Tag-arkiv: ganache

Chokolademousse med et strejf af passionsganache

Jeg er tosset med chokolademousse, og især denne opskrift, der er min grundopskrift som jeg vender tilbage til gang på gang. Jeg varierer gerne opskriften alt efter, hvad jeg nu har i køkkenet. Jeg har lavet den med kaffe, med appelsin, med saltkaramel, med rom og i dag fik jeg så lyst til at lave den med passionsfrugt.

Så nu bryder jeg lidt mine egne regler om ikke at give jer to alt for ens opskrifter i træk. For her kommer der altså endnu en opskrift med passionsfrugt. I just can’t help myself. Kom til at handle stoooort ind hvad angår passionsfrugter i sidste uge, og de skal altså bruges – det må bloggen nyde godt af for en stund. Med andre ord håber jeg, at I er lige så passionerede for passionsfrugter, som jeg er!


Jeg har valgt at anrette moussen i flere lag, liggende “skævt” i glasset. I mit hoved tænkte jeg det kunne se rigtig fancy ud, og ja, det blev da også rigtig fint. Men helt ærligt, det havde altså været nemmere bare at hælde chokolademousse nederst og passionsganache øverst. Og jeg er sikker på at det havde været mindst lige så fint, haha.
Passionsganachen har i øvrigt den mest fløjsbløde og skønne konsistens, og den er så blank og skinnende at se på, så jeg er ret sikker på, at det havde været pænest at lade den være det øverste lag.

Bortset fra udseendet, så kommer vi ikke væk fra at denne dessert er enooormt lækker. Hold nu op, hvor elsker jeg bare chokolademousse. Og jeg er så vild med, at den dybe og mørke chokolademousse får et syrligt kick i form af passionsganache.

Her får I opskriften:

Ingredienser (til 6 portioner)
Passionsganache
60 g hvid chokolade
60 g piskefløde
50 g passionspuré (kan købes færdigt eller laves nemt efter denne opskrift)

  • Hak den hvide chokolade og hæld det i en skål.
  • Hæld fløden i en gryde og opvarm det forsigtigt indtil der dannes små bobler langs grydens sider. Fløden må ikke koge.
  • Hæld den varme fløde over den hakkede hvide chokolade og rør forsigtigt rundt indtil chokoladen er smeltet.
  • Hæld passionsfrugtpuréen i chokoladeganachen og rør rundt. Stil blandingen på køl.
  • Når desserterne skal anrettes kan det være at passionsganachen er stivnet lidt, hvis den er blevet for kold mens den har været på køl. Du kan nemt varme den forsigtigt op (pas på den ikke bliver for varm) så den bliver let flydende igen.

Chokolademousse
3 past. æggehvider (2 bægre)
2,5 dl piskefløde
150 g mørk chokolade 70 %
4 past. æggeblommer (2 bægre)
1 spsk sukker

  • Pisk æggehviderne stive i én skål, og pisk flødeskummen stiv i en anden skål.
  • Hak chokoladen, hæld det i en skål og smelt det over et vandbad. Når chokoladen er smeltet tages skålen af varmen og stilles til siden, så den kan køle lidt af.
  • Hæld æggeblommer og sukker i en tredje skål og pisk det igennem indtil du får en tyk æggesnaps.
  • Hæld langsomt den smeltede chokolade i æggeblommeblandingen.
  • Vend forsigtigt skiftevis flødeskum og æggehvider i chokolade/æggeblommeblandingen.
  • Hæld chokolademoussen i en sprøjtepose.

Chokoladelagkage med macarons

copenhagencakes-chokoladelagkage-med-macarons-1-4

Indlægget er sponsoreret af Amo

Jeg har altså en dyb dyb kærlighed til smukke lagkager. Og indeni mit hoved har denne kaget taget form over længere tid. Nu skulle der sættes handling bag tankerne, og vupti – så kom denne kage altså til verden.

