinger. Tak! Jeg bliver så glad for jeres fantastiske kommentarer. Mange af jeg havde også rigtig gode idéer til et godt kagenavn: Chokoladedrømmen, Bombastisk Fantastisk, Chokochok og Triplesnit. Fantastiske idéer! Men så skrev min søde veninde, Stine, til mig på Facebook: “Den skal da hedde Copenhagen Cake – det er vel på tide at du får din egen signaturkage”. Jeg synes det er en fremragende idé. Så her er den altså, The Copenhagen Cake.

Når jeg laver denne kage forbereder jeg den over to dage: På første dag bager jeg cheesecake’en og cookie dough-toppen, og lægger disse i fryseren. På dag to bager jeg chokoladekagebunden, mixer chokoladesmørcremen og samler kagen.

Opskriften passer til en springform på 23 cm.
Inspiration fra Sprinkle Bakes med egne rettelser.

Vanilje Cheesecake
300 g Philadelphia
2,5 dl creme fraiche
175 g rørsukker
25 g hvedemel
3 æg
2 tsk vaniljeekstrakt

Forvarm ovnen på 150 ºC.
Pisk æggene for sig i en lille skål.
I en anden skål piskes Philadelphia med rørsukker og mel. Under omrøring tilsættes creme fraiche, de piskede æg og vaniljeekstrakt. Rør indtil blandingen er ensartet.
Hæld blandingen i en springform beklædt med bagepapir og bag i 55-60 minutter. Kagen er færdigbagt når den er fast i kanterne og lidt “wobbly” i midten.
Stil kagen til afkøling – kagen vil falde lidt sammen efterhånden som den køler. Når kagen er afkølet pakkes den ind i film og lægges i fryseren.

Cookie dough
420 g hvedemel
1 tsk salt
250 g brun farin
100 g sukker
225 g usaltet smør, blødt
1¼ tsk vaniljeekstrakt
185 g mørk chokolade, 72 %
0,9 dl mælk

Hak den mørke chokolade i grove stykker.
I en stor skål blandes mel, salt, brun farin og sukker. Tilsæt smør og vaniljeekstrakt under omrøring.
Den hakkede chokolade tilsættes. Rør indtil chokoladen er jævnt fordelt i blandingen.
Under omrøring tilsættes mælken 1 spiseske ad gangen. Når al mælken er tilsat skal blandingen røres sammen indtil konsistensen er ensartet.
Hæld dejen i en springform beklædt med bagepapir, og pres dejen sammen så den er jævn og glat på overfladen. Dette gøres nemmest ved at lægge et stykke bagepapir ovenpå dejen, og trykke på dejen med en flad genstand, fx et lille skærebræt, en flad tallerken eller lignende.
Stil cookie dough’en i fryseren indtil kagen skal samles.

Chokoladekage
40 g mørk chokolade, 72 %
50 g kakaopulver
2,4 dl stærk, varm kaffe
1 æg
1 æggeblomme
2 spsk creme fraiche
1 tsk vaniljeekstrakt
165 g hvedemel
160 g rørsukker
½ tsk bagepulver
¼ tsk salt
110 g usaltet smør, blødt

Forvarm ovnen på 180 ºC.
Smør en springform og beklæd bunden med bagepapir.
Hak den mørke chokolade fint.
I en skål røres den hakkede chokolade med kakao og varm kaffe, indtil chokoladen er smeltet og blandingen er glat og ensartet.
I en anden skål piskes æg og æggeblomme med creme fraiche, halvdelen af chokoladeblandingen og vaniljeekstrakt.
I en tredje skål blandes mel, rørsukker, bagepulver og salt. Tilsæt det bløde smør og den resterende chokoladeblanding fra den første skål.
Tilsæt ægge-/chokoladeblandingen til melblandingen lidt ad gangen under omrøring. Rør ved mellem hastighed indtil al ægge-/chokoladeblandingen er tilsat og dejen er blevet glat og fin.
Hæld dejen i springformen og bag i ovnen i 30-40 minutter. Kig til kagen efter 30 minutter. Kagen er færdig når en tandstik kan stikkes i kagen uden at der sidder ubagt dej på den.
Stil kagen til afkøling i springformen på en rist. Efter 10 minutter tages springformen af og kagen fortsætter afkølingen på risten.

Chokoladesmørcreme
340 g usaltet smør, blødt
500 g flormelis
1 tsk vaniljeekstrakt
2 spsk Amaretto (anden likør eller mælk kan sagtens anvendes)
2 spsk kakaopulver
¼ tsk salt

I en skål røres smør og flormelis sammen ved lav hastighed.
Tilsæt vanilje, Amaretto, kakaopulver og salt. Rør ved høj hastighed indtil smørcremen er luftig og ensartet i konsistensen. Husk at få alt med, der sidder på skålens kanter.

Samling af kagen
Du skal bruge:
En kniv
En palet/spatel
Kogende vand i en skål/højt glas
Sprøjtepose og stjernetyl (jeg har brugt Wiltons 1M)

Pynt: Jeg har brugt pulveriseret kakaonibs og ¼ knust Digestive-kiks. Man kan i stedet bruge knuste Oreos eller noget helt tredje.

Vælg et kagefad hvorpå du vil samle kagen. Hvis du har et drejebord (et kagefad der kan drejes) er det helt klart nemmest at bruge. Læg et ark bagepapir på fadet.

Læg den afkølede chokoladekage ovenpå bagepapiret midt på fadet. Jævn kagens overflade med en kniv så den er helt flad og ikke buler op på midten. Læg en klat smørcreme på chokoladekagen og spred det jævnt ud over kagens overflade.
Tag cheesecake’en ud af fryseren og læg den på bordpladen. Igen skal dennes overflade også jævnes med en kniv, således at den er fuldstændig lige og flad på overfladen. Løft forsigtigt cheesecake’en ovenpå den smurte chokoladekage.
Tag cookie dough-kagen ud af fryseren. Husk at fjerne bagepapiret fra bunden, og løft den forsigtigt ovenpå cheesecake’en. Der skal ikke smørcreme imellem disse to lag.
Nu skal kages smøres op med smørcreme. Smør store klatter af smørcremen groft op ad kagens sider – der skal ikke smørcreme på kagens overflade. Sørg for at der kommer masser smørcreme ind i eventuelle huller mellem kagens lag. Når smørcremen er godt glattet ud stilles kagen 30 minutter i køleskabet.
Hæld det kogende vand i et skål eller et højt glas, og stil spatelen deri så den bliver varm. Tag kagen ud af køleskabet og tør spatelen af i et viskestykke. Nu kan du glatte kagens kolde sider fint til med den varme palet. Dyp spatelen i det varme vand med jævne mellemrum – husk at tørre den af igen.
Fyld den resterende smørcreme i en sprøjtepose med en stjernetyl i, og sprøjt små swirls på ca. 3 cm i diameter langs med kagens kant.
Pynt den nederste del af kagens sider med knuste chokoladekiks, fx Oreos (uden cremen mellem kiksene), eller (som jeg har gjort det) med knust Digestive blandet med pulveriserede kakaonibs.
Stil kagen i køleskabet indtil den skal serveres.
Velbekomme!

Den bedste Sarah Bernhardt – med twist af lakrids

Posted on 07/12/2012 by copenhagencakes

Er der noget bedre end en herlig kage med intens chokoladesmag, og en varm drik i hånden, når man kan sidde og se på sneen der falder udenfor?

Forleden var jeg med min søde mor på kagekursus med Johan Bülow og Konditorlandsholdet. Det var virkelig spændende, og ud over en mave fyldt med kage gik jeg også derfra med rigtig mange gode kage-tricks og fantastiske idéer til nye bageprojekter.

Sarah Bernhardt-kagen var én af de kager, vi fik lov at eksperimentere med på kurset. Da temaet var lakridskager havde Konditorlandsholdet selvfølgelig pillet lidt ved den klassiske opskrift, og tilsat et herligt twist af lakrids. Og der må jeg altså sige, at lakridsen virkelig er en skøn tilføjelse! Det giver sådan en mild eftersmag af lakrids – ikke for meget, ikke for lidt.

Sarah Bernhardt-kagerne passer perfekt til juletiden eller som dessert/snack nytårsaften. Det er en festlig kage i sig selv, men forestil dig lige, hvor flot den kunne blive med et drys spiseligt glimmer eller bladguld!

Vær opmærksom på, at chokolade-lakridstrøflen skal stå i køleskabet 24 timer inden Sarah Bernhardt-kagerne kan samles. Så husk at lav trøflen i god tid!

Ingredienser
Chokolade-/lakridstrøffel
250 gr fløde
90 gr chokolade 62%
45 gr lys chokolade
10 gr sød lakridssirup
25 gr saltlakridssirup

Makronbunde
250 gr marcipan (brug en marcipan, der er velegnet til bagning. Fx Kransekage XX)
250 gr sukker
100 gr æggehvider
20 gr saltlakridssirup

ca. 250 gr lys chokolade til dypning
Evt. frysetørret hindbær, spiseligt glimmer eller andet til pynt

Chokolade-/lakridstrøffel
Hak de to typer chokolade og fyld dem i en skål.
Fløden varmes op til punktet lige før den koger. Fløden hældes over den hakkede chokolade.
Rør chokolademassen blank med et piskeris.
Tilsæt lakridssirup og rør.
Dæk skålen med husholdningsfilm og stil på køl i 24 timer.

