Tag-arkiv: sommer

Galette med rabarber, bær og marcipan

Copenhagen-cakes-galette-med-rabarber-baer-og-marcipan

“Hvordan går det med køkkenet” er nok det spørgsmål jeg bliver stillet mest for tiden. For som I måske ved har vi igangsat den helt store køkkenrenovation herhjemme, hvilket jeg bl.a. skrev lidt om i første del af min køkkenføljeton her. Men det med renovering af et af hjemmets vigtigste rum, det er ikke bare sådan ligetil, og det har vist sig at være en lidt større mundfuld end vi havde regnet med. Der har været forsinkelser med stort set ALT. Nu har vi været uden køkken i næsten to måneder, og man begynder efterhånden at vænne sig til enten take-away eller rugbrødsmadder til aftensmad. Ret sørgerligt!

Men én ting er ikke at kunne lave aftensmad. En anden ting er bagværk! Gæt engang om jeg har opbygget en kæmpe omgang bageabstinenser…! Nu hvor sommeren er over os har jeg sådan haft lyst til at bage søde sager med bær og rabarber, altså som i masser af rabarber! Men det har simpelthen ikke været muligt… Indtil nu! Læs resten

Det er sæson nu! Her er mine fem favoritter med jordbær

Copenhagen-cakes-Jordbaer

Jordbærsæsonen er her endelig! Jeg havde lyst til først at skrive “jeg ELSKER jordbær”, men slettede det igen. For hvem elsker ikke jordbær? Helt ærligt…? Det er tæt på verdens bedste ingrediens i kager og desserter, og derfor mener jeg det er på sin plads med en hyldest til mine fem bedste jordbæropskrifter fra bloggen.

Jeg håber de kan inspirere jer til at komme i gang med jeres favorit-jordværbagværk <3 Læs resten

Pavlova med mandler og sommerbær

copenhagencakes marengs pavlova 3Denne dessert er virkelig en hyldest til sommeren. Den er let, luftig og selvom den er sød er den samtidig super frisk. Og som nogle af jer ved, så har jeg et svagt punkt for kager og desserter, der er fulde af kontraster – og det må man sige en pavlova er! Den er både crunchy og fløjsblød, og sød og syrlig på én og samme tid.

Og det bedste? Den er super nem at lave!

Du kan vælge at lave pavlova’en i små portionsanretninger, eller som én stor rund “lagkage”. Jeg synes det er så fint med de små anretninger, så det var sådan jeg lavede dem denne gang.

Jeg har blandet flødeskummen op med skyr, så den bliver lidt friskere i smagen. Du kan også bruge crème fraîche eller simpelthen bare bruge flødeskum alene.

copenhagencakes marengs pavlova 4Ingredienser (ca. 8 små eller 1 stor)
Marengs med mandler
150 g mandler
4 stk past. æggehvider
Kornene fra 1 stang vanilje
170 g sukker
100 g flormelis

  • Hak mandlerne meget groft og læg dem til siden.
  • Pisk hviderne let stive, vend vaniljekorn og sukker i og pisk videre 1-2 minutter.
  • Sigt flormelis i og vend til sidst de hakkede mandler i marengsen indtil de er godt fordelt.
  • Fyld marengsen på en sprøjtepose og klip et hul der er stort nok til at mandlerne kan komme ud.
  • Læg et ark bagepapir på en bageplade og sprøjt 8 runde cirkler på papiret. Har du ikke sprøjteposer derhjemme kan du også bare lægge marengsen på bagepapiret med en ske.
  • Stil bagepladen ovenpå en anden plade (så marengsrederne ikke bliver brændte i bunden), sæt dem i ovnen og tænd den på 160 °C (alm. ovn).
  • Bag marengsrederne i ca. 25-30. minutter. Hold godt øje med dem så de ikke bliver for brune. Giv dem eventuelt længere tid hvis de kan tåle det.
  • Tag marengsrederne ud af ovnen og lad dem afkøle helt.

Skyr-flødeskum og bær-topping
5-6 spsk. skyr
Kornene fra 1 stang vanilje
2 dl piskefløde
Jordbær
Blåbær
Hindbær
evt. lidt mynteblade til pynt

  • I en skål blandes vaniljekornene godt ud i skyren.
  • Pisk fløden let i en anden skål, og vend det til sidst sammen med vaniljeskyren.
  • Anret pavlovaerne med 1-2 spsk skyr-flødeskum ovenpå hver marengsrede og top til sidst af med en masse bær.

Velbekomme!

Citronkage med birkes toppet med friske sommerbær

Copenhagencakes citron birkes lagkage 3I går tilbragte jeg hele dagen på Kullen i Sverige hvor jeg nød den gudesmukke natur og klippeklatrede fra morgen til solnedgang.

Herhjemme i København havde min kæreste familien på besøg til fødselsdag. Jeg havde på forhånd bagt en kage, som jeg nøje havde instrueret min ham i at anrette når det var tid til servering. Og se en gang, jeg synes altså han har klaret det rigtig flot! Og så har han endda også fundet mit kamera frem og taget disse billeder, så jeg kunne dele kagen med jer.

Bundene som er citronkage med blå birkes har jeg en opskrift på her. Imellem lagene og på toppen er der en god klat flødeskum toppet med hindbær, brombær og jordbær.

Jeg fik desværre ikke selv nået at smage kagen, da der ikke var en krumme tilbage da jeg kom hjem. Men det forlød, at den smagte skønt. Næste gang jeg (selv) laver kagen igen vil jeg forsøge mig med en creme fraiche-flødeskum, det tror jeg går rigtig godt til kagens overall friske smag.

Copenhagencakes citron birkes lagkage 1

Tips til hjemmelavet isthe

DSC_0475 copy

Iste, isthe, ice tea. Jeg ved ikke helt hvad jeg skal kalde det, men hvad jeg dog ved er, at jeg har fundet en guilty pleasure!

Det er i den grad sæson for iskaffe og isthe, alt hvad der for blot en måned siden blev drukket varmt, skal nu – hvis du spørger mig – køles ned til frysepunktet (nærmest).

Det er super nemt at lave sin egen hjemmelavede is-the, og er den oven i købet også sundere end den, du finder i supermarkederne, som bare indeholder en masse kemi og næsten lige så meget sukker som en sodavand. Til gengæld smager hjemmelavet is-the ikke lige så sødt, så det skal man lige være klar over hvis man forventer at det smager af Nestea.

Jeg laver min is-the på en the der hedder “Green Bamboo” fra Perchs. Jeg kan godt lide at den er mild og frugtig (indeholder papaya, mango, ananas, rosenknopper og bambus). Du kan dog bruge lige den the du har lyst til, jeg anbefaler bare at vælge én der ikke er alt for sort, og har en snert af frugt, bær, citrus eller lignende.

Start med at brygge en stor kande the, og stil derefter kanden på køl. Når theen er helt afkølet kan det være der er lidt brunt bundfald, der kan du sie fra ved at hælde theen gennem et kaffefilter over i en anden kande. Skær to øko. limefrugter i tynde skiver og hæld det ned til theen sammen med en masse kviste mynthe. Lad det trække i køleskabet i et døgns tid.

Hvis du gerne vil have din the sødere kan du også tilsætte nogle appelsinskiver eller måske lidt sukker opløst i vand (så er den dog ikke så sund længere).

Jeg vil meget gerne høre fra jer, hvis I har gode erfaringer med at lave is-the på andre måder. Hvilke theer brygger I jeres is-the på?