Lyserøde champagnecupcakes

Champagne skal naturligvis i glasset nytårsaften – og masser af det! Meeeen hvorfor stoppe der?
Jeg ELSKER champagne, og derfor har jeg eksperimenteret med at putte det i mine cupcakes. Og ved i hvad? Resultatet blev helt fænomenalt! Det er altså en farlig god opdagelse jeg har gjort mig, haha.

Jeg brugte min opskrift på vaniljecupcakes og skiftede mælken ud med champagne. Det var på ren forsøgbasis, så jeg havde ingen idé om det ville fungere. Da kagerne var bagt færdig og jeg tog den første bid kunne man høre mig stå og juble ude i køkkenet. Kagerne smager rent faktisk af champagne. Og på den helt rigtige måde. Smagen er subtil og elegant, men den er der, og man er ikke i tvivl. En VIRKELIG lækker cupcake!

Jeg har naturligvis også tilføjet champagne i frostingen, der er let, luftig og et perfekt match til kagen. Skulle jeg lave kagen om igen, så ville jeg sprøjte lidt mindre frosting på hver cupcake, for det blev måske liiige for meget af det gode med såden et frostingbjerg på toppen.

Nu har jeg lavet disse cupcakes lyserøde, fordi jeg synes de havde brug for lidt farve. Men egentlig kan de også sagtens holdes neutrale, så de får den der champagnebeige/-gule farve. Jeg har pyntet kagerne med en hvid krymmelmix, bare lige for at gøre dem ekstra festlige. De små kugler i forskellige størrelse får mig til at tænke på boblerne i champagnen, så jeg syntes det var den perfekte krymmel af dekorere med.
Husk på, hvis du selv dekorerer med krymmel, at drysse det over frostingen med det samme, så det sætter sig fast i den bløde frosting. Når frostingen får lov at stå lidt bliver den lidt hård, og så vil krymmelen blot prelle af når det drysses over (jeg taler af erfaring).

Nu vil jeg gå i køkkenet igen, for mine bagecravings er endnu ikke stillet, og jeg har en ny nytårsopskrift klar til jer i morgen.

Enjoy <3

Ingredienser (ca. 24-26 stk. minicupcakes)
120 g hvedemel
140 g sukker
1½ tsk bagepulver
En knivspids salt
40 g smør, stuetemperatur
120 g champagne
1 æg
1 tsk vaniljeekstrakt (kan erstattes med 1 tsk vaniljepasta)
Lyserød pastafarve

  • Forvarm ovnen på 170 ºC (alm. ovn, ikke varmluft).
  • Rør mel, sukker, bagepulver, salt og smør sammen i en skål indtil konsistensen bliver “sandet”.
  • Tilsæt langsomt halvdelen af champagnen under omrøring.
  • I en anden skål piskes ægget med vaniljeekstrakt og den resterende champagne. Tilsæt en smule lyserød pastafarve og rør det ud.
  • Mens der røres hældes den lyserøde æggeblanding langsomt i melblandingen. Pisk indtil dejen er ensartet og fin og stop med det samme – pas på ikke at “overpiske” dejen. Vurder om der evt. skal tilsættes mere pastafarve.
  • Fyld dejen i mini cupcakeforme. Husk kun at fylde formene ⅔ op så der er plads til at dejen hæver når den kommer i ovnen.
  • Bag cupcakes’ne i 20-25 minutter.
  • Når cupcakes’ne er færdigbagte skal de afkøles fuldstændig før frostingen sprøjtes på.

Frosting
110 g smør, stuetemperatur
470 g flormelis
60 g champagne
Lyserød pastafarve
Krymmel

  • Hæld smørret i skålen til en røremaskine og pisk det igennem indtil det er blødt.
  • Tilsæt skiftevis en lille smule flormelis og lidt champagne, og rør godt indimellem, indtil det hele er tilsat. Det er vigtigt at dette trin gøres langsomt, så du får en luftig og let frostingen. Hvis alt tilsættes for hurtigt kan du risikere at frostingen bliver tyk og klæg.
  • Når alt flormelis og champagne er tilsat kan du farve frostingen lyserød med pastafarven. Rør frostingen godt igennem og fyld den på en sprøjtepose med en stjernetyl.
  • Dekorer dine cupcakes med frostingen og drys evt. med krymmel.

