Tag-arkiv: bryllup

Vi har fundet vores bryllupslocation!

Hej venner <3

Ville lige melde ind med et hurtigt fredagsskriv. Jeg er ved at boble over af ungpigeglæde, for i dag har vi nemlig (gen)set vores kommende bryllupslocation.

Jagten på det helt perfekte sted har været lang og keeedelig. Når man ikke er typerne der har lyst til et slotsbryllup, krobryllup, hotelbryllup eller what have you, så er der altså bare ikke mange alternativer tilbage. Især ikke hvis pengene er små (nogen har allerede overskredet budgettet på både kjole og sko, ahem), og kravet til geografi også er snæver. Så vi har faktisk ikke besøgt vildt mange steder, nu jeg tænker over det. De steder vi har været er vi gået skuffede fra.
Men hvad gør det, når vi har fundet vores drømmested. DrømmestedET.

Nogle af jer kan måske genkende stedet ud fra billederne. Men ellers så venter jeg lidt med at skrive mere om hvor præcis vi er endt. Jeg ville bare starte med at dele de første sneak peeks. Kan simpelthen ikke lade være.
Patrick og jeg er til lyse lokaler, råt interiør og en “nede på jorden”-stemning. Så da vi trådte indenfor på dette sted første gang tilbage i august kiggede vi bare på hinanden og var helt enige: Det her er stedet! Derudover er det et ufravigeligt krav, at maden skal være fuldstændig fantastisk, men den behøver ikke være anrettet med pincet. Vi kan godt lide langbordsmiddage og mad der serveres “family style”. Og det kunne vi få her. Da vi gik derfra, dengang tilbage august, fik jeg en klump i halsen idet vi lukkede døren bag os. Det føltes bare SÅ rigtigt.

Så sådan ser det ud. Vi er to (tre inkl. Selma) glade og forelskede mennesker, der er et skridt tættere på vores drømmebryllup. Der er stadig meget der skal arrangeres, købes, skaffes og laves, men vi er i god tid og ved godt mod.

Her skal vi giftes.

Det bliver så godt. Og jeg glæder mig som jeg sjældent har glædet mig før.

Bryllupskager med hvid chokolademousse og jordbærmousse

Copenhagencakes bryllupskager 3

Et dejligt vennepar skulle giftes, og med ét var jeg booket til at lave bryllupskagerne. Verdens bedste opgave! Jeg elsker at være kreativ med smage og med kagernes udseende – så det med bryllupskager er lige noget for mig! Det eneste tricky omkring bryllupskager er, at de bare SKAL være perfekte. Det er kager til den lykkeligste dag i et forelsket pars liv, og det er et stort ansvar at skulle stå til regnskab for kager der sveder i solen, kager der er skæve, kager med kiksede konsistenser osv. Derfor bager jeg kun til gode venner. Venner som jeg ved godt kan tåle en lille kageskønhedsfejl her og der, og som tager det hele med et smil.

De her kager har jeg prøvebagt én gang før, i en version med hvid chokolademousse, hindbærmousse og pistaciecrunch (se dem her). Da jeg så skulle handle ind til de “rigtige” bryllupskager var der sørme ikke flere hindbær i supermarkederne. Gode råd var dyre, og jeg tog en hurtig beslutning om at improvisere med jordbær i stedet for. Jeg brugte den helt samme opskrift, men med jordbær i stedet for hindbær. Resultatet blev heldigvis forrygende!

Copenhagencakes bryllupskager 4

Jeg bagte kagerne i tre størrelser, og jeg synes det så rigtig sødt ud når de stod side om side på de fine kagefade. På toppen lavede jeg små buketter af forskellige blomster i rosa nuancer. Jeg må indrømme, at jeg ikke har tænkt så meget over det med jordbakterier osv., men for at skærme kagen bedst muligt har jeg lagt et lille stykke plast mellem kagen og blomsterne (det kan måske ses på billederne). Jeg synes det blev gude-smukt. Ærlig talt. De her kager repræsenterer 100 % “min stil”, enkelthed og et lille islæt af noget feminint og elegant. Selvom der selvfølgelig endte med at være nogle mindre skønhedsfejl (buler og skævheder i moussen) er jeg meget tilfreds med resultatet, og brudeparret blev også rigtig glade for kagerne.

Opskriften herunder er til en kage der passer til en springform på ca. 21 cm hvilket svarer til ca. 10-12 personer. Du skal herudover undervejs også bruge en springform på 16-19 cm. Det tager lidt tid at bage kagen, da der er mange elementer der skal laves. Jeg anbefaler at gøre det i den rækkefølge jeg har beskrevet herunder. Bemærk at hindbærmoussen skal stå på køl natten over, så den skal du lave dagen før kagen samles. Du behøver ikke vente til dag 2 med at bage lagkagebunden – hvis du bager den i god tid kan du bare pakke den ind i køkkenfilm og lægge den på køl.