For tiden øver jeg mig i at lave flotte og høje kager. Jeg kan rigtig godt lide tanken om kager der er dækket af et pænt og glat lag frosting/ganache. Det der med fondant – det er bare slet ikke mig. Har I det også sådan?copenhagencakes-chokoladelagkage-med-macarons-1-2

Jeg må komme med en indrømmelse: Denne kage er lavet med hjælp fra Amo. Amo har nemlig spurgt mig, om jeg ville prøve at vise, hvordan man kan eksperimentere med deres kageblandinger og lave andre kreative kager end lige dem, der er på kartonens forside. Jeg er altid åben for en udfordring, især når det indebærer at jeg på en hurtig og nem måde kan få lov til at øve mine pynte-færdigheder og få udfordret min kreativitet.

Kagen består af tre dele: Chokoladekagebunde, chokoladeganache mellem bundene og uden på kagen, og til sidst har jeg toppet kagen af med yndige små chokolademacarons. Inden jeg satte macarons’ne på toppen har jeg drysset et let lag kakaopulver gennem en fintmasket si. Til sidst har jeg givet kagen lidt sassiness med nogle flager bladguld, som jeg også sælger i min webshop Copenhagencakeshop lige her.copenhagencakes-chokoladelagkage-med-macarons-1-3

Chokoladekagebunde og chokolademacarons er fra Amo, og den lækre ganache er min egen opskrift som du får her:

Chokoladeganache
240g mørk chokolade, ca. 60 %
90 g smør

    • Smelt chokolade og smør i en skål over et vandbad og lad det afkøle lidt.
    • Hæld ganachen mellem lagkagebundene, og til sidst over kagen og sørg for at siderne bliver fint dækket.
    • Lad det størke inden du serverer kagen.

Den klassiske Sachertorte – en sikker favorit!

SachertorteDSC_0746 copy

I sommers var jeg i Wien hvor jeg brugte mange mange timer på at besøge de verdensberømte konditorier rundt omkring i byen. Selvom vi minimum besøgte ét kagested om dagen nåede vi langt fra at lægge vejen forbi alle konditorierne på min to-do liste. Ét af de steder, som vi af uforklarlige årsager glemte helt, var Hotel Sacher og deres berømte Sachertorte. Jeg har aldrig helt sluppet dette fra tankerne, og nu vil skæbnen det, at jeg skal tilbage til Wien i påskeferien, så Hotel Sacher står absolut allerøverst på listen denne gang!
Hvis du i øvrigt selv er nysgerrig på Wien har jeg forfattet en lille guide til Wiens allersødeste steder, som du kan læse lige her.

I aftenens afsnit af Kagekampen blev deltagerne bedt om at vise, hvilken kage de ville bage til deres mor på Mors Dag. Ligesom sidste uge (hvor jeg bagte citronkage med birkes og lemon curd) har Amo spurgt mig, om jeg har lyst til at prøve kræfter med aftenens udfordring i Kagekampen – blot hjemmefra. Det har jeg selvfølgelig! Så jeg ringede til min mor og udspurgte hende om hendes yndlingskage, og skæbnen ville det faktisk, at min mors absolutte yndlingskage er Sachertorten! Det synes jeg er helt fantastisk, jeg har længe villet prøve selv at bage den legendariske kage!

Jeg håber at I kan få lidt inspiration, enten hos mig eller i Kagekampen, til fremover at glæde jeres kære mødre med dejlig kage!

DSC_0776 copy1Husk i øvrigt, at Amo stadig har gang i den lækreste konkurrence ovre på Facebook hvor du kan vinde en kurv fyldt med det lækreste kagegrej, heriblandt lækre Amo-produkter og chokolade fra Konnerup (én af mine yndlingschokolademærker)! For at deltage i konkurrencen skal du dele et billede af din sjoveste, skøreste eller mest kreative kage på Amo’s Facebookside eller Instagram. Hvis du bruger Instagram skal du huske hashtaggene #amo og #kreativekager. Jeg elsker virkelig denne type konkurrencer, hvor man kan blive inspireret af andre entusiastiske og kreative kage-bageres flotte billeder!
Konkurrencen varer to uger endnu, hvor der hver uge bliver fundet en ugevinder, og til sidst findes én samlet vinder der vinder en kæmpe præmie der ud over at indeholde lækre køkkenprodukter og indeholder et kagestativ, bageforme, sprøjtetyller og meget mere.

