Sarah Bernhardt – frysevenlig men særdeles svær at gemme

Her er en kage, som jeg ELSKER, men som jeg af skøre årsager egentlig aldrig rigtig har gidet bage. Jeg aner virkelig ikke hvorfor. For den er ikke mere vanskelig at bage end så mange andre kager. Den er derimod meget ligetil, og så smager den bare af mere (altså i bogstaveligste forstand – det er umuligt kun at spise en enkelt).

Jeg taler selvfølgelig om Sarah Bernhardt-kagen. Lavet på de lækreste ingredienser: skøn marcipan, masser af dyb og intens chokolade, fløde og en lille smule kaffe. Kaffen, den kan du sagtens undvære, hvis du bare vil have ren chokoladesmag. Ingen problemer!

En rigtig god ting ved Sarah Bernhardt-kagerne, ud over smagen selvfølgelig, er, at de kan fryses. Og det var netop én af årsagerne til, at jeg kastede mig over at bage dem denne gang. Jeg har nemlig gang i et projekt hvor jeg vil have fryseren fyldt op med masser af lækre (og frysevenlige, naturligvis) kager, så jeg er super klar til at være verdens bedste og mest overskudsagtige værtinde, når jeg om kort tid begynder at få familie og venner på barselsbesøg.
Jeps, jeg er højgravid og kan kun tænke på kagebagning og madlavning. Meget klichéagtigt!

Dog opstår der så det lille problem, at det godt nok er svært at holde fingrene fra fryseren, når man ved at den er proppet med de lækre kager. Der er allerede forsvundet en del af de små chokoladebomber, så jeg er spændt på om resten mon holder hele vejen til barselsbesøgene, eller om jeg må i gang med en ny omgang bagning inden længe…

Hvorom alting er… Nu hvor Sarah Bernhardt-kagerne er i hus leder jeg allerede efter næste bageprojekt.
Hvis DU har en mega god idé til en lækker og frysevenlig kage, så del den endelig med mig! Vil glæde mig så meget til at kunne bageeksperimentere og køkkenhygge mens jeg alligevel går og venter på at mini melder sin ankomst.

Copenhagen-cakes-Sarah-bernhardt-7

Til disse Sarah Bernhardt-kager har jeg fundet inspirationen hos Søllerød Kro, der laver de lækreste mini-versioner med et hint af kaffe. Igen vil jeg minde om, at hvis man ikke er til kaffe i sin kage, så udelader man det bare – ingen problemer.
Opskriften har jeg tilpasset fra Odense Marcipans opskrift.

Et lille chokoladetip inden du går i gang: Du kan bruge lige den chokolade du har lyst til. Er du til super mørk og intens chokoladesmag, så bland 70% og 80%. Men lysere chokolade går bestemt også an – det er helt op til dig og dine chokoladepreferencer.

Ingredienser (9 store eller 25 små)
Chokoladecreme
200 g mørk chokolade, 60 %
5 dl piskefløde
40 g ristede kaffebønner

  • Hak chokoladen groft, hæld det i en skål og stil skålen til siden.
  • Hæld halvdelen af piskefløden i en gryde sammen med kaffebønnerne og varm det forsigtigt op til det begynder at simre. Skru ned for varmen og lad det stå og trække i 7 minutters tid – det må ikke koge, men skal forblive varmt. (Vil du ikke have kaffesmag i din chokolade, så udelader du kaffebønnerne og tager fløden af varmen så snart den begynder at simre).
  • Si kaffebønnerne fra fløden og hæld den varme fløde over i skålen til den hakkede chokolade.
  • Rør forsigtigt rundt så chokoladen smelter og der ikke længere er chokoladeklumper tilbage.
  • Hæld den resterende fløde i skålen og rør igen rundt indtil massen er helt blank og ensartet. Beklæd skålen med køkkenfilm og stil den i køleskabet i 6 timer, dog gerne natten over.

Kransekagebund
15 g æggehvide
20 g sukker
60 g brun farin
Et nip salt
200 g marcipan
Flormelis

  • Forvarm ovnen på 180 °C.
  • Hæld æggehviden i en skål og tilsæt sukker, brun farin og salt. Rør rundt indtil sukkeret er opløst. Det kan tage lidt tid, så brug evt. en røremaskine og rør på mellem hastighed mens den passer sig selv.
  • Tilsæt marcipanen lidt efter lidt og rør indtil dejen er ensartet.
  • Saml dejen med hænderne. Drys flormelis ud over køkkenbordet og rul marcipandejen ud på køkkenbordet indtil den er ca. 0,5 cm tyk. Husk mens du ruller, at tjekke jævnligt at dejen ikke klistrer sig fast til bordpladen. Drys i så fald med ekstra flormelis.
  • Brug en rund udstikker (eller et glas) og udstik runde bunde i ønsket størrelse.
  • Flyt de runde kransekagebunde over på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i ovnen i ca. 5 minutter (hvis du har udstukket små bunde) og 7-8 minutter for de større bunde.
  • Tag kransekagebundene ud af ovnen og lad dem køle fuldstændig af.

Sarah Bernhardt-kagerne samles
250 g mørk chokolade, 70 %
Pynt: Frysetørret hindbær

  • Tag chokoladecremen ud af køleskabet og pisk den hurtigt igennem med en håndmikser. Cremen skal være fast og tyk. Pas på ikke at piske for længe, så kan cremen begynde at skille.
  • Brug en dejskraber og fyld chokoladecremen i en sprøjtepose med en rund tyl og sprøjt chokoladecreme på de afkølede kransekagebunde.
  • Stil kagerne på en tallerken eller et skærebræt og stil dem i fryseren. Lad kagerne blive gennemkolde/næsten frosne før du overtrækker dem med chokoladen.
  • Hak den mørke chokolade og smelt det over et vandbad. Hvis du er rigtig sej tempererer du chokoladen (se en vejledning til nem chokoladetemperering her).
  • Dyp kagerne i den smeltede chokolade, og drys hurtigt med frysetørret hindbær inden chokoladen størkner.

4 tanker om "Sarah Bernhardt – frysevenlig men særdeles svær at gemme"

  1. Lone Lautrup

    Hej de lyder lækre, skal æggehviderne piskes stive eller blot piskes til sukkeret er opløst?
    Hvor Lone

    Svar
    1. copenhagencakes Forfatter

      Hej Lone
      De er bare så lækre! Æggehviderne skal ikke piskes stive – blot røres til sukkeret er opløst.
      De bedste hilsner herfra

      Svar
  2. Tina KH

    Uhm de er også mit hit:-)
    Jeg bager dog altid en mandelbund med lidt grovere stykker mandel i, det er bedre, synes jeg.
    Du kan bage alt muligt med marcipan.
    Eller noget med æble eller pære, noget nemt at tage op og så creme eller flødeskum til.
    God fornøjelse imens du venter…………..:-)

    Svar
  3. Louise

    Sikke en sød idé! Selvfølgelig skal du have fryseren fyldt med godter til den næste spændende tid. Jeg ønsker jer held og lykke med det hele
    Her er mine forslag til frysevenlige kager: Croissanter; næsten færdigbagte cookies, der kan tøs og færdigbages på 0,5 i ovnen; rå kanelsnegle, der kan bages som de tages ud af fryseren; romkugler/træstammer, brownies og selvfølgelig IS

    Svar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *