Kategoriarkiv: Småt sødt

Kransekageflødeboller

Nu er nytårsaften vitterligt LIGE rundt om hjørnet, så derfor deler jeg i dag endnu en sød nytårsoplagt opskrift. Denne gang har jeg hevet fat i en af mine yndlingslækkerier; flødeboller! De er kommet i nytårsklæder med en bund af kransekage og selvfølgelig lidt ekstra bling i form af guld på toppen.

Det er IKKE tricky eller specielt svært at lave flødeboller, så lad dig nu ikke afskrække. Men når det er sagt, så ER det tricky at temperere chokolade. Det synes jeg i hvert fald, selvom jeg har gjort det en milliard gange. Denne gang lykkedes det altså heller ikke for mig, for mit nye termometer gik i stykker efter jeg havde lavet marengsen (NOGEN kom til at lægge det i vasken så det fik sig et ordentligt vandbad hele vejen ind i batterisystemet). Så jeg tog tempereringen på gefühl, og det gik altså ikke helt optimalt.

Det kræver en lille smule udstyr at lave flødeboller, men du kan altså også sagtens lave det selvom du ikke har det hele. Som minimum skal du dog have en sprøjtepose til at sprøjte marengsen. Stjernetyl til kransekagebundene kan du sagtens undvære, du kan i stedet blot rulle kransekagemassen ud og udstikke runde bunde med f.eks. et glas.
Jeg har brugt følgende udstyr:
– Stor stjernetyl til kransekagebundene
– Kraftig sprøjtepose til krasekagemassen (nogle plasticsprøjtepose kan gå i stykker når man har at gøre med så tykke masser)
– Rund tyl til marengsen
– Sprøjtepose til marengsen
– Termometer

Vil du i øvrigt give dig i kast med at lave kransekagen selv, så har jeg en opskrift og god vejledning til verdens lækreste kransekage her.

OPSKRIFT (giver ca. 25-30 miniflødeboller)

Kransekagebunde
100 g sukker
1½  past. æggehvider
500 g ren rå marcipan

  • Forvarm ovnen på 190 °C.
  • Ælt alle ingredienserne sammen og fyld dejen i en sprøjtepose med en stor stjernetyl.
  • Sprøjt små bunde ud på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag dem i ovnen i 10 minutter eller indtil de bliver gyldne.
  • Tag kransekagebundene ud og lad dem køle helt af.

Ca. 20 mini-flødeboller
60 g vand
150 g sukker
80 g glukosesirup
Korn fra 1 stang vanilje
100 g past. æggehvider
2 spsk sukker
300 g mørk chokolade

  • Hæld vand, sukker, glukose og vaniljekorn i en gryde og kog det op uden låg til det har en temperatur på 117 grader (det tager ca. 20 min).
  • Pisk æggehviderne næsten stive med 2 spsk sukker.
  • Hæld sukkermassen langsomt over i æggehvidemassen under piskning. Pisk videre i ca. 8 minutter mens marengsen tyknes og samtidig køler af. Stop når den ønskede konsistens er opnået.
  • Kom marengsen i en sprøjtepose med en rund stjernetyl og sprøjt den på bundene. Stil flødebollerne i køleskabet i en time. 
  • Temperer chokoladen (find vejledning her) og dyp flødebollerne deri. Du kan også hælde chokoladen over flødebollerne hvis du synes det er nemmest.

 

Æbleskiver med Nutella

Hvis I har fulgt med på min Instagram, så ved I måske at jeg i fredags var i Paris hvor jeg heeele dagen stod og bagte danske juleretter i et showkøkken i et stormagasin (BHV Marais, til dem der kender det). Long story short, så var æbleskiver én af de ting jeg kokkererede, og jeg skal lige love for at de var en succes blandt franskmændene.

Selve det, at tilberede æbleskiverne og stå og vende den med en træpind vakte meget begejstring blandt de forbipasserende. Og det viste sig ret hurtigt, at netop æbleskiverne i den grad trak publikummerne til. Så pludselig, da æbleskivedejen slap op, måtte jeg fluks lave en ny æbleskivedej, og efter det endnu en, og endnu en osv. Jeg har ikke tal på hvor mange hundrede æbleskiver jeg fik lavet den dag mens jeg stod der i over 12 timer. I løbet af den tid blev jeg godt grebet af at vende æbleskiverne i panden, og jeg syntes simpelthen at det var noget af det sjoveste at stå og perfektionere æbleskiverne i takt med at jeg blev bedre og bedre til at lave dem.

