Tag-arkiv: Nytårsdessert

Min nytårsdessert: Rødt mousseæble med Grand Marnier og æble-center

Nytårsaften er vanen tro aftenen hvor man har mulighed for at gå helt amok hvad angår desserter. Det er ikke unormalt at gå i desserttanker i flere uger (måneder?) op til d. 31/12, i hvert fald ikke hvis man er mig. Eller hvis man er jer. For I er sgu også en god håndfuld dessertelskere derude! Jeg kan se i bloggens statistik at allerede i starten af december begynder I at besøge opskrifter på nytårsdesserter, og jeg kan så meget godt følge jer! Jeg gør det samme, haha!

Hvis ikke man skal lave en dessert lidt ud over det sædvanlige til nytårsaften, hvornår så? Da jeg var i Paris tilbage i starten af december købte jeg et par nye silikoneforme, og planen var hele tiden at jeg ville bruge en af dem til nytårsdessert. Jeg var bare ikke helt sikker på hvilken form jeg ville bruge og hvad jeg overhovedet skulle lave.
Jeg har længe fulgt ham her på Instagram, og han laver simpelthen de vildeste kager. Det har kriblet så længe i mine fingre for at gøre ham kunsten efter, men jeg har simpelthen ikke turdet. Jeg er slet ikke noget nær så dygtig, og jeg har hverken redskaberne eller fingersnilden til at lave så smukke spiselige frugter. Men altså… Man lærer jo aldrig noget hvis man ikke tør kaste sig ud i noget nyt.

Så jeg tog en beslutning: Der skulle dessertæbler på bordet til nytårsaften!

… og det kom der! Drønflotte, spejlblanke, enormt lækre æbler, endda! Æblerne består af en kerne med æblepuré og sprøde rå æblestykker omgivet af en enormt lækker og fløjlsblød bavaroise (en slags “mousse” med fløde og æg) med Grand Marnier. Under æblet er der en lille vaniljekagebund og slutteligt er æblet overhældt med gudesmuk rød glaze.

En opskrift som denne kræver ikke enormt meget udstyr, men det kræver som minimum at man har de rigtige silikoneforme. Jeg har brugt følgende forme:

Lige et par hurtige ord om “reklamelinks”: Det er noget nyt jeg er begyndt at bruge. Hvis du køber et produkt via et af mine links, så tjener jeg en (meget) lille kommission. Jeg linker kun til produkter jeg selv bruger og som jeg varmt kan anbefale. Du får stadig samme gode produkt til samme gode pris som hvis du købte den ad andre veje, men på denne måde får jeg lov at tjene en lille procentdel, hvilket er med til at støtte mit arbejde.

Har du ikke ovenstående forme, og har du ikke tænkt dig at investere i dem, så kan du altså sagtens bruge denne opskrift alligevel. Selve bavaroisen er nemlig så lækker, at jeg synes den fortjener at blive brugt i mange andre desserter end lige dette æble. Du kan f.eks. anrette desserten direkte i glas og stadig få verdens lækreste dessert ud af det!

Jeg har i øvrigt en indrømmelse… Den fine spejlblanke røde glaze på æblet, den har jeg ikke selv lavet. Beklager meget, men jeg må hellere være ærlig! Desserten var imponerende nok i sig selv, så tidspresset og en grædende nytårsbaby gjorde at jeg ikke følte at jeg også behøvede imponere med at bruge tid på hjemmelavet glaze. Det bliver altså næste gang. For jeg har lavet spejlblank glaze før, og det er gået så godt, så jeg vil og tør godt igen. Men lige denne gang, der købte jeg den altså færdiglavet. Og ved i hvad? Den smagte godt og den var nem at anvende og gudesmuk, så jeg fortryder intet haha. Det var i øvrigt denne glaze jeg brugte (reklamelink).

Opskriften har jeg fundet inspiration til hos Silikomart selv. Ja, de laver altså både skønne silikoneforme (tror jeg er oppe på en samling på over 20 styks) OG laver opskrifter der passer til. Jeg har freestylet lidt her og der og i øvrigt også ændret i opskriften så den passer til vores danske køkken – det er nemlig ikke alle ingredienser i den italienske opskrift der er lige til at gå ud og få fat i herhjemme.

