Kategoriarkiv: Alle kager

Kagerne fra Selmas kagebord #3: Mazarinkage med ribs og hvid chokoladeganache

Så skal jeg da love for, at der lige gik lidt tid inden jeg fik hevet kagebuffetføljetonen frem igen. Men jeg har ikke glemt den, så her kommer part tre (ud af fem) hvor jeg deler opskrifterne fra det store kagebord, som jeg havde fremtryllet til vores lille Selmas fest.

Denne gang er det tid til en af de mere enkle kager, nemlig de gudeskønne mazarinkager med ribs. Når jeg skriver, at de er enkle, så mener jeg bare, at de er ret ligetil i både udformning og udseende. Men helt ærligt, så skal man ikke skue hunden på hårene, for disse små mazarinhapsere er virkelig bare noget af det lækreste!

Vil du have fingrene i de to andre offentliggjorte opskrifter fra festen, så klik her,hvis du er interesseret i de små fine tarte au citrons eller her, hvis du lyster efter kokostoppe.
Jeg har i øvrigt også delt skabelonen på mine hjemmelavede festinvitationer, som du gratis kan downloade her.

Det gode ved denne mazarinkage er, at grundopskriften kan varieres udi det uendelige. Du kan tilsætte chokolade, citrus, passionsfrugt og/eller alverdens bær. Toppingen kan du også lege med lige så tosset som du har lyst til. Her har jeg lavet ganache af hvid chokolade, men ellers bliver det også super lækkert med mørk chokoladeganache, creamcheese-frosting eller noget helt fjerde.

Nu ikke mere snak, her får I opskriften:

Mazarinkage med ribs (1 bradepande/60 små kvadrater)
400 g ribs
200 g rørsukker
Korn fra 2 stænger Bourbon vanilje eller 4 alm. vaniljestænger
500 g smør, stuetemperatur
500 g sukker
500 g marcipan
8 æg
200 g mel

  • Forvarm ovnen på 175 °C.
  • Skyl ribs. Hæld dem i en skål og hæld rørsukker og vaniljekorn over. Vend det hele rundt indtil sukkeret og vaniljen er fordelt godt. Stil skålen til side.
  • I en anden skål piskes smør og sukker lyst og luftigt ved høj hastighed.
  • Riv marcipanen ned i smør- og sukkerblandingen og rør rundt.
  • Tilsæt æggene under piskning.
  • Tilsæt til sidst melet, og rør rundt indtil dejen er ensartet.
  • Beklæd en bradepande med bagepapir og hæld dejen deri. Drys ribsene ud over dejen.
  • Bag kagen i ovnen i ca. 20 minutter indtil en bliver let gylden på toppen. Tag kagen ud og lad den køle fuldstændig af.

Hvid chokoladeganache
150 g hvid chokolade
0,5 L piskefløde
Skal fra 2 øko citroner
Kagepynt: Frysetørret solbærpulver

  • Hak chokoladen groft og hæld det i en skål.
  • Varm fløden langsomt i en gryde ved medium varme indtil der begynder at dannes små bobler i grydens sider. Fløden må ikke koge.
  • Tag gryden af varmen med det samme når den er varm nok, og hæld det over den hakkede hvide chokolade. Lad det stå i fem minutter og rør derefter blandingen igennem så den hvide chokolade smelter fuldstændig.
  • Beklæd skålen med husholdningsfilm så filmen lægges ovenpå chokoladeganachen og trykkes tæt opad skålens indersider, så der ikke dannes kondens.
  • Stil skålen i køleskabet i 6 timer eller natten over.
  • Når kagen skal pyntes tages skålen ud af køleskabet og ganachen piskes hurtigt igennem med en elmikser så den bliver let og luftig.
  • Fyld ganachen på en sprøjtepose med rund tyl og sprøjt små toppe på kagestykkerne.
  • Drys til sidst med frysetørret solbærpulver.

 

Oreo Banoffee Pie

SPONSORERET I SAMARBEJDE MED EVA SOLO

Jeg troede ikke en kage kunne blive mere syndig, men jeg tog vist gruelig fejl…
Mine damer og herrer, lad mig præsentere en kaloriebombe så man skammer sig, en lækkerbisken uden lige, en “et stykke er mere end rigeligt, men jeg kan godt liiiige prøvesmage et stykke til” kind of kage.
Her er nemlig min 9-lags banoffee pie, der består af: Oreobund + vaniljecreme + banan + saltkaramel + flødeskum + vaniljecreme + banan + saltkaramel + flødeskum.