Mens jeg stod der fik jeg vendt mange tanker omkring hvordan jeg ville videreudvikle æbleskiveopskriften når jeg kom hjem. Æbleskiverne bliver en smule hule indeni, så det er oplagt at man kan lave dem med en form for fyld i. Den første tanke der strejfede mig var selvfølgelig “Nutella”! Som sagt, så gjort. Og i dag har jeg så lavet mit allerførste hold Nutellafyldte æbleskiver, men absolut ikke det sidste.

Nøøøøj hvor er de bare lækre!

Opskriften er inspireret af Christian Puglisis opskrift som jeg har fundet her. Jeg har ændret lidt i opskriften og tilføjet ekstra appelsin og naturligvis også Nutella.

Forresten, nu hvor jeg har jeres opmærksomhed, så husk at deltage i min Aalborg Akvavit-konkurrence i mit forrige blogindlæg her. Der er gode præmier på højkant!

Velbekomme

Æbleskiver med Nutella (ca. 14 stk)
50 g smør
3 æg
2 g salt
35 g sukker
1 tsk stødt kardemomme
Fintrevet skal af 1 øko. appelsin
40 g fløde
125 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
80 g mælk
Smør til bagningen
Nutella

  • Smelt smørret i en gryde eller i en skål i mikroovnen.
  • Slå æggene ud og del dem i æggehvider og -blommer i hver sin skål.
  • Pisk æggehviderne med salt indtil æggehviderne bliver luftige og stive, og stil skålen i køleskabet.
  • Pisk æggeblommerne med sukker, kardemomme, appelsinskal og fløde.
  • Sigt mel og bagepulver sammen i en skål, og tilsæt det lidt efter lidt til skålen med æggeblommeblandingen mens der piskes. Tilsæt al mælken, rør, og tilsæt til sidst smørret. Rør hurtigt igennem indtil dejen er ensartet.
  • Vend ¼ af æggehviderne i dejen med en dejskraber og rør forsigtigt rundt indtil dejen er ensartet, og vend så de resterende æggehvider i.
  • Stil dejen i køleskabet i en time inden bagning.
  • Inden æbleskiverne bages skal æbleskivepanden varmes forsigtigt op. Afhængig af hvilket materiale din æbleskivepande er af tager det forskellig tid. Min pande er en støbejernspande fra Le Creuset, og den skal opvarmes langsomt i 3-5 minutter.
  • Smelt en lille smule smør i hver fordybning, og hæld dej op til kanten. Brug en træpind til at vende æbleskiverne rundt når de er blevet gyldne på undersiden. Når æbleskiverne er ¾ bagt, dvs. når kuglen tilnærmelsesvist er lukket, kan du lægge en lille klat Nutella ind i æbleskivens midte ved at bruge fx en sprøjtepose eller to teskeer. Vend æbleskiven rundt så den lukkes og bages helt færdigt.

Julemarengs

Indlægget er sponsoreret af Dansukker

Kan vi blive enige om, at noget af det allerhyggeligste i hele verden er at bage julekager? Småkager, julemuffins, krydrede julebrød. Ja, alt der smager og dufter af jul, det er simpelthen den vildeste fornøjelse at gå i gang med at bage. Jeg tror det er noget der ligger dybt i min DNA, for jeg har julebagt med mine forældre lige så længe jeg kan huske. Jeg har ikke været særlig gammel da jeg allerede første gang sad på køkkenbordet og “tog imod” strimlerne af vaniljekransedej, som min far drejede ud af den tudsegamle dejpressemaskine. Jeg er helt sikker på, at jeg ikke er den eneste, der kan tænke tilbage på sådan nogle fantastiske barndomsminder i kagekøkkenet?