Kagen skal bages over 2 dage. Eller på en enkelt dag hvis du laver de første elementer om morgenen. Det er nemlig vigtigt at selve æblekernen er helt frossen inden du laver Grand Marnier-bavaroisen.

Resultatet? Det blev intet mindre end fantastisk. Nu er jeg normalt ikke typen, der nogensinde praler af sig selv. Men jeg er SÅ stolt af disse æbler. Ikke alene blev de enormt flotte. De smagte også fantastisk. Jeg kunne spise en hver dag resten af mit liv, og mit liv ville være komplet!
I selve Grand Marnier-bavaroisen har jeg brugt 2 blade husblas, men jeg synes godt moussen kunne have været lidt mere fast. Derfor har jeg skrevet at der skal bruges 3 blade i opskriften herunder. Måske skal der endda bruges 4, men det kan være jeg skal eksperimentere mig frem til det nøjagtige antal i fremtiden.

Vær opmærksom på at opskrifterne herunder giver en del mere kagebund, æblecenter og mousse end du skal bruge. Men det er bare så enormt svært at arbejde med bittesmå mængder og stadig få det til at blive perfekt i konsistensen, så nogle gange er man nødt til at lave lidt mere end der er behov for. Men set fra den gode side, så må du her snacke lige så meget du har lyst til undervejs mens du arbejder i køkkenet. Ellers er der plads til at lave et par æbler mere hvis du har ekstra forme/glas til det.

Held og lykke med dine desserter, og velbekomme!

Opskrift (til 5 stk.)

Kagebund
100 g hvedemel
1 tsk bagepulver
¼ tsk salt
30 g smør, stuetemperatur
100 g sukker
1 æg, stuetemperatur
½ tsk vaniljeekstrakt
0,8 dl kærnemælk, stuetemperatur

  • Forvarm ovnen til 175 ºC (alm. ovn, ikke varmluft).
  • Smør en lille springform (16 cm) og drys den med mel. Bank det overskydende mel ud.
  • Sigt mel, bagepulver og salt sammen i en skål.
  • Hæld smør og sukker i en ny skål og rør det sammen ved høj hastighed indtil det bliver lyst og luftigt. Sænk hastigheden til medium og tilsæt ægget. Tilsæt vaniljeekstrakt og rør igen.
  • Tilsæt skiftevis lidt af melblandingen og kærnemælken mens der røres. Fortsæt indtil alt er tilsat.
  • Hæld dejen i springformen og bag kagen i ovnen i 30-35 minutter eller indtil du kan stikke en pind i kagen uden at der hænger dej ved.
  • Tag den færdigbagte kage ud af ovnen, tag den ud af springformen og lad den køle af på en bagerist.

Æblekerner
80 g Granny Smith-æble (til puré)
1 blad husblas
5 g citronsaft
10 g sukker
5 g Grand Marnier – mere efter behov.
50 g Granny Smith-æble (til de rå æblestykker)

  • Start med at lave puréen. Skræl æblet og stil det i en varm ovn 200 ºC (alm. ovn, ikke varmluft). Når æblet er blevet blødt tages det ud af ovnen og kernehuset skæres fra. Blend æblet helt fint til puré.
  • Læg husblassen i en skål med koldt vand i 10 minutter.
  • Tag 80 g af æblepuréen og hæld det i en gryde sammen med citronsaft og sukker. Varm det op indtil sukkeret opløses. Kram vandet fra den udblødte husblas og smid husblassen i gryden. Rør til det opløses i den varme æbleblanding.
  • Hæld 5 g Grand Marnier i gryden og smag til. Tilsæt evt. mere efter behov.
  • Skræl et æble og skær kernehuset fra. Skær æblet i små tern (ca. 0,5×0,5 cm). Hæld 50 g æbletern ned til æblepuréen og rør det godt sammen.
  • Hæld æbleblandingen i hullerne i silikoneformen og stil formen i fryseren med det samme. Lad det fryse helt inden du går i gang med moussen.

