Copenhagen Cakes

Cakes and kitchen creations from a home in Copenhagen

Besøg hos Cakenhagen og chefkonditorens opskrift på Tivolikage

I Tivoli ligger der en lille perle af et konditori, som jeg længe har drømt om at besøge. Eller, ikke helt vildt længe, for stedet er faktisk ganske nyt. Du har måske gættet, hvad jeg snakker om; Cakenhagen, selvfølgelig, som slog dørene op tilbage i april måned (behøver jeg i øvrigt nævne, at jeg er vild med navnet Cakenhagen?!).

I spidsen af Cakenhagen står chefkonditor Torben Bang. Torben er en herre jeg har dyb, dyb respekt for. Mine veje har krydset Torbens kagekreationer en del gange, både på Kokkedal Slot, hvor han tidligere stod bag “Te på Slottet” og i forbindelse med utallige events rundt omkring i København.

Nå, back to the story. For at gøre en lang historie kort, så var jeg i tirsdags guide for nogle kinesiske madbloggere, som jeg skulle vise de bedste københavnske steder fra en foodies point of view. Selvfølgelig skulle der også et konditori på programmet, og jeg fik derfor arrangeret, at vi måtte kigge forbi Cakenhagen. Ikke nok med at vi fik lov at kigge indenfor behind the scenes i konditoriet, Torben gav os også en privat masterclass i kreationen af de fine små Tivolikager.

En Tivolikage er en fin lille flødeskumskage på en mørdejsbund. Indeni kagen gemmer sig en kerne af den lækreste æblekompot krydret med kanel og nelliker. Kagen er toppet med en marengs dyppet i romcreme, og til sidst dekoreret med en finurlig rød swirl, der leder tankerne hen på Tivolis sjove forlystelser.

Som sådan er kagen jo faktisk ganske ligetil, og der er ikke noget super svært eller tidskrævende ved kagen. Det kan jeg godt lide, for det betyder, at det er en kage jeg gider kaste mig over at bage igen og igen. Overskuelige kager er nu engang de bedste at lave, ikke? Så selvom vi alle var rystende nervøse (bogstavelig talt), da Torben havde demonstreret processen, og vi selv skulle til at kaste os over kagesamlingen og pyntning med den karakteristiske røde spiral, så fik vi altså kreeret nogle ret flotte og ganske fantastiske kager.

Efter kageundervisningen tog vi plads i konditoriet, hvor vi blev budt på kager, the og sparkling tea (fantastisk koncept). Torben spurgte, hvilke kager vi ville smage, og som altid når jeg har svært ved at vælge, bad jeg blot om at få lov til at smage hans egen favorit. Torben kom så ned med én af hver kage. Se dét kan jeg lide!

Torben har efterfølgende sendt mig opskriften på Tivolikage, som jeg har fået lov til at dele med jer.

Så scroll ned for at finde opskriften. Tag godt imod den, og LOV mig nu, at I bager den!

Opskrift
Mørdej
250 g smør, køleskabskoldt
125 g flormelis
375 g hvedemel
1 æggeblomme

  • Skær smørret i mindre stykker. Hæld alle ingredienserne i en skål og ælt det sammen til en ensartet masse. Pak dejen ind i køkkenfilm og lad det hvile i køleskabet et par timer.
  • Rul mørdejen ud med en kagerulle uden at dejen æltes for meget igennem. Det er nemmest hvis dejen forbliver så kold som muligt.
  • Udstik bundene med en rund udstikker (ca 6 cm i diameter).
  • Bag bundene ved 180º i ca 8 min.
  • Lad bundene afkøle fuldstændig.

Marengs
100 g æggehvider (ca. 3 stk)
200 g flormelis

  • Hæld ingredienserne i en skål og pisk igennem indtil marengsen er luftig og stiv.
  • Fyld marengsen i en sprøjtepose med en stor glat tyl og sprøjt den ud på en bageplade med papir. Marengsene skal være store og flade, ca 6 cm i diameter og et par cm høj.
  • Bag marengsene ved 60º til de er helt tørbagte.

Æblekompot
4–5 æbler
100 g sukker
En knivspids kanel
En knivspids neliker
Evt. lidt citron

  • Skræl æblerne og skær dem i mindre stykker. Hæld æblerne i en gryde sammen med sukker og krydderierne, og kog det op indtil kompotten begynder at blive fast i konsistensen.
  • Smag æblekompotten til med lidt citronsaft og lad den køle fuldstændig af.

Romcreme
50 g æggeblommer
60 g sukker
75 g mørk rom
200 g letpisket flødeskum

  • Pisk æggeblommer og sukker op til æggesnaps, pisk rom i snapsen, vend det letpiskede flødeskum i.

Tivolikagerne samles
Ribsgele
Flødeskum

  • Fyld flødeskummet i en sprøjtepose med en mellemstørelse stjernetyl.
  • Sprøjt 2-3 runder med flødeskum på mørdejsbundene, så du får en høj cirkel med et hul i midten.
  • Fyld “hullet” i flødecirklerne op med æblekompot.
  • Dyp de tørre marengs i romcremen og sæt dem af på en plade med papir således at det overskydende romcreme glider af. Læg derefter de dyppede marengs som et låg ovenpå flødeskummet.
  • Fyld ribsgeleen i en lille “cornet”/kræmmerhus og sprøjt en fin lille spiral oven på rom-marengsen.

Tivolikage smager bedst når marengsen har fået lov til at suge lidt fugt, dvs. ca. 3 timer efter kagen er samlet.

copenhagencakes

Jeg hedder Cecilia, er 29 år, madelsker, bosiddende i København og Kandidat i Islamiske Studier. Arbejder med PR og marketing, og derudover får jeg også tid til kreere madopskrifter for diverse medier, magasiner og virksomheder, hvor jeg rigtig får lov til at gå i dybden med mit kagenørderi.

SHARE
VISSKJUL Kommentarer (2)

Læg en kommentar

Din email-adresse vil ikke blive publiceret.

  1. Jeg har lige været til kageekstravananza hos cakenhagen og var helt vildt med deres tivolikager! 1000 tak for opskriften! neliken er bare mega genial i den opskrift.

    1. Årh hvor lækkert! Har hørt så godt om det kageekstravanganza ❤️ Den Tivolikage er bare fortryllende!

Jeg hedder Cecilia, er 29 år, madelsker, bosiddende i København og Kandidat i Islamiske Studier. Arbejder med PR og marketing, og derudover får jeg også tid til kreere madopskrifter for diverse medier, magasiner og virksomheder, hvor jeg rigtig får lov til at gå i dybden med mit kagenørderi.