DSC_0765 copy1DSC_0787 copy

Jeg har her bagt denne Sachertorte så den får et typisk “copenhagencakes-udseende”, hvilket afviger lidt fra den klassiske Sachertorte. Jeg har anvendt små springforme (ø = 17 cm) så kagen er blevet høj og smal i stedet for lav og bred. Jeg synes bare der er et eller andet super elegant over høje kager.
Den klassiske Sachertorte er kun flækket over en enkelt gang, hvor der er fyldt abrikosmarmelade mellem lagene. For at give kagen lidt mere af den dejlige marmelade har jeg valgt at flække kagen i fire bunde i stedet for kun to.

Nu er jeg bare super spændt på, hvordan denne kage smager sammenlignet med den ægte vare i Wien som jeg skal smage om en lille måneds tid!

Ingredienser
100 g smør
100 g mørk chokolade, ca. 80 %
80 g flormelis
5 æggeblommer
5 æggehvider
60 g sukker
100 g mel
1 spsk. kakao

Derudover
160 g abrikosmarmelade (jeg bruger den fra Rigoni di Asiago – den har en konsistens der lige passer til denne kage)

Chokoladeganache
160 g mørk chokolade, ca. 60 %
60 g smør

  • Forvarm ovnen på 165 ºC (alm. ovn).
  • Smør to springforme (ø=17 cm) med smør og drys dem med mel. Bank det overskydende mel ud og stil dem til siden.
  • Smelt smør og chokolade i en skål enten i mikroovnen eller over vandbad. Rør rundt indtil chokoladen er helt smeltet. Lad det derefter afkøle lidt.
  • I en skål piskes flormelis og æggeblommer til det er luftigt. Vend den afkølede chokolade i.
  • I en anden skål piskes æggehviderne stive med sukker. Derefter vendes æggehvidemassen forsigtigt i chokolademassen.
  • Vej mel og kakao af og sigt det i dejen. Vend dejen forsigtigt sammen så den ikke mister sin volumen.
  • Fordel dejen ligeligt i de to springforme og bag dem i ovnen i ca. 30-35 minutter (husk at alle ovne er forskellige, så hold godt øje med dine kager og tag dem ud så snart de er færdigbagte).
  • Tag kagerne ud af ovnen og lad dem afkøle fuldstændig.

Kagen samles
Mine kager fik en flot og høj runding på toppen da de var færdigbagte. Er dette også sket for dig skal du skære toppen af de to kager af, således at de er helt lige og vandrette på overfladen.

  • Flæk de to kager så du nu har fire bunde.
  • Smør abrikosmarmelade mellem lagene og saml kagen.

Chokoladeganache

  • Smelt chokolade og smør i en skål over et vandbad og lad det afkøle lidt.
  • Hæld ganachen over kagen og sørg for at siderne bliver fint dækket.
  • Lad det størke inden du serverer kagen.

Velbekomme!

Indlægget er sponsoreret af Amo.

Pistacie-mazarinkage med chokoladeganache

DSC_0200

Forleden smagte jeg en helt vidunderlig pistacie-mazarinkage hos en bager, og det eneste jeg siden kunne tænke på var, at jeg bare var nødt til at fremtrylle en opskrift, så jeg bagefter kunne kreere den derhjemme.

Nu har jeg så prøvet mig frem, og er nået til et resultat der er fantastisk! Kagen er bagt, og skal medbringes til en helt særlig begivenhed: Min bedsteste bedste veninde er nemlig så sej, at hun netop har afleveret sit speciale og dermed er blevet cand.psych! Hvor vildt er det lige!!!
Jeg synes hun er den bedste, og derfor skal hun begaves med dejlige gaver og en lille kage til receptionen.

Hvis du, ligesom jeg, har en forkærlighed for skøn pistacie, marcipan og kager med et herligt fugtigt indre, så er denne opskrift lige noget for dig!

DSC_0205

Opskriften passer til en springform med diameter på ca. 21 cm.

