Tag-arkiv: Copenhagen Cakes

Kagerne fra Selmas kagebord #2: Små runde kokostoppe

Er der noget jeg har cravet de sidste mange måneder, så er det kokostoppe. Jeg er blevet pinligt afhængig af Emmerys’ kokostoppe, og meget belejligt ligger der en Emmerys på min daglige barnevognsrute. Gæt engang, om jeg er kommet til at smide mange penge efter de små kokosdrømme siden Selma kom til verden…

Derfor var jeg ikke et sekund i tvivl om at kokostoppe skulle være en del af kagebordet da vi holdt “Selmas fest” i starten af august. (Find også opskriften på de små tarte au citrons fra kagebordet her).

Men men men, jeg har selv prøvet at lave kokostoppe mange gange før, og selvom det altid er lykkedes nogenlunde ok, så synes jeg det er monster svært at lave de klassiske høje toppe. Alle steder jeg læser om det står der, at kokosmassen skal hældes i en sprøjtepose hvorefter den skal sprøjtes ud i høje toppe på bagepapir. Er I klar over hvor svært det er at sprøjte sådan en tyk og klumpet masse ud af en sprøjtepose? Jeg får grå hår i hovedet af det, og har været ved at kaste håndklædet i ringen mange gange. Livet er simpelthen for kort til at bakse med sådan noget.

Derfor fandt jeg på at bage kokostoppene i en rund silikoneform i stedet. Og venner, det er simpelthen for nemt. Jeg ville ønske jeg havde gjort det noget før! Du kan bruge lige den størrelse form du ønsker, jeg brugte selv en silikoneform med fordybninger med en diameter på 5 cm. Uden at have testet begge muligheder, så tror jeg også helt sikkert det fungerer bedst i en silikoneform frem for en fast form, da jeg forestiller mig at det ellers bliver rigtig vanskeligt at få kokostoppene ud af formen.

Jeg har delt opskriften på bloggen før, i den traditionelle toppede form. Men her kommer den lige igen, omskrevet til bagning i silikoneform:

Ingredienser (ca. 12-15 stk)
250 g fint kokosmel
250 g rørsukker
150 g æggehvider
150 g mørk chokolade, ca. 70 %
Pynt: Frysetørrede blomster

  • Forvarm ovnen på 225 °C (alm ovn, ikke varmluft).
  • I en skål røres kokosmel sammen med rørsukker og æggehvider indtil massen bliver ensartet.
  • Brug to skeer til at fordele “kokosdejen” i en silikoneform til halvkugler. Tryk kokosdejen godt ned i formen, så den bliver fast og kompagt. Sørg for at overfladen er glattet jævnt ud.
  • Stil formen i ovnen og bag kokostoppene i 8-12 minutter eller indtil du kan se at overfladen begynder at blive brun.
  • Lad kokostoppene køle helt af før presser dem ud af silikoneformen. Hvis de er svære at presse ud, uden de går i stykker, kan du lægge formen i fryseren og presse kokostoppene ud når de er frosne.
  • Smelt den mørke chokolade og hæld en teske chokolade ovenpå hver kokostop. Pynt med tørrede spiselige blomster, krymmel, frysetørrede bær eller noget helt fjerde.

Kagerne fra Selmas kagebord #1: Tarte au citron

Copenhagen-cakes-selmas-kagebord-tarte-au-citron-1

Som lovet bringer jeg i de følgende blogindlæg opskrifterne på de forskellige kager fra det store kagebord fra Selmas fest. Den første opskrift er en af mine favoritopskrifter, og faktisk også den opskrift mange af jer har bedt om at få serveret først; tarte au citron.

Jeg bager normalt denne lækre kage i en stor traditionel rund tærteform, men til buffeter og andre festlige lejligheder synes jeg det er så fint at lave små miniversioner. Tærtebundene kan bages mange dage i forvejen og opbevares i en lufttæt boks. Resultatet bliver bedst, hvis selve citronfyldet og marengsen laves og bages på dagen, hvor kagerne serveres. Hvis kagerne ikke serveres samme dag som de bliver færdigbagt risikerer man med høj sandsynlighed at bundene bliver bløde.

Opskriften er fra min kogebog “Copenhagen Cakes – 50 kager & søde køkkenkreationer”, som man meget snart kan købe her på bloggen. Det skriver jeg mere om i et senere indlæg, så hold godt øje med de kommende blogindlæg.

