Tag-arkiv: frosting

Sådan laver jeg stribet frosting på cupcakes

Stribet frosting! YAY!

Så er det blevet tid til endnu et indlæg i min “bageskole”, hvor jeg forsøger at vise, hvor nemt det er at tilføje lidt ekstra kreativitet når der skal dekoreres cupcakes.

Denne gang handler det om striber, og disse kan laves på mange forskellige måder. Jeg viser her, hvordan man laver striber i sin frosting ved simpelthen blot at Læs resten

Citroncupcakes med birkes og blåbærfrosting

Copenhagencakes_citron_cupcakes_birkes_blåbærfrosting_3
Scroll down for recipe in English.

Jeg har haft cupcake-cravings! Fuldstændig altovervældende må-bage-snart-cravings. Og det er faktisk ikke så mærkeligt. Det er sindssygt længe siden jeg sidst har bagt cupcakes. Læs resten

Frosting tutorial: Blomsterfrosting

Copenhagen Cakes Copenhagencakes Frosting Tutorial 6Efter mange forespørgsler og også sådan ca. et par år for sent fik jeg E N D E L I G taget mig sammen og hev kameraet frem da jeg skulle froste nogle cupcakes med blomsterfrosting.

Jeg har lovet vildt mange gange, at jeg nok skulle lave en tutorial til jer. Men det er godt nok svært når man kun har to hænder; én der skal holde cupcaken og én der skal holde sprøjteposen – men ingen hånd til at holde kameraet og ingen hjælper eller kamerastativ. I virkeligheden burde jeg nok have filmet hele processen, men den må vi gemme til en anden god gang.

Se, denneher blomsterfrosting er faktisk slet ikke svær at lave! Det kræver blot at man har de rigtige redskaber og en samarbejdsvillig frosting med god konsistens. Og så er der selvfølgelig også noget med at øvelse gør mester, men man skal jo starte et sted, og heller ikke min frosting er fejlfri – der er (virkelig) lang vej endnu!

Til denne tutorial har jeg valgt at bruge to-farvet frosting, hvor jeg anvender en lyserød og en lilla frosting, der giver et flot farvespil sammen. Jeg viser herunder, hvordan jeg blander de to farver i sprøjteposen, men hvis du hellere er til ensfarvet frosting behøver du selvfølgelig ikke bruge to farver. Du kan også lavet stribet frosting ved at følge denne guide.

Copenhagen Cakes Copenhagencakes Frosting Tutorial 10
Du skal bruge
Muffins
Frosting
Sprøjtepose
Tyl af typen “Petal tip”. Jeg bruger nr. 104 af mærket Wilton.
Pastafarver

Frosting
Til denne type cupcake-dekoration er det vigtigt, at frostingen er meget fast og stiv, hvilket gør den nemmere at arbejde med, og i sidste ende giver det en mere holdbar dekoration. Jeg har brugt en frosting blandet af smør og flormelis i forholdet 1:1, dvs. 250 g smør til 250 g flormelis. Det er ikke nødvendigvis den mest velsmagende frosting, men her er det mere for syns skyld, så vi må gå på kompromis med smagen.

  • Lad smørret stå fremme indtil det er forholdsvis blødt og til at have med at gøre. Vær dog forsigtig med, at det ikke bliver for varmt, da det så smelter hurtigt.
  • Pisk smørret luftigt i en røremaskine.
  • Tilsæt flormelis 1 spiseske ad gangen mens maskinen stadig pisker. Når al flormelis er tilsat skrues der op for hastigheden, og frostingen piskes igennem i 4-5 minutter indtil den er helt lys og luftig.
  • Del frostingen i to skåle med ca. 3/4 i en stor skål og den resterende 1/4 i den mindre skål. I den store skål blandes en lille smule lys pastafarve i frostingen, og i den mindre skål tilsættes en mørkere farve.