Ingredienser
55 g usaltede, friske grønne pistaciekerner
150 g marcipan
125 g sukker
125 g smør, stuetemperatur
2 æg
50 g mel

Chokoladeganache
35 g smør
100 g chokolade (jeg har blandet 50 g mælkechokolade med 50 g 71% mørk chokolade, men du vælger helt selv den chokolade du bedst kan lide)
1 spsk fløde

  • Start med at forvarme ovnen på 180 °C.
  • Hak pistaciekernerne meget fint i en foodprocessor. Det skal hakkes/males næsten til pistaciemel. Der må dog gerne være større stykker pistacie tilbage – det styrer du helt selv efter smag og behag.
  • Skær marcipanen i mindre stykker og hæld det i en skål. Ælt marcipanen sammen med de hakkede pistaciekerner.
  • Tilsæt sukker og smør til pistaciemassen, og pisk det hele sammen indtil konsistensen er ensartet.
  • Tilsæt de to æg, og pisk igen.
  • Tilsæt til sidst mel. Pisk indtil dejen er fin og ensartet.
  • Dejen kommes i en smurt springform og bages ved 180 °C i ca. 20-25 minutter. Vær opmærksom på, at en mazarinkage skal være god og klæg i midten, og dermed ikke skal være helt gennembagt.
  • Når kagen er færdigbagt stilles den til afkøling.
  • Lav dernæst chokoladeganachen: Chokolade hakkes og smeltes sammen med smør over et vandbad. Når alt er smeltet tages skålen af varmen, og fløden tilsættes under forsigtig omrøring.
  • Lad ganachen køle af indtil den er tyknet, og fordel den derefter over kagen.

Minitærter med saltkaramel, chokoladeganache og karamelknas med macadamianødder

collageDSC_0015


Jeg har en kæmpe forkærlighed for små minitærter. Jeg synes de er så sjove at lave, og jeg er vild med, at de kan pyntes og dekoreres efter fri fantasi.
Disse minitærter sidder lige i skabet både hvad angår konsistens og smag. De bedste desserter – efter min smag – er dem hvor konsistensen giver lidt at tænke over. Tærterne her er fløjsbløde, cremede og knasende på én og samme tid. Med andre ord helt fantastiske! Vi er ude i en meget karamelsød sag, og det er lige som jeg kan lide det!

Jeg har aldrig selv prøvet at kreere karamelknas med nødder, så jeg var meget spændt på, om det var noget for mig. Normalt er jeg ikke så meget for nødder i mine desserter. Mandler kan lige gå an, men jeg synes ofte at mange nødder bliver for dominerende i smagen, og ender med at gå hen og stjåle opmærksomheden fra hele desserten. Men hold da op hvor er jeg dog bare blevet forelsket i macadamianødder. De er milde i smagen og skønne i konsistensen! Og når de bliver ristet og vendt i karamellen bliver de helt guddommelige!


DSC_0067


Overordnet er jeg rigtig rigtig tilfreds med disse minitærter. Jeg begik dog nogle småfejl, som jeg forklare her, så I måske ikke gør det samme! Først og fremmest synes jeg, at tærtedejen blev for tyk, og udseendet er lidt for meget til den “rustikke” side. Men den smagte altså godt, drøngodt! Jeg tror jeg vil prøve næste gang, at bruge en anden tærtedej jeg plejer at lave med stor succes – opskriften kommer herfra.

En anden fejl jeg begik var, at jeg kom til at overpiske chokoladeganachen, så den skilte. Det er en rigtig dummebøde-fejl, som er så ærgerlig at komme til at lave – for det kan ikke rettes op på igen. Så mit bedste råd er, at være meget meget forsigtig når ganachen skal røres sammen! Og hvis uheldet så skulle ske, så kan ganachen sagtens bruge, så længe den kun er en lille smule skilt I så fald er det bare ikke så kønt, men det kan rettes op på ved at dække tærten med lidt smeltet mørk chokolade.


