Tag-arkiv: citron

Pistacielagkage med citron

SPONSORERET I SAMARBEJDE MED EVA SOLO

Forleden havde min gode veninde fødselsdag, så jeg tog hende i hånden og inviterede hende ud på kage og bobler. Long story short, så fik vi serveret en enormt lækker og let lagkage. Siden da har jeg tænkt på lagkage. Lagkage, lagkage, lagkage. Der er ikke det, jeg ikke er vild med, når det kommer til lagkager. Jeg ELSKER at lave dem, jeg elsker at pynte dem og jeg elsker at spise dem.

Lagkager kan være utroligt komplicerede, hvilket kan virke enormt skræmmende. Men helt ærligt, der er virkelig ingen grund til at overdrive. En lagkage behøver ikke indholde 45 forskellige smage og teksturer. Bare de er dejligt lette at spise, smager skønt og ikke ligger for tungt i maven, så er de fleste altså godt tilfredse. Jeg er i hvert fald.

Til denne lagkage har jeg prøvet noget helt nyt, som jeg aldrig før har hverken smagt eller lavet: Nøddesmør. Pistaciesmør, for at være helt nøjagtig. Jeg besluttede mig nemlig for, at mine bunde i lagkagen skulle være pistaciebunde, men jeg ville ikke have hårde klumper af hakkede pistaciekerner. Derfor hældte jeg pistacienødderne i en foodprocessor og blendede igennem i laaaaang tid. Først bliver pistacierne til pistaciemel. Når man blender videre, så sker der noget magisk: Langsomt bliver massen mere fugtig, og lidt efter lidt tager pistacieblandingen konsistens af en cremet masse. Det kræver naturligvis, at man har en foodprocessor der kan klare at køre nogle minutter på fuld skrue uden at brænde sammen.

Denne opskrift er sidste del i kavalkaden af mit lange og gode samarbejde med Eva Solo for i år. Jeg er, som jeg før har nævnt, rigtig glad for denne slags samarbejder, hvor jeg får frie hænder til at style deres produkter og matche dem med mine kager. Eller er det omvendt.

Denne kage har jeg anrettet på et “hjemmelavet” kagefad bestående af en lille tallerken sat ovenpå en skål der er vendt på hovedet. Stellet som jeg har brugt (Legio Nova) har faktisk allerede et kagefad, men det var i dette tilfælde alt for stort til den lille kage. Derfor er det et super godt trick at man lige kan bruge en tallerken i den størrelse der passer bedst, og sætte det på en skål. Voila! Det ser altså godt ud, synes jeg!

Er I lige så vilde med Legio Nova-stellet som jeg, så husk at I med koden COPENHAGENCAKES15 kan få 15% rabat på hele stellet lige her.

Pistaciebunde
100 g usaltede pistaciekerner
185 g hvedemel
1 tsk bagepulver
225 g smør
250 g sukker
4 æg
1,5 tsk vaniljeekstrakt

  • Hæld pistaciekernerne i en foodprocessor og blend det godt igennem. Fortsæt med at blende i lang tid indtil det bliver til pistaciesmør.
  • Forvarm ovnen på 175 ºC (alm. ovn, ikke varmluft).
  • Smør tre springforme (16 cm) med smør og drys dem med mel. Bank det overskydende mel ud.
  • Sigt mel og bagepulver sammen i en skål og stil skålen til side.
  • Smelt smørret og hæld det i en stor skål. Bland pistaciesmørret i og rør rundt indtil det er helt blandet sammen.
  • Slå æggene ud i skålen og tilsæt sukker og vaniljeekstrakt mens der røres indtil alt er fuldstændig inkorporeret.
  • Tilsæt melblandingen under forsigtig omrøring. Rør rundt indtil dejen er ensartet og glat.
  • Hæld dejen ligeligt i de smurte forme og bag i ovnen i 25-30 minutter, eller indtil kagen er gylden på overfladen og helt færdigbagt indeni.
  • Tag kagerne ud af ovnen og lad dem afkøle fuldstændig.

Citronflødeskum
4 dl piskefløde
1 dl lemon curd (færdigkøbt eller fra denne opskrift)

  • Hæld pikefløde og lemon curd i en skål og pisk det indtil konsistensen er tyk og fast.