Nu trækker jeg stikket for en stund

Det kniber lidt med julehumøret herhjemme. Jeg har arbejdet alt, ALT for meget i december. Så meget, at jeg kan mærke at jeg savner min familie og jeg savner at lave ingenting, og også så meget at jeg helt konkret kan mærke jeg er i søvnmangel, overskudsmangel, ja mangel af alt, hvad der er rart og hyggeligt.

Jeg har med vilje knoklet virkelig meget på den sidste måned. Som I ved startede jeg som fuldtidsselvstændig tilbage i september, og det der med at indtægterne svinger fra måned til måned, det har jeg svært ved at vænne mig til. Den første måned lagde jeg ud med to ugers influenza efterfulgt af en baby der blev ramt af mellemørebetændelse, den lille stakkel. Så det var en rimelig sløv opstart hvor jeg på ingen måde fik arbejdet det jeg ville. Det har jeg så taget revanche for senere hen. På det seneste kan jeg mærke at både blog- og opskriftsarbejde er kommet virkelig godt op at køre, og så er det svært ikke bare at ride med på bølgen når det hele går så godt. Jeg siger ja til for mange freelanceopgaver, jeg tager et smut til Paris for at arbejde fordi det er skide sjovt og en anderledes opgave, jeg tager til for mange møder fordi jeg vil mingle og connecte.
Det har resulteret i, at jeg arbejdsmæssigt er et enormt godt sted lige nu. Nøj hvor er jeg bare glad og taknemmelig for alt det arbejde jeg har for tiden. Men jeg kommer hjem kl. 16-17 og kan kun være sammen med min lille datter i to timer inden hun skal i seng, og når hun er lagt tager jeg mig selv i at finde computeren frem og sidde og arbejde videre resten af aftenen indtil jeg selv skal i seng. Stop en halv. Det er altså for meget af det gode.

Derfor har jeg sagt til mig selv, at efter jeg gik hjem fra kontoret i går, så gik jeg på juleferie. Eller, ikke juleferie, men hyggeferie. Herhjemme har vi nemlig valgt ikke at fejre jul på den helt klassiske måde i år. Det bliver kun Patrick, Selma og jeg herhjemme juleaften. Vores lille familie har brug for ro og for en masse alenetid, og det skal vi virkelig dyrke nu! Madelskere som vi er, så kan vi dog ikke undvære flæskesteg, and, brunede kartofler, risalamande osv. Og det kommer simpelthen til at blive så hyggeligt, jeg glæder mig helt vildt.
Min kæreste og jeg har aldrig været de helt store “julemennesker”. Jeg kan huske dengang jeg gik i gymnasiet, at jeg vistnok et par år i træk sagde fra og ikke gad tage med min familie ud at holde jul. Så blev jeg hjemme og så nogle film og hyggede med det. Så mødte jeg min kæreste, og hans forældre er (ligesom mine) skilt og gift på ny, og derfor har vi nu fire sæt forældre, fire måder at fejre jul på, fire familier der skal besøges i juledagene og fire vidt forskellige geografiske lokationer der skal rejses til. Forstå mig ret, det er SÅ hyggeligt, men det er også meget. Rigtig meget. Nu er vi blevet forældre, og vores lille pige er først lige kommet ovenpå et laaangt kolikforløb, så vi er først nu rigtig begyndt at kunne slappe helt af sammen og bare nyde tresomheden som en familie i harmoni.
Så vi skal bare være os tre sammen d. 24. december. Uden julehejs og julestress. Vi giver heller ikke hinanden gaver. Selma er endnu alt for lille til at forstå det med gaver, og Patrick og jeg har både en altan og et bryllup at spare op til, så i år har vi været enige om ikke at give gaver. Det føles rigtig rart ikke at fokusere på gaveræs, som ærlig talt hvert år har stresset mig lidt. Jeg kan også mærke på venner og kollegaer at de er meget oppe at køre over de dér gaver. “Neeej, jeg mangler at købe gave til den og den”, “har Magasin ikke åbent til kl. 24?”, “jeg håber ikke den og den synes min gave er for lille” er bl.a. sætninger jeg har overhørt de sidste par uger. Det føles befriende rart at stå udenfor hele det show.
Julepynt, juletræ, nissehuer og alt det der gør vi os heller ikke i her i lejligheden. Der var engang jeg syntes sådan noget var hyggeligt, men jeg kan ærlig talt mærke at jeg har mistet hele den der julehyggestemning, som før i tiden kom med julemusik og juletræ med lys.

