Copenhagen Cakes

Cakes and kitchen creations from a home in Copenhagen

Lemon meringue pie

I dag skal vi snakke om citrontærte. Tarte au citron, lemon meringue pie, om man vil. En kæmpe crowd pleaser, det er helt sikkert. Mere end én gang er jeg – i ren citrontærte-rus – vist også kommet til at love mine kollegaer, at jeg snart tager et par hjemmebagte stykker af slagsen med på job.

Men den kan også bare et eller andet, denne tærte. Sprød bund. Citronsur, fløjsblød midte. Sød marengstopping, let som en sky. Se, det er om noget en vinderkombination.

Så kan jeg også ret godt lide det her, at en citrontærte bare rigtig gerne må være rustik at se på. Og omvendt, så er det også en meget taknemmelig og sjov kage at gå dekorationsamok på. Nogle gange kyler jeg bare marengsen på, og gør et stort nummer ud af at få det til at se tilfældigt og kaosagtigt ud. Andre gange finder jeg tyl og sprøjtepose frem, og finder mit indre zen-mode frem mens jeg langsomt og sirligt dekorerer.

Hvordan kan du bedst lide din citrontærte? Giv mig et hint i kommentarfeltet under opskriften!

Ingredienser
Mørdej
200 g hvedemel
60 g flormelis
Et nip salt
120 g smør, køleskabskoldt
1 spsk koldt vand
1 æggeblomme

  • Bland mel, flormelis og salt i en køkkenmaskine. Tilsæt vand og smør, skåret ud i små klumper, og rør, indtil smørret er godt fordelt og blandingen tager form af små krummer.
  • Tilsæt æggeblommen og rør indtil dejen samler sig.
  • Vend dejen ud på køkkenbordet og saml dejen uden at ælte den for meget.
  • Pak dejen ind i køkkenfilm og lad den hvile i køleskabet i to timer.
  • Smør tærteformen (ca. 24 cm. i diameter) og drys den med mel. Bank det overskydende mel ud.
  • Rul tærtedejen ud og læg den forsigtigt i formen. Prik bunden med en gaffel og stil derefter formen i køleskabet i 30 minutter.
  • Forvarm ovnen på 180 ºC.
  • Forbag tærtedejen i 15-20 minutter og forbered imens citronfyldet.

Citronfyld
Fileter af 2 citroner
Fintrevet skal af 1 øko. citron
100 g sukker
2 æg
2 æggeblommer
2 dl piskefløde

  • Blend alle ingredienser, og hæld forsigtigt blandingen i den forbagte tærtebund.
  • Bag citrontærten i ca. 10-15 minutter (stadig ved 180 ºC), eller indtil cremen har sat sig. Den må gerne være “let blævrende” når tærten tages ud af ovnen – det stivner når den har kølet af.
  • Lad tærten køle fuldstændig af, inden marengsen kommes på.

Marengs
4 past. æggehvider
160 g sukker

  • Hæld æggehvider og sukker i en skål og placer den over et vandbad (vandet må ikke spilkoge, kun simre). Rør konstant, mens æggeblandingen langsomt opvarmes og sukkeret opløses.
  • Tag skålen af varmen når temperaturen når 70 °C og fortsæt piskningen ved høj hastighed, indtil marengsen bliver stiv og skinnende.
  • Hæld marengsen i en sprøjtepose med en rund tyl og pynt tærten.
  • Umiddelbart inden servering kan marengsen evt. brændes let med en gasbrænder til sidst eller tærten kan stilles i ovnen med grillfunktion ved 240 °C i 2,5 minut for at få den let brændte effekt på toppen.

copenhagencakes

Jeg hedder Cecilia, er 29 år, madelsker, bosiddende i København og Kandidat i Islamiske Studier. Arbejder med PR og marketing, og derudover får jeg også tid til kreere madopskrifter for diverse medier, magasiner og virksomheder, hvor jeg rigtig får lov til at gå i dybden med mit kagenørderi.

VISSKJUL Kommentarer (0)

Læg en kommentar

Din email-adresse vil ikke blive publiceret.

Jeg hedder Cecilia, er 29 år, madelsker, bosiddende i København og Kandidat i Islamiske Studier. Arbejder med PR og marketing, og derudover får jeg også tid til kreere madopskrifter for diverse medier, magasiner og virksomheder, hvor jeg rigtig får lov til at gå i dybden med mit kagenørderi.