I år har mit allerførste julebag taget en 2017-agtig drejning. I stedet for at gå i den helt traditionelle retning havde jeg lyst til at lave noget mere “illustrativt”, nemlig julemarengs med forskellige julemotiver.
Jeg kan rigtig godt lide at bage marengs, for jeg synes det er mega sjovt at finde kreativiteten frem og designe forskellige figurer. Det er lidt som modellervoks for voksne, ikke?
Marengsene kan spises som de er, men de fungerer også super fint som pynt på kager. Jeg tror i hvert fald jeg prøve at lave de fine julekranse i en større størrelse, så de passer som pynt på toppen af kage, som jeg skal bage senere i december.

Normalt når jeg bager marengs, så kan jeg godt have problemer med at sukkerkornene ikke rigtig bliver ordentligt opløst i æggehviderne. Det er liiiidt irriterende (for at sige det mildt) når marengsen ikke bliver helt som man har tænkt sig, og man kan se de små sukkerkorn som bittesmå knopper overalt i marengsen. Jeg ved egentlig ikke hvad jeg gør galt, når det ikke går som det skal, for nogle gange lykkes mine marengs perfekt, andre gange bliver de kornede.

Det problem er hermed fortid! For jeg har opdaget Dansukkers “Bagesukker”, som er ganske almindeligt hvidt sukker, bare meget mere finkornet. Det gør, at sukkerkornene opløses langt nemmere og hurtigere i bagværk, og derfor er det helt perfekt at bruge til marengs. Og ganske rigtigt – da jeg piskede marengsen op til denne opskrift, så forsvandt sukkerkornene enormt hurtigt. Problem solved!

De fine snemænd og julekranse som jeg her har bagt, de er jo egentlig bare tænkt som inspiration. Brug min grundopskrift på marengs og slip fantasien løs. Det kræver blot at du har pastafarver (eller konditorfarver), sprøjteposer og diverse sprøjtetyller, så er der virkelig ingen grænser for hvad du kan kreere.

Fordi marengsene bages ved forholdsvis lav temperatur kan det også sagtens lade sig gøre at pynte marengsene med krymmel m.m. inden de kommes i ovnen, uden at pynten ødelægges af varmen. Som I måske kan se på dette blogindlægs allerøverste billede, så eksperimenterede jeg med at dekorere en enkelt julekrans med fine guldkugler og snefnug, og det fungerede altså så fint. Jeg har brugt små chokoladekugler af mørk chokolade til snemændenes øjne, mund og knapper.

Et par tips inden I går i gang:

  • Hvis børnene skal være med i køkkenet, så kan det være sjovt først at tegne “skabeloner” på bagepapiret, som man kan prøve at følge med sprøjteposen. Det gør det i hvert fald lidt nemmere, også for de voksne.
  • Skal du lave runde julekranse, så brug et glas til at tegne runde cirkler på bagepapiret, inden du går i gang med at sprøjte marengsen ud.
  • Det kan være svært at få helt glatte cirkler, når man sprøjter snemændenes kroppe. Dyp en (ren) finger i et glas vand og brug fingeren til lige at glatte overfladen ud, hvis der skulle være ujævnheder.
  • For at sikre at bagepapiret ligger fast når man skal sprøjte marengsen kan man gøre følgende: Sprøjt en lille klat marengs på bagepladens fire hjørner og fastgør bagepapiret ovenpå. Bare rolig, marengsen på bagepladen er nemt at få af efter marengsen har bagt. Brug en palet eller lignende til lige at skrabe/kradse det af.

Hvorom alting er, så får I hermed opskriften på mine to marengskreationer. Hvis I selv bager og lægger billeder af resultaterne på Instagram, så tag mig gerne på jeres billeder (@copenhagencakes) – jeg vil så gerne se hvad I kreerer <3

Julemarengs (rækker til to bageplader / ca. 24 figurer)
4 past. æggehvider
220 g Dansukker Bagesukker
2 tsk hvidvinseddike
Pastafarver / konditorfarver efter eget ønske
Krymmel / pynkt efter eget ønske