Grand Marnier-bavaroise
3 blade husblas
80 g sukker
64 g past. æggeblomme
100 g piskefløde
100 g sødmælk
Korn fra 1 stang vanilje
40 g Grand Marnier
560 g piskefløde (til flødeskum)

  • Læg husblassen i en skål med koldt vand.
  • Hæld sukker og æggeblomme i en skål og pisk det igennem indtil det bliver lyst og tykt.
  • Varm fløde og mælk op i en gryde til 80 ºC. Det må endelig ikke koge. Hæld langsomt den varme mælkeblanding i skålen med æg og sukker mens der piskes.
  • Tilsæt vaniljekorn og rør dem ud i blandingen.
  • Hæld det hele tilbage i gryden og varm det langsomt op under omrøring indtil det bliver 85 ºC. Tag gryden af varmen og lade det køle af til 24 ºC.
  • Kram vandet fra husblassen og smelt det i en skål i mikroovnen. Hæld den smeltede husblas i den afkølede creme og rør rundt. Tilsæt Grand Marnier og rør igen.
  • Pisk de 560 g piskefløde til flødeskum og vend den forsigtigt i cremen.

Æblerne samles
Rosmarin eller andre krydderurter til æblernes stilke

  • Hæld bavaroisen i en sprøjtepose og sprøjt 30 g i bunden af hver æbleform, placér en frossen æblekerne i midten og sprøjt mere bavaroise rundt om og ud over. Lad der være plads til at kagebunden kan være der.
  • Skær kagebunden over på langs så bunden er ca. 0,5 cm høj. Udstik runde stykker med en 3 cm rund udstikker eller et lille rundt glas, der passer med størrelsen på silikoneformens åbning. Placér en kagebund ovenpå bavaroisen i hver æbleform og tryk den let ned i bavaroisen.
  • Stil æbleformen i fryseren og lad æblerne fryse helt til.
  • Tag æblerne ud af fryseren en time før servering og placér dem på en rist. Opvarm glazen til 30 ºC og hæld den over de frosne æbler.
  • Jeg har brugt et lille stykke rosmarin som æblets stilk, men du kan også bruge andre krydderurter, eller hvad du nu lige har ved hånden.

Chokolademousse på tre måder


Vi er kommet på den anden side af julen, og mange af jer går sikkert med tankerne kredsende om nytårsmiddagen. Jeg vil de næste par dage derfor give jer mine bud på fantastiske nytårsdesserter, som både er nemme at lave, og samtidig smager helt vidunderligt. Læs resten

8 nytårsdesserter og kransekagen

Jeg er typen, der har så mange dessertidéer, at jeg først beslutter mig for nytårsdesserten i allersidste øjeblik. Har du det også sådan, så har jeg samlet nogle dessertidéer her i 11. time, som måske kan hjælpe dig lidt på vej i beslutningsprocessen. Selvfølgelig skal I også have min opskrift på kransekage – jeg gætter på at der er rigtig mange af jer derude, der (ligesom mig) skal have gang i kransekagebageriet i aften…

I morgen skal jeg et hurtigt smut på arbejde og have styr på de sidste detaljer, inden vi træder ind i det nye år. Så snart jeg får fri hopper jeg på cyklen og drøner hjemad så de sidste dessertforberedelser kan klares uden for meget stress og sved på panden. Vi har i år vedtaget, at der skal serveres to desserter. Se dét er en nytårsaften lige et mit hoved!

Jeg har herunder samlet de desserter/kager/drikkevarer, der har fået flest besøgende de sidste par dage, samt nogle ekstra af mine personlige favoritter. Jeg vil så gerne se, hvad I mon finder på at servere nytårsaften, så del gerne jeres billeder med mig på min Facebookside eller ved at tagge med #copenhagencakes på Instagram.

