Kategoriarkiv: Tærter

Kagerne fra Selmas kagebord #1: Tarte au citron

Copenhagen-cakes-selmas-kagebord-tarte-au-citron-1

Som lovet bringer jeg i de følgende blogindlæg opskrifterne på de forskellige kager fra det store kagebord fra Selmas fest. Den første opskrift er en af mine favoritopskrifter, og faktisk også den opskrift mange af jer har bedt om at få serveret først; tarte au citron.

Jeg bager normalt denne lækre kage i en stor traditionel rund tærteform, men til buffeter og andre festlige lejligheder synes jeg det er så fint at lave små miniversioner. Tærtebundene kan bages mange dage i forvejen og opbevares i en lufttæt boks. Resultatet bliver bedst, hvis selve citronfyldet og marengsen laves og bages på dagen, hvor kagerne serveres. Hvis kagerne ikke serveres samme dag som de bliver færdigbagt risikerer man med høj sandsynlighed at bundene bliver bløde.

Opskriften er fra min kogebog “Copenhagen Cakes – 50 kager & søde køkkenkreationer”, som man meget snart kan købe her på bloggen. Det skriver jeg mere om i et senere indlæg, så hold godt øje med de kommende blogindlæg.

Ingredienser (ca. 10 små eller 1 stor tærte)
Tærtedej
100 g hvedemel
30 g flormelis
Et nip salt
60 g smør, koldt
½ spsk koldt vand
½ æggeblomme

  • Bland mel, flormelis og salt i en køkkenmaskine.
  • Tilsæt smør og vand, og rør, indtil smørret er godt fordelt, og blandingen tager form af små krummer.
  • Tilsæt æggeblommen, og rør, indtil dejen samler sig.
  • Vend dejen ud på køkkenbordet og saml dejen uden at ælte den for meget.
  • Pak dejen ind i køkkenfilm, og lad den hvile i køleskabet i minimum to timer (kan også ligge natten over).
  • Smør tærteformen(e), og drys den med mel. Bank det overskydende mel ud.
  • Rul tærtedejen ud og læg den forsigtigt i tærteformen(e). Prik bunden med en gaffel og stil formen(e) i køleskabet i 30 minutter.
  • Forvarm i mellemtiden ovnen på 180 °C (alm. ovn, ikke varmluft).
  • Forbag tærtebunden(e) i 15-20 minutter, og forbered imens citronfyldet.
  • Når tærtebunden(e) tages ud af ovnen skrues den ned på 150 °C.

Citronfyld
Fileter af 2 citroner
Fintrevet skal af 1 øko. citron
100 g sukker
2 æg
2 æggeblommer
2 dl piskefløde

  • Blend alle ingredienser, og hæld forsigtigt blandingen i de forbagte tærtebunde.
  • Bag citrontærterne i ca. 10-15 minutter, eller indtil cremen har sat sig. Den må gerne være “let blævrende” når tærterne tages ud af ovnen – det stivner når de har kølet af.
  • Lad tærterne køle fuldstændig af, inden marengsen kommes på.

Marengs
2 past. æggehvider
80 g sukker

  • Hæld æggehvider og sukker i en skål og placer den over et vandbad (vandet må ikke spilkoge, kun simre). Rør konstant, mens æggeblandingen langsomt opvarmes og sukkeret opløses.
  • Tag skålen af varmen når temperaturen når 70 °C og fortsæt piskningen ved høj hastighed, indtil marengsen bliver stiv og skinnende.
  • Hæld marengsen i en sprøjtepose med en rund tyl og pynt tærterne. Marengsen kan evt. brændes let med en gasbrænder til sidst.

Galette med rabarber, bær og marcipan

Copenhagen-cakes-galette-med-rabarber-baer-og-marcipan

“Hvordan går det med køkkenet” er nok det spørgsmål jeg bliver stillet mest for tiden. For som I måske ved har vi igangsat den helt store køkkenrenovation herhjemme, hvilket jeg bl.a. skrev lidt om i første del af min køkkenføljeton her. Men det med renovering af et af hjemmets vigtigste rum, det er ikke bare sådan ligetil, og det har vist sig at være en lidt større mundfuld end vi havde regnet med. Der har været forsinkelser med stort set ALT. Nu har vi været uden køkken i næsten to måneder, og man begynder efterhånden at vænne sig til enten take-away eller rugbrødsmadder til aftensmad. Ret sørgerligt!

Men én ting er ikke at kunne lave aftensmad. En anden ting er bagværk! Gæt engang om jeg har opbygget en kæmpe omgang bageabstinenser…! Nu hvor sommeren er over os har jeg sådan haft lyst til at bage søde sager med bær og rabarber, altså som i masser af rabarber! Men det har simpelthen ikke været muligt… Indtil nu! Læs resten

Videoopskrift: Chokoladetærte med Oreo-bund

Copenhagen-cakes-oreo-taerte-med-chokolade-og-floedeskum-1

Er der noget jeg er kæmpe fan af, så er det Oreos i kager! Jeg har efterhånden afprøvet Oreo-bagning på alle tænkelige måder, for eksempel som ingrediens i cupcakes, milkshakes og i cheesecakes. Men her kommer så Oreo i en helt ny kageform, nemlig som tærte.

Og gæt hvad? Det er præcis så lækkert som du nok forestiller dig. Læs resten

Chokolade- og pecantærte

SPONSORERET

Hej weekendbagere!

Der er en helt særlig tærte, som jeg i flere år har haft på min to-bake-liste. Hvorfor jeg først har taget mig sammen til at bage den nu, er mig en gåde. Jeg har endda handlet ingredienserne hjem mange gange, men altid “kommet til” at bruge dem på noget andet inden jeg fik bagt.

Tærten jeg taler om er en pecan pie Læs resten

Jordbærtærte

Jeg har jordbærkage på hjernen! Hver dag hele tiden! De gode danske jordbær har sæson LIGE NU, og det vil jeg opfordre til at vi allesammen udnytter. For eksempel ved at bage og spise denne jordbærtærte, eller to. Læs resten