Kategoriarkiv: Desserter

Desserter fra Copenhagen Cakes

Chokolademousse med et strejf af passionsganache

Jeg er tosset med chokolademousse, og især denne opskrift, der er min grundopskrift som jeg vender tilbage til gang på gang. Jeg varierer gerne opskriften alt efter, hvad jeg nu har i køkkenet. Jeg har lavet den med kaffe, med appelsin, med saltkaramel, med rom og i dag fik jeg så lyst til at lave den med passionsfrugt.

Så nu bryder jeg lidt mine egne regler om ikke at give jer to alt for ens opskrifter i træk. For her kommer der altså endnu en opskrift med passionsfrugt. I just can’t help myself. Kom til at handle stoooort ind hvad angår passionsfrugter i sidste uge, og de skal altså bruges – det må bloggen nyde godt af for en stund. Med andre ord håber jeg, at I er lige så passionerede for passionsfrugter, som jeg er!


Jeg har valgt at anrette moussen i flere lag, liggende “skævt” i glasset. I mit hoved tænkte jeg det kunne se rigtig fancy ud, og ja, det blev da også rigtig fint. Men helt ærligt, det havde altså været nemmere bare at hælde chokolademousse nederst og passionsganache øverst. Og jeg er sikker på at det havde været mindst lige så fint, haha.
Passionsganachen har i øvrigt den mest fløjsbløde og skønne konsistens, og den er så blank og skinnende at se på, så jeg er ret sikker på, at det havde været pænest at lade den være det øverste lag.

Bortset fra udseendet, så kommer vi ikke væk fra at denne dessert er enooormt lækker. Hold nu op, hvor elsker jeg bare chokolademousse. Og jeg er så vild med, at den dybe og mørke chokolademousse får et syrligt kick i form af passionsganache.

Her får I opskriften:

Ingredienser (til 6 portioner)
Passionsganache
60 g hvid chokolade
60 g piskefløde
50 g passionspuré (kan købes færdigt eller laves nemt efter denne opskrift)

  • Hak den hvide chokolade og hæld det i en skål.
  • Hæld fløden i en gryde og opvarm det forsigtigt indtil der dannes små bobler langs grydens sider. Fløden må ikke koge.
  • Hæld den varme fløde over den hakkede hvide chokolade og rør forsigtigt rundt indtil chokoladen er smeltet.
  • Hæld passionsfrugtpuréen i chokoladeganachen og rør rundt. Stil blandingen på køl.
  • Når desserterne skal anrettes kan det være at passionsganachen er stivnet lidt, hvis den er blevet for kold mens den har været på køl. Du kan nemt varme den forsigtigt op (pas på den ikke bliver for varm) så den bliver let flydende igen.

Chokolademousse
3 past. æggehvider (2 bægre)
2,5 dl piskefløde
150 g mørk chokolade 70 %
4 past. æggeblommer (2 bægre)
1 spsk sukker

  • Pisk æggehviderne stive i én skål, og pisk flødeskummen stiv i en anden skål.
  • Hak chokoladen, hæld det i en skål og smelt det over et vandbad. Når chokoladen er smeltet tages skålen af varmen og stilles til siden, så den kan køle lidt af.
  • Hæld æggeblommer og sukker i en tredje skål og pisk det igennem indtil du får en tyk æggesnaps.
  • Hæld langsomt den smeltede chokolade i æggeblommeblandingen.
  • Vend forsigtigt skiftevis flødeskum og æggehvider i chokolade/æggeblommeblandingen.
  • Hæld chokolademoussen i en sprøjtepose.

Vintertrifli med æble og whisky

SPONSORERET
copenhagen-cakes-talisker-storm-trifli-7

I har måske opdaget, at jeg er ret så vild med at eksperimentere med alkohol i mine kager og desserter. Jeg synes at god alkohol kan tilføre en fuldstændig fantastisk og unik smagsdimension, som man Læs resten

Drømmedessert: Chokolademousse, saltkaramelmousse og et hint af Zacapa

copenhagen-cakes-chokolade-karamel-mousse-zacapa-6

Så er den gal igen. Høj på min forrige chokolade-/romdessert kunne jeg ikke lægge idéen fra mig at lege med samme ingredienser igen, denne gang blot i en mousse. Jeg bliver ALDRIG træt af chokolade – og det håber jeg heller ikke I gør. Hermed får I min anden chokoladedessert på en uge. Læs resten

Citronfromage og en boganbefaling

Her i weekenden har jeg lavet citronfromage. ENDELIG! Det er altså en dessert, jeg virkelig holder af, og som jeg desværre laver alt, alt for sjældent.
Heldigvis er den så nem og hurtig at lave, så da jeg opdagede jeg havde citroner og fløde til overs i køleskabet var der ikke langt fra tanke til handling, og vups – så var der citronfromage til dessert.

Jeg ved, at citronfromage faktisk er min fars yndlingsdessert. Det var en dessert, min farmor var verdensmester i at lave! Jeg kan huske glimt af, hvordan jeg som helt lille fik serveret citronfromage når jeg var på bedsteforældrebesøg.
Det var lykken! Læs resten

Skøn dessert med brombær, cheesecake og hvid chokolade

Copenhagen-cakes-brombaer-cheesecake-dessert-4-2

Jeg elsker desserter, og jeg elsker især desserter af den slags, der behager øjnene lige så meget som smagsløgene.