Copenhagen Cakes Copenhagencakes Frosting Tutorial 5En Petal tip/blomstertyl kan fås i mange forskellige størrelser og former. Fælles for dem alle er, at åbningen er flad og aflang, og den er bred i den ene ende og spids i den anden ende. Jo større tyllen er, jo større blomsterblade kan du froste, og jo nemmere er den også at arbejde med synes jeg. Derfor vil jeg anbefale tyl nr. 104 (fra Wilton) som en god all-round tyl.

Copenhagen Cakes Copenhagencakes Frosting Tutorial 7
Læg tyllen i din sprøjtepose og fyld et par spiseskefulde af den mørke frosting i posen. Tryk posen flad og glat frostingen ud i hele posen.

Copenhagen Cakes Copenhagencakes Frosting Tutorial 14
Placér posen i en høj vase/et stort mælebæger eller lignende, og fold siderne ud over. Fyld nu sprøjteposen med den lyse frosting. Vær meget forsigtig, så du ikke kommer til at smatte den mørke frosting ud, eller blande de to forskellige farver sammen.

Copenhagen Cakes Copenhagencakes Frosting Tutorial 1
Hold din cupcake i den ene hånd mens du holder sprøjteposen i den anden. Læg tyllen mod cupcakens yderste kant, og placer tyllen så den tykke ende af åbningen hviler på cupcaken, og den spidse ende pejer op fra cupcaken.

Copenhagen Cakes Copenhagencakes Frosting Tutorial 2
Drej forsigtigt cupcaken mod urets retning, mens du trykker let på sprøjteposen og bevæger tyllen ud mod kanten, drejer, og så ind mod midten igen. For at beskrive det med andre ord, så tegner du nærmest et “C”, hvor du starter i bunden, laver halvcirklen og slutter med toppen. Sådan laves et enkelt blomsterblad, og denne bevægelse fortsættes hele vejen rundt langs kanten, blad for blad, indtil den yderste krans af blomsterblade er komplet.

Gentag med en ny krans af blomsterblade, der lægges ovenpå den første, men en smule tætte på cupcakens midte. Fortsæt med blomsterbladene krans for krans indtil hele cupcaken er dækket.

Copenhagen Cakes Copenhagencakes Frosting Tutorial 3Copenhagen Cakes Copenhagencakes Frosting Tutorial 15
Det sværeste er, at afslutte cupcakens top på en pænd måde. For mig bliver det altid lidt klodset her, da der ikke er meget plads at arbejde med, men det kan for det meste skjules lidt.

Jeg håber I kan bruge denne tutorial, og jeg håber at mine ord er beskrivende nok, nu hvor det har været lidt svært at fange selve bevægelserne på billeder. Forhåbenlig får jeg mulighed for at lave en video en gang, men den må I have til gode!

Copenhagen Cakes’ kogebog – It’s a wrap!

Copenhagencakes hindbærkage kogebog behind the scenes
Copenhagencakes cheesecake photoshoot

I går havde vi sidste photoshoot til min kagekogebog. SIDSTE SHOOT! Hvor blev tiden dog af?! Det føles som om det var i går jeg var til første samtale med min søde redaktør fra Turbine Forlaget, og nu står jeg her, en masse bagning senere, og har været igennem bogens allersidste photoshoot.

Det har været en fantastisk oplevelse, og jeg føler mig så privilegeret at være givet den mulighed. Til tider har det været hårdt, der har været deadlines og tonsvis af kager der skulle bages igen og igen og igen indtil jeg var tilfreds, men jeg har nydt det hele vejen igennem.

Jeg har samlet en lille håndfuld billeder undervejrs gennem processen, som jeg har fanget med mit kamera så jeg kunne vise jer dem. De fantastiske billeder fra min fotograf Sarah Coghill må I vente lidt endnu med at se – der skal jo være noget at glæde sig til 😉

Kogebogen udkommer til foråret, og kommer til at indeholde opskrifter på både store og små kageprojekter. Fælles for dem alle er, at den gode smag er sat i fokus – der er ikke noget af alt det usmagelige sukkerstads der ikke har andet formål end at se godt ud. Jeg har lagt min personlighed og min stil i både tekst og opskrifter hele vejen igennem, så det er virkelig en samling opskrifter jeg kan stå inde for. Lige nu er der så meget jeg er spændt på, og jeg glæder mig ustyrligt til at få en helt rigtig ægte kogebog i hånden, og jeg glæder mig så meget til at dele den med jer.

