Tag-arkiv: bagværk

Italiensk stecca med rødløg og cheddar – brød perfekt til sommer og grillmad

copenhagencakes italiens stecca2Det er ikke så ofte jeg bager brød. Mest af alt fordi jeg har for mange fejlslagne forsøg bag mig, og det har taget lidt på min brødbagnings-selvtillid. Der er ikke noget mere skuffende end at bruge lang tid på at tilberede, ælte, hæve, ælte igen, hæve igen og så bage et brød, der så bare bliver helt fladt og kedeligt.

Men jeg giver altså ikke op! Derfor har jeg allieret mig med en masse gode bøger om bagværk, for at lære lidt om teknikkerne bag brødbagning. Og hvis jeg skal være helt ærlig, så lader det umiddelbart til, at det med at læse op på teorien faktisk ikke er en helt tosset idé. I hvert fald fornemmer jeg, at mit brød bliver bedre og bedre for hver gang jeg bager.

copenhagencakes italiensk stecca4For nylig skulle jeg besøge et vennepar, der netop er blevet forældre til endnu en gudesmuk lille pige. Jeg fik den idé, at jeg ville bage en masse forskellige brød og boller til dem, som jeg ville fylde i en kurv sammen med nogle lækre delikatesser. Så kunne de få fyldt fryseren op med alt fra morgenboller til flûtes og brød – nemt og hurtigt til at opvarme det i ovnen når det skal gå stærkt.

Det var i denne forbindelse, at jeg fik idéen til at bage disse langbrød med topping, som går under navnet stecca. Opskriften har jeg fundet i Amo’s nyeste bagebog “Den Store Bagebog 5”. Man kan bruge lige den slags topping man har lyst til på brødene. Jeg brugte selv rødløg og cheddar. Jeg forestiller mig at det også bliver super lækker med f.eks. små smagfulde cherrytomater, oliven eller måske endda gedeost.

Med disse brød tør jeg næsten sige, at min brødbagnings-forbandelse er hævet. Alle de brød jeg bagte til gavekurven blev i hvert fald helt perfekte! Sikke en lettelse! Derfor videregiver jeg nu opskriften på disse fantastiske stecca, som jeg forestiller mig vil gå rigtig godt som tilbehør til sommerens grillmad. Velbekomme!

copenhagencakes italiens steccacopenhagencakes italiens stecca3Ingredienser (ca. 6 brød)
10 g gær
ca. 5 dl vand
2 tsk salt
600 g hvedemel

Topping: Rødløg og cheddar (eller noget helt tredje)
Krydderier
Olivenolie
Flagesalt

  • Opløs gæren i vandet og tilsæt derefter salt og hvedemel. Brug en dejskraber og vend det hurtigt sammen til en klæbrig dej – dejen skal ikke æltes. Vend det lidt rundt indtil der ikke er tørre melklumper tilbage i dejen.
  • Dæk skålen med køkkenfilm og stil dejen til hævning ved stuetemperatur i ca. 2-3 timer.
  • Drys godt med mel ud på et rent bord og hæld dejen ud på bordet. Fold dejen sammen et par gange og form den til en kugle. Del den derefter i 6 lige store stykker.
  • Hver stykke dej strækkes ud til et langt, fladt brød, så det har samme længde som en bageplade. Læg et ark bagepapir på en bageplade og læg brødene derpå. Lad brødene efterhæve, tildækket og lunt, i 1 time.
  • Mens brødene hæver forvarmes ovnen på 250 ºC (varmluft 230 ºC).
  • Tryk forskelligt fyld ned i dejen, og pensl med olie. Drys evt. lidt flagesalt over, hvis din topping ikke i forvejen er salt.
  • Sæt straks brødene i ovnen og bag dem i 12-14 minutter.

Nemme påskehare-boller

DSC_0211 copy1Påsken nærmer sig med super hastige skridt, og dermed er det for mange blevet tid til påskebagningen. Min kæreste og jeg har pakket taskerne og er klar til at hoppe på flyet mod Wien hvor vi skal tilbringe en forlænget weekend. Men selvom jeg ikke er hjemme i påsken har jeg selvfølgelig alligevel forberedt lidt påskebagning!

I dag har jeg lavet disse super søde små boller, der er formet som kaniner. Det er virkelig nemt at lave! Amo har spurgt, om jeg ville lege lidt med deres brød- og bolleblandinger, så derfor har jeg lavet disse kaniner på Amos Yoghurtbrød, som jeg i stedet for at bage som brød blot har rullet til små boller. Men bollerne kan selvfølgelig laves på en hvilken som helst slags dej, jeg vil blot anbefale at det ikke er en alt for grov dej med mange kerner, da jeg tror det ville vanskeliggøre kaninens udseende.

