Som du måske ved, så er jeg tosset med smuk og enkel kagedekoration. Frosting er klart mit foretrukne kagepynt! Der er virkelig intet så yndigt som en kage pyntet med simpel frosting i en nedtonet farve. Der er ikke behov for krymmel, fondant eller andet hurlumhej. Less is more!

Hvis du spørger mig, så er der uendelige fordele ved at pynte din kage med frosting frem for andre pynte-remedier. Det er rustikt, smukt og smager godt. Og det bedste er, at når man har de rette redskaber, så er det virkelig let at lave de fineste kagefrostinger!

Jeg har på Facebook og Instagram lagt billeder af en gulerodskage jeg lavede til et bryllup, som var dækket af den fineste hvide rose-frosting. Jeg fik så mange søde kommentarer og tilbagemeldinger, og der var rigtig mange der ønskede en lille guide til, hvordan sådan en frosting laves.

Du skal bruge
Frosting
Sprøjtepose med stor stjernetyl (jeg har brugt en Wilton 1M)
En lille palet/spatel

Start med at froste hele kagen med et godt lag frosting, som på billedet ovenover. Dette gøres for det første for at “forsegle” alle krummerne i overfladen af kagen, og for det andet for at have et ensartet “lærred” at arbejde på. Sørg for at fylde frosting i alle kagens huller og sprækker, f.eks. hvis der er lidt ujævnhed mellem to lag i kagen.
Det er ikke så vigtigt, at frostingen er helt glat og fint smurt på – den skal alligevel dækkes med rose-frostingen. Til gengæld er det vigtigt, at frostinglaget er så tilpas tykt, at man ikke kan se kagen igennem frostingen.

Fyld den resterende frosting i sprøjeposen med stjernetyllen.
Start på kagens overflade lige i midten. Hold sprøjteposen i en 90° vinkel over kagen. Start med at tegne den første rose ved at tegne en spiral (se billedet).

Fyld kagens overflade med roser tæt op ad hinanden (se nedenstående billedserie).

Så skal roserne tegnes på kagens sider. Dette kan være lidt tricky. Forsøg igen at holde sprøjteposen i en 90° vinkel ind mod kagens side. Tegn roserne lidt tilfældigt rundt omkring, så de næsten overlapper hinanden.

Hvis der skulle være nogle små huller rundt omkring, hvor roserne ikke dækker, så forsøg at “camouflere” hullerne ved at froste små prikker eller “kruseduller”.

Voila!

Find blenderen frem fra skabet: Smoothie-sæsonen er over os!

Denne smoothie-opskrift er jeg faldet fuldstændig pladask for. Hvor er det bare fedt at prøve en smoothie, der ikke er den klassiske “frosne hindbær + juice”-version, den dér nemme, du ved nok, som vi vist alle har prøvet en gang for meget!

Jeg er vild med lækre smoothies, der er nemme at lave, og som kan bikses sammen på et øjeblik. Jeg er bare ofte ret fantasiløs når det kommer til at kreere spændende smagskombinationer, så jeg er altid på jagt efter nye og spændende opskrifter. Hvis du selv ligger inde med en rigtig god smoothie-opskrift, så skriv den endelig i kommentarfeltet!

Til denne smoothie bruger jeg frosne bananer. Hvis du ikke har en frossen banan på lager, og står og skal lave smoothie NU, så kan du også bare blende en god håndfuld isterninger med.
Et godt banan-tip er, at når bananer går hen og bliver “lidt for modne”, kan du skrælle dem og fryse dem. Så er de nemlig super gode at bruge i smoothies! Husk at skære bananerne i mindre stykker inden du fryser dem.

Jeg bruger chilihonning fra HELT for at give smoothien et ekstra lille kick. Det smager virkelig helt fantastisk. Du kan selvfølgelig bare bruge almindelig honning i stedet, eller helt udelade honning. Jeg skal også hilse at sige, at det smager helt fantastisk at blende et lille stykke ingefær med i smoothien!
Som du nok kan forstå, kan du freestyle opskriften så meget du vil. Sådan er det jo med smoothies Opskriften er løs, så du kan smage til og tilføje mere af det ene og det andet efter eget ønske.

