Copenhagen Cakes

Cakes and kitchen creations from a home in Copenhagen

Selmas 1-års fødselsdagslagkage. Børnevenlig, sukkerfri og lækker!

Vores elskede Selma blev 1 år i sidste uge. ET ÅR! I den anledning var en flok af vores bedste venner på besøg til fødselsdagsfejring, og blandt kagerne var naturligvis også en børnevenlig en af slagsen. Den var helt sukkerfri, men med et sødt islæt i form af æblemos og jordbær. Jeg spiste selv et stort stykke og må indrømme at den faktisk gik an for voksne også. Ikke dårligt!

Kagen består af tre mandelbunde, flødeskum, æblemos og jordbær. Du kan naturligvis bruge lige de frugter og bær du har lyst til. Men det kan nu være en god idé at lede efter dem, der smager sødest, da kagen i sig selv ellers ikke smager sødt. Skal det være rigtig børnevenligt, så gå efter modne bananer, søde (udstenede) kirsebær, jordbær, æblemos osv. Prøv at undgå kiwi, hindbær og den slags syrlige sager.

Jeg har pyntet kanten af kagen med stedmoderblomster, fordi jeg kom til at lave noget værre juks med flødeskummen, som jeg var nødt til at skjule. Jeg pillede dem dog af, inden jeg serverede et stykke for Selma. Stedmoderblomster er ganske spiselige, og kan derfor sagtens gå an på kager, men de smager ikke af noget specielt. Pynter du selv din kage med blomster (der skal spises) så gå efter dem, der er usprøjtede og økologiske.
Jeg er egentlig ikke så nervøs for jordbakterier på kagen, men det er selvfølgelig også en faktor du skal gøre op med dig selv om du er bekymret for. Lad mig sige det sådan, at med de mængder sand fra sandkassen Selma formår at putte i munden, samt jord fra farmors have når vi kigger væk, så er jeg nu ikke så bekymret over faren ved nogle få blomster på en kage 😉

Inden I får opskriften vil jeg lige knytte et par ord til vores valg af sukkerfri tilgang til Selmas første par år. Rigtig mange vi møder på vores vej siger med et glimt i øjet, at Selma da må være en baby med smag for gode kager, eller at Selma er en heldig baby fordi hendes mor bager så mange kager. Men nej, det er slet ikke tilfældet. Faktisk har Selma aldrig fået mad eller kager med sukker, og sådan ønsker vi at det bliver ved så længe som muligt endnu. I hvert fald indtil hun er gammel nok til selv at bede om det. Desværre tror jeg lidt at det nogle gange mere er forældrenes behov at give børn sukker, end det er barnets eget. Vi kan i hvert fald ikke se pointen i at introducere hende for sukker overhovedet, så længe hun er en baby.
Vi er på ingen måde religiøse eller hysteriske omkring det, folk skal så absolut have lov til at give deres børn lige hvad de har lyst til, men for vores vedkommende takker vi altid pænt nej til sukker på Selmas vegne. Hun får rigelig med søde sager i form af frugt og smoothies, som der i øvrigt er en pænt høj mængde frugtsukker i, så der er absolut ingen grund til at tilføje yderligere sukker til hendes kost.
Hvordan har I det selv med babyer/børn og sukker?

Tilbage til fødselsdagslagkagen. Jeg lavede selve kagebundene og byggede den op med fyld mellem lagene dagen inden den skulle serveres, og umiddelbart inden servering pyntede jeg toppen med flødeskum.

Opskriften rækker til ca. 8 små stykker kage.

Mandelbunde (3 stk.)
3 æg
65 g mandelmel
¾ tsk bagepulver

  • Forvarm ovnen på 150 ºC. Tegn tre cirkler med en diameter på ca. 18 cm på et stykke bagepapir. Brug bunden af en springform eller en tallerken som skabelon. Læg bagepapiret på en bageplade.
  • Del æggene i blommer og hvider i to skåle.
  • Hæld mandelmel og bagepulver i skålen med æggeblommerne og rør rundt.
  • Pisk æggehviderne stive og vend forsigtigt lidt af mandelmelsdejen i æggehviderne. Tilsæt langsomt mere af dejen indtil alt er tilsat.
  • Hæld dejen i en sprøjtepose og sprøjt det ud i de tre cirkler på bagepapiret. Du kan også bare fordele dejen ud med en dejskaber. Sørg for at dejlaget er lige tykt over det hele, så bundene bages ensartet.
  • Bag bundene i ovnen i 15 minutter eller indtil de er let gyldne på toppen.
  • Tag bundene ud af ovnen og lad dem køle helt af.

Lagkagen samles
3-4 spsk appelsinjuice
100 g æblemos (jeg bruger denne usødede version fra Urtekram)
¼ l piskefløde
4-5 store jordbær

  • Stænk lidt appelsinjuice over to af de tre mandelbunde. Den sidste bund uden appelsinjuice skal gemmes til toppen af kagen.
  • Det er nemmest at bygge kagen op indeni en springform, så siderne holder på kagens form. Beklæd indersiden af springformen med kageplast (nogle steder også kaldet konditorplast).
  • Læg den nederste bund i springformen og fordel æblemosen ovenpå. Pisk fløden til en let flødeskum og fordel en smule flødeskum ovenpå æblemosen.
  • Placér den anden mandelbund ovenpå flødeskummet. Skær jordbærrene i skiver og fordel dem over mandelbunden. Dæk jordbærrene med en smule flødeskum.
  • Placér den sidste mandelbund ovenpå og dæk kagen til med køkkenfilm. Stil kagen i køleskabet indtil umiddelbart inden den skal serveres.
  • Når kagen skal serveres dækkes kagens top med et lag flødeskum. Siderne kan også dækkes, men jeg lod dem blot være bare.

Jeg håber jeres dejlige unger kommer til at elske kagen!

copenhagencakes

Jeg hedder Cecilia, er 29 år, madelsker, bosiddende i København og Kandidat i Islamiske Studier. Arbejder med PR og marketing, og derudover får jeg også tid til kreere madopskrifter for diverse medier, magasiner og virksomheder, hvor jeg rigtig får lov til at gå i dybden med mit kagenørderi.

VISSKJUL Kommentarer (3)

Læg en kommentar

Din email-adresse vil ikke blive publiceret.

  1. Ej hvor skønt med en sukkerfri opskrift! Med vores ældste kørte vi også nul sukker, men det holdt desværre kun til han startede i vuggestuen hvor der var sukkerskål til fri afbenyttelse til morgenmaden samt kage hver fredag. Vores tredje barn har fået sukker ret tidligt, fordi han hurtigt så sine ældre søskende spise det. Heldigvis går han i en sukkerfri institution, så her kan vi bedre selv styre indtaget. Og han er slet ikke lige så hungrende efter sukker som fe to store 🙂

  2. Ødelægger man ikke virkningen af de piskede æggehvider, ved at putte det i en sprøjtepose hvor det så presses sammen? Forsvinder luften ikke?

    1. Absolut ikke 🙂 Det er helt normalt at sprøjte marengs og lagkagebunde ud med en sprøjtepose. Selvfølgelig skal hullet til posen klippes stort nok, eller der skal bruges en stor rund tyl 🙂

Jeg hedder Cecilia, er 29 år, madelsker, bosiddende i København og Kandidat i Islamiske Studier. Arbejder med PR og marketing, og derudover får jeg også tid til kreere madopskrifter for diverse medier, magasiner og virksomheder, hvor jeg rigtig får lov til at gå i dybden med mit kagenørderi.