Enhjørningecupcakes

Er I også ramt af enhjørningebølgen? Jeg må indrømme, at jeg ikke kan snige mig helt udenom. Ja, en kvinde på 29 år synes pludselig, at glimmer, pastelfarver og alt med horn og ører er det helt store lige pludselig. Det er skørt.

Okay, jeg holder mig fra at iklæde mig tøj og accessories med unicorn-referencer, men jeg har tilladt mig selv at slippe My Little Pony-fantasien fri i mit seneste bagværk. Jeg havde lyst til at bage cupcakes igen (det er alt for lang tid siden), og denne gang ville jeg lade dekorationen få hovedrollen, så jeg har bagt nogle helt basic vaniljecupcakes med frysetørret hindbær, og så pyntet med en lækker og luftig smørfrosting.
Indrømmet, det er et super nemt stykke bagværk, og det er også det, der er det fede ved det (for så gider vi nemlig godt kaste os over det, ikke?)

Det lidt tidskrævende kommer så i form af dekorationen. Jeg sprang over hvor gærdet var lavest og købte en færdig pakke hvid fondant i supermarkedet (du kan også lave fondant selv, se her hvordan).

Enhjørningehornet har jeg lavet af lange snoede “pølser” af fondant, og så har jeg lige stykket en tandstik i enden så den sidder bedre fast i cupcaken. Ørerne er udstukket med en lille hjerteudstikker, hvor jeg har skåret hjertet over i to, så et hjerte giver to dråbeformede ører. Den lyserøde den af øret er udstukket på samme måde med en mindre hjerteform. Jeg har selv malet de lyserøde stykker med spiselig farve, men man kan også bare gøre det 1000 gange nemmere for sig selv og købe noget lyserød fondant til den del.

Som sidste prik over i’et dryssede jeg med en smule spiseligt glitter – fordi det er da selvfølgelig et must i enhjørningers univers!

Cupcakes’ne havde jeg med til min mødregruppe i dag, og de blev meget vel modtaget af de søde mødre. Vi er nået dertil i vores mødre-liv, hvor et kæmpe skud sukker på dagligt plan kan være ret så nødvendigt. Mothers can relate.

Ingredienser (ca. 10 stk.)
120 g hvedemel
140 g sukker
1½ tsk bagepulver
En knivspids salt
40 g smør, stuetemperatur
1,2 dl mælk
1 æg
Korn fra 1 stang vanilje
2 spsk frysetørrede hindbær

  • Forvarm ovnen til 170 ºC.
  • Mel, sukker, bagepulver, salt og smør røres sammen i en skål indtil det er godt blandet sammen, og konsistensen bliver “sandet”.
  • Tilsæt langsomt halvdelen af mælken under omrøring.
  • I en anden skål piskes ægget med vaniljekorn og den resterende mælk.
  • Mens der røres hældes æggeblandingen langsomt i melblandingen. Pisk indtil dejen er ensartet og fin og stop med det samme – pas på ikke at “overpiske” dejen.
  • Vend de frysetørrede hindbær i dejen
  • Dejen fyldes i nu cupcakeforme. Husk kun at fylde formene ⅔ op så der er plads til at dejen hæver når den kommer i ovnen.
  • Bag cupcakes’ne i 20-25 minutter.
  • Når dine cupcakes er færdigbagte skal de afkøles fuldstændig før frostingen sprøjtes på.

Frosting
250 g blødt smør
250 g flormelis
Lyserød pastafarve

Nb. Det er nemmest at lave frostingen i en røremaskine, men kan også sagtens laves med almindelig elpisker.

  • Hæld alt smørret i en skål og pisk det igennem indtil det er lyst.
  • Mens der piskes tilsættes flormelis en spiseske ad gangen. Når alt flormelis er tilsat piskes der på høj hastighed i et par minutter indtil frostingen er hvid og luftig.
  • Tilsæt en lille smule lyserød pastafarve og pisk igennem indtil farven er fordelt i hele frostingen.
  • Hæld frostingen i en sprøjtepose med en stjernetyl og sprøjt flotte swirls. Dekorér med horn og ører, og drys evt. med en smule spiseligt glitter.

