Kategoriarkiv: Brød og andet bagværk

Lussekatter

13. december = LUCIADAG!

Jeg er egentlig ikke en rigtig julet person, og visse juletraditioner siger mig absolut ingenting. Men lige det med Lucia, det synes jeg nu alligevel er ret specielt, for det minder mig om Sverige og min svenske familie.

I Sverige går man frygtelig meget op i Luciadag, og Luciaoptog både i lokalsamfundet og på tv er noget Læs resten

Couronne med tørret frugt

Copenhagen-cakes-copenhagencakes-couronne-1
Foto: Andreas Raun Arneberg

Wow for et vejr vi har haft i dag! Her på Islands Brygge er det nærmest som om vi har set alle årets årstider i løbet af kun et par timer. Jeg troede nærmest ikke mine øjne da det lige pludselig sneede og stormede, men nu skinner solen igen som aldrig før, og jeg længes efter at komme ud at gå en god aftentur langs med vandet.

I dag vil jeg dele et ret vildt (lækkert) bagværk med jer: En couronne Læs resten

Den perfekte pizzadej

Copenhagen-cakes-den-perfekte-pizzadej-rossopomodoro-illum-1

Her går man og tror, at man uden den store kundskab kan bikse en nogenlunde pizzadej sammen. Det er i hvert fald noget jeg altid har praktiseret på gefühl uden egentlig at have læst op på det. Men efter mit livs første pizzakursus i sidste uge skal jeg love for, at jeg er blevet klogere… Læs resten

Surdejsbrød med græskar, cheddar og persille

Copenhagen Cakes Copenhagencakes Græskarbrød Amo 1000

Efterår er lig med græskar, og for mit vedkommende betyder er der én helt særlig middagsret, jeg hvert år finder frem på denne tid af året: Hokkaidosuppe. Jeg laver det hvert år, og der smides en kæmpe portion i gryden ad gangen, for jeg kan spise det til både morgen, middag og aften. Selvom det ofte er usandsynligt, at der efter mit græskarsuppeflip overhovedet er nogen rester tilbage, så skete det alligevel denne gang, at jeg fik lavet en portion der var større, end hvad godt var. Så hvad gør man med resterne? Smider dem i et brød, selvfølgelig!

Med det ikke sagt, at man død og pine SKAL koge en hel hokkaido-suppe op, før man kan lave dette brød. Selvfølgelig ikke. Man kan også bare “nøjes” med at bage lidt hokkaido i ovnen eller koge stykker af hokkaido med vand i en gryde, og så derefter blende det til en puré og tilsætte krydderier.

Copenhagen Cakes Copenhagencakes Græskarbrød Amo 2 Copenhagen Cakes Copenhagencakes Græskarbrød Amo 3 Copenhagencakes græskarbrød

For at gøre en lang historie kort, så havde jeg egentlig planer om at dette skulle ende ud med at være et gudesmukt og rundt brød med snurrede “flapper”. Men I kan måske tænke jer til hvad der sker, når man smækker et brød op på et bord, skærer det i strimler, folder og snurrer, for så bagefter at indse, at det er fuldstændig umuligt at flytte brødet fra bordet til bagepladen…. Fordi jeg lagde så meget tid i det, har jeg alligevel vist jer et par billeder af processen herover. Måske kan I forestille jer det endelige resultat… Hvis I selv får mod på at prøve det af, så husk i hver fald at påbegynde processen på en bageplade!

Hvorom alting er, så endte jeg med at krølle hele dejen sammen til en klump og sprede den ud på en bageplade. Heldigvis blev resultatet ret så fantastisk, og jeg er stadig meget glad for det endelige resultat!

Copenhagen Cakes Copenhagencakes Græskarbrød Amo 4

Til opskriften har jeg brugt Amo’s Surdejsbrød, da hele dette brødbageriprojekt opstod efter en udfordring fra Amo, der havde spurgt mig om jeg havde lyst til at prøve kræfter med alternativ anvendelse af deres brødblandinger. Challenge accepted, og selvom jeg indrømmer at jeg nok slog et større brød op end jeg kunne bage, så er resultatet blevet mere end acceptabelt, og derfor deler jeg her opskriften med jer.

