Copenhagen Cakes

Cakes and kitchen creations from a home in Copenhagen

Skøn dessert med brombær, cheesecake og hvid chokolade

Copenhagen-cakes-brombaer-cheesecake-dessert-4-2

Jeg elsker desserter, og jeg elsker især desserter af den slags, der behager øjnene lige så meget som smagsløgene.

Forleden var jeg inviteret til en skøn middag, og jeg var så heldig at blive tildelt desserttjansen. Eller. Jeg mere eller mindre tiggede mig til desserttjansen. Jeg holder sådan af at gå og hygge i køkkenet om et større projekt, hvad enten det er et bagværk eller en dessert som denne, bestående af flere komponenter.

Desserten ser ganske sofistikeret ud, men jeg garanterer at den ikke er svær at lave. Den består af kupler af brombærbavaroise, der egentlig er en slags creme der er sat med husblas – konsistensen kan sammenlignes med en skøn mousse. Ved siden af brombærkuplerne har jeg placeret små “dutter” af frisk vaniljecheesecake, og under hele herligheden har jeg drysset gavmildt med karamelliseret hvid chokolade, der giver lidt god crunch og konsistens til hele desserten. Til sidst har jeg pyntet med nogle enkelte halve brombær og fine små blomster af sorten portulak. Alternativt kan man også bruge rød surkløver eller blot mynteblade.

Fint ser det jo ud, men det kan altså gøres MEGET enklere, også hvis man ikke har en silikoneform til brombærkuplerne. Jeg lavede nemlig også nogle desserter af samme ingredienser i syltetøjsglas, hvor jeg havde sprøjtet en bund af brombærbavaroise, “duttet” med cheesecake og til sidst drysset med hvid chokolade og bær. Desværre nåede jeg ikke at fange billeder af det, men denne anretningsmetode er bestemt også en fin metode når desserten skal serveres.

Inspiration til desserten er fundet i Tea Malmegårds fine bog Desserter!.

Opskriften herunder rækker til 4 tallerkenanretninger – og lidt til. Velbekomme <3

Karamelliseret hvid chokolade
100 g hvid chokolade

  • Forvarm ovnen på 170 ºC.
  • Hak chokoladen groft og hæld den ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag chokoladen i 4-5 minutter indtil den bliver gyldenbrun. Tag pladen ud af ovnen og lad chokoladen køle helt af.
  • Bræk/knus evt. chokoladen til mindre klumper og opbevar den i en lufttæt beholder.

Brombærbavaroise
150 g frosne brombær
15 g sukker
3 blade husblas
1 dl piskefløde
50 g past. æggeblommer
25 g sukker

  • Hæld brombær og 15 g sukker i en gryde og opvarm det indtil bærrene kan moses og sukkeret er smeltet. Hæld puréen igennem en sigte og sigt kernerne fra.
  • Læg husblassen i blød i en skål med koldt vand og stil skålen til siden.
  • Pisk fløden let og luftig og stil den til siden.
  • Pisk æggeblommerne sammen med 25 g sukker i en ny skål. Tilsæt brombærpuréen og pisk igen. Hæld det i en gryde og opvarm langsomt til 83 ºC under konstant omrøring. Hæld blandingen tilbage i skålen.
  • Kram vandet fra husblassen og læg de udblødte blade i skålen med den varme brombærblanding. Rør indtil husblassen er helt smeltet.
  • Stil skålen på køl og lad den køle af til 35 ºC, rør i den en gang imellem mens den køler af. Vend piskefløden forsigtigt i, og sørg for at de to masser blander sig fuldstændig sammen.
  • Hæld cremen på en sprøjtepose – og så er din brombærbavaroise faktisk klar til brug. Du kan sprøjte den fra sprøjteposen direkte i serveringsglas eller på tallerkener, eller du kan sprøjte den i en halvkugle-silikoneform som du stiller i fryseren i minimum 4 timer, for at få flotte kupler. De frosne kupler kan “ploppes” let ud af silikoneformen når du skal til at anrette dine desserttallerkener. De tager ca. 30 minutter at optø.