Når jeg “står udenfor” som en slags ikke-julefejrer og observerer det overforbrug der finder sted, køb-og-smid-væk-kulturen (se bare hvor mange juletræer der bliver fældet blot for at blive kasseret igen på den anden side af julen) samt hvordan alle andre stresser op til jul både over indkøb og økonomi, så føler jeg mig helt lettet over at jeg(/vi) i år har turdet sige fra. For det er faktisk ikke helt nemt at sige fra overfor julen. Og sin familie, der bare enormt gerne vil have at man kommer forbi til jul. Folk undrer sig virkelig når man siger, man har valgt ikke at holde jul. Jeg kunne lige så godt have sagt at jeg kom fra Mars.
Jeg vil overhovedet ikke virke dømmende eller “bedrevidende”, for jeg synes det er så fint at alle andre holder jul. Jeg forstår virkelig at folk synes at jul er den allerhyggeligste tid på året, for sådan har jeg selv haft det. Jeg føler den bare ikke rigtig i år.
Jeg er naturligvis blevet kaldt Mr. Scrooge og Grinch et par gange, men det har været med et smil på læben, så det tager jeg ikke så tungt.

I overmorgen, juleaftensdag, der skal min lille og familie og jeg bare hygge om hinanden. Vi skal spise en god morgenmad med hjemmebagte surdejsboller. Vi skal gå en lang tur på Amager Fælled, og hvis vi er heldige er der både heste og æsler ude at græsse, som vi kan hilse på. Det ville da lige være prikken over i’et, hvis det også blev snevejr! Men man tør efterhånden slet ikke håbe… Og så skal vi spise lææækker middag med hele baduljen lavet fra bunden. Det salte køkken er ikke min stærke side, obviously, så bliver første gang jeg selv kaster mig ud i et måltid af den kaliber, men jeg er super klar på det og krydser fingre for at det ikke ender i bløde svær og en tør and. Når Selma er lagt skal Patrick og jeg nyde et glas vin, måske se en film eller bare snakke. Det skal nok blive en dejlig dag, og jeg glæder mig helt vildt.

Det kan være, når Selma bliver lidt ældre, eller måske allerede næste år, at vi er 100 % klar på julen igen. Det er jeg helt åben for.

Nu vil jeg lukke ned, gå på weekend, og trække stikket for en stund. Jeg vender tilbage på den anden side af julen med en ordentlig omgang nytårsopskrifter som jeg har planlagt til jer.

Rigtig glædelig jul <3

Når danske juleopskrifter hitter i Paris

Reklame for Bosch

Det er ikke altid nemt at svare kort og præcist, når folk spørger mig hvad jeg laver. Jeg plejer at sige, at jeg udvikler opskrifter. Og med afsæt i dette laver jeg rigtig mange forskellige opgaver, der spænder lige fra disse blogindlæg til opskrifter i magasiner, produkttests, styling og fotoopgaver, foredrag, madshows og events. Ja, og så lidt mere end det.

I sidste uge var jeg på en opgave af den lidt atypiske, men enormt spændende slags. Det er nemlig sådan, at det store flotte storcenter BHV Marais i Paris hele December har fokus på dansk jul, og i den forbindelse har centret skruet op for salg af dansk design, danske kogebøger, dansk mode osv.
I den forbindelse blev jeg ringet op af det franske Bosch-kontor der ville have mig til Paris for at lave danske juleopskrifter. I et showkøkken. Midt i julehandlen. SELVFØLGELIG var jeg på!

Jeg hoppede på et fly og tog af sted med mine allerbedste opskrifter i tasken. Det var lidt af en udfordring af få logistik og indkøbslister til at gå op, for mange af de ingredienser vi tager helt for givet i danske supermarkeder er åbenbart fuldstændig umulige at skaffe i Paris. Allehånde, stjerneanis og sågår noget så almindeligt som piskefløde og gær, var åbenbart ikke sådan liiiige til at få fingrene i.

Sammen med søde og dygtige franske Stéphanie fra bloggen Pomverte stod jeg i BHV’s showkøkken fra tidlig morgen til sen aften. Menuen stod på kanelsnegle (fra denne opskrift), æbleskiver (fra denne opskrift, dog af den almindelige slags uden Nutella), to slags smørrebrød, to slags gløgg, rugbrød og naturligvis også klassikeren over dem alle; risalamande. Alle opskrifterne blev kreeret på Bosch’s arsenal af forskellige køkkenmaskiner, og det gik virkelig over al forventning. Både eksekveringen såvel som modtagelsen blev en kæmpe succes.

