Tag-arkiv: Selmas fest

Kagerne fra Selmas kagebord #3: Mazarinkage med ribs og hvid chokoladeganache

Så skal jeg da love for, at der lige gik lidt tid inden jeg fik hevet kagebuffetføljetonen frem igen. Men jeg har ikke glemt den, så her kommer part tre (ud af fem) hvor jeg deler opskrifterne fra det store kagebord, som jeg havde fremtryllet til vores lille Selmas fest.

Denne gang er det tid til en af de mere enkle kager, nemlig de gudeskønne mazarinkager med ribs. Når jeg skriver, at de er enkle, så mener jeg bare, at de er ret ligetil i både udformning og udseende. Men helt ærligt, så skal man ikke skue hunden på hårene, for disse små mazarinhapsere er virkelig bare noget af det lækreste!

Vil du have fingrene i de to andre offentliggjorte opskrifter fra festen, så klik her,hvis du er interesseret i de små fine tarte au citrons eller her, hvis du lyster efter kokostoppe.
Jeg har i øvrigt også delt skabelonen på mine hjemmelavede festinvitationer, som du gratis kan downloade her.

Det gode ved denne mazarinkage er, at grundopskriften kan varieres udi det uendelige. Du kan tilsætte chokolade, citrus, passionsfrugt og/eller alverdens bær. Toppingen kan du også lege med lige så tosset som du har lyst til. Her har jeg lavet ganache af hvid chokolade, men ellers bliver det også super lækkert med mørk chokoladeganache, creamcheese-frosting eller noget helt fjerde.

Nu ikke mere snak, her får I opskriften:

Mazarinkage med ribs (1 bradepande/60 små kvadrater)
400 g ribs
200 g rørsukker
Korn fra 2 stænger Bourbon vanilje eller 4 alm. vaniljestænger
500 g smør, stuetemperatur
500 g sukker
500 g marcipan
8 æg
200 g mel

  • Forvarm ovnen på 175 °C.
  • Skyl ribs. Hæld dem i en skål og hæld rørsukker og vaniljekorn over. Vend det hele rundt indtil sukkeret og vaniljen er fordelt godt. Stil skålen til side.
  • I en anden skål piskes smør og sukker lyst og luftigt ved høj hastighed.
  • Riv marcipanen ned i smør- og sukkerblandingen og rør rundt.
  • Tilsæt æggene under piskning.
  • Tilsæt til sidst melet, og rør rundt indtil dejen er ensartet.
  • Beklæd en bradepande med bagepapir og hæld dejen deri. Drys ribsene ud over dejen.
  • Bag kagen i ovnen i ca. 20 minutter indtil en bliver let gylden på toppen. Tag kagen ud og lad den køle fuldstændig af.

Hvid chokoladeganache
150 g hvid chokolade
0,5 L piskefløde
Skal fra 2 øko citroner
Kagepynt: Frysetørret solbærpulver

  • Hak chokoladen groft og hæld det i en skål.
  • Varm fløden langsomt i en gryde ved medium varme indtil der begynder at dannes små bobler i grydens sider. Fløden må ikke koge.
  • Tag gryden af varmen med det samme når den er varm nok, og hæld det over den hakkede hvide chokolade. Lad det stå i fem minutter og rør derefter blandingen igennem så den hvide chokolade smelter fuldstændig.
  • Beklæd skålen med husholdningsfilm så filmen lægges ovenpå chokoladeganachen og trykkes tæt opad skålens indersider, så der ikke dannes kondens.
  • Stil skålen i køleskabet i 6 timer eller natten over.
  • Når kagen skal pyntes tages skålen ud af køleskabet og ganachen piskes hurtigt igennem med en elmikser så den bliver let og luftig.
  • Fyld ganachen på en sprøjtepose med rund tyl og sprøjt små toppe på kagestykkerne.
  • Drys til sidst med frysetørret solbærpulver.

 

Kagerne fra Selmas kagebord #2: Små runde kokostoppe

Er der noget jeg har cravet de sidste mange måneder, så er det kokostoppe. Jeg er blevet pinligt afhængig af Emmerys’ kokostoppe, og meget belejligt ligger der en Emmerys på min daglige barnevognsrute. Gæt engang, om jeg er kommet til at smide mange penge efter de små kokosdrømme siden Selma kom til verden…

Derfor var jeg ikke et sekund i tvivl om at kokostoppe skulle være en del af kagebordet da vi holdt “Selmas fest” i starten af august. (Find også opskriften på de små tarte au citrons fra kagebordet her).

Men men men, jeg har selv prøvet at lave kokostoppe mange gange før, og selvom det altid er lykkedes nogenlunde ok, så synes jeg det er monster svært at lave de klassiske høje toppe. Alle steder jeg læser om det står der, at kokosmassen skal hældes i en sprøjtepose hvorefter den skal sprøjtes ud i høje toppe på bagepapir. Er I klar over hvor svært det er at sprøjte sådan en tyk og klumpet masse ud af en sprøjtepose? Jeg får grå hår i hovedet af det, og har været ved at kaste håndklædet i ringen mange gange. Livet er simpelthen for kort til at bakse med sådan noget.

Derfor fandt jeg på at bage kokostoppene i en rund silikoneform i stedet. Og venner, det er simpelthen for nemt. Jeg ville ønske jeg havde gjort det noget før! Du kan bruge lige den størrelse form du ønsker, jeg brugte selv en silikoneform med fordybninger med en diameter på 5 cm. Uden at have testet begge muligheder, så tror jeg også helt sikkert det fungerer bedst i en silikoneform frem for en fast form, da jeg forestiller mig at det ellers bliver rigtig vanskeligt at få kokostoppene ud af formen.

Jeg har delt opskriften på bloggen før, i den traditionelle toppede form. Men her kommer den lige igen, omskrevet til bagning i silikoneform:

Ingredienser (ca. 12-15 stk)
250 g fint kokosmel
250 g rørsukker
150 g æggehvider
150 g mørk chokolade, ca. 70 %
Pynt: Frysetørrede blomster

  • Forvarm ovnen på 225 °C (alm ovn, ikke varmluft).
  • I en skål røres kokosmel sammen med rørsukker og æggehvider indtil massen bliver ensartet.
  • Brug to skeer til at fordele “kokosdejen” i en silikoneform til halvkugler. Tryk kokosdejen godt ned i formen, så den bliver fast og kompagt. Sørg for at overfladen er glattet jævnt ud.
  • Stil formen i ovnen og bag kokostoppene i 8-12 minutter eller indtil du kan se at overfladen begynder at blive brun.
  • Lad kokostoppene køle helt af før presser dem ud af silikoneformen. Hvis de er svære at presse ud, uden de går i stykker, kan du lægge formen i fryseren og presse kokostoppene ud når de er frosne.
  • Smelt den mørke chokolade og hæld en teske chokolade ovenpå hver kokostop. Pynt med tørrede spiselige blomster, krymmel, frysetørrede bær eller noget helt fjerde.

Selmas kagebord

Selmas kagebord Selmas kagebord

For et par weekender siden, en skøn søndag i starten af august, holdt vi “Selmas fest”. Vores lille Selma (som efterhånden ikke er så lille mere, synes vi) skulle ikke døbes, og konceptet i at holde navngivningsfest var heller ikke noget der sagde os noget. Men en fest, det skulle hun have! Vi har så enormt mange venner og familiemedlemmer, der stadig ikke har fået set hende i de 3,5 måneder hun har været hos os, så vi havde inviteret hele baduljen til kaffe, kage og Selma-fremvisning.

Ingen fest uden det helt store kagebord! Og som jeg har for vane, når jeg holder fester, kunne jeg heller ikke denne gang finde ud af at begrænse mig… Det var oprindelig tanken, at jeg ville lave nogle store cheesecakes og lagkager, som man selv kunne skære stykker af. Men et eller andet sted i kageplanlægningsprocessen fik jeg en hjerneblødning og besluttede mig for at lave mange små fine kager i stedet for få store. Fem forskellige varianter. Og 60 af hver kage. Ja, det giver altså 300 kager i alt. Som jeg alene bagte. I et ufærdigt køkken uden bordplade og vask. Med en kolikbaby skrigende i baggrunden…. Mere end én gang opfordrede min kæreste mig til at give op, så vi i stedet kunne købe kagerne udefra. Men jeg var vist lidt for stædig, haha.

Hvorom alting er, så lykkedes det hele på mirakuløs vis og alt flaskede sig i absolut sidste øjeblik. Jeg fik sprøjtet marengs på citrontærterne og frosting på chokoladecupcakes’ne et kvarter inden det var tid til at tage ned til lokalet, hvor festen skulle holdes. Selvom jeg havde planlagt at det skulle være kager, der egnede sig til at blive bagt og forberedt i dagene op til festen, så ender man altid med at stå og stresse i timerne op til gæsterne kommer. Typisk! Det med at være i god tid er nok ikke min stærke side.

Selmas kagebord Selmas kagebord

Kagerne jeg lavede havde jeg valgt fordi de er nogle af mine absolutte favoritter:

  • Chokoladecupcakes med blåbærfrosting
  • Mini bundt cakes med citron og blå birkes
  • Kokostoppe (find opskriften her)
  • Tarte au citron (find opskriften her)
  • Mazarintærter med ribs og ganache af hvid chokolade og citron.

Med dette kagerepertoire var der virkelig noget for enhver smag: Dyb chokolade, syrlig citron, sød marcipan. Sprød marengs, crunchy tærtebunde, fløjsblød citroncreme. Alt det lækreste, jeg ved! Og så i miniformat, så det er tilladt (nærmest et must) at spise flere styks.

Til kagerne skulle der selvfølgelig være mega god kaffe, så af Nespresso havde jeg fået lov at låne tre af deres ypperste maskiner (Latissima Pro) hvortil de havde sponsoreret en masse kaffekapsler. Jeg er vildt glad for at kaffedelen kunne afvikles som en tag-selv-kaffebuffet, hvor gæsterne selv kunne stille sine kaffecravings. Så slap jeg for selv at brygge kaffe og holde styr på fyldte thermokander.

Opskrifterne på kagerne deler jeg selvfølgelig med jer i separate blogindlæg. Indtil da er der lidt billedspam fra festen, som var en skøn dag vi aldrig vil glemme.

Selmas kagebord Selmas kagebordSelmas kagebordSelmas kagebordSelmas kagebord