Kæmpe cookiekage

SPONSORERET I SAMARBEJDE MED EVA SOLO

Jeg ELSKER cookies. I har måske opdaget, at jeg har ret mange cookieopskrifter gemt her på bloggen. Hvis du spørger mig, så skal en cookie være følgende tre ting: Fyldt med chokolade, sprød i kanterne og chewy i midten. Alt andet er faktisk sekundært, og det fede ved cookies er jo så, at de kan varieres ud i det uendelige.

For eksempel kan de bages i KÆMPE størrelse. Og det er lige hvad jeg har gjort denne gang!

En cookie er jo et rustikt stykke bagværk, og det kunne nærmest ikke være bedre timet nu hvor jeg har teamet op med Eva Solo, der netop har lanceret deres nye Nordic Kitchen-stel. Jeg synes, det sorte stel med den rustikke cookiekage er et match made in heaven.

I har nok opdaget, at jeg plejer at samarbejde med Eva Solo hvert efterår, og i år er ingen undtagelse, for ærlig talt, så elsker jeg de samarbejder, vi får stablet på benene. For mit vedkommende er det en fed udfordring at tænke i anderledes baner for at matche et stel med et bagværk, og ikke omvendt som jeg plejer.

For tiden bager jeg nærmest udelukkende kager, der er nemme at bikse sammen. Jeg har skrevet det mange gange herinde på det seneste, men det er bare ikke nemt at få en bagepassion til at gå op med familieliv og en ked-af-det-kolik-baby. Jeg prøver mit bedste, og så er det jo også rart, at der findes nemme kageopskrifter, hvor resultaterne stadig bliver enormt lækre. Og det er denne kage et eksempel på.

Kagen er egentlig “bare” en klassisk cookie, som jeg har tilføjet lidt ekstra bagepulver og natron til. Det gør at kagen hæver en lille smule, men den bevarer dog stadig den karakteristiske cookie-crunch, og bliver ikke mega svampet og blød som en traditionel kage.
What’s not to love!?

Jeg har lavet en kort lille video, der demonstrerer, hvor nemt det egentlig er:

Opskriften er afprøvet og tilpasset flere gange, og resultatet her er simpelthen for godt til ikke at dele.

Ingredienser (til ca. 10 personer)
110 g smør, stuetemperatur
70 g brun farin
40 g sukker
1 æg
Korn fra 1 vaniljestang
200 g hvedemel
1 tsk natron
0,5 tsk bagepulver
0,5 tsk salt
200 g mørke chokoladeknapper

  • Forvarm ovnen til 175 ºC og beklæd bunden af en stor springform (ca. 23 cm) med bagepapir. Smør springformens sider.
  • Hæld smør, brun farin og sukker i en skål og pisk det igennem indtil det bliver lyst og cremet.
  • Tilsæt æg og vaniljekorn og pisk det sammen.
  • I en ny skål sigtes mel med natron, bagepulver og salt. Tilsæt melblandingen til skålen med de våde ingredienser og rør det godt sammen.
  • Hæld chokoladeknapperne i og rør rundt.
  • Scoop hele dejen over i springformen og brug bagsiden af en ske til at fordelen dejen ud så den ligger i et jævnt lag.
  • Bag kagen i 18-20 minutter eller indtil kagens kanter bliver gyldenbrune. Kagens midte er nok stadig lidt blød når kagen er færdigbagt, men bare rolig, den stivner så snart kagen er afkølet.

Besøg hos Cakenhagen og chefkonditorens opskrift på Tivolikage

I Tivoli ligger der en lille perle af et konditori, som jeg længe har drømt om at besøge. Eller, ikke helt vildt længe, for stedet er faktisk ganske nyt. Du har måske gættet, hvad jeg snakker om; Cakenhagen, selvfølgelig, som slog dørene op tilbage i april måned (behøver jeg i øvrigt nævne, at jeg er vild med navnet Cakenhagen?!).