Ingredienser (til et stort glas)
1-2 dl æblejuice
1 frossen banan
Ca. 3cm frisk ananas, skåret i små stykker
10 blade mynte
1 tsk chilihonning
Saft fra 1 lim

• Blend og smag til. Serveres med det samme.

Alt for sent i mit liv har jeg opdaget, at der er noget der hedder snickerskage. Nøøøj hvor er jeg bare gået glip af noget helt fantastisk (og ufattelig usundt, men nok om det)!

Jeg smagte kagen til et møde på mit arbejde, og jeg måtte beherske mig meget for ikke at slippe min indre kagegris løs og tage flere stykker end hvad godt er. Siden den dag har jeg tænkt på snickerskagen nonstop, og jeg har endda snakket så meget om den, at jeg var nødt til at love mine kollegaer på mit arbejde nr. 2, at jeg ville prøvebage den og tage nogle stykker med til dem. Og ja, jeg jonglerer pt. med et praktikantjob, et alm. job og et kandidatstudie, det er ganske tidskrævende, og også derfor der periodevis ikke er så meget kageaktivitet på bloggen.

Denne her kage er altså virkelig lækker, og et must at prøve! Jeg er vild med, at kagen består af flere forskellige elementer – det er virkelig lækkert og overraskende. Det lækre lag karamel er chewy og præcis som det skal være.
Jeg forestiller mig, at kagen kan varieres nærmest udi det uendelige. I stedet for den lækre mazarin-agtige bund kan man også bruge chokoladekage eller måske endda brownie. I stedet for karamel kan f.eks. man anvende dulce de leche. Jeg forestiller mig også at de saltede peanuts f.eks. kan udskiftes med groft hakkede mandler, hasselnødder eller noget helt tredje.

Opskriften på snickerskagen har jeg fundet hos den fine blog foodfanatic.dk. Jeg har ændret lidt i ingredienserne da jeg bare brugte, hvad jeg havde hjemme i skabene. Denne kage kan sagtens manipuleres lidt med, i den forstand, at du bare bruger, hvad du har. Det er ikke nødvendigt at gå ud og investere i mørk muscovadosukker hvis du ikke har det. Så kan du f.eks. bare erstatte det mørke muscovadosukker med lys muscovadosukker, brun farin eller rørsukker, men så til gengæld bruge mørk sirup i stedet for lys.

Ingredienser
Kagebund
200 g blødt smør
160 g sukker
135 g rørsukker
3 æg
240 g mel
1,5 tsk. bagepulver
250 g saltede peanuts

Karamel
1 dl fløde
140 g lys sirup
20 g raw kakao eller alm. usødet kakaopulver
1 tsk vaniljeessens
50 g smør
140 g sukker
30 g mørk muscovadosukker

250 g god, mørk chokolade

• Forvarm ovnen på 200 °C.
• Smør og sukker piskes sammen i en stor skål.
• Tilsæt ét æg ad gangen under piskning.
• Mel og bagepulver sigtes sammen i en anden skål, og tilsættes derefter til smørblandingen under omrøring.
• Beklæd en bageform (ca. 40×29 cm) eller en springform (ø30 cm) med bagepapir og hæld dejen deri. Drys med de saltede peanuts. Du kan sagtens bruge færre eller flere peanuts efter smag og behag..
• Kagen bages i 15-17 minutter ved 200°C.

• Mens kagen er i ovnen blandes alle ingredienserne til karamellen i en gryde. Karamelmassen bringes langsomt i kog under omrøring. Når det koger skal det simre i ca. 8 minutter. Jo længere tid det koger, jo hårdere bliver karamellen. Så pas på du ikke kommer til at koge det for længe – så får du en stenhård karamel.
• Når kagen er færdigbagt fordelen karamelmassen jævnt ud over den varme kage.
• Lad kagen køle af.

• Hak chokoladen fint.
• Smelt ⅔ af chokoladen i en skål over et vandbad.
• Når chokoladen er smeltet tages skålen af vandbadet, og den resterende ⅓ blandes i. Rør indtil det hele er smeltet.
• Fordel den smeltede chokolade ovenpå den afkølede kage og lad det stivne.