Ingredienser
1 pk Amo Surdejsbrød
Græskarpuré (lavet på hokkaido, hvidløg, limesaft, gulerødder, løg, chili og krydderier)
Cheddar, revet
2 store håndfulde frisk persille, hakket

  • Følg anvisningerne på brødpakken og stil dejen til hævning den anbefalede tid.
  • Når brødet er hævet deles dejen i to klumper, der begge rulles ud til to store cirkler (ligesom pizzabunde).
  • Fordel rigelig græskarpuré ud over den ene dejcirkel, og drys derefter gavmildt med cheddar og persille. Placer den anden dejcirkel ovenpå, som et låg.
  • Rul enten dejen sammen til et brød, eller prøv kræfter med min “brød-sol” som afbildet ovenover. Husk at det hele foregår på en bageplade med bagepapir!
  • Bag til sidst brødet i ovnen som anvist på brødpakken.

Dette indlæg er sponsoreret.

Italiensk stecca med rødløg og cheddar – brød perfekt til sommer og grillmad

copenhagencakes italiens stecca2Det er ikke så ofte jeg bager brød. Mest af alt fordi jeg har for mange fejlslagne forsøg bag mig, og det har taget lidt på min brødbagnings-selvtillid. Der er ikke noget mere skuffende end at bruge lang tid på at tilberede, ælte, hæve, ælte igen, hæve igen og så bage et brød, der så bare bliver helt fladt og kedeligt.

Men jeg giver altså ikke op! Derfor har jeg allieret mig med en masse gode bøger om bagværk, for at lære lidt om teknikkerne bag brødbagning. Og hvis jeg skal være helt ærlig, så lader det umiddelbart til, at det med at læse op på teorien faktisk ikke er en helt tosset idé. I hvert fald fornemmer jeg, at mit brød bliver bedre og bedre for hver gang jeg bager.

copenhagencakes italiensk stecca4For nylig skulle jeg besøge et vennepar, der netop er blevet forældre til endnu en gudesmuk lille pige. Jeg fik den idé, at jeg ville bage en masse forskellige brød og boller til dem, som jeg ville fylde i en kurv sammen med nogle lækre delikatesser. Så kunne de få fyldt fryseren op med alt fra morgenboller til flûtes og brød – nemt og hurtigt til at opvarme det i ovnen når det skal gå stærkt.

Det var i denne forbindelse, at jeg fik idéen til at bage disse langbrød med topping, som går under navnet stecca. Opskriften har jeg fundet i Amo’s nyeste bagebog “Den Store Bagebog 5”. Man kan bruge lige den slags topping man har lyst til på brødene. Jeg brugte selv rødløg og cheddar. Jeg forestiller mig at det også bliver super lækker med f.eks. små smagfulde cherrytomater, oliven eller måske endda gedeost.

Med disse brød tør jeg næsten sige, at min brødbagnings-forbandelse er hævet. Alle de brød jeg bagte til gavekurven blev i hvert fald helt perfekte! Sikke en lettelse! Derfor videregiver jeg nu opskriften på disse fantastiske stecca, som jeg forestiller mig vil gå rigtig godt som tilbehør til sommerens grillmad. Velbekomme!

copenhagencakes italiens steccacopenhagencakes italiens stecca3Ingredienser (ca. 6 brød)
10 g gær
ca. 5 dl vand
2 tsk salt
600 g hvedemel

Topping: Rødløg og cheddar (eller noget helt tredje)
Krydderier
Olivenolie
Flagesalt

  • Opløs gæren i vandet og tilsæt derefter salt og hvedemel. Brug en dejskraber og vend det hurtigt sammen til en klæbrig dej – dejen skal ikke æltes. Vend det lidt rundt indtil der ikke er tørre melklumper tilbage i dejen.
  • Dæk skålen med køkkenfilm og stil dejen til hævning ved stuetemperatur i ca. 2-3 timer.
  • Drys godt med mel ud på et rent bord og hæld dejen ud på bordet. Fold dejen sammen et par gange og form den til en kugle. Del den derefter i 6 lige store stykker.
  • Hver stykke dej strækkes ud til et langt, fladt brød, så det har samme længde som en bageplade. Læg et ark bagepapir på en bageplade og læg brødene derpå. Lad brødene efterhæve, tildækket og lunt, i 1 time.
  • Mens brødene hæver forvarmes ovnen på 250 ºC (varmluft 230 ºC).
  • Tryk forskelligt fyld ned i dejen, og pensl med olie. Drys evt. lidt flagesalt over, hvis din topping ikke i forvejen er salt.
  • Sæt straks brødene i ovnen og bag dem i 12-14 minutter.