  • Forvarm ovnen på 100 ºC.
  • Pisk æggehviderne i en stor skål indtil de skummer.
  • Tilsæt Bagesukker 1 spiseskefuld ad gangen og pisk ved medium hastighed indtil alt sukker er tilsat.
  • Tilsæt hvidvinseddike og pisk marengsen igennem ved høj hastighed i 3-5 minutter.
  • Fordel den hvide marengs i forskellige skåle alt efter hvor mange forskellige farver marengs du vil lave. Tilsæt den ønskede mængde farve til hver skål og rør marengsen igennem.
  • Fyld marengsen på sprøjteposer med sprøjtetyller i (brug en stor rund tyl hvis du f.eks. vil lave snemænd, og stjernetyller med forskellige åbninger hvis du f.eks. vil lave julekranse).
  • Sprøjt dine figurer ud på et sykke bagepapir på en bageplade, og sæt bagepladen i ovnen.
  • Bag i 20 minutter, sluk derefter ovnen og lad bagepladen stå derinde i 40 minutter (med ovnlågen lukket). Tag til slut bagepladen ud og lad marengsfigurerne køle helt af.

Mini passionsfrugtskager + rabatkode til Eva Solo

SPONSORERET I SAMARBEJDE MED EVA SOLO

Min yndlingsfrugt for tiden er passionsfrugter. Da den kommer langvejs fra, hvor solen altid skinner, er den mere eller mindre i sæson hele året. Og helt ærligt, har vi ikke alle brug for en lille bid solskin disse mørke og kolde dage? Jeg har i hvert fald…

Jeg E L S K E R kager der er små og fine. Det er som om man får foræret en kæmpe dosis cuteness når man skalerer et bagværk ned i mindre størrelse. Derfor ville jeg bage disse kager som mini bundtcakes – altså små runde kager med hul i midten. Disse kager bager man nok traditionelt som rigtig store skærekager. Jeg har f.eks. før bagt denne store banoffee-kage med saltkaramel og denne fortryllende krydderkage med valnødder.
Kagerne er efter lidt test frem og tilbage bagt i en silikoneform. Jeg har også en almindelig non-stick bageform til mini bundtcakes, men jeg oplevede gang på gang at det var enormt svært at trykke de færdigbagte kager ud af formen. Det gik til gengæld let som en leg i silikoneformen, så står du og skal købe en egnet form anbefaler jeg hermed klart at silikone er vejen frem. I hvert fald til denne type bagværk.

Fordi kagerne er så detaljerede i sig selv skulle de serveres på et helt enkelt hvidt og elegant fad fra Eva Solos Legio Nova-kollektion. Dette er nemlig endnu et indlæg i føljetonen inspireret af Eva Solos flotte borddæknings-kollektioner. For et par uger siden lavede jeg denne store Oreo Banoffee Pie som tog internettet med storm, fint anrettet på Legio Nova-stellet, og før det var det min version på en kæmpestor cookiekage som jeg serverede på Eva Solos nye stel Nordic Kitchen.

Er du også forelsket i det fine service, så kan du lige nu få 15 % på mine favoritter fra de to serier, ved at klikke lige HER og benytte rabatkoden COPENHAGENCAKES15.
Der er så mange fine ting fra begge kollektioner, så hvadenten du er til mørk og stemningsfuld minimalisme i form af Nordic Kitchen (mine favoritter er klart testellet og de fine tallerkener dertil) eller lys og klassisk elegance i form af Legio Nova, så er der helt sikkert noget for dig.

Jeg serverede disse små yndige kager med et godt lag passionsfrugtglaze, der pyntede så fint på. Glazen giver også et ekstra kick af syrlig passionsfrugt, som er så lækkert på den søde kage.

OBS: I opskriften bruger jeg passionsfrugtpuré. Det har jeg købt i INCO, hvor man desværre skal have virksomhed for at handle. MEN jeg er ret sikker på at man kan købe det i mange andre specialbutikker, ellers er det i øvrigt super nemt at lave selv sådan: Scoop frugtkødet fra et par passionsfrugter i en gryde og kog det hurtigt op. Opkogningen gør, at frugtkødet nemmere kan separeres fra kernerne. Pres det hele gennem en sigte så kernerne sies fra.