Kagen samles
1 dl lemon curd (færdigkøbt eller fra denne opskrift)
Citronflødeskum
Hakkede pistaciekerner

  • Skær toppen af de færdigbagte pistaciebunde, således at de er helt lige og vandrette på overfladen.
  • Placer en pistaciekagebund på dit kagefad og smør et tykt lag lemon curd ovenpå. Smør derefter en stor klat citronflødeskum ud ovenpå lemon curd’en og placer den næste kagebund ovenpå.
  • Gentag med et lag lemon curd samt citronflødeskum ovenpå bund nr. 2, og placér til så den sidste pistaciebund ovenpå.
  • Dæk hele kagen med et tyndt lag citronflødeskum. Laget på toppen skal være lidt tykkere end laget på siderne, hvis du ønsker en flot hvid top og “gennemsigtige” sider, sådan som min kage ser ud.
  • Hæld den resterende citronflødeskum på en sprøjtepose med stjernetyl (jeg har brugt tyl 1M) og sprøjt små stjerner på kagens top.
  • Drys forsigtigt toppen med finthakkede pistaciekerner.

Citroncupcakes med birkes og blåbærfrosting

Copenhagencakes_citron_cupcakes_birkes_blåbærfrosting_3
Scroll down for recipe in English.

Jeg har haft cupcake-cravings! Fuldstændig altovervældende må-bage-snart-cravings. Og det er faktisk ikke så mærkeligt. Det er sindssygt længe siden jeg sidst har bagt cupcakes. Læs resten

Citronkage med birkes toppet med friske sommerbær

Copenhagencakes citron birkes lagkage 3I går tilbragte jeg hele dagen på Kullen i Sverige hvor jeg nød den gudesmukke natur og klippeklatrede fra morgen til solnedgang.

Herhjemme i København havde min kæreste familien på besøg til fødselsdag. Jeg havde på forhånd bagt en kage, som jeg nøje havde instrueret min ham i at anrette når det var tid til servering. Og se en gang, jeg synes altså han har klaret det rigtig flot! Og så har han endda også fundet mit kamera frem og taget disse billeder, så jeg kunne dele kagen med jer.

Bundene som er citronkage med blå birkes har jeg en opskrift på her. Imellem lagene og på toppen er der en god klat flødeskum toppet med hindbær, brombær og jordbær.

Jeg fik desværre ikke selv nået at smage kagen, da der ikke var en krumme tilbage da jeg kom hjem. Men det forlød, at den smagte skønt. Næste gang jeg (selv) laver kagen igen vil jeg forsøge mig med en creme fraiche-flødeskum, det tror jeg går rigtig godt til kagens overall friske smag.

Copenhagencakes citron birkes lagkage 1

Citronkage med birkes og lemon curd + konkurrence

DSC_0379 copyDSC_0361 copy

Det er efterhånden ved at være et halvt år siden jeg gav den gas i Kagekampen. Det, at deltage i Kagekampen har virkelig været med til at forme mig som “kagebager”. Med det mener jeg, at jeg er blevet mere klar over hvor mine styrker og svagheder ligger, og jeg er især også blevet mere bevidst om, hvilken genre jeg kan lide at bage indenfor. Jeg har fundet min egen såkaldte “kageidentitet” som jeg kan lide at udvikle mig indenfor, både hvad angår kagetyper, ingredienssammensætninger og kagedekoration.

I dag starter en ny uge af Kagekampens sæson tre, hvor deltagerne har 1,5 time til at dyste mod hinanden i forskellige udfordringer. I aftenens program bliver deltagerne bedt om at bage en kage til deres idol. Spændende udfordring!
Amo har spurgt mig, om jeg har lyst til at dyste med. Hjemmefra altså. Og det har jeg takket ja til. Det kan godt være jeg har lovet mig selv ikke at spille fandango på tv mere, men jeg vil hellere end gerne lege med i hjemlige rammer.

DSC_0401 copyDSC_0384 copy

I dag starter også en monster fed konkurrence på Amo’s Facebookside hvor du kan vinde en kurv fyldt med det lækreste kagegrej, heriblandt lækre Amo-produkter og chokolade fra Konnerup (én af mine yndlingschokolademærker)! For at deltage i konkurrencen skal du dele et billede af din sjoveste, skøreste eller mest kreative kage på Amo’s Facebookside eller Instagram. Hvis du bruger Instagram skal du huske hashtaggene #amo og #kreativekager. Jeg elsker virkelig denne type konkurrencer, hvor man kan blive inspireret af andre entusiastiske og kreative kage-bageres flotte billeder!
Konkurrencen varer de næste tre uger, hvor der hver uge bliver fundet en ugevinder, og til sidst findes én samlet vinder der vinder en kæmpe præmie der ud over at indeholde lækre køkkenprodukter og indeholder et kagestativ, bageforme, sprøjtetyller og meget mere.

