Kagerne fra Selmas kagebord #1: Tarte au citron

Copenhagen-cakes-selmas-kagebord-tarte-au-citron-1

Som lovet bringer jeg i de følgende blogindlæg opskrifterne på de forskellige kager fra det store kagebord fra Selmas fest. Den første opskrift er en af mine favoritopskrifter, og faktisk også den opskrift mange af jer har bedt om at få serveret først; tarte au citron.

Jeg bager normalt denne lækre kage i en stor traditionel rund tærteform, men til buffeter og andre festlige lejligheder synes jeg det er så fint at lave små miniversioner. Tærtebundene kan bages mange dage i forvejen og opbevares i en lufttæt boks. Resultatet bliver bedst, hvis selve citronfyldet og marengsen laves og bages på dagen, hvor kagerne serveres. Hvis kagerne ikke serveres samme dag som de bliver færdigbagt risikerer man med høj sandsynlighed at bundene bliver bløde.

Opskriften er fra min kogebog “Copenhagen Cakes – 50 kager & søde køkkenkreationer”, som man meget snart kan købe her på bloggen. Det skriver jeg mere om i et senere indlæg, så hold godt øje med de kommende blogindlæg.

Ingredienser (ca. 10 små eller 1 stor tærte)
Tærtedej
100 g hvedemel
30 g flormelis
Et nip salt
60 g smør, koldt
½ spsk koldt vand
½ æggeblomme

  • Bland mel, flormelis og salt i en køkkenmaskine.
  • Tilsæt smør og vand, og rør, indtil smørret er godt fordelt, og blandingen tager form af små krummer.
  • Tilsæt æggeblommen, og rør, indtil dejen samler sig.
  • Vend dejen ud på køkkenbordet og saml dejen uden at ælte den for meget.
  • Pak dejen ind i køkkenfilm, og lad den hvile i køleskabet i minimum to timer (kan også ligge natten over).
  • Smør tærteformen(e), og drys den med mel. Bank det overskydende mel ud.
  • Rul tærtedejen ud og læg den forsigtigt i tærteformen(e). Prik bunden med en gaffel og stil formen(e) i køleskabet i 30 minutter.
  • Forvarm i mellemtiden ovnen på 180 °C (alm. ovn, ikke varmluft).
  • Forbag tærtebunden(e) i 15-20 minutter, og forbered imens citronfyldet.
  • Når tærtebunden(e) tages ud af ovnen skrues den ned på 150 °C.

Citronfyld
Fileter af 2 citroner
Fintrevet skal af 1 øko. citron
100 g sukker
2 æg
2 æggeblommer
2 dl piskefløde

  • Blend alle ingredienser, og hæld forsigtigt blandingen i de forbagte tærtebunde.
  • Bag citrontærterne i ca. 10-15 minutter, eller indtil cremen har sat sig. Den må gerne være “let blævrende” når tærterne tages ud af ovnen – det stivner når de har kølet af.
  • Lad tærterne køle fuldstændig af, inden marengsen kommes på.

Marengs
2 past. æggehvider
80 g sukker

  • Hæld æggehvider og sukker i en skål og placer den over et vandbad (vandet må ikke spilkoge, kun simre). Rør konstant, mens æggeblandingen langsomt opvarmes og sukkeret opløses.
  • Tag skålen af varmen når temperaturen når 70 °C og fortsæt piskningen ved høj hastighed, indtil marengsen bliver stiv og skinnende.
  • Hæld marengsen i en sprøjtepose med en rund tyl og pynt tærterne. Marengsen kan evt. brændes let med en gasbrænder til sidst.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *