Kategoriarkiv: Cupcakes & muffins

Enhjørningecupcakes

Er I også ramt af enhjørningebølgen? Jeg må indrømme, at jeg ikke kan snige mig helt udenom. Ja, en kvinde på 29 år synes pludselig, at glimmer, pastelfarver og alt med horn og ører er det helt store lige pludselig. Det er skørt.

Okay, jeg holder mig fra at iklæde mig tøj og accessories med unicorn-referencer, men jeg har tilladt mig selv at slippe My Little Pony-fantasien fri i mit seneste bagværk. Jeg havde lyst til at bage cupcakes igen (det er alt for lang tid siden), og denne gang ville jeg lade dekorationen få hovedrollen, så jeg har bagt nogle helt basic vaniljecupcakes med frysetørret hindbær, og så pyntet med en lækker og luftig smørfrosting.
Indrømmet, det er et super nemt stykke bagværk, og det er også det, der er det fede ved det (for så gider vi nemlig godt kaste os over det, ikke?)

Det lidt tidskrævende kommer så i form af dekorationen. Jeg sprang over hvor gærdet var lavest og købte en færdig pakke hvid fondant i supermarkedet (du kan også lave fondant selv, se her hvordan).

Enhjørningehornet har jeg lavet af lange snoede “pølser” af fondant, og så har jeg lige stykket en tandstik i enden så den sidder bedre fast i cupcaken. Ørerne er udstukket med en lille hjerteudstikker, hvor jeg har skåret hjertet over i to, så et hjerte giver to dråbeformede ører. Den lyserøde den af øret er udstukket på samme måde med en mindre hjerteform. Jeg har selv malet de lyserøde stykker med spiselig farve, men man kan også bare gøre det 1000 gange nemmere for sig selv og købe noget lyserød fondant til den del.

Som sidste prik over i’et dryssede jeg med en smule spiseligt glitter – fordi det er da selvfølgelig et must i enhjørningers univers!

Cupcakes’ne havde jeg med til min mødregruppe i dag, og de blev meget vel modtaget af de søde mødre. Vi er nået dertil i vores mødre-liv, hvor et kæmpe skud sukker på dagligt plan kan være ret så nødvendigt. Mothers can relate.

Ingredienser (ca. 10 stk.)
120 g hvedemel
140 g sukker
1½ tsk bagepulver
En knivspids salt
40 g smør, stuetemperatur
1,2 dl mælk
1 æg
Korn fra 1 stang vanilje
2 spsk frysetørrede hindbær

  • Forvarm ovnen til 170 ºC.
  • Mel, sukker, bagepulver, salt og smør røres sammen i en skål indtil det er godt blandet sammen, og konsistensen bliver “sandet”.
  • Tilsæt langsomt halvdelen af mælken under omrøring.
  • I en anden skål piskes ægget med vaniljekorn og den resterende mælk.
  • Mens der røres hældes æggeblandingen langsomt i melblandingen. Pisk indtil dejen er ensartet og fin og stop med det samme – pas på ikke at “overpiske” dejen.
  • Vend de frysetørrede hindbær i dejen
  • Dejen fyldes i nu cupcakeforme. Husk kun at fylde formene ⅔ op så der er plads til at dejen hæver når den kommer i ovnen.
  • Bag cupcakes’ne i 20-25 minutter.
  • Når dine cupcakes er færdigbagte skal de afkøles fuldstændig før frostingen sprøjtes på.

Frosting
250 g blødt smør
250 g flormelis
Lyserød pastafarve

Nb. Det er nemmest at lave frostingen i en røremaskine, men kan også sagtens laves med almindelig elpisker.

  • Hæld alt smørret i en skål og pisk det igennem indtil det er lyst.
  • Mens der piskes tilsættes flormelis en spiseske ad gangen. Når alt flormelis er tilsat piskes der på høj hastighed i et par minutter indtil frostingen er hvid og luftig.
  • Tilsæt en lille smule lyserød pastafarve og pisk igennem indtil farven er fordelt i hele frostingen.
  • Hæld frostingen i en sprøjtepose med en stjernetyl og sprøjt flotte swirls. Dekorér med horn og ører, og drys evt. med en smule spiseligt glitter.

Banancupcakes med vaniljefrosting

SPONSORERET I SAMARBEJDE MED HERMESETAS
Banancupcakes med vaniljefrostingBanancupcakes med vaniljefrosting

Så blev det (endelig) mandag, kære venner. Jeg har haft den skønneste weekend hvor jeg virkelig har fået ladt batterierne godt og grundigt op sammen med min lille familie. Så her mandag morgen er jeg frisk som aldrig før, og mere end klar til at smutte af sted på arbejde.