Copenhagencakes-Copenhagen-Cakes-Nytaarsdessert-Oreo-CheesecakeA piece of heaven-kagen. En Oreo-cheesecake med hvid chokolade og lime, der i den grad lever op til sit navn. Kagen kan evt. portionanrettes ligesom jeg har gjort med denne fine cheesecakedessert, for at gøre anretningen mere festlig.

Copenhagencakes-Copenhagen-Cakes-Nytaarsdessert-Creme-BruleeCrème brûlée

Copenhagen Cakes Copenhagencakes Chokoladefondant Chocolate Fondant New Years Dessert Nytaarsaften 5Chokoladefondant med hindbærcoulis. Nem at lave, nem at transportere, nem at elske. Selvfølgelig allerbedst, når den kommer lige fra ovnen.

Copenhagencakes-Copenhagen-Cakes-Nytaarsdessert-Kransekage-3Kransekage

Copenhagencakes-Copenhagen-Cakes-Nytaarsdessert-ChokolademousseSkøn chokolademousse af mørk chokolade med et hint af appelsin og kaffe. Moussen kan tallerkenanrettes ved at skære firkantede eller aflange stykker med en varm kniv, eller f.eks. udstikke runde anretninger med en varm, rund udstikker.

Copenhagencakes-Copenhagen-Cakes-Nytaarsdessert-kage-af-hvid-chokolademousseFløjlsblød moussekage med hvid chokolademousse og hindbærmousse. Så smuk en dessert, som er både sød og syrlig på en og samme tid. Kan pyntes med spiselige blomster, guldstøv eller f.eks. friske bær.

Copenhagencakes Copenhagen Cakes Nytaarsdessert Cheesecake 10Cheesecake med is, marengs og bær. Min nyeste dessert her på bloggen, og allerede en klar favorit. Jeg er ret sikker på at det bliver denne dessert jeg selv skal bikse sammen til det glade nytårsselskab.

Copenhagencakes-Copenhagen-Cakes-Nytaarsdessert-Vaniljecheesecake-2Vaniljecheesecake med Oreo-bund og forførende saltkaramel.

Copenhagencakes-Copenhagen-Cakes-Nytaarsdessert-TiramisuTiramisu. Opskriften her på bloggen er næsten tre (!!) år gammel, men det er bare en opskrift der holder! Tiramisu er klart en af mine yndlingsdesserter.

Nytårsdessert: Cheesecake med is, marengs og bær

Copenhagencakes Copenhagen Cakes Nytaaarsdessert Cheesecake 9
Mit andet bud på en fortryllende nytårsdessert er én af mine absolutte favoritter. Den handler om modsætninger, og hvis du spørger mig er det lige præcis hvad en god dessert skal byde på. Her er både det sprøde, det crunchy og det fløjsbløde. Her er det syrlige, det friske og det søde. Og endda også et lille stykke kulde til at vække dine sanser.

Desserten består af en vaniljecheesecake med hvid chokolade i centrum, toppet med frysetørret brombærpulver. På tallerkenen er også marengs, både bagte og brændte. Der er friske bær i form af blåbær og hindbær. Og til sidst er der en skøn kugle tranebærsorbet.

Måske virker det som en stor mundfuld at give sig i kast med, og ja, desserten er også for dem, der vil udfordre sig selv lidt i køkkenet. Men jeg vil til gengæld love, at den er hvert et minut tilbragt i køkkenet værd. Heldigvis kan mange af elementerne tilberedes på forhånd: Marengs kan bages i god tid og opbevares i en lufttæt beholder. Isen kan ligeledes laves før, og opbevares i fryseren. Her er der også god mulighed for at “snyde” og bare købe en god, færdiglavet is – det kan jeg stærkt anbefale, hvis man vil skære et af de mere tidskrævende elementer fra. Cheesecaken kan laves dagen før og pakkes ind i køkkenfilm og stilles på køl. Således er det kun anretningen der kræver lidt tid og at tungen bliver holdt lige i munden, men har man alle elementerne klar er det lige til at gå til.