Jeg skal være ærlig og sige, at jeg nok havde set for mig at bollerne blev lidt mere kanin-agtige og nuttede, men al begyndelse er som bekendt svær, og jeg er sikker på at det blot kræver lidt træning og fingersnilde, så har man de fineste kaninboller!

DSC_0182 copy1Start med at forme alle dine boller runde. De må gerne være lidt aflange i det, så de får form som en kanin der ligger ned.
På billedet kan I se at jeg har kommet til at lave mine boller lidt for runde. Prøv at få en mere oval form på bollerne.

DSC_0214Med en (ren!) saks klippes to ører. Du må gerne overdrive ørernes længde, da de bliver kortere under bagningen. Sørg for at ørerne ikke er for tynde.

DSC_0198 copyMed en tandstik eller lignende redskab trykkes der små huller som kaninens øjne.

Pensl eventuelt dine kaninboller med et sammenpisket æg, mælk eller vand inden bagning.

Velbekomme og rigtig god påske <3

Dette indlæg er sponsoreret af Amo.

Hjemmebagte scones er bare de bedste!

DSC_0076 copyJeg har virkelig aldrig været vild med scones. Det er sådan nogle tørre små klumper der ikke siger mig vildt meget. Men det kan jeg da lige love for jeg har ændret mening om! Der skulle bare en enkelt omgang hjemmebag til, og vupti, nu har jeg et stærkt kærlighedsforhold til de små lækre herlighedsboller.

Hvis du har ingredienserne stående klar, så tager det 20 minutter fra du går i gang med bagningen til du har færdigbagte scones klar til nydning. Det er da vidunderligt!

Spis dem med marmelade, hjemmelavet lemon curd eller måske endda også clotted cream. Det er virkelig forkælelse der vil noget! Jeg bagte halvdelen af portionen plain, og den anden halvdel med chokolade. Jeg fik desværre ikke skrevet ned hvor meget chokolade jeg brugte, men det var nok hvad der svarer til en lille håndful grofthakket chokolade. Det er bare om at prøve sig frem… 😉

Noter til opskriften:
Prøv at eksperimentere med forskellige ingredienser. Tilsæt f.eks. vaniljekorn, eller prøv med fintrevet appelsinskal!
Jeg har angivet mængden af mælk i gram, da jeg altid bruger min vægt, og ikke mit decilitermål. Det er også lidt svært at ramme præcis 0,65 dl, så for mit vedkommende giver  65 g mælk altså mere mening.
Husk at scones altså bare smager allerbedst lige når de er nybagte. De skal helst spises samme dag. Jeg gemte nogle i en lufttæt beholder til dagen efter, og der var de desværre allerede blevet kedelige i det…

DSC_0083 copy

Ingredienser (ca. 12 stk)
250 g hvedemel
4 tsk bagepulver
3 spsk flormelis
¼ tsk salt
50 g smør, køleskabskoldt
65 g mælk
65 g kærnemælk
1 sammenpisket æg til pensling
(+ evt. en håndfuld grofthakket chokolade, hvis du også vil lave chokoladescones)

  • Forvarm ovnen på 220 ºC (alm. ovn).
  • Sigt hvedemel, bagepulver, flormelis og salt i en skål.
  • Riv smørret med et rivejern, og drys det i skålen.
  • Hæld mælk samt kærnemælk i skålen, og saml dejen. Pisk evt. dejen sammen med en håndmikser med dejkroge. Til sidst kan det være nemmest at hive dejen ud på et meldrysset bord og lige ælte den igennem ved håndkraft.
  • Hvis du vil lave halvdejen af dejen til chokoladescones er det nu du skal dele dejen i to, og ælte chokoladen ind i den ene dej.
  • Med en kagerulle rulles dejen ud så den er ca. 1 cm tyk. Med en rund udstikker (ca. 6-7 cm i diameter) trykker du de runde scones ud i fine cirkler.
  • Placér scones’ne på en bageplade med bagepapir, pensl dem med det sammenpiskede æg, og bag dem i ovnen i 10-12 minutter. Hold godt øje med dem, og tag dem ud når de får den rette brune farve.

Velbekomme!

Lately

DSC_0838 copyStarten af februar har været meget travl – men sådan kan jeg nu også bedst lide det! Jeg er tilbage på uni igen efter en lang eksamensmåned, så undervisningen og lektielæsningen skal selvfølgelig passes og plejes sideløbende med job, bagning og vennelivet. Min blogging har derfor ikke været så hyppig, men det betyder ikke at jeg ikke har en masse kageoplevelser jeg gerne vil fortælle jer om. Jeg har jo alligevel altid mit kamera på mig, så her er lidt billeder og fortæller om de seneste og sødeste erfaringer i Copenhagencakes’ verden.