Velbekomme!

Okay, det er rimelig farligt at melde ud, at man har opfundet opskriften over dem alle. Men når man har 15-20 megadårlige macaronsforsøg i bagagen, og så lige pludselig prøver noget helt nyt, hvorefter man står med en smuk, vidunderlig macaron i hånden. Ja, så er der altså tale om en opskrift ud over det sædvanlige.

Og det bedste er, at det ikke engang var “éngangsheld”. Jeg har testet opskriften fire gange senere hen, for ligesom at validere, at opskriften kunne stå prøven. And it did! Gæt lige, om man kunne se mig juble og danse glædesdans i mit køkken, da jeg endelig indså, at jeg har fået krammet på de små frække macarons!

Denne opskrift er lavet med udgangspunkt i færdigkøbt mandelmel. Det fungerer fuldstændig flawless for mig, og derfor tør jeg ikke vende tilbage til det hjemmemalede.
Mandelmelet har jeg købt hos sundhedswebshoppen Viivaa.dk – og de har været så søde at lave en rabatkode til alle mine fantastiske læsere, så I kan handle på webshoppen med 10 % rabat. Rabatkoden er “copenhagencakes”, og gælder hele ugen til og med søndag d. 28/4 2013.

Hvad har jeg så gjort mig af erfaringer undervejs i mine macaron-strabadser?
Først og fremmest, så er der megameget forskel på, om du bruger mandelmel, du selv har malet, eller mandelmel, som er købt færdigt. DU KAN IKKE bruge samme mængde færdigmalet mandelmel i en opskrift, hvor der er brugt hjemmelavet mandelmel. Og omvendt. It will not work. Bruger du færdigmalet mandelmel, så skal du bruge meget mindre, end opskriften kræver, hvis opskriften er lavet med udgangspunkt i hjemmelavet mandelmel. Det lærte jeg på den hårde måde.

Noget andet meget vigtigt er, at for at macarons’ne kan få den smukke og karakteristiske “fod”, så er det et spørgsmål om varme. Hvis foden ikke vokser, eller hvis den vokser ud mod siden i stedet for opad, så er det gerne fordi varmen ikke slår helt til. Forestil dig, at du har sprøjtet en masse fine macarons på en bageplade, stillet dem til tørre, og så ind i ovnen. Det giver god mening, at den del af macaron’en, der ikke er tørret (dvs. underdelen og “det indre”), kommer til at skyde i vejret og hæve, når det udsættes for varme. Netop derfor fungerer det slet ikke for mig, når jeg bager mine macarons på en silikone bagemåtte – silikonen bliver simpelthen ikke varm nok til at give macarons’ne varme nedefra. Giver det mening?

Et sidste tip er, at hvis du er ny udi macaronbagningsprøvelserne, så lad være med at lave for store portioner. Jeg blev selv overmodig, og prøvede at gange nedenstående opskrift op med tre, and what happened? De krakelerede og blev grimme… Hvis bare jeg holder mig til en lille portion ad gangen, bliver de noget så smukke.

Jeg har fundet ud af, at macarons bages bedst i min ovn i 13 minutter på 150 °C. Jeg har læst, at andre bager ved 160 °C i 12 minutter. Alle ovne er forskellige, så du er nødt til at prøve dig frem for at erfare, hvad der fungerer bedst for dig.

Ingredienser (ca. 12 macarons)
26 g færdigkøbt mandelmel
70 g flormelis
5 g frysetørret passionspulver
40 g æggehvide
25 g sukker
Evt. pastafarve

Ganache
100 g god mørk chokolade, hakket
40 g fløde
10 g smør

Pynt: Et lille drys frysetørret passionsfrugtspulver og bladguld.