Oh yes, du læste rigtigt. 9 lag. Og den traditionelle bund har jeg skiftet ud med lækre crunchy Oreos, så der er endnu mere smæk på smagen.
Har jeg din opmærksomhed nu…?


En klassisk banoffee pie består af kiksebund, bananer, karamel og flødeskum. Deraf kommer navnet banoffee: Bananer og toffee (karamel). Jeg har lavet min egen version med saltkaramel, hjemmelavet vaniljecreme og en sprød Oreobund i en ret høj form, hvilket ikke kun gør kagen endnu mere syndig, men også tilføjer noget super fint til kagens look. Og så er det selvfølgelig kun en bonus at kagens ekstra højde giver plads til endnu mere fyld. Win!

Denne Oreo Banoffee Pie skal ikke bages, så den er virkelig super let at bikse sammen. Faktisk kan du snyde og springe over hvor gærdet er lavest på nogle af ingredienserne, no judgements! F.eks. har jeg købt dulce de leche på dåse i stedet for at bruge tid på at koge karamellen selv. Helt ærligt, nogle gange skal det bare gå stærkt, og så er der ikke altid tid og overskud til at lave alt fra bunden.
Vaniljecreme kan man jo også købe som pulver, men har du tiden til det, så anbefaler jeg, at du laver din egen. Det smager altså lige det bedre, hvis jeg må være så ærlig.

Opskriften her er blevet til i endnu et af mine skønne samarbejder med Eva Trio. Jeg har brugt deres flotte hvide Legio Nova-stel til at dække bordet, og med kyndig hjælp fra min fantastiske lokale blomsterhandler blev jeg inspireret til at bruge stellets kander som blomstervaser. Er virkelig vild med efterårslooket i kanderne!

Gid mit bord så sådan her ud hver dag, haha. Men med en baby der sviner everywhere og nogle madlavninger der bare skal gå hurtigt for tiden, så er det desværre ikke altid realiteten. I det mindste har jeg nu set ved selvsyn, hvor nemt det er at gøre min spisestue så fin, så jeg skal helt sikkert hanke op i mig selv og gøre lidt mere ud af borddækningen frem over. Så lille og fin en upgrade kan virkelig gøre mig så glad.

Inden vi går i gang vil jeg lige knytte et par kommentarer til opskriften. Vaniljecremen kan du sagtens koge et par dage i forvejen, inden du samler kagen. Opbevar den så blot i en lukket pose eller lufttæt boks i køleskabet.
Kagen kan holde sig et par dage i køleskabet uden du behøver bekymre dig om, at Oreo-crusten bliver blød. Den holder sig heldigvis dejlig sprød. Det er flødeskummens holdbarhed der afgør, hvor hurtigt du skal spise kagen. En åben karton piskefløde kan holde sig tre dage i køleskabet, men hvor længe flødeskum så kan holde sig ved jeg desværre ikke. Det har ikke været en problematik der gjorde sig gældende her, da kagen på magisk vis alligevel blev spist på nul komma fem…

Er du klar? Her kommer opskriften:

OREO BANOFFEE PIE (ca. 10 personer)

Oreobund
320 g Oreos
100 g smør

  • Knus dine Oreos til krummer i en foodprocessor.
  • Smelt smørret og bland det med krummerne.
  • Beklæd bunden af en springform (20-21 cm) med bagepapir og fordel halvdelen af krummeblandingen heri. Tryk krummerne godt sammen, så bunden bliver fast og stabil.  Vend formen på siden og tryk krummerne fast op ad siderne. Det kan godt være svært, men det kan godt lade sig gøre, hvis tungen holdes lige i munden. Sørg for at siderne ikke bliver for tynde, da kagens sider så har risiko for at knække.
  • Stil springformen i fryseren så bunden når at sætte sig, mens du forbereder de øvrige ingredienser.