Jeg er også på et lille nyt projekt, hvor jeg anmelder madoplevelser for whatwelike.dk. Min første opgave i den forbindelse var et besøg hos fantastiske Strangas Dessert Boutique. I kan læse hvad jeg har skrevet om besøget her.

DSC_0939 copyMit hjem har på den seneste været den største fryd at træde ind i – her dufter nemlig af vanilje over det hele! Jeg er storforbruger af vanilje, og køber derfor et ordentlig læs hjem en gang imellem. Og når det endelig skal være, så skal det selvfølgelig også være den bedste vanilje af de største og saftigste stænger. Mmmm!

I kan læse mere om hvor jeg køber min vanilje her hvor jeg også har en opskrift på hjemmelavet vaniljeekstrakt.

DSC_0788 copyDer har været meget hype omkring Bertels Salon i Strædet i indre by, og da jeg i forvejen er svært begejstret for deres biks på Frederiksberg har den nyåbnede Salon længe været højt på min “must visit”-liste. Desværre skuffede besøget fælt! Kagerne var smukke og indretningen var også meget imponerende og gennemført – men der stopper begejstringen vist også. Vi købte to forskellige kager, og begge kager var mere eller mindre intetsigende og bundene var våde og bløde – slet ikke sprøde og kiksede som de skal være i en cheesecake. Kagerne koster 48 kr. pr stykke, og for den pris vil jeg altså have en kage der slår benene væk under mig!

DSC_0782 copyJeg har en kær veninde der bor klods op ad Lagkagehuset på Christianshavn. Det resulterer ikke sjældent i et Lagkagehus-besøg hvor vi får slæbt lidt lækkerier med hjem. Jeg kan aldrig beslutte mig for om jeg bedst kan lide Christianshavnertærten eller jordbærkagen. Så løsningen bliver for det meste at vi køber én af hver, og deler det hele…

En af mine største bagefantasier er at bage en Christianshavnertærte-kopi, men jeg har endnu ikke fundet frem til den rette opskrift. Hvis der mon sidder én derude med en opskrift I vil dele, så vil jeg SÅ gerne have et smugkig!

DSC_0013 copyDSC_0025 copyDenne weekend har min kæreste og jeg nydt et mini-ophold på Avenue Hotel her i København. Det virker måske lidt fjollet at tage på hotelophold i sin egen by, men vi havde virkelig brug for at hive stikket ud, lægge arbejde og lektier bag os blot for et døgn, droppe madlavning og rengøring, og bare slappe helt af. Tilfældigvis var det “Valentins-weekend” da vi var der, så hotellet var så søde at overraske os med de smukkeste kager fra hotellets nabo, Hr. Strangas. Det var altså en kærkommen overraskelse!

Wow, hvor har jeg egentlig bare nydt meget kage her på det seneste! Heldigvis har jeg ikke nogen øvre grænse hvad angår indtag af kage, så om lidt er jeg på banen igen med nye bagekreationer og nye opskrifter.

Masser af kærlighed herfra <3

Amerikansk Apple Pie

amerikansk-apple-pieNoget af det bedste jeg ved er at have venner på besøg, sidde sammen og bladre i kogebøger, udvælge den helt rigtige kage for derefter at gå i køkkenet sammen og gå kage-bagnings-amok. Der er en helt særlig “forventningens glæde” på spil, når man sådan er flere om at gå og glæde sig til det færdige resultat mens den skønne duft af nybagt kage langsomt siver ud af ovnen.

Lige præcis sådan gik det til forleden, da en sød veninde gæstede mit hjem. Selvom klokken slog 22 før vi pludselig besluttede os for at gå i køkkenet, var vi fast determinerede og ved højeste bage-humør. Lige som det skal være!

amerikansk-apple-pie-copenhagen-cakesMin veninde skal have æren for at have udvalgt amerikansk apple pie – for hold da op hvor jeg glad for at have “opdaget” den. Denne her æbletærte er altså helt ubeskrivelig lækker! Jeg har faktisk aldrig før bagt en klassisk æbletærte, sådan én med bund, fyld og låg. Altså, hvor har jeg godt nok gået glip af noget! Jeg glæder mig faktisk allerede til at bage æbletærten igen. Jeg er helt sikker på, at valget kommer til at falde på denne tærte igen og igen (og igen), når jeg fremover skal glæde gæster og kollegaer med kage!

Denne tærte stammer fra Roy Fares smukke (!) bog “United States of Cakes”. Det er den første kage jeg bager fra bogen, men standarden er altså sat rimelig højt nu, så jeg glæder mig til at udforske bogens øvrige opskrifter.
Opskriften herunder er dog angivet med et par få ændringer til ingredienserne. Jeg har tilsat vaniljekorn fordi jeg synes det sætter prikken over i’et. Derudover anvender Roy Fares usaltet smør OG tilsætter salt. Det synes jeg er lidt unødvendigt, især når usaltet smør er så dyrt i Danmark. Derfor har jeg bare erstattet begge ting med almindeligt saltet smør.

DSC_0546 copyKommentarer til opskriften: Vi bagte opskriften punkt for punkt som den stod i bogen. Dog sprang vi over hvor gærdet var lavest, og nøjedes med at lægge dejen i køleskabet i 20 minutter (mens vi forberedte æblerne og karamellen). Det fungerede helt fint på den måde, men jeg vil alligevel anbefale at lade dejen hvile i køleskabet i alle 3 timer.
Hvis jeg skal pointere én ting der kan ændres ved kagen, så er det at den er meget meget sød. Det er jo ikke en dårlig ting, men vil man dæmpe det søde lidt kan man vende æblerne i citronsaft inden de lægges på tærtebunden. Dette er blot en tanke – ikke noget vi selv tænkte over at gøre lige i denne tærte – men jeg har gjort det når jeg har bagt andre æbletærter før, og der har det fungeret rigtig godt med lidt citron. Måske kan man endda også tilsætte lidt fintreven skal fra en øko. citron.
Så kære læser. Har du mon ikke lyst til at lægge en kommentar i kommentarfeltet og beskrive hvordan det gik, hvis du beslutter dig for at bage tærten med lidt citronpift? Jeg er meget nysgerrig!

amerikansk-apple-pie-copenhagen-cakesIngredienser (10-12 portioner)
Tærtedej
360 g hvedemel
2 spsk flormelis
260 g koldt smør
75 g koldt vand

Æblefyld
ca. 7 æbler
110 g smør
120 g sukker
70 g brun farin
50 g vand
30 g hvedemel
1 spsk Maizena
1 tsk vaniljesukker
Kornene fra 1 vaniljestang
1½ tsk kanel

1 æggeblomme til pensling

Tilbehør til servering: F.eks. crème fraîche eller vaniljeis.

  • Tærtedej
  • Mix mel og flormelis sammen i en foodprocessor. Skær smørret i små stykker og tilsæt dem. Kør derefter foodprocessoren i korte omgange indtil blandingen begynder at bliver sandet.
  • Tilsæt det kolde vand lidt ad gangen og kør foodprocessoren indtil dejen samler sig.
  • Del dejen i to lige store stykker og pak dem ind hver for sig i køkkenfilm. Læg dem i køleskabet og lad dem hvile i mindst 3 timer.
  • Tag derefter ét stykke dej ud og rul den tyndt ud på en meldrysset overflade. Dejen skal være ca. 3 mm tyk.
  • Læg dejen i en tærteform (ca. 24 cm i diameter) og skær dejen til (lad ca. 1 cm af dejen hænge ud over kanten).
  • Æblefyld
  • Forvarm ovnen på 220 ºC (varmluft).
  • Skræl æblerne, halvér dem, fjern kernehuset og skær dem i tynde skiver. Læg æbleskiverne ovenpå tærtebunden i tærteformen.
  • I en gryde opvarmes smør, sukker og brun farin. Tilsæt derefter vandet og varm op under omrøring indtil smør og sukker er opløst.
  • Bland mel, Maizena, vaniljesukker, vaniljekorn og kanel i skål. Sørg for at der ikke er klumper (Maizena vil nogle gange gerne klumpe lidt – men det kan røres ud med et piskeris).
  • Hæld de tørre ingredienser i gryden lidt ad gangen mens du rører rundt.
  • Lad det småkoge lidt under omrøring indtil blandingen tyknes. Hæld det derefter over æblerne.
  • Færdiggør kagen
  • Pensl dejkanten hele vejen rundt med æggeblommen. Rul den resterende dej tyndt ud ligesom du gjorde med den forrige og læg dejlåget ovenpå tærten. Æggeblommepenslingen fungerer som “klister” mellem de to deje.
  • Tryk forsigtigt kanterne sammen med en gaffel og skær overflødig dej af. (Vi brugte den resterende dej til at udstikke små blade, som vi pyntede kanten hele vejen rundt med).
  • Skær nogle snit i dejlåget så dampen kan komme ud.
  • Bag kagen midt i ovnen i 15 minutter. Sænk derefter varmen til 180 ºC og bag videre i yderligere 50 minutter indtil tærten har fået fin farve.
  • Lad tærten køle lidt af og servér f.eks. med crème fraîche eller vaniljeis.

Velbekomme!