Tag-arkiv: raw

Chokoladeovertrukne daddelsnacks med appelsin

Copenhagen-cakes-chokoladeovertrukne-dadelsnacks-med-appelsin-1

Her er en snack til alle os, der godt kan lide semi-sundt sødt. Disse små hapsere er har nemlig et fløjlsblødt indre bestående af dadler blendet med appelsin, kokos og kakao. Intet tilført sukker, og alligevel smager det noget så syndigt.  Læs resten

Sunde Snickers

Copenhagen-Cakes-Copenhagencakes-raw-snickers-sunde-missionsund

Jeg er kæmpe fan af lækre snacks, der kun tager få minutter at bikse sammen. Det afspejler min blog så sandelig også for tiden, men når man netop er påbegyndt sit speciale, og man samtidig skal holde styr på job og kogebogsudgivelse – ja, så er der ikke meget tid til de helt store bageudfordringer.

Disse Snickers fik jeg første gang serveret da jeg i den forgangne uge var til dygtige Michelle Kristensens bogreception. Hun har for nylig udgivet Mission Sund –  en ordentlig moppedreng af en kogebog med sunde og lækre opskrifter, og ikke mindst mega forførende billeder.

Jeg har gjort Michelle kunsten efter og “bagt” en omgang af disse raw Snickers med inspiration fra hendes bog. I den oprindelige opskrift bruges der vaniljepulver i karamellen, men jeg har brugt raw kakaopulver i stedet, da jeg synes det giver en fantastisk god smag.

Ingredienser (ca. 14 stk)
Bund
250 g mandler
150 g rosiner
4 dadler (uden sten)

  • Blend mandlerne i en foodprocessor i 1 minut og kom dem derefter i en skål.
  • Kør rosiner og dadler i foodprocessoren indtil det får en ensartet og glat konsistens. Tilsæt mandlerne, og kør det hele sammen.
  • Læg massen mellem to stykker bagepapir og rul det ud til bund med en tykkelse på 1 cm. Læg bunden i køleskabet.

“Karamel”
16 dadler (uden sten)
2 spsk kokosolie
1 spsk raw kakaopulver
2 spsk kogende vand

  • Kør alle ingredienserne sammen i en blender eller en foodprocessor, indtil konsistensen er glat og ensartet.
  • Smør karamellen ovenpå bunden og til det hele tilbage i køleskabet.

Topping
80 g saltede peanuts, hakkede
150 g mørk chokolade, 70 %

  • Drys de saltede peanuts jævnt ovenpå karamellen og tryk dem let ned.
  • Smelt chokoladen og hæld den ovenpå karamellen og peanuts’ne.
  • Lad det hele størkne fuldstændig før den er klar til at blive skåret ud til 14 små Snickers-barer.

Copenhagen-Cakes-Copenhagencakes-raw-snickers-sunde-missionsund-2

Kakaomacarons med cookie dough-fyld

DSC_0505DSC_0491Jeg synes STADIG det er en kamp at lave macarons. For pokker hvor har jeg bare svært ved det. Og det er en lidt tricky situation at sidde i, når man nu ELSKER at spise macarons, har alle ingredienserne derhjemme, men samtidig er helt afskrækket fra at bage dem. Det er irriterende ironisk, at de små franske makroner skal være så lækre, men samtidig så ærefrygtindgydende.

Ikke desto mindre har jeg kastet mig ud i macaron-bagning igen, igen, igen, igen. Jeg giver ikke op! Det lykkedes faktisk rigtig godt, så jeg er ved rigtig godt mod! Meeen jeg skal nok passe på ikke at blive for over-modig, så går det med garanti bare rigtig dårligt næste gang.
Hvis du også kæmper med at få macaron-bagningen til at fungere, så prøv at læse dette indlæg igennem, hvor jeg skriver lidt om mine erfaringer og dos and don’ts.

DSC_0505DSC_0470

Nu til sagen: Disse macarons er realiseringen af mine vildeste drømme. Jeg elsker macarons, og jeg elsker cookie dough. Og hvis du har det på samme måde, så er du min bedste ven.

Egentlig ville jeg helst kalde disse macarons for chokolademacarons, men da der ikke er rigtig chokolade i selve macaron’en – kun kakaopulver – så ville det vist være lidt af en vildledning. Jeg kalder det for hvad det er, og dermed er det en kakaomacaron 😉

Det fantastiske ved macarons er, at man kan variere dem udi det uendelige. Hvis du ikke er til cookie dough-fyld, så kan du prøve at fylde disse macarons med f.eks. mørk chokoladeganache herfra, ganache af hvid chokolade og passionsfrugt herfra eller lakridsganache herfra.

Ingredienser (ca. 12 macarons)
26 g færdigkøbt mandelmel (fintmalet)
70 g flormelis
5 g kakaopulver (usødet)
40 g æggehvide
25 g sukker

Cookie Dough
100 g smør, stuetemperatur
50 g sukker
70 g brun farin
2 spsk fløde eller mælk
½ tsk vaniljeekstrakt
110 g hvedemel
80 g mini chokoladeknapper eller hakket mørk chokolade
En smule salt

  • I en skål blandes mandelmel, flormelis og kakaopulver. Sigt blandingen igennem mindst to gange, så der ikke er klumper.
  • Æggehviden piskes ved mellem hastighed, indtil den er på stadiet før at være stiv. Det er et lidt ukonkret begreb, I know, men bare sørg for ikke at piske for meget.
  • Tilsæt alt sukkeret til æggehviden en spiseske ad gangen, mens der piskes ved høj hastighed. Pisk indtil marengsen er skinnende og danner bløde toppe. Vær igen omhyggelig med ikke at overpiske.
  • Tilsæt én spiseske af mandelmelblandingen til marengsen. Vend med en dejskraber indtil mandelmelet er inkorporeret i marengsen, og tilsæt derefter endnu en spiseske på samme måde. Fortsæt indtil alt mandelmelet er tilsat.
  • Nu vil dejen virke temmelig “tung” og tyk. Med en dejskraber vendes dejen, og dejen presses ind mod siderne af skålen ca 35. gange. Pres bobler ud af dejen mens du gør det. Du vil opleve, at dejens konsistens nu ændres, så den bliver mere flydende – men den må ikke blive for flydende.
  • Mandelblandingen hældes på en sprøjtepose med en rund tyl (ca 12 mm). Sprøjt ca. 24 runde macarons ud på en bageplade med bagepapir.
  • Bagepladen med macarons stilles til “tørring” i ca. 35 min.
  • Bag macarons’ne i ovnen på 150 °C i ca. 13 minutter (eller hvad der passer bedst til din ovn).

Cookie dough

  • I en stor skål piskes smør med sukker og brun farin. Pisk indtil det er lyst og luftigt (ca. 2-3 minutter).
  • Mens der røres blandes fløde/mælk og vaniljeekstrakt i. Tilsæt derefter mel og rør ved lav hastighed indtil melet er inkorporeret i blandingen.
  • Rør chokoladen i, og smag til med salt. Jeg kan personlig godt lide, at man virkelig kan smage saltet – men det er en smagssag.
  • Saml macarons’ne to og to med en god klat cookie dough imellem.

Velbekomme!