Copenhagencakes Copenhagen Cakes Nytårsdessert Cheesecake 10Copenhagencakes Copenhagen Cakes Nytaarsdessert Cheesecake 21Rundt om cheesecake’en har jeg støbt en ring af hvid chokolade. Det har jeg gjort ved at smelte chokoladen og hælde den over et stykke kageplast, hvorefter jeg har ladt det størkne i en rund form. Hvis du ikke ligger inde med kageplast skal du ikke fortvivle – det kan sagtens lade sig gøre at droppe den hvide chokolade og blot lave cheesecaken i en stor form/bradepande, hvor du så inden servering stikker runde cirkler ud med en rund udstikker.

Opskriften giver 6 portioner.

Bagte marengskys
1 bæger past. æggehvide (1,5 æggehvide)
60 g sukker

  • Forvarm ovnen på 120 °C (ikke varmluft)
  • I en metalskål over varmt vand røres æggehvider med sukker indtil sukkeret opløses (ca. 1 minut). Fjern skålen fra varmen.
  • Pisk ved mellem hastighed indtil blandingen bliver skummende.
  • Pisk ved høj hastighed indtil marengsen bliver stiv og skinnende (ca. 5 minutter).
  • Hæld marengsen på en sprøjtepose med en rund tyl (jeg har brugt Wiltons tyl nr. 12) og sprøjt små toppe af forskellig størrelse og højde.
  • Bag marengskyssene i ovnen i 45 minutter, sluk for ovnen og lad bagepladen blive stående i den varme ovn i yderligere 30 minutter.
  • Opbevar marengskyssene i en lufttæt beholder indtil de skal bruges. Hvis det uheldige skulle ske, at de når at blive bløde inden de skal serveres, kan de tørres i ovnen ved at bage dem ved 100 °C indtil de igen er sprøde.

Tranebær-/appelsinsorbet
1 blad husblas
3,5 dl friske tranebær
3,5 dl friskpresset appelsinjuice
2,4 dl vand
150 g sukker
Et lille skvæt citronsaft
1 past. æggehvide

  • Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 minutter.
  • Hæld tranebær, appelsinjuice, vand, sukker og citronsaft i en gryde og varm det langsomt op under omrøring. Lad det simre indtil skindet på tranebærrene sprækkes og væsken er reduceret med en tredjedel.
  • Tag gryden af armen og sigt væsken gennem en fintmasket si. Smag det til og tilsæt evt. mere sukker hvis du ønsker det mere sødt. Opløs husblassen i væsken.
  • Lad væsken køle af i 10-20 minutter og hæld det så i ismaskinen.
  • Pisk i mellemtiden æggehviden stiv og vend den i isen når isen begynder at blive en lille smule fast i konsistensen. Kør sorbeten helt færdig på ismaskinen, hæld den i en bøtte med låg og stil det i fryseren.

Cheesecake
200 g hvid chokolade
225 g Digestivekiks
120 g smør
4 blade husblas
200 g flødeost, stuetemperatur
2 past. æggeblommer, stuetemperatur
2 dl crème fraîche, stuetemperatur
1 tsk vaniljesukker
Korn fra 1/2 Bourbon vaniljestang eller 1 alm. vaniljestang
2 past æggehvider
100 g flormelis