• I en skål blandes mandelmel, flormelis og passionspulver. Sigt blandingen igennem mindst to gange, så der ikke er klumper.
• Æggehviden piskes ved mellem hastighed, indtil den er på stadiet før at være stiv. Det er et lidt ukonkret begreb, I know, men bare sørg for ikke at piske for meget.
• Tilsæt alt sukkeret til æggehviden en spiseske ad gangen, mens der piskes ved høj hastighed. Pisk indtil marengsen er skinnende og danner bløde toppe. Tilsæt evt. farve. Vær igen omhyggelig med ikke at overpiske.
• Tilsæt én spiseske af mandelmelblandingen til marengsen. Vend med en dejskraber indtil mandelmelet er inkorporeret i marengsen, og tilsæt derefter næste spiseske på samme måde. Fortsæt indtil alt mandelmelet er tilsat.
• Nu vil dejen virke temmelig “tung” og tyk. Med en dejskraber vendes dejen, og dejen presses ind mod siderne af skålen ca 35. gange. Pres bobler ud af dejen mens du gør det. Du vil opleve, at dejens konsistens nu ændres, så den bliver mere flydende – men den må ikke blive for flydende.
• Mandelblandingen hældes på en sprøjtepose med en rund tyl (ca 12 mm). Sprøjt macarons’ne ud på en bageplade med bagepapir.
• Bagepladen med macarons stilles til “tørring” i ca. 35 min.
• Bag macarons’ne i ovnen på 150 °C i ca. 13 minutter (eller hvad der passer bedst til din ovn).
• Til ganachen gøres følgende:
• Kom den hakkede chokolade i en skål.
• Varm fløden til kogepunktet og hæld det over chokoladen. Lad det stå i 15 sekunder og rør dernæst langsomt rundt til en glat ganache. Tilsæt smørret og rør igen til en glat creme.
• Sæt film over skålen og sæt til side indtil den skal bruges.

Jeg håber, håber, håber, at denne opskrift kan hjælpe nogle macarons-knuste hjerter derude <3

Det er bestemt ikke nogen hemmelighed, at jeg som kagebager muuuligvis kommer til at indtage lidt flere kalorier, end hvad godt er. Jeg prøver at holde det til et minimum, men jeg får nok spist et par kager eller to mere end gennemsnittet.

Det skal ikke forstås som om jeg har dårlig samvittighed over det – for pokker nej, jeg elsker søde kreationer, og forbigår aldrig en mulighed for at prøvesmage et lille stykke kage.
Netop derfor har jeg på det sidste haft en del tanker omkring, at det nok ikke kan skade at undersøge mulighederne for at dreje kagebagningen over i en lidt sundere retning. Jeg ved nemlig, at man kan kreere mindst lige så lækre kagekreationer med mindre sukker, gluten og alt det usunde fedt.

Lige som disse “helse-tanker” begynder at vinde indpas i mit hoved, var jeg så heldig at modtage en fin pakke fra sundhedswebshoppen viivaa.dk. I pakken var der bl.a. ingredienserne til disse kakaotrøfler: Raw kakaopulver (som har fået en meget særlig plads i mit hjerte), kokosfibre og kokosolie.

I ved forhåbentlig, at jeg altid er meget ærlig omkring de ingredienser jeg bruger, hvis jeg har modtaget dem som gaver. Derfor må I tage mit ord for gode varer, når jeg nu siger, at hvad angår kakaopulveret, så er der virkelig forskel – det var som om jeg smagte “the real deal” for første gang. Og det her skriver jeg altså som en amatør, der sædvanligvis ikke rigtig kan smage forskel på luksus og discount. Jeg skyndte mig at prøve kakaopulveret af i en milkshake, hvor jeg blendede min hjemmelavede vaniljeis med mælk og et par skeer kakaopulver. Kvalitetstjekket blev for alvor godtaget, da selv min kæreste kunne smage, at jeg brugte en ny kakao – true story!

Viivaa.dk har været så søde at lave en rabatkode til alle mine søde læsere, så I kan handle på webshoppen med 10 % rabat. Ud over ingredienserne til disse kakaotrøfler har jeg selv tidligere købt mandelmel derindefra, som jeg bruger til bl.a. macarons og tærtebunde. Rabatkoden er “copenhagencakes”, og gælder hele ugen til og med søndag d. 28/4 2013.