DSC_0064

På disse billeder præsenterer jeg de fine minitærter på et sæt porcelæn, der virkelig har stjålet mit hjerte. Jeg har længe sendt lange blikke efter Anne Blacks skønne kollektion Tilt, så forestil jer lige min begejstring, da jeg blev spurgt om jeg mon havde lyst til at teste porcelænsserien af sammen med mine kager. Jeg er inde i en “jeg-er-tosset-med-pasteller”-periode, så de matte pastelfarver i Tilt-serien er jo som skabt til mit spisebord! Jeg har allerede brugt de fine platter i mange sammenhænge, og jeg skal hilse at sige, at de går usandsynlig godt til sushi (og de små runde mini-skåle passer i øvrigt perfekt til flødeboller, men det er en helt anden historie)!
Jeg har svært ved at skjule min begejstring, så lur mig om ikke det fine porcelæn sniger sig ind på mine billeder i fremtiden 😉


DSC_0043
DSC_0100


Ingredienser (ca. 18 minitærter)
Karamelknas med macadamianødder
50 g macadamianødder
50 g sukker
Tærteskaller
90 g smør
3 spsk vand
1 spsk smagsneutral olie
1 spsk sukker
1 knivspids salt
150 g mel
Chokoladeganache
335 g mørk chocolate
90 g smør
2,5 dl piskefløde
Saltkaramel
Dulce de leche med tilsat havsalt (se opskrift her)
eller færdigkøbt saltkaramel
Pynt
Jeg har anvendt frysetørrede hindbær og små mynteblade.


  • Start med at forberede karamelknasen med macadamianødder:
  • Tænd ovnen på 200 °C og rist nødderne i ca. 10 minutter. Hold godt øje med nødderne, så de ikke bliver brændte – de skal blive let gyldne.
  • Tag nødderne ud og lad dem køle af. Hak dem derefter groft.
  • Hæld alt sukkeret ud på en pande og smelt det ved mellem varme. Rør ikke i sukkeret, men ryst lidt på panden om nødvendigt. Sukkeret er færdigt når det er helt smeltet, og det har fået en lysebrun karamelfarve.
  • Hæld de hakkede nødder i det smeltede sukker og vend dem godt rundt. Hæld derefter hele herligheden ud på et stykke bagepapir, tryk det fladt ud og lad det køle af.
  • Hak knasen i grove stykker med en skarp kniv. Du kan også hakke det i en foodprocessor hvis du ønsker.
  • Forbered tærteskallerne:
  • Fortsæt med at have ovnen tændt på 200 °C og stil en muffinform klar.
  • Hæld smør, vand, olie, sukker og salt i en ovnfast skål.
  • Stil skålen i ovnen i ca. 15 minutter, indtil smørret er smeltet og blandingen bobler og er begyndt at blive brun langs kanterne.
  • Tag skålen ud af ovnen og hæld melet i. Rør hurtigt indtil dejen er fin og ensartet.
  • Fyld ca. en spiseskefuld dej i hvert muffinhul og tryk dejen fint ned i bunden og langs med hullets sider. Brug dine fingre til at arbejde dejen fint ud i formen. Sørg for, at dejen ikke bliver for tyk.
  • Prik bunden af hver tærteskal et par gange med en gaffel, og stil formen i ovnen. Bag i 8-12 minutter, indtil tærteskallerne er gyldne.
  • Tag tærteskallerne ud af ovnen og lad dem afkøle.
  • Forbered nu chokoladeganachen:
  • Hak chokoladen fint og hæld det i en skål.
  • Opvarm fløde og smør i en gryde. Smørret skal smelte helt, og blandingen skal blive meget varm, men det må ikke koge!
  • Den varme fløde-/smørblanding hælder over den hakkede chokolade. Lad det stå i 2-3 minutter, og rør derefter forsigtigt i skålen så ganachen bliver blank og glat.¨
  • Saml kagerne:
  • Hæld en smule saltkaramel i bunden af hver tærteskal.
  • Drys lidt af de knasende karamelnødder ovenpå saltkaramellen.
  • Slut af med at hælde chokoladeganache ovenpå.
  • Pynt til sidst med et fint stykke nøddeknas på midten og evt. også frysetørrede hindbær og mynteblade.