  • Hak den hvide chokolade groft og hæld det i en skål over et vandbad. Lad det forsigtigt smelte og tag det af varmen når temperaturen når 45-48 °C. Stil skålen til siden og lad chokoladen køle af indtil temperaturen når ned på 26-28 °C. Nu skal den smeltede chokolade opvarmes en lille smule igen, så stil atter skålen over vandet og tag det af varmen når chokoladen er opvarmet til 29 °C.
  • Klip 6 stykker kageplast til, så de er ca. 30 cm lange og 2 cm høje. Hæld den smeltede chokolade over kageplasten og fold dem sammen til cirkler. Lad chokoladen størkne fuldstændig, og du har nu yderkanten til dine cheesecakes.
  • Knus kiksene til fine krummer. Det kan enten gøres i fx en foodprocessor eller ved at lægge kiksene i en pose og banke med en kagerulle. Hæld krummerne i en skål.
  • Smelt smørret og bland det i krummerne.
  • Læg chokoladeringene på et stykke bagepapir ovenpå et spækbræt (eller anden hård, flytbar overflade) og fordel ca. 2 spsk af krummeblandingen i hver chokoladering og tryk det godt sammen i bunden. Stil spækbrættet i køleskabet.
  • Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 minutter.
  • I en skål røres creamcheese sammen med æggeblommer, crème fraîche, vaniljesukker og vanilje. Rør indtil alt er blandet godt sammen og der ikke er klumper i massen.
  • Tag husblassen op af vandet og smelt den hurtigt i en skål i mikroovnen (eller over et vandbad). Lad husblassen køle lidt af, og hæld den i osteblandingen under omrøring. Hvis husblassen stivner for hurtigt (fordi de andre ingredienser er for kolde), og dermed danner små geleklumper i massen, kan du varme det hele forsigtigt op i mikroovnen, så husblassen smelter.
  • I en anden skål piskes æggehviderne stive, hvorefter der forsigtigt vendes flormelis i.
  • Vend til sidst æggehviderne i osteblandingen og rør forsigtigt rundt.
  • Hæld osteblandingen overpå kiksebunden i hver af chokoladeringene og stil dem tilbage i køleskabet i et par timer.

Brændt marengs
1 bæger past. æggehvide (1,5 æggehvide)
60 g sukker

  • I en metalskål over varmt vand røres æggehvider med sukker indtil sukkeret opløses (ca. 1 minut). Fjern skålen fra varmen.
  • Pisk ved mellem hastighed indtil blandingen bliver skummende.
  • Pisk ved høj hastighed indtil marengsen bliver stiv og skinnende (ca. 5 minutter).
  • Hæld marengsen på en sprøjtepose med en rund tyl (jeg har brugt Wiltons tyl nr. 12).

Anretning
Frysetørret brombærpulver
Friske hindbær
Friske blåbær
Mynteblade
Frysetørret hindbær

Copenhagencakes Copenhagen Cakes Nytårsdessert Cheesecake 12rgb

Drys frysetørret brombærpulver over cheesecaken og placer den på midten af tallerkenen.

Sprøjt små høje marengsdutter ved siden af cheesecaken.

Copenhagencakes Copenhagen Cakes Nytårsdessert Cheesecake 14rgb

Brænd marengstoppene med en gasbrænder. Pas på ikke at ramme cheesecaken.

Placer de bagte marengskys ved siden af de brændte marengstoppe, og stil også nogle ovenpå cheesecaken.
Copenhagencakes Copenhagen Cakes Nytårsdessert Cheesecake 16rgb

Sæt hindbær og blåbær på tallerkenen og ovenpå cheesecaken.

Pluk små topskud fra mynten og sæt dem fast i marengstoppene.

Copenhagencakes Copenhagen Cakes Nytårsdessert Cheesecake 18rgb

Drys en lille smule frysetørret hindbær på tallerkenen og læg en lille bunke for sig selv ved siden af cheesecaken.

Scoop en (nogenlunde) aflang kugle sorbet med en ske og læg kuglen ovenpå de frysetørrede hindbær.

Server og nyd.

Chokoladefondant med hindbærcoulis

Copenhagen Cakes Copenhagencakes Chokoladefondant Chocolate Fondant New Years Dessert Nytaarsaften 4
Chocolate fondant with raspberry coulis – Scroll down for recipe in English.

Håber I alle har haft en skøn jul og har nydt godt af at have et par fridage. Straks er vi kommet over julen, og så lurer næste begivenhed lige rundt om hjørnet: Nytårsaften!

Jeg har en masse lækre nytårsopskrifter oppe i ærmet. Der bliver både noget til dem der vil udfordre sig selv, og noget til dem der vil have noget sikkert og nemt, der bare smager fantastisk.