Jeg har en kollega, der er super dygtig til at bage med “sunde” ingredienser, så hun har hjulpet mig med inspiration til disse monsterlækre kakaotrøfler. Der er intet tilsat sukker i – kun det naturlige søde fra dadlerne. Fedtstoffet kommer fra kokosolie, og derudover er der tilsat fintmalede kokosfibre for at holde sammen på kuglerne.!

Sunde kakaotrøfler (ca. 20 små stk.)
100 g udstenede dadler
Kornene fra ¼ stang Bourbon vanilje, eller ½ stang “alm.” vanilje
3 spsk raw kakaopulver
1 spsk kokosolie
3 spsk kokosfibre

Pynt: Jeg har brugt et par spsk raw kakaopuvler, frysetørret hindbær og frysetørret passionsfrugt. Kun fantasien sætter grænser, du kan f.eks. også bruge revet kokos eller lignende.

• Alle ingredienserne blendes sammen i en foodprocessor indtil dejen samles i en ensartet masse.
• Tril dejen til ca. 20 små kugler.
• Til slut kan kuglerne rullet let i raw kakaopulver, kokosmel eller f.eks. frysetørret hindbær.

Har DU idéer til sund bagning eller “sundt sødt”? Jeg vil vildt gerne have en masse gode tips, idéer og inspiration <3

Som jeg har afsløret før, er jeg blevet bedt om at bage kager og små-lækkerier til mine gode venners bryllup. Det skønne par ønsker hele syv forskellige kager på en overdådig kagebuffet. Det bliver så smukt!

Jeg har selvfølgelig længe været i gang med at overskueliggøre bage-processen i excel-ark og tonsvis håndskrevne noter. Det hele skal planlægges ned til mindste detalje, og jeg glæder mig så meget til at stå med det færdige kagebord. Og jeg glæder mig også helt vildt, til at vise jer, hvad jeg har brugt min tid på!

Én af de “mindre” ting på kagebuffeten, er disse små marengskys. Jeg har valgt at gøre dem lidt frække med nogle gule striber – så spiller de nemlig godt med på brylluppets overordnede farvetema.
Striberne laver jeg på fuldstændig samme måde, som jeg gør, når jeg laver stribet frosting til cupcakes. Jeg har lavet en fin lille trin-for-trin vejledning til den stribede frosting her.

Ingredienser (ca. 50 marengskys)
160 g æggehvider (svarer til ca. 4 store æggehvider), stuetemperatur
180 g hvidt sukker
80 g flormelis
1 spsk vaniljesukker
Til striber: Pastafarve m.m. Se ovenstående link til vejledningen.

• Forvarm ovnen på 120 °C varmluft.
• Æggehviderne piskes indtil de er næsten stive – de skal kunne danne toppe, der står af sig selv uden at synke sammen.
• Tilsæt sukkeret langsomt lidt ad gangen mens du pisker ved lav hastighed.
• Når alt sukkeret er tilsat, tilsættes halvdelen af flormeliset og alt vaniljesukkeret på samme måde.
• Det resterende flormelis vendes i med en dejskraber.
• Se her, hvordan du forbereder sprøjteposen til at lave striber.
• Marengsmassen kommes i en sprøjtepose med en stjernetyl (jeg har brugt Wiltons 1M). De små marengskys sprøjtes ud på bageplader med bagepapir.
• Sæt bagepladerne i ovnen og skru ned på 80 °C. Bag i 1 time – husk at bagetiden kan variere alt efter din ovns karaktér.
• Ovnen slukkes og marengskyssene tørres færdige i den slukkede ovn indtil de er helt afkølede.
• Marengskyssene opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. De kan også sagtens fryses!

Det bedste ved kagebagning er uden tvivl når man kommer til dekorationen!
Før jeg går i gang med at bage en kage har jeg altid et klart billede af, hvordan jeg vil have kagen skal se ud, når den er færdig. Det er ikke fordi, jeg synes det er et must at planlægge så meget fremad – det er simpelthen fordi dekorationen af kagen er det, jeg glæder mig mest til!

Som min blog nok giver indtryk af, så er jeg ikke så glad for at bruge fondant-/marcipanovertræk til kager. Jeg synes helt klart, at de smukkeste kager opnås ved at overtrække kagen med frosting. Det er let, det er velsmagende, og det er flot (når det er gjort rigtigt, forstås!).