Til slut har jeg lige en sidste kommentar som er mit evige mantra: Hvis du skal bage denne kage til et bryllup eller en anden vigtig begivenhed, så anbefaler jeg altid at kagen testbages først. Du har ikke lyst til nogen ubehagelige overraskelser undervejs i bageprocessen, når du bager til den store dag. Så gør dig selv den tjeneste at bage den minimum en gang før. Så får du feeling for hvad der er let, hvad der er udfordrende, hvor du skal være ekstra opmærksom, og hvor du måske skal bruge en ekstra hjælpende hånd. Og på den positive side får du en ekstra anledning til at spise kage! <3

Jordbærmousse
150 g jordbær
Korn fra ½ vaniljestang
60 g sukker
Revet skal af 1 okø lime frugt
Saft fra ½ okø lime frugt
0,25 L piskefløde
50 g god, hvid chokolade (jeg har brugt Ivoire fra Valrhona, som passer helt perfekt til)
2 blade husblas

Ekstraudstyr: En springform på 16-19 cm.

  • Jordbær, vaniljekorn, sukker, limesaft og limeskal koges uden låg ca. 15 minutter. Si kernerne fra og stil jordbærmassen i køleskab.
  • Husblassen lægges i blød i en ½ liter vand i en ½ time.
  • Hak den hvide chokolade fint og hæld det i skål.
  • Piskefløden varmes op til den næsten koger (ca. 80 grader).
  • Hæld halvdelen af den varme fløde over chokoladen og rør indtil chokoladen smelter og massen er blank og ensartet.
  • Tilsæt mere og mere varm fløde.
  • Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den lune chokoladefløde under omrøring. Rør indtil husblassen er opløst.
  • Tildæk cremen med husholdningsfilm, så det dækker overfladen af chokoladen og op ad skålens sider. Cremen afkøles fuldstændigt i køleskab – minimum 3 timer eller til næste dag.
  • Den kolde fløde/chokolade-creme piskes let luftig med en håndmikser.
  • Tilsæt slutteligt den iskolde jordbærmasse og pisk, indtil hindbærmassen er blandet fuldstændigt sammen med chokoladecremen.
  • Beklæd den lille springform med køkkenfilm, og hæld jordbærmoussen op i. Dæk med køkkenfilm og stil det i fryseren i et par timer.

Lagkagebund
4 æg
100 g sukker
2 spsk citronsaft
Vaniljekorn fra 1 vaniljestang
En knivspids salt
115 g hvedemel
1½ tsk bagepulver (med top)
40 g smør, smeltet

  • Forvarm ovnen på 170 °C.
  • Pisk æg med sukker, citronsaft og vaniljekorn.
  • Sigt salt, mel og bagepulver i æggeblandingen. Tilsæt til sidst det smeltede smør og pisk grundigt.
  • Beklæd bunden af en springform med et ark bagepapir og spænd formens sider rundt om bunden, således at arket holdes fast, og hæld dejen i formen.
    Du kan også vælge et smøre springformen, men jeg synes selv det er meget nemmere blot at beklæde med bagepapir. Jeg smører ikke formens sider, da dette får kagen til at give slip på siderne under bagningen, og så vil kagen “skrumpe ind” under bagningen i stedet for at fylde formen ud.
  • Bag kagen i ovnen i 15-20 minutter, eller indtil man kan stikke en pind i kagen uden at der hænger dej ved, når man tager den op.
  • Lad kagen afkøle.
  • Afkøl kagen i formen på en bagerist. Når kagen er kølet kan den forsigtigt skæres fri fra kanten af springformen og vendes ud på bageristen.
  • Når kagen er fuldstændigt afkølet skæres toppen til, så overfladen er fuldstændig flad og bunden er lige høj over det hele. Prøv at stile efter at bunden er ca. 1-1,5 cm høj.

Hvid chokolademousse
2 ½ blade husblas
300 g hvid chokolade, smeltet
2 æg
2 æggeblomme
3¾ dl piskefløde

  • Udblød husblassen i koldt vand i 15 minutter.
  • Smelt chokoladen over et vandbad, og lad det derefter afkøle en smule
  • Pisk æg og æggeblomme i en skål over et vandbad indtil æggemassen bliver tyk og glat. Pas på at det ikke bliver for varmt, så du får røræg!
  • Klem vandet fra den udblødte husblas og opløs det i æggeblandingen under omrøring.
  • Hæld den smeltede chokolade i æggeblandingen under omrøring.
  • Pisk fløden stiv. Vend den piskede fløde i chokolade/æggeblandingen indtil massen er fin og ensartet.

Samling af kagen
Du skal bruge:
En springform på 21 cm (eller samme størrelse som du bagte lagkagebunden i)
Bagepapir eller kageplast
Pistacie-crunch (jeg har mit (Pistachio Bresilienne) herfra) (du kan også lave det selv ved at riste usaltede pistacienødder i ovnen, derefter kan de vendes med smeltet sukker på en pande, og så hakkes fint.)

  • Find den store springform frem (den på 21 cm). Brug kageplast eller klip bagepapir til og læg det rundt langs springformens inderside (se et billede her, hvor jeg har demonstreret det på en anden kage).
  • Læg lagkagebunden ned i springformen.
  • Drys pistacie-crunch over bunden.
  • Hæld nu halvdelen af den hvide chokolademousse over lagkagebunden i springformen.
  • Tag jordbærmoussen ud af køleskabet. Den bør nu være godt fast, så den er til at løfte ud af den lille springform.
  • Læg jordbærmoussen midt i den store springform, og fuld siderne op med hvid chokolademousse.
  • Top kagen af med det sidste hvide chokolademousse, beklæd springformen med køkkenfilm og stil den på køl minimum 3 timer.