Tag-arkiv: Banancupcakes

Banancupcakes med vaniljefrosting

SPONSORERET I SAMARBEJDE MED HERMESETAS
Banancupcakes med vaniljefrostingBanancupcakes med vaniljefrosting

Så blev det (endelig) mandag, kære venner. Jeg har haft den skønneste weekend hvor jeg virkelig har fået ladt batterierne godt og grundigt op sammen med min lille familie. Så her mandag morgen er jeg frisk som aldrig før, og mere end klar til at smutte af sted på arbejde.

I weekenden har jeg bagt. Of course! Vi har haft besøg og derfor skulle der kager på bordene. Når jeg skal bage noget nyt løber mine tanker ofte af sted med mig, og jeg begynder at drømme om store glamourøse bagværk. Jeg kan godt have lidt svært ved at begrænse mig, fordi jeg vil så meget. Men så sker det en sjælden gang imellem, at jeg slår koldt vand i blodet og indser, at en trelags moussekage, hjemmelavede flødeboller og eclairs måske er lidt overkill til en hurtig kaffe-kage-date. Personligt bliver jeg i hvert fald altid mindst lige så glad for at blive budt på kager af de simple, rustikke og ikke mindst traditionelle slags. Så længe de smager af noget! Der har aldrig været noget galt med drømmekage, chokoladekage eller en banankage, vel?

Banancupcakes med vaniljefrosting Banancupcakes med vaniljefrosting

I køleskabet havde jeg tre godt modne bananer, der lå og skreg på at blive brugt i en eller anden form for kage. Så vupti – dermed blev det afgjort at der skulle bages banancupcakes. Bagelysten kom meget belejligt i og med jeg har indgået et samarbejde med Hermesetas, der har bedt mig udvikle nogle kageopskrifter med deres produkter. Helt ærligt, så er det, at bage med noget andet end sukker, ret nyt for mig. Men jeg har over sommeren haft tid til at eksperimentere, og jeg må altså indrømme at det er noget jeg skulle have kastet mig ud i langt før. Det er så nemt at erstatte sukker med Hermesetas i langt de fleste bageopskrifter, og resultatet bliver nærmest det samme. Nu skriver jeg “nærmest”, fordi Hermesetas og sukker jo ikke er det samme, og derfor kan man ikke altid forvente at få samme resultat. I almindelige kageopskrifter kan sukker nemt udskiftes med Hermesetas, og resultatet vil både smage som og ligne det samme. Easy peasy! Men der, hvor man skal være obs på smag, konsistens osv., er i opskrifter hvor sukkeret har en mere funktionel rolle end blot smagsgiver, som f.eks. i marengs, mousser, i visse typer af frostings osv.

Disse banancupcakes er bagt med Hermesetas drys-let i stedet for sukker. Cupcakes’ne smager vidunderligt! Jeg tør næsten ikke sige, hvor mange jeg fik spist på en dag… Jeg er vild med den svampede konsistens, som bananerne giver, og teksturerne (kan man kalde det det?) i dejen, som kommer af havregrynene. Og det bedste? Det tager ikke mere end 10 minutter at bikse dejen sammen, og så skal de kun have 10-15 minutter i ovnen. Det betyder altså duftende nybagte muffins på under 30 minutter, venner….

Ingredienser (ca. 13 cupcakes)
135 g smør, stuetemperatur
30 g Hermesetas drys-let
3 æg
4 små bananer eller 3 store
50 g havregryn
¾ dl kærnemælk
Korn fra 1 vaniljestang
¼
 tsk salt
1½ tsk natron
225 g hvedemel

  • Forvarm ovnen på 200 °C (alm ovn, ikke varmluft).
  • I en skål piskes smør og Hermesetas sammen. Tilsæt et æg ad gangen under piskning.
  • Mos bananerne og hæld dem i smørblandingen. Rør rundt og tilsæt havregryn, kærnemælk og vaniljekorn. Pisk indtil konsistensen er ensartet.
  • I en ny skål sigtes salt, natron og hvedemel. Tilsæt melblandingen til de våde ingredienser og pisk det hele godt sammen.
  • Hæld dejen i cupcakeforme og bag dine cupcakes i ovnen i 10-15 minutter eller indtil du kan stikke en pind i dejen, uden at der hænger dej ved.

Vaniljefrosting
110 g smør, stuetemperatur
2,5 dl Hermesetas drys-let
175 g Philadelphia naturel, køleskabskoldt
1 tsk vaniljepulver

  • Hæld smørret i en skål og pisk det godt igennem indtil smørret er lyst og luftigt. Tilsæt Hermesetas og fortsæt med at piske.
  • Hæld al den kolde flødeost i skålen på én gang, og pisk igennem i et par minutter indtil frostingen er lækker luftig.
  • Tilsæt til sidst vaniljepulver og vend det godt rundt.
  • Hæld frostingen i en sprøjtepose med en stjernetyl og pynt dine cupcakes.

Svigermors banancupcakes med chokolade

Copenhagencakes-Copenhagencakeshop-banan-cupcakes-8
Scroll down for recipe in English.

Vi er enige om, at når noget kommer i ministørrelser, så medfører det liberale regler for, hvor mange man må spise… Ik?…

I hvert fald har jeg svært ved at sætte en grænse for, hvor mange minicupcakes jeg må/kan spise på en dag. Så er det jo meget heldigt, at 1) jeg har rigtig mange af disse lækre minicupcakes på køkkenbordet og 2) det er lørdag, og vi ved jo alle, at lørdage godt må være lidt sødere end ugens andre dage.
Copenhagencakes-Copenhagencakeshop-banan-cupcakes-7 Læs resten