Kagen på billedet er min absolutte yndlingskage: Gulerodskage med creamcheese frosting. Opskriften findes her.

Dette er min første frosting-tutorial, og derfor har jeg valgt at starte ud med en meget enkel frosting. Hvis man har de rette redskaber er det meget, meget simpelt at lave.

Du skal bruge
Frosting
Sprøjtepose med rund tyl (jeg har brugt en Wilton 1A)
En lille palet/spatel, eller en teske af metal
Et glas med meget varmt vand
En ren karklud

Start med at froste hele kagen med et tyndt lag frosting, som på billedet ovenover. Dette gøres for det første for at “forsegle” alle krummerne i overfladen af kagen, og for det andet for at have et ensartet “lærred” at arbejde på. Sørg for at fylde frosting i alle huller og sprækker, f.eks. hvis der er lidt ujævnhed mellem to lag i kagen.
Optimalt skulle frostinglaget have været lidt tykkere end på billedet, jeg fik nok skrabet det lige lovligt tyndt.
Sørg for at overfladen er flad og ensartet. Stil kagen i køleskabet en times tid, så frostingen stivner.

Fyld den resterende frosting i sprøjteposen, og stil paletten/teskeen i glasset med det kogende vand.
Sprøjt små runde “dutter” lodret over hinanden. Tør paletten/teskeen af i karkluden, så den ikke er våd, men meget varm. Skrab “dutterne” let flade mod højre med den varme palet eller bagsiden af teskeen. Det er vigtigt kun at trykke en lille smule ind mod frostingen, hvis man trykker for meget kommer man til at tvære det ud. Men det får man hurtigt en “feeling” for. Stil paletten/teskeen i det varme vand igen.

Fortsæt med at sprøjte nye dutter lodret over hinanden, der lige dækker lidt over de forrige dutter (som vist på billedet). Skrab dutterne flade med den aftørrede og varme palet/teske.
Fortsæt hele vejen rundt. Samme teknik bruges på toppen af kagen.

Voila – that’s it!

Her er et andet billede (også gulerodskage) hvor jeg har brugt samme teknik, men med “glat” top.

Sådan er det også med denne vaniljeis.
En god, hjemmelavet vaniljeis, med den rette konsistens, der bare smager som den skal – af vanilje.

Jeg lavede vaniljeisen i går, da jeg fik gæster, og skulle stå for aftenens dessert. Jeg var ikke i tvivl om, at jeg ville introducere gæsterne for mine elskede minitærter med chokoladeganache og hindbærcoulis, og fik lyst til at servere dem med lækker vaniljeis ved siden. A perfect match.

Da jeg skulle lave vaniljeisen var det også endnu en god mulighed for mig til at bruge mine nye koloernorme og velduftede vaniljestænger, som kommer direkte fra Uganda, fra Den Bæredygtige Bønne. Jeg er stor fan af de skønne vaniljestænger, som jeg har skrevet lidt om her.

Opskriften har jeg fået inspiration til hos søde og dygtige Anne au Chocolat. Jeg har blot ændret en smule i fremgangsmåden, da jeg synes vaniljen får en bedre smag når man ikke koger det for meget igennem.

Ingredienser (6-8 personer)
80 g sukker
500 ml sødmælk
Korn og vanillestang fra 1 stang Bourbon vanille eller 2 stænger “alm.” vanilje
8 æggeblommer
65 g sukker
300 ml fløde

• Vej de 80 g sukker af. Tag to teskefulde fra, og bland det sammen med vaniljekornene på et skærebræt. Dette gøres for at skille vaniljekornene fra hinanden så de kan blandes godt i mælken.
• Mælk, sukker, vaniljesukker og den “tømte” vaniljestang røres sammen i en gryde der under omrøring varmes op til kogepunktet. Derefter tages gryden af varmen og hviler i 15 minutter.
• I mellemtiden piskes æggeblommerne med de 65 g sukker indtil det er lyst og luftigt.
• Fisk vaniljestangen op af mælken, der nu skal være helt afkølet, og hæld mælken langsom over i æggemassen mens der røres.
• Pisk fløden let til flødeskum og vend den i mælke-/æggemassen. Rør forsigtigt til der ikke er nogle klumper tilbage, og blandingen er helt ensartet.
• Tænd for ismaskinen og hæld blandingen i. Isen røres i ismaskinen i 40-60 minutter alt efter ismaskinens ydeevne og ønsket konsistens.