DSC_0368 copy

Tilbage til idol-udfordringen. Jeg har virkelig tænkt længe over, hvem jeg mon kan kalde mit såkaldte idol. Det er en svær nød at knække. Jeg er ikke sådan den store kendis-kender, og har ikke på den måde nogen jeg virkelig “forguder” eller ser op til. Men jeg tror heller ikke den kage jeg skulle bage ville komme så meget an på, hvem den er bagt til. Når man bager en kage til sit idol synes jeg det er mere vigtigt at kagen symboliserer, hvem den er bagt af. Hvis jeg skulle bage til et idol ville jeg se det som min allervigtigste opgave at sørge for, at kagen er noget af det ypperste jeg kan præstere; at den smager fantastisk og at den samtidig er gudesmuk.
Jeg er for tiden ret så forelsket i alt der smager af citrus. Derfor har jeg valgt at bage en klassisk citronkage med blå birkes. I stedet for at bage den i en rektangulær brødform, som man plejer, har jeg valgt at bage denne kage i små runde springforme, så kagen kan samles til en smuk og høj lagkage. Imellem lagene har jeg smurt skøn og syrlig hjemmelavet lemoncurd, der virkelig bare smager af mere! Til sidst har jeg smurt kagen op med et tyndt lag syrlig flødeskum, som jeg har rørt op med lemon curd.
Kommentarer til kagen: Jeg bagte kagen i to springforme og lagde et lag lemon curd mellem de to kage-lag. Faktisk tror jeg det ville blive endnu mere delikat hvis man skar hvert lag over, så der i alt var fire kage-lag, hvorimellem man kunne lægge et herligt tykt lag lemon curd!

Voila, kære idol, hvem du end er! Her er altså en kage, jeg ville turde præsentere for både Mandela, Michael Jackson og Moder Theresa. Og jeg er sikker på de alle ville elske den 😉

Ingredienser
Kage
185 g hvedemel
1 tsk bagepulver
40 g blå birkes
225 g smør
250 g sukker
Fintrevet skal fra 2 øko. citroner
2 tsk citronsaft
4 æg
1,5 tsk vaniljeekstrakt

Lemon Curd
130 g sukker
2 æg
Saft og fintrevet skal fra 2 øko citroner
50 g smør, stuetemp.

Citronflødeskum
3 dl piskefløde
1 dl lemon curd (fra ovenstående opskrift)
2 spsk sukke

  • Forvarm ovnen 180 ºC (alm. ovn).
  • Smør to springforme (ø=17 cm) med smør og drys dem med mel. Bank det overskydende mel ud.
  • Bland mel og bagepulver i en skål og stil skålen til side.
  • I en lille skål blandes 1 spsk af melblandingen med birkes. Rør det rundt og stil skålen til side.
  • Smelt smørret i en skål i mikroovnen.
  • Blend sukkeret med citronskallen i en foodprocessor (eller i en skål med en stavblender) indtil det er godt blandet sammen. Tilsæt citronsaft, æg og vaniljeekstrakt og blend indtil det er blandet godt. Tilsæt til sidst det smeltede smør og blend videre.
  • Hæld dejen i en stor skål og sigt melblandingen i under forsigtig omrøring.
  • Vend birkesfrøene i dejen og fold dejen sammen med en dejskraber indtil birkesfrøene er godt fordelt.
  • Hæld dejen ligeligt i de to smurte forme og bag i ovnen i 15 minutter. Sænk derefter varmen til 165 ºC og lad kagerne bage videre ca 30 minutter yderligere indtil overfladerne bliver gyldenbrune. Alle ovne er forskellige, så hold godt øje med dine kager og tag dem ud så snart de er færdigbagte!
  • Lad kagerne afkøle fuldstændig.

