Tag-arkiv: kokostoppe

Kagerne fra Selmas kagebord #2: Små runde kokostoppe

Er der noget jeg har cravet de sidste mange måneder, så er det kokostoppe. Jeg er blevet pinligt afhængig af Emmerys’ kokostoppe, og meget belejligt ligger der en Emmerys på min daglige barnevognsrute. Gæt engang, om jeg er kommet til at smide mange penge efter de små kokosdrømme siden Selma kom til verden…

Derfor var jeg ikke et sekund i tvivl om at kokostoppe skulle være en del af kagebordet da vi holdt “Selmas fest” i starten af august. (Find også opskriften på de små tarte au citrons fra kagebordet her).

Men men men, jeg har selv prøvet at lave kokostoppe mange gange før, og selvom det altid er lykkedes nogenlunde ok, så synes jeg det er monster svært at lave de klassiske høje toppe. Alle steder jeg læser om det står der, at kokosmassen skal hældes i en sprøjtepose hvorefter den skal sprøjtes ud i høje toppe på bagepapir. Er I klar over hvor svært det er at sprøjte sådan en tyk og klumpet masse ud af en sprøjtepose? Jeg får grå hår i hovedet af det, og har været ved at kaste håndklædet i ringen mange gange. Livet er simpelthen for kort til at bakse med sådan noget.

Derfor fandt jeg på at bage kokostoppene i en rund silikoneform i stedet. Og venner, det er simpelthen for nemt. Jeg ville ønske jeg havde gjort det noget før! Du kan bruge lige den størrelse form du ønsker, jeg brugte selv en silikoneform med fordybninger med en diameter på 5 cm. Uden at have testet begge muligheder, så tror jeg også helt sikkert det fungerer bedst i en silikoneform frem for en fast form, da jeg forestiller mig at det ellers bliver rigtig vanskeligt at få kokostoppene ud af formen.

Jeg har delt opskriften på bloggen før, i den traditionelle toppede form. Men her kommer den lige igen, omskrevet til bagning i silikoneform:

Ingredienser (ca. 12-15 stk)
250 g fint kokosmel
250 g rørsukker
150 g æggehvider
150 g mørk chokolade, ca. 70 %
Pynt: Frysetørrede blomster

  • Forvarm ovnen på 225 °C (alm ovn, ikke varmluft).
  • I en skål røres kokosmel sammen med rørsukker og æggehvider indtil massen bliver ensartet.
  • Brug to skeer til at fordele “kokosdejen” i en silikoneform til halvkugler. Tryk kokosdejen godt ned i formen, så den bliver fast og kompagt. Sørg for at overfladen er glattet jævnt ud.
  • Stil formen i ovnen og bag kokostoppene i 8-12 minutter eller indtil du kan se at overfladen begynder at blive brun.
  • Lad kokostoppene køle helt af før presser dem ud af silikoneformen. Hvis de er svære at presse ud, uden de går i stykker, kan du lægge formen i fryseren og presse kokostoppene ud når de er frosne.
  • Smelt den mørke chokolade og hæld en teske chokolade ovenpå hver kokostop. Pynt med tørrede spiselige blomster, krymmel, frysetørrede bær eller noget helt fjerde.

Kokostoppe à la Emmerys

Copenhagen-Cakes-Copenhagencakes-kokostoppe-kage-opskrift-kokos-chokolade-1
Coconut macaroons – scroll down for recipe in English.

Har du 5 minutter? Så har du tid til at bage kokostoppe. Det går simpelthen så stærkt at jeg havde tid til at bikse en hel plade sammen i går aftens på samme tid som det tog min kæreste at finde yndlingsserien på Netlix. Ja, så var der altså dømt søndagshygge.

De her toppe har jeg ærlig talt drømt om i et halvt år. Jeg smagte dem første gang helt tilbage i august, og jeg tror ærlig talt jeg på det tidspunkt ikke havde spist en kokostop siden jeg som barn bagte dem hjemme hos mine bedsteforældre. Nu er jeg hooked (igen), og det tror jeg også du bliver efter at have smagt dem!

Copenhagen-Cakes-Copenhagencakes-kokostoppe-kage-opskrift-kokos-chokolade-2

Disse mega-lækkerier har jeg lavet med inspiration fra Emmerys ikoniske kokostoppe: Kæmpestore og med masser af mørk chokolade. Så bliver det vist ikke meget bedre.

Ingredienser (ca. 12 stk)
250 g fint kokosmel
250 g rørsukker
150 g æggehvider
150 g mørk chokolade, ca. 70 %
Topping: Store kokosflager

  • Forvarm ovnen på 225 °C (alm ovn, ikke varmluft).
  • I en skål røres kokosmel sammen med rørsukker og æggehvider.
  • Form store toppe og stil dem på en bageplade med bagepapir (du kan gøre det med store skeer, men jeg synes det er nemmest at bruge hænderne).
  • Bag kokostoppene i 8-12 minutter og hold godt øje med dem under bagningen – de tager hurtigt farve. Tag dem ud når de er let gyldne.
  • Lad kokostoppene køle helt af, og dyp derefter bundene i smeltet chokolade. Hæld det overskydende chokolade over kokostoppene og drys med kokosflager.

Ingredients (12 macaroons)
250 g shredded coconut
250 g cane sugar
150 g egg whites
150 g dark chocolate, ca. 70 %
Topping: Big flakes of coconut

  • Preheat the oven on 225 °C.
  • Mix together shredded coconut, sugar and egg whites.
  • Scoop 12 big macaroons onto a sheet pan lined with parchment paper. You can either use two big spoons or even just your hands (I find it easier shaping the tops using my hands).
  • Put the macaroons in the oven and bake for 8-12 minutes until they are slightly golden.
  • Let them cool and dip the bottom in melted chocolate. Drizzle the remaining chocolate over the tops and sprinkle with coconut flakes.