Forleden var jeg inviteret til en skøn middag, og jeg var så heldig at blive tildelt desserttjansen. Eller. Jeg mere eller mindre tiggede mig til desserttjansen. Jeg holder sådan af at gå og hygge i køkkenet om et større projekt, hvad enten det er et bagværk eller en dessert som denne, bestående af flere komponenter.

Desserten ser ganske sofistikeret ud, men jeg garanterer at den ikke er svær at lave. Den består af kupler af brombærbavaroise, der egentlig er en slags creme der er sat med husblas – konsistensen kan sammenlignes med en skøn mousse. Ved siden af brombærkuplerne har jeg placeret små “dutter” af frisk vaniljecheesecake, og under hele herligheden har jeg drysset gavmildt med karamelliseret hvid chokolade, der giver lidt god crunch og konsistens til hele desserten. Til sidst har jeg pyntet med nogle enkelte halve brombær og fine små blomster af sorten portulak. Alternativt kan man også bruge rød surkløver eller blot mynteblade.

Fint ser det jo ud, men det kan altså gøres MEGET enklere, også hvis man ikke har en silikoneform til brombærkuplerne. Jeg lavede nemlig også nogle desserter af samme ingredienser i syltetøjsglas, hvor jeg havde sprøjtet en bund af brombærbavaroise, “duttet” med cheesecake og til sidst drysset med hvid chokolade og bær. Desværre nåede jeg ikke at fange billeder af det, men denne anretningsmetode er bestemt også en fin metode når desserten skal serveres.

Inspiration til desserten er fundet i Tea Malmegårds fine bog Desserter!.

Opskriften herunder rækker til 4 tallerkenanretninger – og lidt til. Velbekomme <3

Karamelliseret hvid chokolade
100 g hvid chokolade

  • Forvarm ovnen på 170 ºC.
  • Hak chokoladen groft og hæld den ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag chokoladen i 4-5 minutter indtil den bliver gyldenbrun. Tag pladen ud af ovnen og lad chokoladen køle helt af.
  • Bræk/knus evt. chokoladen til mindre klumper og opbevar den i en lufttæt beholder.

Brombærbavaroise
150 g frosne brombær
15 g sukker
3 blade husblas
1 dl piskefløde
50 g past. æggeblommer
25 g sukker

  • Hæld brombær og 15 g sukker i en gryde og opvarm det indtil bærrene kan moses og sukkeret er smeltet. Hæld puréen igennem en sigte og sigt kernerne fra.
  • Læg husblassen i blød i en skål med koldt vand og stil skålen til siden.
  • Pisk fløden let og luftig og stil den til siden.
  • Pisk æggeblommerne sammen med 25 g sukker i en ny skål. Tilsæt brombærpuréen og pisk igen. Hæld det i en gryde og opvarm langsomt til 83 ºC under konstant omrøring. Hæld blandingen tilbage i skålen.
  • Kram vandet fra husblassen og læg de udblødte blade i skålen med den varme brombærblanding. Rør indtil husblassen er helt smeltet.
  • Stil skålen på køl og lad den køle af til 35 ºC, rør i den en gang imellem mens den køler af. Vend piskefløden forsigtigt i, og sørg for at de to masser blander sig fuldstændig sammen.
  • Hæld cremen på en sprøjtepose – og så er din brombærbavaroise faktisk klar til brug. Du kan sprøjte den fra sprøjteposen direkte i serveringsglas eller på tallerkener, eller du kan sprøjte den i en halvkugle-silikoneform som du stiller i fryseren i minimum 4 timer, for at få flotte kupler. De frosne kupler kan “ploppes” let ud af silikoneformen når du skal til at anrette dine desserttallerkener. De tager ca. 30 minutter at optø.

Cheesecakecreme
1¼ blad husblas
125 g flødeost naturel
15 g citronsaft
¼ dl + 1¼ dl piskefløde
Korn fra ½ vaniljestang
23 g past. æggeblommer
60 g sukker
¼ dl vand

  • Læg husblassen i blød i en skål med koldt vand og stil skålen til siden.
  • I en skål blandes flødeost med citronsaft og ¼ dl piskefløde. Rør indtil konsistensen er glat og ensartet. Rør vaniljekornene i.
  • I en ny skål piskes den resterende 1¼ dl piskefløde indtil den er let og luftig. Stil skålen til siden.
  • I en ny skål piskes æggeblommerne.
  • Hæld sukker og vand i en gryde og kog det op til det når 118 ºC. Mens du konstant pisker i æggeblommerne hældes den varme sukkermasse i i en tynd stråle. Fortsat med at piske indtil blandingen når stuetemperatur.
  • Kram vandet fra husblassen og smelt bladene i en lille gryde. Hæld den smeltede husblas i skålen med æggeblommerne mens der piskes. Vend flødeostblandingen i og derefter den letpiskede fløde. Rør forsigtigt indtil hele cheesecakecremen er helt ensartet i konsistensen.
  • Stil skålen i fryseren i 30 minutter og rør derefter cheesecakecremen let igennem. Hæld den på en sprøjtepose med en rund tyl.

Anretning
Brombær
Portulakblomster (eller f.eks. rød surkløver)

  • Drys den pulveriserede karamelliserede hvide chokolade på tallerkenen i en halvcirkel.
  • Placer to brombærkupler oven på den brændte hvide chokolade.
  • Sprøjt cheesecakecremen i små “dutter” af forskellig størrelse her og der.
  • Pynt med brombær skåret i halve og små blomster.