I spidsen af Cakenhagen står chefkonditor Torben Bang. Torben er en herre jeg har dyb, dyb respekt for. Mine veje har krydset Torbens kagekreationer en del gange, både på Kokkedal Slot, hvor han tidligere stod bag “Te på Slottet” og i forbindelse med utallige events rundt omkring i København.

Nå, back to the story. For at gøre en lang historie kort, så var jeg i tirsdags guide for nogle kinesiske madbloggere, som jeg skulle vise de bedste københavnske steder fra en foodies point of view. Selvfølgelig skulle der også et konditori på programmet, og jeg fik derfor arrangeret, at vi måtte kigge forbi Cakenhagen. Ikke nok med at vi fik lov at kigge indenfor behind the scenes i konditoriet, Torben gav os også en privat masterclass i kreationen af de fine små Tivolikager.

En Tivolikage er en fin lille flødeskumskage på en mørdejsbund. Indeni kagen gemmer sig en kerne af den lækreste æblekompot krydret med kanel og nelliker. Kagen er toppet med en marengs dyppet i romcreme, og til sidst dekoreret med en finurlig rød swirl, der leder tankerne hen på Tivolis sjove forlystelser.

Som sådan er kagen jo faktisk ganske ligetil, og der er ikke noget super svært eller tidskrævende ved kagen. Det kan jeg godt lide, for det betyder, at det er en kage jeg gider kaste mig over at bage igen og igen. Overskuelige kager er nu engang de bedste at lave, ikke? Så selvom vi alle var rystende nervøse (bogstavelig talt), da Torben havde demonstreret processen, og vi selv skulle til at kaste os over kagesamlingen og pyntning med den karakteristiske røde spiral, så fik vi altså kreeret nogle ret flotte og ganske fantastiske kager.

Efter kageundervisningen tog vi plads i konditoriet, hvor vi blev budt på kager, the og sparkling tea (fantastisk koncept). Torben spurgte, hvilke kager vi ville smage, og som altid når jeg har svært ved at vælge, bad jeg blot om at få lov til at smage hans egen favorit. Torben kom så ned med én af hver kage. Se dét kan jeg lide!

Torben har efterfølgende sendt mig opskriften på Tivolikage, som jeg har fået lov til at dele med jer.

Så scroll ned for at finde opskriften. Tag godt imod den, og LOV mig nu, at I bager den!

Opskrift
Mørdej
250 g smør, køleskabskoldt
125 g flormelis
375 g hvedemel
1 æggeblomme

  • Skær smørret i mindre stykker. Hæld alle ingredienserne i en skål og ælt det sammen til en ensartet masse. Pak dejen ind i køkkenfilm og lad det hvile i køleskabet et par timer.
  • Rul mørdejen ud med en kagerulle uden at dejen æltes for meget igennem. Det er nemmest hvis dejen forbliver så kold som muligt.
  • Udstik bundene med en rund udstikker (ca 6 cm i diameter).
  • Bag bundene ved 180º i ca 8 min.
  • Lad bundene afkøle fuldstændig.

Marengs
100 g æggehvider (ca. 3 stk)
200 g flormelis

  • Hæld ingredienserne i en skål og pisk igennem indtil marengsen er luftig og stiv.
  • Fyld marengsen i en sprøjtepose med en stor glat tyl og sprøjt den ud på en bageplade med papir. Marengsene skal være store og flade, ca 6 cm i diameter og et par cm høj.
  • Bag marengsene ved 60º til de er helt tørbagte.

Æblekompot
4–5 æbler
100 g sukker
En knivspids kanel
En knivspids neliker
Evt. lidt citron

  • Skræl æblerne og skær dem i mindre stykker. Hæld æblerne i en gryde sammen med sukker og krydderierne, og kog det op indtil kompotten begynder at blive fast i konsistensen.
  • Smag æblekompotten til med lidt citronsaft og lad den køle fuldstændig af.