Ingredienser (ca. 10 små eller 1 stor tærte)
Tærtedej
100 g hvedemel
30 g flormelis
Et nip salt
60 g smør, koldt
½ spsk koldt vand
½ æggeblomme

  • Bland mel, flormelis og salt i en køkkenmaskine.
  • Tilsæt smør og vand, og rør, indtil smørret er godt fordelt, og blandingen tager form af små krummer.
  • Tilsæt æggeblommen, og rør, indtil dejen samler sig.
  • Vend dejen ud på køkkenbordet og saml dejen uden at ælte den for meget.
  • Pak dejen ind i køkkenfilm, og lad den hvile i køleskabet i minimum to timer (kan også ligge natten over).
  • Smør tærteformen(e), og drys den med mel. Bank det overskydende mel ud.
  • Rul tærtedejen ud og læg den forsigtigt i tærteformen(e). Prik bunden med en gaffel og stil formen(e) i køleskabet i 30 minutter.
  • Forvarm i mellemtiden ovnen på 180 °C (alm. ovn, ikke varmluft).
  • Forbag tærtebunden(e) i 15-20 minutter, og forbered imens citronfyldet.
  • Når tærtebunden(e) tages ud af ovnen skrues den ned på 150 °C.

Citronfyld
Fileter af 2 citroner
Fintrevet skal af 1 øko. citron
100 g sukker
2 æg
2 æggeblommer
2 dl piskefløde

  • Blend alle ingredienser, og hæld forsigtigt blandingen i de forbagte tærtebunde.
  • Bag citrontærterne i ca. 10-15 minutter, eller indtil cremen har sat sig. Den må gerne være “let blævrende” når tærterne tages ud af ovnen – det stivner når de har kølet af.
  • Lad tærterne køle fuldstændig af, inden marengsen kommes på.

Marengs
2 past. æggehvider
80 g sukker

  • Hæld æggehvider og sukker i en skål og placer den over et vandbad (vandet må ikke spilkoge, kun simre). Rør konstant, mens æggeblandingen langsomt opvarmes og sukkeret opløses.
  • Tag skålen af varmen når temperaturen når 70 °C og fortsæt piskningen ved høj hastighed, indtil marengsen bliver stiv og skinnende.
  • Hæld marengsen i en sprøjtepose med en rund tyl og pynt tærterne. Marengsen kan evt. brændes let med en gasbrænder til sidst.

Banancupcakes med vaniljefrosting

SPONSORERET I SAMARBEJDE MED HERMESETAS
Banancupcakes med vaniljefrostingBanancupcakes med vaniljefrosting

Så blev det (endelig) mandag, kære venner. Jeg har haft den skønneste weekend hvor jeg virkelig har fået ladt batterierne godt og grundigt op sammen med min lille familie. Så her mandag morgen er jeg frisk som aldrig før, og mere end klar til at smutte af sted på arbejde.

I weekenden har jeg bagt. Of course! Vi har haft besøg og derfor skulle der kager på bordene. Når jeg skal bage noget nyt løber mine tanker ofte af sted med mig, og jeg begynder at drømme om store glamourøse bagværk. Jeg kan godt have lidt svært ved at begrænse mig, fordi jeg vil så meget. Men så sker det en sjælden gang imellem, at jeg slår koldt vand i blodet og indser, at en trelags moussekage, hjemmelavede flødeboller og eclairs måske er lidt overkill til en hurtig kaffe-kage-date. Personligt bliver jeg i hvert fald altid mindst lige så glad for at blive budt på kager af de simple, rustikke og ikke mindst traditionelle slags. Så længe de smager af noget! Der har aldrig været noget galt med drømmekage, chokoladekage eller en banankage, vel?

Banancupcakes med vaniljefrosting Banancupcakes med vaniljefrosting

I køleskabet havde jeg tre godt modne bananer, der lå og skreg på at blive brugt i en eller anden form for kage. Så vupti – dermed blev det afgjort at der skulle bages banancupcakes. Bagelysten kom meget belejligt i og med jeg har indgået et samarbejde med Hermesetas, der har bedt mig udvikle nogle kageopskrifter med deres produkter. Helt ærligt, så er det, at bage med noget andet end sukker, ret nyt for mig. Men jeg har over sommeren haft tid til at eksperimentere, og jeg må altså indrømme at det er noget jeg skulle have kastet mig ud i langt før. Det er så nemt at erstatte sukker med Hermesetas i langt de fleste bageopskrifter, og resultatet bliver nærmest det samme. Nu skriver jeg “nærmest”, fordi Hermesetas og sukker jo ikke er det samme, og derfor kan man ikke altid forvente at få samme resultat. I almindelige kageopskrifter kan sukker nemt udskiftes med Hermesetas, og resultatet vil både smage som og ligne det samme. Easy peasy! Men der, hvor man skal være obs på smag, konsistens osv., er i opskrifter hvor sukkeret har en mere funktionel rolle end blot smagsgiver, som f.eks. i marengs, mousser, i visse typer af frostings osv.