I weekenden har jeg bagt. Of course! Vi har haft besøg og derfor skulle der kager på bordene. Når jeg skal bage noget nyt løber mine tanker ofte af sted med mig, og jeg begynder at drømme om store glamourøse bagværk. Jeg kan godt have lidt svært ved at begrænse mig, fordi jeg vil så meget. Men så sker det en sjælden gang imellem, at jeg slår koldt vand i blodet og indser, at en trelags moussekage, hjemmelavede flødeboller og eclairs måske er lidt overkill til en hurtig kaffe-kage-date. Personligt bliver jeg i hvert fald altid mindst lige så glad for at blive budt på kager af de simple, rustikke og ikke mindst traditionelle slags. Så længe de smager af noget! Der har aldrig været noget galt med drømmekage, chokoladekage eller en banankage, vel?

Banancupcakes med vaniljefrosting Banancupcakes med vaniljefrosting

I køleskabet havde jeg tre godt modne bananer, der lå og skreg på at blive brugt i en eller anden form for kage. Så vupti – dermed blev det afgjort at der skulle bages banancupcakes. Bagelysten kom meget belejligt i og med jeg har indgået et samarbejde med Hermesetas, der har bedt mig udvikle nogle kageopskrifter med deres produkter. Helt ærligt, så er det, at bage med noget andet end sukker, ret nyt for mig. Men jeg har over sommeren haft tid til at eksperimentere, og jeg må altså indrømme at det er noget jeg skulle have kastet mig ud i langt før. Det er så nemt at erstatte sukker med Hermesetas i langt de fleste bageopskrifter, og resultatet bliver nærmest det samme. Nu skriver jeg “nærmest”, fordi Hermesetas og sukker jo ikke er det samme, og derfor kan man ikke altid forvente at få samme resultat. I almindelige kageopskrifter kan sukker nemt udskiftes med Hermesetas, og resultatet vil både smage som og ligne det samme. Easy peasy! Men der, hvor man skal være obs på smag, konsistens osv., er i opskrifter hvor sukkeret har en mere funktionel rolle end blot smagsgiver, som f.eks. i marengs, mousser, i visse typer af frostings osv.

Disse banancupcakes er bagt med Hermesetas drys-let i stedet for sukker. Cupcakes’ne smager vidunderligt! Jeg tør næsten ikke sige, hvor mange jeg fik spist på en dag… Jeg er vild med den svampede konsistens, som bananerne giver, og teksturerne (kan man kalde det det?) i dejen, som kommer af havregrynene. Og det bedste? Det tager ikke mere end 10 minutter at bikse dejen sammen, og så skal de kun have 10-15 minutter i ovnen. Det betyder altså duftende nybagte muffins på under 30 minutter, venner….

Ingredienser (ca. 13 cupcakes)
135 g smør, stuetemperatur
30 g Hermesetas drys-let
3 æg
4 små bananer eller 3 store
50 g havregryn
¾ dl kærnemælk
Korn fra 1 vaniljestang
¼
 tsk salt
1½ tsk natron
225 g hvedemel

  • Forvarm ovnen på 200 °C (alm ovn, ikke varmluft).
  • I en skål piskes smør og Hermesetas sammen. Tilsæt et æg ad gangen under piskning.
  • Mos bananerne og hæld dem i smørblandingen. Rør rundt og tilsæt havregryn, kærnemælk og vaniljekorn. Pisk indtil konsistensen er ensartet.
  • I en ny skål sigtes salt, natron og hvedemel. Tilsæt melblandingen til de våde ingredienser og pisk det hele godt sammen.
  • Hæld dejen i cupcakeforme og bag dine cupcakes i ovnen i 10-15 minutter eller indtil du kan stikke en pind i dejen, uden at der hænger dej ved.

Vaniljefrosting
110 g smør, stuetemperatur
2,5 dl Hermesetas drys-let
175 g Philadelphia naturel, køleskabskoldt
1 tsk vaniljepulver

  • Hæld smørret i en skål og pisk det godt igennem indtil smørret er lyst og luftigt. Tilsæt Hermesetas og fortsæt med at piske.
  • Hæld al den kolde flødeost i skålen på én gang, og pisk igennem i et par minutter indtil frostingen er lækker luftig.
  • Tilsæt til sidst vaniljepulver og vend det godt rundt.
  • Hæld frostingen i en sprøjtepose med en stjernetyl og pynt dine cupcakes.

Chokoladecupcakes med saltkaramel-midte og en hemmelighed…

SPONSORERET
copenhagen-cakes-eva-trio-eva-solo-legio-nova-cupcakes-10

Det er tid til cupcakes! Nogen vil med andre ord kalde det yndlingstid! Jeg syntes efterhånden det var ret længe siden jeg har flashet cupcakes på bloggen, og det er altså en skam!

