Kategoriarkiv: Ikke kategoriseret

Damesnaps og tips til snapsenovicer

Indlægget er sponsoreret af Aalborg Basis

Haps, haps, haps, nu ska’ vi ha snaps!

Eller skal vi nu også det? Usj, det løber mig nærmest koldt ned ad ryggen når nogen rækker mig et glas snaps til en julefrokost. Der bliver skålet. Glassene løftes. Jeg finder en passende grimasse og får det lynhurtigt overstået; glasset til munden, nakken bagover, og så er den sag klaret.

Snaps og mig, vi er bare ikke rigtig gode venner. Jeg har altid forbundet snaps med den der enormt skarpe smag, der får nakkehårene til at rejse sig. Jeg har endda prøvet mange forskellige hjemmelavede snapsevarianter i årenes løb, men der er ikke rigtig nogen der har overbevist mig.

Så skete der for lidt tid siden det, at jeg blev tilbudt et samarbejde med Aalborg Basis. I stedet for at kaste mig hovedkulds ud i det meldte jeg klart tilbage, at jeg har det rigtig stramt med snaps. Altså som i, at jeg helst ikke ønsker at drikke det. De svarede at det var helt fint, hvis blot jeg kom med til deres snapseworkshop med et åbent sind og var klar på at lade mig overraske. Okay, tænkte jeg, jeg tager gerne af sted og får lidt inspiration, men jeg kan sørme ikke love at jeg drikker noget. Og jeg forbeholder mig retten til at være kritisk.

Så en onsdag aften sidst i november cyklede jeg af sted mod Østerbro i blæst og støvregn og troppede op i noget nær verdens fineste lokale (der i øvrigt også huser verdens største private akvavitsamling. Så har man set det med!). Her blev vi grundigt informeret om kunsten i at lave hjemmelavede snapseblandinger, vi fik prøvesmagt snapse, der var nøje udvalgt til at matche specifikke typer af mad, og til sidst fik vi lov til selv at kaste os hovedkulds ud i at blande vores egne snapsevariationer.

Og lige der, i det fine lokale på Østerbro, skete der noget magisk. Jeg blev simpelthen omvendt. Jeg ved ikke om det var omgivelserne, om det var det gode selskab, om det var den ufattelig kyndige parring af snaps med mad eller om det simpelthen var de umådeligt velsmagende snapseblandinger. Sandsynligvis det sidste. Men nok en blanding af det hele.

Jeg føler, at jeg nu har set lyset, og har en trang til at dele med jer, hvad der skal til for at omvende en snapseskeptiker eller -novice. Og de af jer, der allerede er snapsefans, kan i høj grad også få gavn af de tips og opskrifter, jeg fik med mig fra workshoppen, for de gør med garanti enhver snapseoplevelse lige det bedre.

Aalborg Basis kommer i en smart bøtte med stor åbning og skruelåg, så det er nemt og hurtigt at tilsætte sine egne ingredienser. Denne snaps har en alkoholstyrke på 35 %, som gør at smagen er helt neutral hvilket gør smagene på de tilsatte ingredienser virkelig kommer til sin ret. Aalborg Basis er i øvrigt økologisk, og det alene udløser en kæmpe thumbs up herfra!

Skal du have snaps med til årets julefrokoster, så er det slet ikke for sent at komme i gang. Det er en skrøne, at det tager flere måneder at lave sin egen snaps, for det er faktisk muligt at lave en god hjemmelavet snaps på kun tre dage. Snapsens trækketid afhænger af de ingredienser man vælger at tilføje. Læs mere i tipsene herunder.

Tips til at lave hjemmelavet snaps og til at få de bedste snapseoplevelser:

  • Der er nærmest ingen grænser for, hvilke ingredienser du kan blande i din snaps. Blomster, krydderier, frugter, træ, rødder, slik osv. Men husk at less is more. Pas på ikke at blive for entusiastisk og blande alt for mange forskellige ingredienser i.
  • Vær opmærksom på at forskellige ingredienser har forskellig trækketid, og tag ingredienserne op af glasset efterhånden som de har trukket nok. Som hovedregel kan man sige, at jo hårdere overflade, jo længere trækketid. For eksempel afgiver limeskal smag på kun 1-2 dage hvorimod chokolade skal trække i fire uger.
  • Brug økologiske råvarer. Dette er især vigtigt hvis du bruger citrusskaller, så du undgår de sprøjtede overflader i snapsen. Derudover får man mere smag ud af de økologiske råvarer, så det er klart at foretrække.
  • Stil din snaps et mørkt og køligt sted når den skal trække. Smag på den med jævne mellemrum med en teske. Man behøver ikke følge en opskrifts trækketider stringent for at få den optimale snaps. Du bestemmer selv, hvornår du synes smagen er som den skal være, og det finder du ud af ved at smage på snapsen nu og da.
  • Ud over at smage på snapsen skal du også holde øje med ingredienserne i snapsen. Begynder de at miste farve og se brune og kedelige ud, så har de sandsynligvis trukket rigeligt. Det gælder f.eks. for hindbær og grønne råvarer.
  • Filtrer snapsen gennem et the- eller kaffefilter når den har trukket færdig. Så bliver den helt fin og klar.
  • Tænk over snapsens temperatur, når den serveres. Hvis snapsen serveres kold bliver smagene mildere, og hvis den serveres ved stuetemperatur kommer smagene mere til sin ret, men samtidig kan snapsen også smage mere “sprittet”. Jeg foretrækker snapsen kold (i hvert fald indtil jeg er lidt mere trænet i at drikke det).
  • Snaps kan (og skal) matches med den mad, der serveres for at få den allerbedste oplevelse. Til smørrebrød med gravad laks fik vi f.eks. en kold snaps med dild, citronskal og hyldeblomstsirup, og til gris en snaps med fennikelfrø, laurbærblade og appelsinskal.
  • Snaps kan også matches med desserter! JA! En snaps med kaffebønner, vanilje og agavesirup passer f.eks. utrolig godt til chokolade.

Med tipsene på plads er det tid til at kaste sig over mine egne snapseblandinger. Jeg har et klart mål: Jeg vil lave et par snapsevariationer, som kan omvende enhver skeptiker. Jeg kalder det “damesnaps”. Med fare for at træde kvindelige snapseentusiaster over tæerne. Sorry! Men jeg har en god håndfuld veninder som ikke rører snaps med en ildtang, og som jeg har i sinde at præsentere for mine hjemmelavede snapse. Og missionen er, at de skal elske det!

Derfor fik jeg med kyndig rådgivning fra Aalborgs snapseekspert sammenstykket to snapse, som er milde og nemme at elske. Den ene er frisk og den anden er lidt tungere, men de er begge søde. Og sødmen synes jeg er vigtig, hvis man i forvejen har det lidt svært med snaps.

Så hermed får I opskrifterne på mine to “damesnaps”

Chokoladesnaps
1 glas Aalborg basis
100 g mørk chokolade, 70 %
1 håndfuld hindbær
1 vaniljestang

  • Hak chokoladen og kom den i Aalborg Basis-glasset. Tilsæt hindbær. Skær vaniljestangen over på langs og tilsæt den til glasset. Sørg for at hele vaniljestangen er dækket af snaps. Er stangen for høj halveres den i to.
  • Lad snapsen trække i ca. 4 uger og filtrer den først gennem en si og derefter gennem et kaffe- eller thefilter.

“Asiatisk” snaps
1 glas Aalborg basis
1 øko. citron
5 stænger mynte
4 limeblade
1 spsk agavesirup

  • Skær skallen af citronen og kom den i Aalborg Basis-glasset. Tilsæt mynte, limeblade og agavesirup.
  • Tag citronskal samt mynteblade op efter et par dage. Lad limebladene ligge og trække.
  • Smag dagligt på snapsen og filtrer den når du synes den har trukket nok. Filtrer først gennem en si og derefter gennem et kaffe- eller thefilter.

Besøg Aalborg Basis’ hjemmeside her for inspiration til flere opskrifter.

Besøg hos Cakenhagen og chefkonditorens opskrift på Tivolikage

I Tivoli ligger der en lille perle af et konditori, som jeg længe har drømt om at besøge. Eller, ikke helt vildt længe, for stedet er faktisk ganske nyt. Du har måske gættet, hvad jeg snakker om; Cakenhagen, selvfølgelig, som slog dørene op tilbage i april måned (behøver jeg i øvrigt nævne, at jeg er vild med navnet Cakenhagen?!).

I spidsen af Cakenhagen står chefkonditor Torben Bang. Torben er en herre jeg har dyb, dyb respekt for. Mine veje har krydset Torbens kagekreationer en del gange, både på Kokkedal Slot, hvor han tidligere stod bag “Te på Slottet” og i forbindelse med utallige events rundt omkring i København.

Nå, back to the story. For at gøre en lang historie kort, så var jeg i tirsdags guide for nogle kinesiske madbloggere, som jeg skulle vise de bedste københavnske steder fra en foodies point of view. Selvfølgelig skulle der også et konditori på programmet, og jeg fik derfor arrangeret, at vi måtte kigge forbi Cakenhagen. Ikke nok med at vi fik lov at kigge indenfor behind the scenes i konditoriet, Torben gav os også en privat masterclass i kreationen af de fine små Tivolikager.

En Tivolikage er en fin lille flødeskumskage på en mørdejsbund. Indeni kagen gemmer sig en kerne af den lækreste æblekompot krydret med kanel og nelliker. Kagen er toppet med en marengs dyppet i romcreme, og til sidst dekoreret med en finurlig rød swirl, der leder tankerne hen på Tivolis sjove forlystelser.

Som sådan er kagen jo faktisk ganske ligetil, og der er ikke noget super svært eller tidskrævende ved kagen. Det kan jeg godt lide, for det betyder, at det er en kage jeg gider kaste mig over at bage igen og igen. Overskuelige kager er nu engang de bedste at lave, ikke? Så selvom vi alle var rystende nervøse (bogstavelig talt), da Torben havde demonstreret processen, og vi selv skulle til at kaste os over kagesamlingen og pyntning med den karakteristiske røde spiral, så fik vi altså kreeret nogle ret flotte og ganske fantastiske kager.

Efter kageundervisningen tog vi plads i konditoriet, hvor vi blev budt på kager, the og sparkling tea (fantastisk koncept). Torben spurgte, hvilke kager vi ville smage, og som altid når jeg har svært ved at vælge, bad jeg blot om at få lov til at smage hans egen favorit. Torben kom så ned med én af hver kage. Se dét kan jeg lide!

Torben har efterfølgende sendt mig opskriften på Tivolikage, som jeg har fået lov til at dele med jer.

Så scroll ned for at finde opskriften. Tag godt imod den, og LOV mig nu, at I bager den!

Opskrift
Mørdej
250 g smør, køleskabskoldt
125 g flormelis
375 g hvedemel
1 æggeblomme

  • Skær smørret i mindre stykker. Hæld alle ingredienserne i en skål og ælt det sammen til en ensartet masse. Pak dejen ind i køkkenfilm og lad det hvile i køleskabet et par timer.
  • Rul mørdejen ud med en kagerulle uden at dejen æltes for meget igennem. Det er nemmest hvis dejen forbliver så kold som muligt.
  • Udstik bundene med en rund udstikker (ca 6 cm i diameter).
  • Bag bundene ved 180º i ca 8 min.
  • Lad bundene afkøle fuldstændig.

Marengs
100 g æggehvider (ca. 3 stk)
200 g flormelis

  • Hæld ingredienserne i en skål og pisk igennem indtil marengsen er luftig og stiv.
  • Fyld marengsen i en sprøjtepose med en stor glat tyl og sprøjt den ud på en bageplade med papir. Marengsene skal være store og flade, ca 6 cm i diameter og et par cm høj.
  • Bag marengsene ved 60º til de er helt tørbagte.

Æblekompot
4–5 æbler
100 g sukker
En knivspids kanel
En knivspids neliker
Evt. lidt citron

  • Skræl æblerne og skær dem i mindre stykker. Hæld æblerne i en gryde sammen med sukker og krydderierne, og kog det op indtil kompotten begynder at blive fast i konsistensen.
  • Smag æblekompotten til med lidt citronsaft og lad den køle fuldstændig af.

Romcreme
50 g æggeblommer
60 g sukker
75 g mørk rom
200 g letpisket flødeskum

  • Pisk æggeblommer og sukker op til æggesnaps, pisk rom i snapsen, vend det letpiskede flødeskum i.

Tivolikagerne samles
Ribsgele
Flødeskum

  • Fyld flødeskummet i en sprøjtepose med en mellemstørelse stjernetyl.
  • Sprøjt 2-3 runder med flødeskum på mørdejsbundene, så du får en høj cirkel med et hul i midten.
  • Fyld “hullet” i flødecirklerne op med æblekompot.
  • Dyp de tørre marengs i romcremen og sæt dem af på en plade med papir således at det overskydende romcreme glider af. Læg derefter de dyppede marengs som et låg ovenpå flødeskummet.
  • Fyld ribsgeleen i en lille “cornet”/kræmmerhus og sprøjt en fin lille spiral oven på rom-marengsen.

Tivolikage smager bedst når marengsen har fået lov til at suge lidt fugt, dvs. ca. 3 timer efter kagen er samlet.

Chocolate Fudge Cake + undercoverbeklædning med fondant og golf-tema!

Dette projekt må være min kagebagningshistories største projekt. Og hyggeligste! I anledning af min fars fødselsdag fremtrylledes en Chocolate fudge kage, efter opskrift fra Nigella Lawson.

Jeg var i dagens anledning taget den lange vej fra Kbh til Svendborg hvor min far og hans kone har fundet sig til rette i et skønt hus med herlig have og havudsigt. Selvom man for længst er flyttet hjemmefra er det nu skønt en gang imellem at komme “hjem” til familiære rammer med god mad og hygge. Jeg ville have taget en masse billeder af den landlige idyl – hvis ikke det var fordi jeg havde slæbt mit store spejlreflekskamera med hele vejen blot for at opdage at jeg har glemt mit SDkort hjemme på skrivebordet i Kbh…. Så vi må nøjes med nogle kagebilleder taget med lånt digitalkamera indtil videre 😉

Jeg har ændret lidt i opskriften, da den originale opskrift bruger mange forskellige sukkerarter og jeg ved ikke hvad. All in all så var det en god kage. Hvis jeg laver den igen vil jeg overveje at finde på noget, der gør chocoladecremen mindre sød. Det var lidt meget sukker med sukker på. Måske skal man bytte noget af chokoladecremens smør ud med flødeost. Eller tilsætte citron/limeskal. Skriv endelig hvis du kaster dig ud i det og har en kommentar hertil!

Det er første gang jeg forsøger mig med en fondantbetrukket kage, så jeg var meget spændt på hvordan det skulle gå. Indtil videre har jeg kun beskæftiget mig med fondant til pynt. Jeg synes det var ganske nemt at have med at gøre, lige bortset fra de par gange under udrulningen hvor den klistrede fast til bordpladen hvilket medførte at den pæne udglattede overflade gik i stykker… Man må virkelig sørge for at drysse fint med majsmel (Maizena). Når fondanten skal over kagen er det en god idé at rulle den rundt om en kagerulle og så rulle den ud igen forsigtigt hen over kagen. Fondanten kan som oftest ikke klare at man bare løfter den fra bordpladen i den ene ende for at bære den hen over kagen.