Nu sidder jeg i sofaen, enormt træt – men glad. Der er dessert-rester i køleskabet, som jeg har planer om at se lidt nærmere på meget snart.

Desserten, som jeg kreerede til pigerne, var disse lækre smækre minitærter med chokoladeganache, hindbærcoulis og crunchy hasselnødder. Ved siden af anrettede jeg en skøn limemousse og vaniljecreme (se billede på instagram – @copenhagencakes).
Opskriften på limemoussen kommer på bloggen snarest, I promise!

Jeg lavede både små og større tærter. Mine “store” tærteforme har en diameter på 9 cm, og opskriften rækker til ca. 5 tærter i denne størrelse.

Som altid anbefaler jeg at læse hele opskriften grundigt igennem inden man går i gang. Tærtedej, hindbærcoulis og chokoladeganache skal laves i god tid, da de alle skal i køleskabet.

Tærtedej
100 g hvedemel
30 g flormelis
en knivspids salt
60 g smør, koldt
½ spsk koldt vand
½ æggeblomme
1 sammenpisket æg til pensling.

Hindbærcoulis
150 g hindbær (det er ligemeget, om de er friske eller frosne)
75 g sukker
Saft og skal fra 1 øko. lime

Chokoladeganache
165 ml piskefløde
30 g sirup
125 g mørk chokolade, ca. 70 %

50 g hasselnødder
Pynt: Hakkede, usaltede pistaciekerner og friske hindbær

• Forbered tærtedejen:
  Bland mel, flormelis og salt i en køkkenmaskine. Tilsæt smør og vand, og rør indtil smørret er godt fordelt, og blandingen tager form af små krummer.
  Tilsæt æggeblommen, og rør indtil dejen samler sig. Vend dejen ud på køkkenbordet og saml dejen uden at ælte den for meget.
  Del dejen i to kugler og pres kuglerne flade. Pak dem ind hver for sig i køkkenfilm, og læg dejene i køleskabet i ca. to timer.

• Hindbærcoulis:
  Bland alle ingredienserne i en gryde og varm det op ved svag varme under omrøring indtil massen tyknes.
  Tag gryden af varmen og lad det afkøle til stuetemperatur. Dæk gryden med køkkenfilm og stil den i køleskabet.

• Bag tærteskallerne:
  Forvarm ovnen på 180°C.
  Smør tærteformene og drys lidt mel i dem. Husk at banke overskydende mel ud igen.
  Arbejd med én af de to tærtedeje ad gangen, mens den anden fortsat ligger i køleskabet.
  Rul tærtedejen ud på en let melet overflade og læg den i en tærteform. Skær det overskydende dej af kanterne, rul det sammen til en kugle og læg det i køleskabet mens du gentager processen med den anden dej.
  Fortsæt med hver dej skiftevis indtil al dejen er brugt.
  Prik tærterne med en gaffel og bag dem indtil de er let gyldne, ca. 15-20 minutter.
  Tag dem ud af ovnen og pensl dem med det sammenpiskede æg, og bag dem yderligere 4-5 minutter, indtil de er sprøde og gyldne.
  Lad herefter tærteskallerne afkøle på en rist

• Bag hasselnødderne:
  Læg hasselnøddekernerne i en ildfast skål og bag dem sammen med tærteskallerne de sidste ti minutter af bagetiden. Lad dem derefter afkøle.
  Hak dem fint.

• Forbered chokoladeganachen:
  Hak chokoladen fint og kom det i en lille skål.
  Hæld fløde og sirup i en gryde og opvarm det til det begyndre at simre. Tag gryden af varmen og hæld det over den hakkede chokolade. Rør forsigtigt indtil chokoladen er smeltet, og blandingen er glat og blank. Stil skålen i køleskabet i ca. 30 minutter, og rør det undervejs igennem hvert 10. minut.