Der var endda også et filmhold til stede for at dokumentere dagen, og det er der kommet denne flotte video ud af.

Det kom virkelig bag på mig, at mine opskrifter vakte så meget begejstring blandt alle de forbipasserende. Altså okay, jeg VED at æbleskiverne er fantastiske, og jeg VED at kanelsneglene er to die for. Men hvad synes franskmænd om rugbrød, gløgg og smørrebrød? De ELSKEDE det! Alle smagsprøver blev revet væk hurtigere end vi kunne nå at kreere nye. Og jeg fik mig simpelthen så mange hyggelige snakke med forbipasserende – jeg skal love for at mit skolefranske kom på prøve haha. Det var simpelthen så hyggeligt!

Det var en lang og hård dag, men NØJ hvor elsker jeg bare mit arbejde ovenpå sådan nogle oplevelser.

Last minute julegaveidéer til kagekøkkenet

1* // 2* // 3* // 4 her*, her* og her* // 5 // 6*
(*reklamelinks)

Har du ikke fundet alle julegaverne endnu, så har jeg her samlet en række super gode idéer som vil glæde enhver køkkenentusiast og kagenørd. Fælles for alle idéerne er, at du kan nå at få dem inden jul, hvis du altså handler hurtigt.

Her er idéer inden for både det lille og det store budget. Til nybegynderbageren og til bagenørden. Det er køkkenting som jeg enten ejer (og er mega glad for) eller som jeg brændende ønsker mig.

  1. Man kan ikke få for mange Margretheskåle, vel? Og især ikke, når de kommer i de fineste pastelfarver og med låg til. Jeg har forelsket mig i denne fine blå farve (reklamelink)! Ligesom med dejskraberne gælder det også med Margretheskåle, at jo flere man har og jo flere forskellige størrelser, jo bedre. I hvert fald i mit køkken, haha.
  2. Mit eget bagetermometer er gået i stykker (man skal ikke stikke det ned i en dej i røreskålen mens piskeriset kører), så jeg er på udkig efter et nyt. Det må gerne være et smart infrarødt et af slagsen, så jeg slipper for flere piskerisulykker… Jeg har kig på dette termometer fra Blomsterbergs (reklamelink), som i øvrigt er på tilbud.
    Termometeret kan leveres inden jul hvis man handler inden d. 21. december.
  3. Som I måske kan se i mit forrige indlæg er jeg bidt af æbleskiver for tiden. Forud for min æbleskivebesættelse googlede jeg vidt og bredt og rådførte mig blandt køkkeneksperter, for at finde den bedste æbleskivepande. Svaret var Le Creuset (reklamelink). Så jeg var en tur forbi deres butik og købte deres flotte æbleskivepande, og jeg forudser at det er begyndelsen på et langt og frodigt kærlighedsforhold. Vi er i hvert fald kommet godt fra start, æbleskivepanden og jeg. Den er ikke helt billig, men til gengæld er det det bedste kram på markedet, og så er der i øvrigt livstidsgaranti.
  4. Man kan aldrig få for mange kogebøger! Min seneste kogebogsnysgerrighed har jeg bl.a. kastet på denne kagebog, som min dygtige veninde Ditte i øvrigt har taget billederne til. Så har jeg i øvrigt i sinde at lære at bage brød, og det skal denne bog (som i øvrigt er på tilbud) hjælpe mig med. Og til sidst er der denne bog, som jeg før har skrevet lidt om hvor meget jeg sukker efter.
  5. Denne smukke kvadratiske tærteform er da til at dø for! Efter min mening fungerer tærteforme, hvor man kan tage bunden ud, bare bedst. Livet er simpelthen for kort til at bakse med at forsøge at få den nybagte tærte ud af formen uden at være livræd for at knække tærtens kanter. Giv tærteformen til en af dine bageglade bekendte, og han/hun vil med garanti byde på tærte næste gang i ses. Det er win/win for begge parter!
  6. Jeg har mange gange talt varmt om dejskraberne fra Rosti Mepal (reklamelink). Jeg har køkkenskuffen fuld af dem, og efter min mening kan man ikke få for mange, og heller ikke for mange forskellige størrelser. Det er kram, der bare holder! Jeg har udsat mine dejskrabere for høje temperaturer, for forskellige konsistenser, for opvaskemaskine og jeg ved ikke hvad gennem mange, mange år, og de er stadig så gode som nye. Derfor er netop disse dejskrabere mine absolutte yndlings, og jeg anbefaler dem til alle!