Cheesecakecreme
1¼ blad husblas
125 g flødeost naturel
15 g citronsaft
¼ dl + 1¼ dl piskefløde
Korn fra ½ vaniljestang
23 g past. æggeblommer
60 g sukker
¼ dl vand

  • Læg husblassen i blød i en skål med koldt vand og stil skålen til siden.
  • I en skål blandes flødeost med citronsaft og ¼ dl piskefløde. Rør indtil konsistensen er glat og ensartet. Rør vaniljekornene i.
  • I en ny skål piskes den resterende 1¼ dl piskefløde indtil den er let og luftig. Stil skålen til siden.
  • I en ny skål piskes æggeblommerne.
  • Hæld sukker og vand i en gryde og kog det op til det når 118 ºC. Mens du konstant pisker i æggeblommerne hældes den varme sukkermasse i i en tynd stråle. Fortsat med at piske indtil blandingen når stuetemperatur.
  • Kram vandet fra husblassen og smelt bladene i en lille gryde. Hæld den smeltede husblas i skålen med æggeblommerne mens der piskes. Vend flødeostblandingen i og derefter den letpiskede fløde. Rør forsigtigt indtil hele cheesecakecremen er helt ensartet i konsistensen.
  • Stil skålen i fryseren i 30 minutter og rør derefter cheesecakecremen let igennem. Hæld den på en sprøjtepose med en rund tyl.

Anretning
Brombær
Portulakblomster (eller f.eks. rød surkløver)

  • Drys den pulveriserede karamelliserede hvide chokolade på tallerkenen i en halvcirkel.
  • Placer to brombærkupler oven på den brændte hvide chokolade.
  • Sprøjt cheesecakecremen i små “dutter” af forskellig størrelse her og der.
  • Pynt med brombær skåret i halve og små blomster.
copenhagencakes

Jeg hedder Cecilia, er 29 år, madelsker, bosiddende i København og Kandidat i Islamiske Studier. Arbejder med PR og marketing, og derudover får jeg også tid til kreere madopskrifter for diverse medier, magasiner og virksomheder, hvor jeg rigtig får lov til at gå i dybden med mit kagenørderi.

VISSKJUL Kommentarer (5)

Læg en kommentar

Din email-adresse vil ikke blive publiceret.

  1. Hej. Kan man lave tingene dagen før og have det part i køleskabet, f.eks. til nytårsaften hvor der som regel sker en. Aase andet i køkkenet?

    1. Hej Heidi
      Det kan du sagtens! Du kan lave brombærkuglerne i rigtig god tid og opbevare dem på frost i selve formen, og så vente med at “trykke dem ud” af formen indtil en time inden de serveres, så de kan nå at tø op.
      Rigtig godt nytår!

    1. Hej Louise
      Ja, det husker jeg det som om 🙂 Kan også se det er det jeg har skrevet i teksten, så det må være rigtig nok 😉

      1. Mange tak.. Ja kunne også godt se formene… undrede mig bare fordi andre opskrifter kun får 6 ud af sådan en portion eller 8 i halvkugler på 5 cm. Det er fordi jeg er ved at tænke lidt på nytårsdessert og kunne være rart med en grundopskrift på mousse-halvkugler hvor jeg bare kunne udskifte frugten i evt. med et surmælksprodukt i stedet for æggeblommerne… Synes det er lidt svært at beregne hvor meget mousse der går til 8 halvkugler… tænker på en mousse af passionsfrugt eller anden frugt og så halv fløde og halv skyr/anden surmælk. Ved ikke om du kan hjælpe med hvordan du beregner mængder ??

Jeg hedder Cecilia, er 29 år, madelsker, bosiddende i København og Kandidat i Islamiske Studier. Arbejder med PR og marketing, og derudover får jeg også tid til kreere madopskrifter for diverse medier, magasiner og virksomheder, hvor jeg rigtig får lov til at gå i dybden med mit kagenørderi.