Ingredienser (ca. 8 minikager)
120 g hvedemel
140 g sukker
1½ tsk bagepulver
En knivspids salt
40 g smør, stuetemperatur
60 g passionsfrugtpuré
0,6 dl (60 g) mælk
1 æg
Korn fra 1 stang vanilje

  • Forvarm ovnen på 170 ºC (alm ovn, ikke varmluft).
  • Mel, sukker, bagepulver, salt og smør røres sammen i en skål indtil det er godt blandet sammen, og konsistensen bliver “sandet”.
  • Tilsæt langsomt passionsfrugtpuréen mens der røres.
  • I en anden skål piskes ægget med vaniljekorn og mælk.
  • Mens der røres hældes æggeblandingen langsomt i melblandingen. Pisk indtil dejen er ensartet og fin. Pas på ikke at “overpiske” dejen.
  • Dejen fyldes nu i silikoneformen. Husk kun at fylde formene ⅔ op så der er plads til at dejen hæver når den kommer i ovnen.
  • Bag kagerne i ca. 25 minutter i den forvarmede ovn.

 

Passionsfrugtglaze
Frugtkød fra 3 passionsfrugter
2 spsk sukker
1 tsk Maizena majsstivelse

  • Hæld frugtkødet i en gryde sammen med sukker og varm det op ved mellem varme under omrøring, indtil sukkeret er smeltet.
  • Sigt majsmelet i under omrøring. Pas på der ikke kommer klumper i. Rør indtil passionsglazen begynder at tykne og tag så gryden af varmen.
  • Lad passionsglazen køle helt af og hæld et par teskeer over hver kage.

Kagerne fra Selmas kagebord #2: Små runde kokostoppe

Er der noget jeg har cravet de sidste mange måneder, så er det kokostoppe. Jeg er blevet pinligt afhængig af Emmerys’ kokostoppe, og meget belejligt ligger der en Emmerys på min daglige barnevognsrute. Gæt engang, om jeg er kommet til at smide mange penge efter de små kokosdrømme siden Selma kom til verden…

Derfor var jeg ikke et sekund i tvivl om at kokostoppe skulle være en del af kagebordet da vi holdt “Selmas fest” i starten af august. (Find også opskriften på de små tarte au citrons fra kagebordet her).

Men men men, jeg har selv prøvet at lave kokostoppe mange gange før, og selvom det altid er lykkedes nogenlunde ok, så synes jeg det er monster svært at lave de klassiske høje toppe. Alle steder jeg læser om det står der, at kokosmassen skal hældes i en sprøjtepose hvorefter den skal sprøjtes ud i høje toppe på bagepapir. Er I klar over hvor svært det er at sprøjte sådan en tyk og klumpet masse ud af en sprøjtepose? Jeg får grå hår i hovedet af det, og har været ved at kaste håndklædet i ringen mange gange. Livet er simpelthen for kort til at bakse med sådan noget.

Derfor fandt jeg på at bage kokostoppene i en rund silikoneform i stedet. Og venner, det er simpelthen for nemt. Jeg ville ønske jeg havde gjort det noget før! Du kan bruge lige den størrelse form du ønsker, jeg brugte selv en silikoneform med fordybninger med en diameter på 5 cm. Uden at have testet begge muligheder, så tror jeg også helt sikkert det fungerer bedst i en silikoneform frem for en fast form, da jeg forestiller mig at det ellers bliver rigtig vanskeligt at få kokostoppene ud af formen.

Jeg har delt opskriften på bloggen før, i den traditionelle toppede form. Men her kommer den lige igen, omskrevet til bagning i silikoneform:

Ingredienser (ca. 12-15 stk)
250 g fint kokosmel
250 g rørsukker
150 g æggehvider
150 g mørk chokolade, ca. 70 %
Pynt: Frysetørrede blomster

  • Forvarm ovnen på 225 °C (alm ovn, ikke varmluft).
  • I en skål røres kokosmel sammen med rørsukker og æggehvider indtil massen bliver ensartet.
  • Brug to skeer til at fordele “kokosdejen” i en silikoneform til halvkugler. Tryk kokosdejen godt ned i formen, så den bliver fast og kompagt. Sørg for at overfladen er glattet jævnt ud.
  • Stil formen i ovnen og bag kokostoppene i 8-12 minutter eller indtil du kan se at overfladen begynder at blive brun.
  • Lad kokostoppene køle helt af før presser dem ud af silikoneformen. Hvis de er svære at presse ud, uden de går i stykker, kan du lægge formen i fryseren og presse kokostoppene ud når de er frosne.
  • Smelt den mørke chokolade og hæld en teske chokolade ovenpå hver kokostop. Pynt med tørrede spiselige blomster, krymmel, frysetørrede bær eller noget helt fjerde.