Jeg har bagt en version af disse chokoladecupcakes med saltkaramel-midte før, og de var simpelthen så gode, så i anledning af at vi har haft besøg i weekenden fik jeg lyst til at bage dem igen. Disse cupcakes består af en helt fantastisk lækker chokolademuffin, der er super hurtig at smække sammen (win!), en forførende kerne af flydende saltkaramel, og ekstrem intens chokoladefrosting lavet på skøn, mørk chokolade. Frostingen er en ny version jeg har testet af, og jeg er ret vild med den!

Det er også på tide, at jeg indvier jer i en lille hemmelighed, der har fyldt rigtig meget de sidste mange måneder… Læs resten

Mini-chokoladecupcakes med blåbærfrosting

Så er det blevet mandag igen, og en ny uge står for døren. Forhåbentlig en mere rolig én af slagsen. Sidste uge havde jeg simpelthen den travleste uge, jeg længe kan huske. Det har bloggen lidt lidt under, men til gengæld har jeg nu en masse fantastiske opskrifter på lager, som jeg glæder mig til at dele med jer. Jeg har nemlig i løbet af ugen bagt til ikke mindre end to forskellige events, jeg har bagt til photoshoots til magasiner, jeg har været i Århus til foto-event, jeg har været til indvielse af Copenhagen Cooking og til lakrids-workshop. Alt dette mens jeg selvfølgelig har passet mit almindelige arbejde ved siden af. Puha! Der sker mange ting og sager, men jeg elsker det!

Disse lækre små chokoladecupcakes bagte jeg til Noa Noa, der i forbindelse med Copenhagen Fashion Week holdt event i deres flotte butik på Købmagergade. Her fik jeg simpelthen lov at stille op med “show-køkken” og ikke mindre end 500 medbragte forskellige små bagværk. Det var virkelig sjovt! Og ret hektisk, for det hele var pist forsvundet på under 45 minutter…

Mini-chokoladecupcakes (ca. 25 stk.)
100 g hvedemel
20 g kakaopulver
140 g rørsukker
1,5 tsk bagepulver
En knivspids salt
40 g smør, stuetemperatur
1 æg
1,2 dl mælk
0,5 tsk vaniljeekstrakt
60 g mørk chokolade 70%, finthakket

  • Forvarm ovnen på 170 °C (alm. ovn, ikke varmluft).
  • Sigt mel, kakaopulver, rørsukker, bagepulver og salt i en skål. Tilsæt smør og pisk indtil konsistensen bliver “sandet”.
  • I en anden skål piskes æg, mælk og vaniljeekstrakt.
  • Hæld halvdelen af æggeblandingen i skålen med mel mens der piskes ved høj hastighed. Pisk indtil dejen har en glat og ensartet konsistens.
  • Pisk ved lav hastighed og hæld resten af æggeblandingen i. Tilsæt til sidst den hakkede chokolade og vend det sammen med dejen.
  • Sæt papirsforme i en muffinform og fyld dem ¾ op.
  • Bag dine minicupcakes i ca. 20 minutter (eller indtil du kan stikke en pind i uden der hænger dej ved) og lad dem derefter afkøle på en rist.

Frosting
150 g smør, stuetemperatur
200 g cream cheese, køleskabskold
150-180 g flormelis
3 spsk frysetørret blåbærpulver
Evt. lilla pastafarve

Pynt: Tørrede rosenblade

  • Pisk smør ved høj hastighed i tre minutter indtil det er lyst og luftigt. Tilsæt cream cheese og pisk det sammen.
  • Under piskning tilsættes flormelis lidt ad gangen indtil det hele er inkorporeret. Tilsæt til sidst blåbærpulver og evt. lilla pastafarve og pisk videre i et par minutter, indtil frostingen er luftig.
  • Hæld frostingen på en sprøjtepose med en tyl i, og dekorer dine cupcakes med frostingen.
  • Du kan pynte dine cupcakes lige som du vil, placér f.eks. et frisk blåbær på toppen af hver cupcake, eller drys med tørrede rosenblade.

Gem

Chokoladelagkage (aka. Triple Chokoladedrøm) og Kahlua-cupcakes

REKLAME
Copenhagen-cakes-copenhagencakes-chokoladelagkage-kahluacupcakes-3

Jeg har været i kagekøkkenet igen, og denne gang kreeret noget, jeg synes kandiderer til det at være det smukkeste, jeg nogensinde har skabt.

Ville du tro mig når jeg sagde, at det både er nemt og (forholdsvist) hurtigt at kreere den høje flotte kage? Og at det helt samme gør sig gældende med den lækre omgang Kahlua-/chokoladecupcakes med saltkaramel-midte? Jeg LOVER, at det er nemmere end du tror, og nu vil jeg vise dig, med både opskrift og videoopskrift, hvorfor Læs resten