Romcreme
50 g æggeblommer
60 g sukker
75 g mørk rom
200 g letpisket flødeskum

  • Pisk æggeblommer og sukker op til æggesnaps, pisk rom i snapsen, vend det letpiskede flødeskum i.

Tivolikagerne samles
Ribsgele
Flødeskum

  • Fyld flødeskummet i en sprøjtepose med en mellemstørelse stjernetyl.
  • Sprøjt 2-3 runder med flødeskum på mørdejsbundene, så du får en høj cirkel med et hul i midten.
  • Fyld “hullet” i flødecirklerne op med æblekompot.
  • Dyp de tørre marengs i romcremen og sæt dem af på en plade med papir således at det overskydende romcreme glider af. Læg derefter de dyppede marengs som et låg ovenpå flødeskummet.
  • Fyld ribsgeleen i en lille “cornet”/kræmmerhus og sprøjt en fin lille spiral oven på rom-marengsen.

Tivolikage smager bedst når marengsen har fået lov til at suge lidt fugt, dvs. ca. 3 timer efter kagen er samlet.

Kagerne fra Selmas kagebord #2: Små runde kokostoppe

Er der noget jeg har cravet de sidste mange måneder, så er det kokostoppe. Jeg er blevet pinligt afhængig af Emmerys’ kokostoppe, og meget belejligt ligger der en Emmerys på min daglige barnevognsrute. Gæt engang, om jeg er kommet til at smide mange penge efter de små kokosdrømme siden Selma kom til verden…

Derfor var jeg ikke et sekund i tvivl om at kokostoppe skulle være en del af kagebordet da vi holdt “Selmas fest” i starten af august. (Find også opskriften på de små tarte au citrons fra kagebordet her).

Men men men, jeg har selv prøvet at lave kokostoppe mange gange før, og selvom det altid er lykkedes nogenlunde ok, så synes jeg det er monster svært at lave de klassiske høje toppe. Alle steder jeg læser om det står der, at kokosmassen skal hældes i en sprøjtepose hvorefter den skal sprøjtes ud i høje toppe på bagepapir. Er I klar over hvor svært det er at sprøjte sådan en tyk og klumpet masse ud af en sprøjtepose? Jeg får grå hår i hovedet af det, og har været ved at kaste håndklædet i ringen mange gange. Livet er simpelthen for kort til at bakse med sådan noget.

Derfor fandt jeg på at bage kokostoppene i en rund silikoneform i stedet. Og venner, det er simpelthen for nemt. Jeg ville ønske jeg havde gjort det noget før! Du kan bruge lige den størrelse form du ønsker, jeg brugte selv en silikoneform med fordybninger med en diameter på 5 cm. Uden at have testet begge muligheder, så tror jeg også helt sikkert det fungerer bedst i en silikoneform frem for en fast form, da jeg forestiller mig at det ellers bliver rigtig vanskeligt at få kokostoppene ud af formen.

Jeg har delt opskriften på bloggen før, i den traditionelle toppede form. Men her kommer den lige igen, omskrevet til bagning i silikoneform:

Ingredienser (ca. 12-15 stk)
250 g fint kokosmel
250 g rørsukker
150 g æggehvider
150 g mørk chokolade, ca. 70 %
Pynt: Frysetørrede blomster

  • Forvarm ovnen på 225 °C (alm ovn, ikke varmluft).
  • I en skål røres kokosmel sammen med rørsukker og æggehvider indtil massen bliver ensartet.
  • Brug to skeer til at fordele “kokosdejen” i en silikoneform til halvkugler. Tryk kokosdejen godt ned i formen, så den bliver fast og kompagt. Sørg for at overfladen er glattet jævnt ud.
  • Stil formen i ovnen og bag kokostoppene i 8-12 minutter eller indtil du kan se at overfladen begynder at blive brun.
  • Lad kokostoppene køle helt af før presser dem ud af silikoneformen. Hvis de er svære at presse ud, uden de går i stykker, kan du lægge formen i fryseren og presse kokostoppene ud når de er frosne.
  • Smelt den mørke chokolade og hæld en teske chokolade ovenpå hver kokostop. Pynt med tørrede spiselige blomster, krymmel, frysetørrede bær eller noget helt fjerde.