I kan stole på at jeg nok skal give nærmere besked, både her, på Facebook og på Instagram, når jeg kender den præcise udgivelsesdato <3

Copenhagencakes frosting kogebogCopenhagencakes kogebog photoshoot Copenhagencakes kogebog photoshoot2Copenhagencakes mint marengskysCopenhagencakes photoshoot Kogebog Scandinavia StandardFoto: Rebecca Thandi, Scandinavia Standard.

Copenhagencakes photoshoot Kogebog Scandinavia Standard1Foto: Freya McOmish, Scandinavia Standard.

Vaniljecupcakes med mochaccino-frosting

DSC_0023 copyDisse cupcakes er opstået som en fusion af to forskellige komponenter, der bare virker! Nemlig mine vaniljecupcakes, som på trods af den helt enkle og simple smag bare er nogle af de dejligste cupcakes. De er luftige og lette, og smager himmelsk. Selvfølgelig kan du kombinere vaniljecupcakes med alle mulige former for forskellig frosting, dette er blot et bud på en rigtig god kombination. Den anden komponent i denne opskrift er mochaccino-frostingen, som jeg normalt bruger på disse chokoladecupcakes. Da jeg skulle bage forleden tænkte jeg at frostingens kraftige chokolade-/kaffesmag ville gå rigtig godt til de forholdsvis lette vaniljecupcakes. Og det fungerede bare!

Jeg eksperimenterede lidt med frostingen for at se, om jeg stadig kunne finde ud af lave blomsterblade med en såkalt “petal tip” nr. 104 fra Wilton. Det er en slags sprøjtetyl der er helt flad og aflang, som man kan sprøjte disse smukke blomsterblade med. Tyllen kan du købe i min webshop Copenhagencakeshop her. Jeg har også lavet en trin-for-trin-vejledning til den fine blomsterfrosting, som du kan finde lige her.

Hvis du ikke kan lide smagen af kaffe kan du blot skifte kaffen ud med mælk – så får du en kakao-frosting i stedet.

DSC_0024 copyIngredienser (ca. 12 stk.)
120 g hvedemel
140 g sukker
1½ tsk bagepulver
En knivspids salt
40 g smør, stuetemperatur
1,2 dl mælk
1 æg
¼ tsk vaniljeekstrakt
Korn fra ½ stang vanilje

Frosting
60 gr kakao (usødet)
1,2 dl stærk kaffe, afkølet
525 gr flormelis
105 gr smør
en knivspids salt
1½ tsk vaniljeekstrakt

  • Forvarm ovnen på 170 ºC.
  • Mel, sukker, bagepulver, salt og smør røres sammen i en skål indtil det er godt blandet sammen, og konsistensen bliver “sandet”.
  • Tilsæt langsomt halvdelen af mælken under omrøring.
  • I en anden skål piskes ægget med vaniljeekstrakt, vaniljekorn og den resterende mælk.
  • Mens der røres hældes æggeblandingen langsomt i melblandingen. Pisk indtil dejen er ensartet og fin og stop med det samme – pas på ikke at “overpiske” dejen.
  • Dejen fyldes i nu cupcakeforme. Husk kun at fylde formene ⅔ op så der er plads til at dejen hæver når den kommer i ovnen.
  • Bag cupcakes’ne i 20-25 minutter.
  • Når cupcakes’ne er færdigbagte skal de afkøles fuldstændig før frostingen sprøjtes på.
  • Frosting
  • I en skål piskes kaffe og kakao indtil det er godt blandet.
  • Tilsæt sukker, smør, salt og vanilje og pisk igen indtil massen er jævn og ensartet.
  • Hvis frostingen er for flydende sættes den i køleskabet ½-1 time. Derefter piskes frostingen igennem og kan du fyldes på sprøjtepose og sprøjtes smukt på cupcakes’ne.

Velbekomme <3