Copenhagen Cakes Copenhagencakes Chokoladefondant Chocolate Fondant New Years Dessert Nytaarsaften 2Copenhagen Cakes Copenhagencakes Chokoladefondant Chocolate Fondant New Years Dessert Nytaarsaften 3

Første dessert er én af mine absolutte favoritter, nemlig chokoladefondant med hindbærcoulis. Jeg har allerede bagt det et par gange i løbet af december i forbindelse med diverse julefrokoster. Det gode ved denne dessert er selvfølgelig, at den er så simpel, og alle elsker den! Hvis man er den, der skal stå for desserten kan jeg glæde med at fortælle, at denne dessert kan laves på forhånd. Dejen kan bikses sammen på nul komma fem, og så kan den opbevares i en lufttæt beholder lige indtil det er desserttid. Det gør også desserten nem at transportere, for skal du holde nytårsaften ude kan du blot tage dejen med under armen, og lige smutte 7 minutter i køkkenet inden desserten skal serveres – mere kræver det ikke. De øvrige gæster vil helt sikkert elske dig for at servere en varm og friskbagt dessert!

Copenhagen Cakes Copenhagencakes Chokoladefondant Chocolate Fondant New Years Dessert Nytaarsaften 1Copenhagen Cakes Copenhagencakes Chokoladefondant Chocolate Fondant New Years Dessert Nytaarsaften 5

Ingredienser (5 stk)
100 g mørk chokolade, 70 %
100 g smør
50 g sukker
40 g hvedemel
100 g past. æggeblommer (ca. 5 stk. fra store æg)
50 g past. æggehvider

Pynt
Flormelis
Guldstøv
Stjernetoppers

  • Forvarm ovnen til 200 °C (ikke varmluft), smør 5 runde forme og drys dem med lidt mel (kan enten være runde kageringe på 5 cm eller silikoneform med runde fordybninger).
  • Hak chokoladen groft.
  • I en skål over et vandbad smeltes chokolade sammen med smør og sukker.
  • Fjern skålen fra vandbadet og sigt mel oveni mens du rører. Det er ikke nødvendigt at piske med piskeris, rør det blot forsigtigt sammen med en træske eller en dejskraber.
  • Tilsæt til sidst æggeblommer og æggehvider, og rør det sammen indtil dejen er ensartet.
  • Hæld dejen i formene så de er ¾ fyldt, og bag dem i ovnen i 7-10 minutter. Modstå fristelsen til at lade kagerne bage for længe, toppen skal stadig være let blævrende når du tager dem ud af ovnen, således at midten er ubagt. Bag evt. en testkage først, så du er helt sikker på den præcise bagetid.

Hindbærcoulis
160 g frosne hindbær
50 g sukker
0,4 dl vand
Korn fra 0,5 Bourbon vaniljestang eller 1 alm. vaniljestang

  • Alle ingredienser kommes i en gryde og varmes forsigtigt op under omrøring. Lad det simre indtil massen er let tyknet.
  • Sigt kernerne fra hindbærcoulisen ved at presse det gennem en fintmasket sigte.
  • Varm gerne din hindbærcoulis op inden servering.

Ingredients (5 desserts)
100 g dark chocolate, 70 %

100 g butter
50 g sugar
40 g flour
100 g past. egg yolks
50 g past. egg whites

For decoration
Powdered sugar
Gold dust
Star toppers

  • Preheat the oven to 200 °C, butter 5 round forms and dust with flour.
  • Chop the chocolate coarsely.
  • Melt chocolate, sugar and butter in a bowl either in the microwave oven or over a pot with simmering water.
  • Remove the bowl from the heat and sieve the flower into the chocolate mixture while stirring.
  • Add the egg yolks and the egg whites while stirring.
  • Pour the dough into the prepared forms until they are about ¾ filled and bake them in the oven for about 7-10 minutes. Resist the temptation to let them bake for too long – the top should still be wobbly when you take them out, so that the center is still unbaked.

Raspberry coulis
160 g frozen raspberries

50 g sugar
0,4 dl water
Seeds from 0,5 Bourbon vanilla pod or 1 regular pod

  • Pour all of the ingredients into a pot and let it slowly heat while stirring. Let it simmer until the coulis has thickened.
  • Press the coulis through a sieve to remove the raspberry seeds.
  • Gently reheat the coulis before serving.