Hvad ønsker DU dig af køkkenrelevante sager? Jeg savner endnu mere inspiration og gode idéer, så skriv endelig en kommentar med dine køkkenønsker.

Jeg står 100% inde for de produktanbefalinger jeg giver. Når du køber gaver via et af mine reklamelinks modtager jeg en (meget) lille kommision, og dermed er du med til at støtte det jeg laver, så jeg fortsat kan glæde mine læsere med gratis opskrifter og køkkenfifs.

Æbleskiver med Nutella

Hvis I har fulgt med på min Instagram, så ved I måske at jeg i fredags var i Paris hvor jeg heeele dagen stod og bagte danske juleretter i et showkøkken i et stormagasin (BHV Marais, til dem der kender det). Long story short, så var æbleskiver én af de ting jeg kokkererede, og jeg skal lige love for at de var en succes blandt franskmændene.

Selve det, at tilberede æbleskiverne og stå og vende den med en træpind vakte meget begejstring blandt de forbipasserende. Og det viste sig ret hurtigt, at netop æbleskiverne i den grad trak publikummerne til. Så pludselig, da æbleskivedejen slap op, måtte jeg fluks lave en ny æbleskivedej, og efter det endnu en, og endnu en osv. Jeg har ikke tal på hvor mange hundrede æbleskiver jeg fik lavet den dag mens jeg stod der i over 12 timer. I løbet af den tid blev jeg godt grebet af at vende æbleskiverne i panden, og jeg syntes simpelthen at det var noget af det sjoveste at stå og perfektionere æbleskiverne i takt med at jeg blev bedre og bedre til at lave dem.

Mens jeg stod der fik jeg vendt mange tanker omkring hvordan jeg ville videreudvikle æbleskiveopskriften når jeg kom hjem. Æbleskiverne bliver en smule hule indeni, så det er oplagt at man kan lave dem med en form for fyld i. Den første tanke der strejfede mig var selvfølgelig “Nutella”! Som sagt, så gjort. Og i dag har jeg så lavet mit allerførste hold Nutellafyldte æbleskiver, men absolut ikke det sidste.

Nøøøøj hvor er de bare lækre!

Opskriften er inspireret af Christian Puglisis opskrift som jeg har fundet her. Jeg har ændret lidt i opskriften og tilføjet ekstra appelsin og naturligvis også Nutella.

Forresten, nu hvor jeg har jeres opmærksomhed, så husk at deltage i min Aalborg Akvavit-konkurrence i mit forrige blogindlæg her. Der er gode præmier på højkant!

Velbekomme

Æbleskiver med Nutella (ca. 14 stk)
50 g smør
3 æg
2 g salt
35 g sukker
1 tsk stødt kardemomme
Fintrevet skal af 1 øko. appelsin
40 g fløde
125 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
80 g mælk
Smør til bagningen
Nutella

  • Smelt smørret i en gryde eller i en skål i mikroovnen.
  • Slå æggene ud og del dem i æggehvider og -blommer i hver sin skål.
  • Pisk æggehviderne med salt indtil æggehviderne bliver luftige og stive, og stil skålen i køleskabet.
  • Pisk æggeblommerne med sukker, kardemomme, appelsinskal og fløde.
  • Sigt mel og bagepulver sammen i en skål, og tilsæt det lidt efter lidt til skålen med æggeblommeblandingen mens der piskes. Tilsæt al mælken, rør, og tilsæt til sidst smørret. Rør hurtigt igennem indtil dejen er ensartet.
  • Vend ¼ af æggehviderne i dejen med en dejskraber og rør forsigtigt rundt indtil dejen er ensartet, og vend så de resterende æggehvider i.
  • Stil dejen i køleskabet i en time inden bagning.
  • Inden æbleskiverne bages skal æbleskivepanden varmes forsigtigt op. Afhængig af hvilket materiale din æbleskivepande er af tager det forskellig tid. Min pande er en støbejernspande fra Le Creuset, og den skal opvarmes langsomt i 3-5 minutter.
  • Smelt en lille smule smør i hver fordybning, og hæld dej op til kanten. Brug en træpind til at vende æbleskiverne rundt når de er blevet gyldne på undersiden. Når æbleskiverne er ¾ bagt, dvs. når kuglen tilnærmelsesvist er lukket, kan du lægge en lille klat Nutella ind i æbleskivens midte ved at bruge fx en sprøjtepose eller to teskeer. Vend æbleskiven rundt så den lukkes og bages helt færdigt.