Vaniljecreme
5 dl fløde
2,5 dl sødmælk
Korn fra 2 vaniljestænger
6 æggeblommer
150 g sukker
65 g Maizena majsstivelse

  • Fløde, mælk, vaniljekorn og de tomme vaniljestænger hældes i en gryde og varmes op til kogepunktet under omrøring.
  • Mens mælkeblandingen simrer, blandes æggeblommer og sukker i en skål og piskes, til det bliver tykt.
  • Pisk majsstivelsen i æggeblommeblandingen.
  • Bland en lille smule af mælkeblandingen i skålen med æggeblandingen, og bland derefter hele æggeblandingen op i gryden.
  • Varm op på svag varme, til cremen tykner. Det må ikke koge.
  • Tag gryden af varmen, og lad cremen afkøle, mens vaniljestængerne stadig er i. Fisk stængerne op, når cremen skal bruges.
  • Cremen kan opbevares i en lufttæt boks/lukket plastpose i køleskabet indtil den skal bruges. Det er vigtigt, at cremen er fuldstændig afkølet inden den bruges i kagen.

Saltkaramel
1 dåse dulce de leche
Salt

Kan du ikke finde færdig dulce de leche i dit supermarked, så har jeg en opskrift her.

  • Hæld den færdige dulce i en skål og rør det igennem. Tilsæt lidt salt (start med ½ teske) og smag til. Tilsæt mere indtil du er tilfreds med smagen.

Kagen samles
3-4 bananer
5 dl piskefløde
Kakaopulver

Se evt. min video på Facebook her, hvor jeg samler kagen.

  • Skær bananerne i tynde skiver og pisk fløden til flødeskum. Fløden skal være forholdvist tykt pisket, så den ikke er for flydende indeni kagen. Men pas på du ikke kommer til at piske den til smør!
  • Fordel halvdelen af vaniljecremen ovenpå Oreobunden og smør det ud så det er jævnt fordelt.
  • Fordel et lag bananer ovenpå vaniljecremen. Tryk dem let ned i vaniljecremen.
  • Hæld lidt saltkaramel ud over bananerne. Jeg har gjort det ved at hælde saltkaramellen i en sprøjtepose og sprøjtet en karamelspiral ud over bananerne, men det kan også “bare” gøres ved at fordelen karamellen ud med en teske.
  • Fordel halvdelen af flødeskummen ovenpå.
  • Gentag med vaniljecreme, bananer, saltkaramel og til sidst et lag flødeskum.
  • Drys kakaopulver ud over kagens top med en sigte.
  • Stil kagen i køleskabet et par timet så den får lov at sætte sig.
  • Brug en lang, tynd og skarp kniv til forsigtigt at frigøre kagen fra springformens sider inden servering.

Enhjørningecupcakes

Er I også ramt af enhjørningebølgen? Jeg må indrømme, at jeg ikke kan snige mig helt udenom. Ja, en kvinde på 29 år synes pludselig, at glimmer, pastelfarver og alt med horn og ører er det helt store lige pludselig. Det er skørt.

Okay, jeg holder mig fra at iklæde mig tøj og accessories med unicorn-referencer, men jeg har tilladt mig selv at slippe My Little Pony-fantasien fri i mit seneste bagværk. Jeg havde lyst til at bage cupcakes igen (det er alt for lang tid siden), og denne gang ville jeg lade dekorationen få hovedrollen, så jeg har bagt nogle helt basic vaniljecupcakes med frysetørret hindbær, og så pyntet med en lækker og luftig smørfrosting.
Indrømmet, det er et super nemt stykke bagværk, og det er også det, der er det fede ved det (for så gider vi nemlig godt kaste os over det, ikke?)

Det lidt tidskrævende kommer så i form af dekorationen. Jeg sprang over hvor gærdet var lavest og købte en færdig pakke hvid fondant i supermarkedet (du kan også lave fondant selv, se her hvordan).

Enhjørningehornet har jeg lavet af lange snoede “pølser” af fondant, og så har jeg lige stykket en tandstik i enden så den sidder bedre fast i cupcaken. Ørerne er udstukket med en lille hjerteudstikker, hvor jeg har skåret hjertet over i to, så et hjerte giver to dråbeformede ører. Den lyserøde den af øret er udstukket på samme måde med en mindre hjerteform. Jeg har selv malet de lyserøde stykker med spiselig farve, men man kan også bare gøre det 1000 gange nemmere for sig selv og købe noget lyserød fondant til den del.

Som sidste prik over i’et dryssede jeg med en smule spiseligt glitter – fordi det er da selvfølgelig et must i enhjørningers univers!