Kagerne fra Selmas kagebord #1: Tarte au citron

Copenhagen-cakes-selmas-kagebord-tarte-au-citron-1

Som lovet bringer jeg i de følgende blogindlæg opskrifterne på de forskellige kager fra det store kagebord fra Selmas fest. Den første opskrift er en af mine favoritopskrifter, og faktisk også den opskrift mange af jer har bedt om at få serveret først; tarte au citron.

Jeg bager normalt denne lækre kage i en stor traditionel rund tærteform, men til buffeter og andre festlige lejligheder synes jeg det er så fint at lave små miniversioner. Tærtebundene kan bages mange dage i forvejen og opbevares i en lufttæt boks. Resultatet bliver bedst, hvis selve citronfyldet og marengsen laves og bages på dagen, hvor kagerne serveres. Hvis kagerne ikke serveres samme dag som de bliver færdigbagt risikerer man med høj sandsynlighed at bundene bliver bløde.

Opskriften er fra min kogebog “Copenhagen Cakes – 50 kager & søde køkkenkreationer”, som man meget snart kan købe her på bloggen. Det skriver jeg mere om i et senere indlæg, så hold godt øje med de kommende blogindlæg.

Ingredienser (ca. 10 små eller 1 stor tærte)
Tærtedej
100 g hvedemel
30 g flormelis
Et nip salt
60 g smør, koldt
½ spsk koldt vand
½ æggeblomme

  • Bland mel, flormelis og salt i en køkkenmaskine.
  • Tilsæt smør og vand, og rør, indtil smørret er godt fordelt, og blandingen tager form af små krummer.
  • Tilsæt æggeblommen, og rør, indtil dejen samler sig.
  • Vend dejen ud på køkkenbordet og saml dejen uden at ælte den for meget.
  • Pak dejen ind i køkkenfilm, og lad den hvile i køleskabet i minimum to timer (kan også ligge natten over).
  • Smør tærteformen(e), og drys den med mel. Bank det overskydende mel ud.
  • Rul tærtedejen ud og læg den forsigtigt i tærteformen(e). Prik bunden med en gaffel og stil formen(e) i køleskabet i 30 minutter.
  • Forvarm i mellemtiden ovnen på 180 °C (alm. ovn, ikke varmluft).
  • Forbag tærtebunden(e) i 15-20 minutter, og forbered imens citronfyldet.
  • Når tærtebunden(e) tages ud af ovnen skrues den ned på 150 °C.

Citronfyld
Fileter af 2 citroner
Fintrevet skal af 1 øko. citron
100 g sukker
2 æg
2 æggeblommer
2 dl piskefløde

  • Blend alle ingredienser, og hæld forsigtigt blandingen i de forbagte tærtebunde.
  • Bag citrontærterne i ca. 10-15 minutter, eller indtil cremen har sat sig. Den må gerne være “let blævrende” når tærterne tages ud af ovnen – det stivner når de har kølet af.
  • Lad tærterne køle fuldstændig af, inden marengsen kommes på.

Marengs
2 past. æggehvider
80 g sukker

  • Hæld æggehvider og sukker i en skål og placer den over et vandbad (vandet må ikke spilkoge, kun simre). Rør konstant, mens æggeblandingen langsomt opvarmes og sukkeret opløses.
  • Tag skålen af varmen når temperaturen når 70 °C og fortsæt piskningen ved høj hastighed, indtil marengsen bliver stiv og skinnende.
  • Hæld marengsen i en sprøjtepose med en rund tyl og pynt tærterne. Marengsen kan evt. brændes let med en gasbrænder til sidst.