Makronbunde
Forvarm ovnen på 180 ºC.
Marcipan og sukker røres klumpfrit i en skål og æggehviderne tilsættes derefter langsomt. Ælt til massen bliver ensartet.
Tilsæt lakridssirup og ælt.
Konsistensen skal være lige på grænsen mellem fast og flydende.
Fyld massen i en sprøjtepose og sprøjt bundene ud på bagepapir – beregn ca. 20 gr masse pr. bund. Bundene skal helst sprøjtes lidt høje og smalle – de flyder nemlig ud når de kommer i ovnen.
Bag bundene i ca. 15-18 min.
Lad bundene køle af inden kagerne samles.

Samling af Sarah Bernhardt
Trøflen røres op med et piskeris til den bliver cremet og fast. Den skal være så fast, at den ikke falder af piskeriset når det løftes. Pas på ikke at røre for meget – så kan massen begynde at skille!
Fyld trøflen i en sprøjtepose og sprøjt massen på makronbundene i en høj top. Glat siderne til med en spatel.
Sæt kagerne på køl i 1 time.
Hak den lyse chokolade fint, og smelt ⅔ af chokoladen over et vandbad. Når chokoladen er smeltet tages skålen af varmen og den resterende ⅓ hakkede chokolade blandes i. Rør rundt indtil alt er smeltet og dyp de afkølede kager heri.
Pynt evt. med frysetørret hindbær, spiseligt glimmer eller andet, inden chokoladen når at størkne.

Velbekomme!

Marcipansnebolde med lakrids, frysetørret hindbær og poppende pufsukker

Posted on 02/12/2012 by copenhagencakes

Jeg er blevet mega fan af lakridsmarcipan – det er jo SÅ lækkert og samtidig super hurtigt at bikse sammen.

Derfor har jeg eksperimenteret med en ny lakridsmarcipan-sammensætning. Denne gang blev det med lidt frysetørret hindbær. Super lækkert når man lige kan fornemme det syrlige hindbær gennem den salte lakrids.

Jeg har beklædt marcipanen med hvid chokolade, og drysset med spiseligt glimmer og pufsukker. Det ligner små glitrende snebolde – meget passende på en dag hvor man vågner op til et sneklædt København <3

Ingredienser (ca. 22 stk)
160 gr marcipan
ca. 2 tsk lakridspulver (pulveriseret)
ca. 1 tsk raw lakridspulver (kan udelades)
ca. 1 tsk frysetørret hindbær
ca. 2 tsk meget stærk kaffe
ca. 170 gr hvid chokolade, hakket
Spiseligt glimmer og pufsukker til drys

Ælt lakridspulver, hindbær og kaffe godt ind i marcipanen. Smag til. Tilsæt evt. mere lakridspulver og/eller hindbær hvis du lyster.
Stil marcipanmassen på køl i minimum 30 minutter. Tril herefter marcipanen til kugler.
Smelt ⅔ af chokoladen over et vandbad. Når chokoladen er smeltet tages skålen af varmen og den resterende ⅓ hakkede chokolade blandes i. Rør rundt indtil alt er smeltet.
Dyp marcipankuglerne én ad gangen i den smeltede chokolade. Drys med glimmer og pufsukker og stil kuglerne til tørring på bagepapir.

Marcipankugler med lakrids og glimmer – masser af glimmer

Posted on 25/11/2012 by copenhagencakes

Min far har lige haft fødselsdag, og hvad ønskede han sig? Hjemmelavede lækkerier!

Et herligt ønske, hvis jeg selv skal sige det.

Jeg er for tiden vild med lakrids, så fik lyst til at kreere en lakrids/marcipan-kombi overtrukket med hvid chokolade. Det var en kæmpe succes!

Jeg dryssede kuglerne med lakridspulver og spiseligt glimmer. Det blev SÅ fint. Kun fantasien sætter grænser når det kommer til pynt og dekoration af de små skønne lakridsmundfulde. Næste gang vil jeg måske pynte med frysetørret hindbær eller kakaonibs.

Disse skønne marcipankugler egner sig forresten rigtig godt som et spændende alternativ til den klassiske julekonfekt. Jeg vil i hvert fald bringe dem på bane når julen nærmer sig!Ingredienser (ca. 22 stk)
160 gr marcipan
ca. 2 tsk lakridspulver
ca. 2 tsk meget stærk kaffe
ca. 170 gr hvid chokolade, hakket

Ælt lakridspulveret og kaffen godt ind i marcipanen. Smag til. Tilsæt evt. mere lakridspulver hvis du lyster.
Stil marcipanmassen på køl i minimum 30 minutter. Tril herefter marcipanen til kugler.
Smelt ⅔ af chokoladen over et vandbad. Når chokoladen er smeltet tages skålen af varmen og den resterende ⅓ hakkede chokolade blandes i. Rør rundt indtil alt er smeltet.
Dyp marcipankuglerne én ad gangen i den smeltede chokolade. Stil kuglerne til tørring på bagepapir og drys evt. med ekstra lakridspulver eller andet pynt.

Tag-arkiv: chokolade