Lemon Curd

  • Sukker, æg, citronskal og citronsaft hældes i en varmesikker skål og stilles over et vandbad med simrende vand.
  • Pisk i blandingen med en håndmixer mens blandingen varmes op og langsomt tyknes.
  • Når curden har konsistens som en tyk sovs tages den af varmen.
  • Tilsæt smørret i små stykker og rør det rundt til det er smeltet.

Citronflødeskum

  • I en skål piskes piskefløde med lemon curd og sukker indtil konsistensen er tyk og fast.

CitronkageDSC_0347 copy

Kagen samles

  • Skær de færdigbagte kager til, således at de er helt lige og vandrette på overfladen.
  • Smør et tykt lag lemon curd ovenpå den ene kage, og placér den anden kage ovenpå.
  • Smør et tykt lag citronflødeskum over kagen og glat det til (På billedet kan I se jeg har lagt en fugtig karklud mellem kagefadet og drejepladen – det er blot så kagefadet står godt fast på den ellers glatte overflade).
  • Hæld den resterende citronflødeskum på en sprøjtepose med stjernetyl og sprøjt små stjerner på kagens top.

Husk at tænde for Kanal 5 i aften kl. 18:00, hvor det bliver spændende at se hvilke idolkager deltagerne vælger at bage!

Indlægget er sponsoreret af Amo.

Hjemmebagte scones er bare de bedste!

DSC_0076 copyJeg har virkelig aldrig været vild med scones. Det er sådan nogle tørre små klumper der ikke siger mig vildt meget. Men det kan jeg da lige love for jeg har ændret mening om! Der skulle bare en enkelt omgang hjemmebag til, og vupti, nu har jeg et stærkt kærlighedsforhold til de små lækre herlighedsboller.

Hvis du har ingredienserne stående klar, så tager det 20 minutter fra du går i gang med bagningen til du har færdigbagte scones klar til nydning. Det er da vidunderligt!

Spis dem med marmelade, hjemmelavet lemon curd eller måske endda også clotted cream. Det er virkelig forkælelse der vil noget! Jeg bagte halvdelen af portionen plain, og den anden halvdel med chokolade. Jeg fik desværre ikke skrevet ned hvor meget chokolade jeg brugte, men det var nok hvad der svarer til en lille håndful grofthakket chokolade. Det er bare om at prøve sig frem… 😉

Noter til opskriften:
Prøv at eksperimentere med forskellige ingredienser. Tilsæt f.eks. vaniljekorn, eller prøv med fintrevet appelsinskal!
Jeg har angivet mængden af mælk i gram, da jeg altid bruger min vægt, og ikke mit decilitermål. Det er også lidt svært at ramme præcis 0,65 dl, så for mit vedkommende giver  65 g mælk altså mere mening.
Husk at scones altså bare smager allerbedst lige når de er nybagte. De skal helst spises samme dag. Jeg gemte nogle i en lufttæt beholder til dagen efter, og der var de desværre allerede blevet kedelige i det…

DSC_0083 copy

Ingredienser (ca. 12 stk)
250 g hvedemel
4 tsk bagepulver
3 spsk flormelis
¼ tsk salt
50 g smør, køleskabskoldt
65 g mælk
65 g kærnemælk
1 sammenpisket æg til pensling
(+ evt. en håndfuld grofthakket chokolade, hvis du også vil lave chokoladescones)

  • Forvarm ovnen på 220 ºC (alm. ovn).
  • Sigt hvedemel, bagepulver, flormelis og salt i en skål.
  • Riv smørret med et rivejern, og drys det i skålen.
  • Hæld mælk samt kærnemælk i skålen, og saml dejen. Pisk evt. dejen sammen med en håndmikser med dejkroge. Til sidst kan det være nemmest at hive dejen ud på et meldrysset bord og lige ælte den igennem ved håndkraft.
  • Hvis du vil lave halvdejen af dejen til chokoladescones er det nu du skal dele dejen i to, og ælte chokoladen ind i den ene dej.
  • Med en kagerulle rulles dejen ud så den er ca. 1 cm tyk. Med en rund udstikker (ca. 6-7 cm i diameter) trykker du de runde scones ud i fine cirkler.
  • Placér scones’ne på en bageplade med bagepapir, pensl dem med det sammenpiskede æg, og bag dem i ovnen i 10-12 minutter. Hold godt øje med dem, og tag dem ud når de får den rette brune farve.

Velbekomme!