Chocolate Fudge Cake
400 gr mel
250 gr rørsukker
100 gr lys muscovado sukker
50 gr kakaopulver
2 tsk bagepulver
1 tsk natron
1/2 tsk salt
3 æg
1,5 dl creme fraiche
1 spsk vanille ekstrakt
175 gr usaltet smør, smeltet og afkølet
1,25 dl olie
3 dl vand

Chokoladecreme
175 gr mørk chokolade, minimum 70%
250 gr usaltet smør, blødt
275 gr flormelis
1 spsk vanille ekstrakt

  • Forvarm ovnen på 180°C.
  • Smør to springforme (ca. 20 cm diameter). (Du kan også bage kagen i en enkelt springform, så skal kagen blot have længere bagetid.)
  • I en stor skål blandes mel, begge sukkerarter, kakao, bagepulver, natron og salt. I en anden skål piskes æg med creme fraiche og vanille. I en tredje skål piskes smør sammen med olie hvorefter vandet blandes i. De tørre ingredienser blandes i denne skålen med smør/olie/vand mens der røres ved lav hastighed. Æggeblandingen tilsættes og der røres igen indtil dejen har en fin, ensartet konsistens. Dejen hældes nu i de smurte forme.
  • Kagen bages i ovnen i 50-55 minutter.
  • Afkøl kagerne i 15 minutter hvorefter du kan tage springforms-siderne af og lade kagerne afkøle yderligere.
  • Nu kan du gå i gang med chokoladecremen: Smelt chokoladen (over et vandbad eller 2-3 minutter i mikroovnen) og lad det herefter afkøle en smule.
  • I en skål piskes smørret indtil det er luftigt og blødt. Si flormelis i mens der røres. Tilsæt vanille ekstrakt og pisk indtil massen er blank og glat.
  • Hvis dine kager har fået en rundet top under bagningen kan dette skæres af (kun vil du synes det er pænest) så kagen får en flad top. Smør ca. en fjerdel af chokoladecremen ovenpå den ene kage hvorefter du laver en sandwich med den anden kage ovenpå. Smør resten af chokoladecremen på toppen og siderne af kagen. Voila!

Kagen kan nu nydes som den skønne chokoladebombe den er!
ELLER: Pyntningsprocessen kan begyndes….

Fondant-opskrift finder du her! Jeg blandede farve (Wilton Icong Color) i fondanten når fondantens konsistens var helt færdig. Så æltede jeg indtil farven var godt fordelt. Den blå farve lod jeg være med at ælte alt for meget, det gav et flot farvespil som passede godt til søens overflade.

Græs-frosting blev lavet som creamcheese frosting efter denne opskrift. Jeg brugte grøn farve og tilsatte lidt blå og rødt for at få den mørkegrønne farve frem.

bloglovin

Cupcake-date: Gulerodscupcakes og cupcakes med Toms Skildpadder

I dag har jeg haft to dejlige veninder på besøg til cupcakes-bagning. Vi havde mange planer om fantasifulde cupcakesopskrifter vi ville kaste os ud i, men endte med at holde os til en sikker vinder – gulerodscupcakes – og derudover bevæge os ud på ukendt territorie med en chokoladecupcake indeholdende Toms Skildpadder. Vi var enige om, at Toms Skildpadder – der ubestridt er noget af det bedste chokosynderi i verden – absolut kun kunne give en god cupcake et massivt skub i den rigtige retning.

Brug opskriften på chokoladecupcakes herfra og tilsæt et stk. miniskildpadde til hver cupcake. Så skal der bare lidt mere dej ovenpå og så er det ind i ovnen med de smukke skabninger.

Jeg har desværre ikke nogen opskrift på chokoladefrosting (endnu), så der må du google dig frem. Jeg forestiller mig forresten, at karamelfrosting også ville være fantastisk på denne cupcake!

Et tværsnit så smukt man næsten får tårer i øjnene!

Det blev nogle stabile cupcakes. Lad mig sige det sådan – der var smag og kraft i! Skøn flydende karamel og intens chokoladesmag i én og samme mundfuld. Halleluja!

De færdige resultater. Mmmmmm…..

En god goodie-bag lige til at tage med hjem efter en skøn aften!
bloglovin