Cupcakes’ne havde jeg med til min mødregruppe i dag, og de blev meget vel modtaget af de søde mødre. Vi er nået dertil i vores mødre-liv, hvor et kæmpe skud sukker på dagligt plan kan være ret så nødvendigt. Mothers can relate.

Ingredienser (ca. 10 stk.)
120 g hvedemel
140 g sukker
1½ tsk bagepulver
En knivspids salt
40 g smør, stuetemperatur
1,2 dl mælk
1 æg
Korn fra 1 stang vanilje
2 spsk frysetørrede hindbær

  • Forvarm ovnen til 170 ºC.
  • Mel, sukker, bagepulver, salt og smør røres sammen i en skål indtil det er godt blandet sammen, og konsistensen bliver “sandet”.
  • Tilsæt langsomt halvdelen af mælken under omrøring.
  • I en anden skål piskes ægget med vaniljekorn og den resterende mælk.
  • Mens der røres hældes æggeblandingen langsomt i melblandingen. Pisk indtil dejen er ensartet og fin og stop med det samme – pas på ikke at “overpiske” dejen.
  • Vend de frysetørrede hindbær i dejen
  • Dejen fyldes i nu cupcakeforme. Husk kun at fylde formene ⅔ op så der er plads til at dejen hæver når den kommer i ovnen.
  • Bag cupcakes’ne i 20-25 minutter.
  • Når dine cupcakes er færdigbagte skal de afkøles fuldstændig før frostingen sprøjtes på.

Frosting
250 g blødt smør
250 g flormelis
Lyserød pastafarve

Nb. Det er nemmest at lave frostingen i en røremaskine, men kan også sagtens laves med almindelig elpisker.

  • Hæld alt smørret i en skål og pisk det igennem indtil det er lyst.
  • Mens der piskes tilsættes flormelis en spiseske ad gangen. Når alt flormelis er tilsat piskes der på høj hastighed i et par minutter indtil frostingen er hvid og luftig.
  • Tilsæt en lille smule lyserød pastafarve og pisk igennem indtil farven er fordelt i hele frostingen.
  • Hæld frostingen i en sprøjtepose med en stjernetyl og sprøjt flotte swirls. Dekorér med horn og ører, og drys evt. med en smule spiseligt glitter.

Kæmpe cookiekage

SPONSORERET I SAMARBEJDE MED EVA SOLO

Jeg ELSKER cookies. I har måske opdaget, at jeg har ret mange cookieopskrifter gemt her på bloggen. Hvis du spørger mig, så skal en cookie være følgende tre ting: Fyldt med chokolade, sprød i kanterne og chewy i midten. Alt andet er faktisk sekundært, og det fede ved cookies er jo så, at de kan varieres ud i det uendelige.

For eksempel kan de bages i KÆMPE størrelse. Og det er lige hvad jeg har gjort denne gang!

En cookie er jo et rustikt stykke bagværk, og det kunne nærmest ikke være bedre timet nu hvor jeg har teamet op med Eva Solo, der netop har lanceret deres nye Nordic Kitchen-stel. Jeg synes, det sorte stel med den rustikke cookiekage er et match made in heaven.

I har nok opdaget, at jeg plejer at samarbejde med Eva Solo hvert efterår, og i år er ingen undtagelse, for ærlig talt, så elsker jeg de samarbejder, vi får stablet på benene. For mit vedkommende er det en fed udfordring at tænke i anderledes baner for at matche et stel med et bagværk, og ikke omvendt som jeg plejer.

For tiden bager jeg nærmest udelukkende kager, der er nemme at bikse sammen. Jeg har skrevet det mange gange herinde på det seneste, men det er bare ikke nemt at få en bagepassion til at gå op med familieliv og en ked-af-det-kolik-baby. Jeg prøver mit bedste, og så er det jo også rart, at der findes nemme kageopskrifter, hvor resultaterne stadig bliver enormt lækre. Og det er denne kage et eksempel på.

Kagen er egentlig “bare” en klassisk cookie, som jeg har tilføjet lidt ekstra bagepulver og natron til. Det gør at kagen hæver en lille smule, men den bevarer dog stadig den karakteristiske cookie-crunch, og bliver ikke mega svampet og blød som en traditionel kage.
What’s not to love!?

Jeg har lavet en kort lille video, der demonstrerer, hvor nemt det egentlig er:

Opskriften er afprøvet og tilpasset flere gange, og resultatet her er simpelthen for godt til ikke at dele.