Disse banancupcakes er bagt med Hermesetas drys-let i stedet for sukker. Cupcakes’ne smager vidunderligt! Jeg tør næsten ikke sige, hvor mange jeg fik spist på en dag… Jeg er vild med den svampede konsistens, som bananerne giver, og teksturerne (kan man kalde det det?) i dejen, som kommer af havregrynene. Og det bedste? Det tager ikke mere end 10 minutter at bikse dejen sammen, og så skal de kun have 10-15 minutter i ovnen. Det betyder altså duftende nybagte muffins på under 30 minutter, venner….

Ingredienser (ca. 13 cupcakes)
135 g smør, stuetemperatur
30 g Hermesetas drys-let
3 æg
4 små bananer eller 3 store
50 g havregryn
¾ dl kærnemælk
Korn fra 1 vaniljestang
¼
 tsk salt
1½ tsk natron
225 g hvedemel

  • Forvarm ovnen på 200 °C (alm ovn, ikke varmluft).
  • I en skål piskes smør og Hermesetas sammen. Tilsæt et æg ad gangen under piskning.
  • Mos bananerne og hæld dem i smørblandingen. Rør rundt og tilsæt havregryn, kærnemælk og vaniljekorn. Pisk indtil konsistensen er ensartet.
  • I en ny skål sigtes salt, natron og hvedemel. Tilsæt melblandingen til de våde ingredienser og pisk det hele godt sammen.
  • Hæld dejen i cupcakeforme og bag dine cupcakes i ovnen i 10-15 minutter eller indtil du kan stikke en pind i dejen, uden at der hænger dej ved.

Vaniljefrosting
110 g smør, stuetemperatur
2,5 dl Hermesetas drys-let
175 g Philadelphia naturel, køleskabskoldt
1 tsk vaniljepulver

  • Hæld smørret i en skål og pisk det godt igennem indtil smørret er lyst og luftigt. Tilsæt Hermesetas og fortsæt med at piske.
  • Hæld al den kolde flødeost i skålen på én gang, og pisk igennem i et par minutter indtil frostingen er lækker luftig.
  • Tilsæt til sidst vaniljepulver og vend det godt rundt.
  • Hæld frostingen i en sprøjtepose med en stjernetyl og pynt dine cupcakes.

Selmas kagebord

Selmas kagebord Selmas kagebord

For et par weekender siden, en skøn søndag i starten af august, holdt vi “Selmas fest”. Vores lille Selma (som efterhånden ikke er så lille mere, synes vi) skulle ikke døbes, og konceptet i at holde navngivningsfest var heller ikke noget der sagde os noget. Men en fest, det skulle hun have! Vi har så enormt mange venner og familiemedlemmer, der stadig ikke har fået set hende i de 3,5 måneder hun har været hos os, så vi havde inviteret hele baduljen til kaffe, kage og Selma-fremvisning.

Ingen fest uden det helt store kagebord! Og som jeg har for vane, når jeg holder fester, kunne jeg heller ikke denne gang finde ud af at begrænse mig… Det var oprindelig tanken, at jeg ville lave nogle store cheesecakes og lagkager, som man selv kunne skære stykker af. Men et eller andet sted i kageplanlægningsprocessen fik jeg en hjerneblødning og besluttede mig for at lave mange små fine kager i stedet for få store. Fem forskellige varianter. Og 60 af hver kage. Ja, det giver altså 300 kager i alt. Som jeg alene bagte. I et ufærdigt køkken uden bordplade og vask. Med en kolikbaby skrigende i baggrunden…. Mere end én gang opfordrede min kæreste mig til at give op, så vi i stedet kunne købe kagerne udefra. Men jeg var vist lidt for stædig, haha.

Hvorom alting er, så lykkedes det hele på mirakuløs vis og alt flaskede sig i absolut sidste øjeblik. Jeg fik sprøjtet marengs på citrontærterne og frosting på chokoladecupcakes’ne et kvarter inden det var tid til at tage ned til lokalet, hvor festen skulle holdes. Selvom jeg havde planlagt at det skulle være kager, der egnede sig til at blive bagt og forberedt i dagene op til festen, så ender man altid med at stå og stresse i timerne op til gæsterne kommer. Typisk! Det med at være i god tid er nok ikke min stærke side.