• Saml tærterne:
  Hæld ca. en spiseskefuld hindbærcoulis i bunden af hver tærteskal og fordel det jævnt. Drys med de hakkede hasselnødder. Top tærten af med et godt lag chokoladeganache. Stil tærterne i køleskabet i ca. 15 minutter.
  Inden servering pyntes med friske hindbær og hakkede pistaciekerner.

Denne fine gulerodskage med creamcheese frosting har jeg lavet efter min yndlingsopskrift. Jeg lavede den på bestilling for en god ven, så fik desværre ikke mulighed for at smage – man får ellers opbygget en god kageappetit når man går og arbejder på en kage en hel dag Jeg har dog bagt den samme kage en masse gange, så jeg ved, at den simpelthen smager himmelsk!
Denne gang prøvede jeg en ny frosting-teknik da jeg skulle froste kagen. Jeg er selv rigtig godt tilfreds med resultatet. Jeg har lavet en trin-for-trin guide til din fine frosting her.
Gulerødderne på toppen er hjemmelavede af fondant. Her har jeg en guide til, hvordan man laver dem.

Jeg bagte en ordentlig spandfuld kanelsnurrer efter at have savlet over opskriften hos bloggen Louiogbearnaisen. NØJ hvor var de gode. Min kæreste meldte også hurtigt ud, at dem måtte jeg snart bage igen. Man kan forresten være ekstra kreativ og prøve at lave en kanelsnurre-version med fx chokolade, pistacie-marcipan, nougat eller noget helt fjerde.

Disse små fantastiske desserter har jeg lavet fra min opskrift på hvid chokolademousse med et hint af appelsin. I stedet for at anrette moussen i glas har jeg brugt små runde udstikkerforme. Det ser virkelig fint ud på den måde. Jeg har pyntet desserterne med små dråber passions-/kokossirup og revet mørk chokolade.

Da jeg en dag med kort varsel fik gæster på besøg til kaffe fik jeg lige bakset en omgang små biscotties sammen. De er lynhurtige at lave, der skal kun bruges ingredienser fra køkkenets basislager, og så smager de helt fantastisk – der er virkelig intet der fuldender en god kop kaffe, som en sprød biscotti ved siden!
Jeg laver dem altid med mandler, men man kan bruge fantasien og anvende fx usaltede pistaciekerner eller noget helt andet.
Opskriften finder du her.

Chokoladefudge, chokoladefondant, chokoladebombe. Disse små chokoladeskønheder, som jeg egentlig ikke har et navn på, er er godt bud på en dessert, der er utrolig nem at lave og som smager helt fantastisk. De er meget intense i smagen, derfor er små anretninger at foretrække. Og så går de selvfølgelig rigtig godt med noget frisk og syrlig frugt, og evt. en scoop vaniljeis ved siden. Opskriften har jeg fået fra en kok på mit arbejde, og det er tanken, at opskriften snarest også skal op her på bloggen.

En sen aften fik min kæreste og jeg en hurtig indskydelse om at bage tarte tatin efter at have set den fine tærte blive bagt på tv. Vi havde alle ingredienserne hjemme, så vupti, et øjeblik senere var der tarte tatin. Det er en mega lækker dessert, som jeg helt klart vil vende tilbage til. Den kan varieres og laves med pærer, fersken eller noget helt andet. Jeg vil klart bage tærten en gang jeg får gæster – med en klar syrlig creme fraiche ved siden vil den slå benene væk under enhver.

De sidste par måneder har jeg forsøgt mig, igen og igen, med at bage perfekte macarons.
De. vil. bare. ikke!
Jeg har prøvet et hav forskellige opskrifter og forskellige metoder, og selvom resultatet bliver bedre gang for gang, så er det bare ikke godt nok! Derfor vil jeg ikke en gang lægge et billede frem her, så I kan se de små gnallinger, der vist nok skulle have været macarons. I min frustration har jeg dog smidt et par billeder frem på Instagram, du finder mig derinde under @copenhagencakes.