Ingredienser (til ca. 10 personer)
110 g smør, stuetemperatur
70 g brun farin
40 g sukker
1 æg
Korn fra 1 vaniljestang
200 g hvedemel
1 tsk natron
0,5 tsk bagepulver
0,5 tsk salt
200 g mørke chokoladeknapper

  • Forvarm ovnen til 175 ºC og beklæd bunden af en stor springform (ca. 23 cm) med bagepapir. Smør springformens sider.
  • Hæld smør, brun farin og sukker i en skål og pisk det igennem indtil det bliver lyst og cremet.
  • Tilsæt æg og vaniljekorn og pisk det sammen.
  • I en ny skål sigtes mel med natron, bagepulver og salt. Tilsæt melblandingen til skålen med de våde ingredienser og rør det godt sammen.
  • Hæld chokoladeknapperne i og rør rundt.
  • Scoop hele dejen over i springformen og brug bagsiden af en ske til at fordelen dejen ud så den ligger i et jævnt lag.
  • Bag kagen i 18-20 minutter eller indtil kagens kanter bliver gyldenbrune. Kagens midte er nok stadig lidt blød når kagen er færdigbagt, men bare rolig, den stivner så snart kagen er afkølet.

Kagerne fra Selmas kagebord #2: Små runde kokostoppe

Er der noget jeg har cravet de sidste mange måneder, så er det kokostoppe. Jeg er blevet pinligt afhængig af Emmerys’ kokostoppe, og meget belejligt ligger der en Emmerys på min daglige barnevognsrute. Gæt engang, om jeg er kommet til at smide mange penge efter de små kokosdrømme siden Selma kom til verden…

Derfor var jeg ikke et sekund i tvivl om at kokostoppe skulle være en del af kagebordet da vi holdt “Selmas fest” i starten af august. (Find også opskriften på de små tarte au citrons fra kagebordet her).

Men men men, jeg har selv prøvet at lave kokostoppe mange gange før, og selvom det altid er lykkedes nogenlunde ok, så synes jeg det er monster svært at lave de klassiske høje toppe. Alle steder jeg læser om det står der, at kokosmassen skal hældes i en sprøjtepose hvorefter den skal sprøjtes ud i høje toppe på bagepapir. Er I klar over hvor svært det er at sprøjte sådan en tyk og klumpet masse ud af en sprøjtepose? Jeg får grå hår i hovedet af det, og har været ved at kaste håndklædet i ringen mange gange. Livet er simpelthen for kort til at bakse med sådan noget.

Derfor fandt jeg på at bage kokostoppene i en rund silikoneform i stedet. Og venner, det er simpelthen for nemt. Jeg ville ønske jeg havde gjort det noget før! Du kan bruge lige den størrelse form du ønsker, jeg brugte selv en silikoneform med fordybninger med en diameter på 5 cm. Uden at have testet begge muligheder, så tror jeg også helt sikkert det fungerer bedst i en silikoneform frem for en fast form, da jeg forestiller mig at det ellers bliver rigtig vanskeligt at få kokostoppene ud af formen.

Jeg har delt opskriften på bloggen før, i den traditionelle toppede form. Men her kommer den lige igen, omskrevet til bagning i silikoneform:

Ingredienser (ca. 12-15 stk)
250 g fint kokosmel
250 g rørsukker
150 g æggehvider
150 g mørk chokolade, ca. 70 %
Pynt: Frysetørrede blomster

  • Forvarm ovnen på 225 °C (alm ovn, ikke varmluft).
  • I en skål røres kokosmel sammen med rørsukker og æggehvider indtil massen bliver ensartet.
  • Brug to skeer til at fordele “kokosdejen” i en silikoneform til halvkugler. Tryk kokosdejen godt ned i formen, så den bliver fast og kompagt. Sørg for at overfladen er glattet jævnt ud.
  • Stil formen i ovnen og bag kokostoppene i 8-12 minutter eller indtil du kan se at overfladen begynder at blive brun.
  • Lad kokostoppene køle helt af før presser dem ud af silikoneformen. Hvis de er svære at presse ud, uden de går i stykker, kan du lægge formen i fryseren og presse kokostoppene ud når de er frosne.
  • Smelt den mørke chokolade og hæld en teske chokolade ovenpå hver kokostop. Pynt med tørrede spiselige blomster, krymmel, frysetørrede bær eller noget helt fjerde.