Selmas kagebord Selmas kagebord

Kagerne jeg lavede havde jeg valgt fordi de er nogle af mine absolutte favoritter:

  • Chokoladecupcakes med blåbærfrosting
  • Mini bundt cakes med citron og blå birkes
  • Kokostoppe (find opskriften her)
  • Tarte au citron (find opskriften her)
  • Mazarintærter med ribs og ganache af hvid chokolade og citron.

Med dette kagerepertoire var der virkelig noget for enhver smag: Dyb chokolade, syrlig citron, sød marcipan. Sprød marengs, crunchy tærtebunde, fløjsblød citroncreme. Alt det lækreste, jeg ved! Og så i miniformat, så det er tilladt (nærmest et must) at spise flere styks.

Til kagerne skulle der selvfølgelig være mega god kaffe, så af Nespresso havde jeg fået lov at låne tre af deres ypperste maskiner (Latissima Pro) hvortil de havde sponsoreret en masse kaffekapsler. Jeg er vildt glad for at kaffedelen kunne afvikles som en tag-selv-kaffebuffet, hvor gæsterne selv kunne stille sine kaffecravings. Så slap jeg for selv at brygge kaffe og holde styr på fyldte thermokander.

Opskrifterne på kagerne deler jeg selvfølgelig med jer i separate blogindlæg. Indtil da er der lidt billedspam fra festen, som var en skøn dag vi aldrig vil glemme.

Selmas kagebord Selmas kagebordSelmas kagebordSelmas kagebordSelmas kagebord

Abrikosmarmelade med citron

SPONSORERET I SAMARBEJDE MED DANSUKKERCopenhagen Cakes Abrikosmarmelade

Det er efterhånden ved at blive en tradition, og en god én af slagsen: Hver sommer laver jeg en ny omgang marmelade eller syltetøj. Det er ikke noget jeg gør så tit. Alt for sjældent faktisk, taget i betragtning af, hvor nemt det er og hvor lækkert resultatet bliver. Men så er det fedt at Dansukker lige hiver fat i mig og minder mig om, at det er på tide at gå i gang med marmeladekogeriet igen. Og så kommer jeg i tanker om hvor vild jeg er med duften af simrende marmelade i mit køkken, og hvor lækkert jeg synes det er at kunne finde min egen hjemmelavede marmelade frem fra køleskabet og bade et stykke lyst brød med både tandsmør og -marmelade. Det er lykken!

Copenhagen Cakes Abrikosmarmelade

De sidste par år har jeg lavet marmelade med mango og ingefær, blåbærmarmelade og marmelade med melon og chili. Den sidstnævnte må jeg lige slå et ekstra slag for. Selvom det lyder som en skør marmelade, så er den så sindssygt lækker, jeg anbefaler alle at prøve den af.

Da jeg denne gang skulle kaste mig ud i at lave marmelade igen havde jeg to enkelte kriterier (ud over at det skulle være godt, selvfølgelig): Jeg ville prøve noget nyt, og det skulle være med bær eller frugter, der er i sæson. Ooooog så slog det mig, at jeg snart skal lave min lækre Sachertorte igen, og i den forbindelse er der kun én marmelade der duer: Abrikosmarmelade. Og det er da så oplagt at lave Sachertorten med en hjemmelavet abrikosmarmelade denne gang, nu hvor abrikossæsonen er over os!

Opskriften på min abrikosmarmelade med citron har jeg freestylet mig frem til med kun tre enkle ingredienser; abrikoser, citron og Syltesukker, og resultatet blev i første hug en kæmpe succes. Det er egentlig det gode ved hjemmelavet marmelade og syltetøj; min erfaring er, at det næsten ikke kan gå galt. Har du gode bær og/eller frugter, så er du allerede 95 % i mål. Det er blot vigtigt at huske, at nogle bær og frugter ikke kan stå alene, og godt kan bruge et skud syrlighed i form af lime eller citronsaft, så smagen balanceres.

Ønsker du mere inspiration til hjemmelavet syltetøj, så tag et kig på Dansukkers sylteunivers Sylteskolen. Her er masser af opskrifter, videoer og tips der er værd at læse op på.

Ingredienser (til 1 glas marmelade)
400 g abrikoser
100 g Syltesukker
1 øko. citron

  • Skyl abrikoserne, skær dem over på midten og fjern stenene. Skær abrikoserne i små stykker og hæld dem i en gryde sammen med sukkeret.
  • Skyl citronen og riv skallen af med et fint rivejern. Skær citronen midt over og pres citronsaften ud. Hæld både citronskal og -saft ned i gryden til abrikoserne og sukkeret.
  • Tænd for varmen og bring gryden i kog. Lad det simre i 3-4 minutter og skum omhyggeligt af.
  • Hæld marmeladen på varme, grundigt rengjorte glas.