Copenhagen Cakes

Cakes and kitchen creations from a home in Copenhagen

Copenhagen-cakes-copenhagencakes-couronne-1
Foto: Andreas Raun Arneberg

Wow for et vejr vi har haft i dag! Her på Islands Brygge er det nærmest som om vi har set alle årets årstider i løbet af kun et par timer. Jeg troede nærmest ikke mine øjne da det lige pludselig sneede og stormede, men nu skinner solen igen som aldrig før, og jeg længes efter at komme ud at gå en god aftentur langs med vandet.

I dag vil jeg dele et ret vildt (lækkert) bagværk med jer: En couronne. Couronne er fransk for krone, og navnet henviser til bagværkets form. En couronne kan således være betegnende for mange forskellige typer bagværk – både søde og salte – blot formen er rund og flot.


Copenhagen-cakes-copenhagencakes-couronne-2
Idéen til dette bagværk tog form for laaang tid siden en dag jeg sad og nørdede lidt Great British Bake Off på nettet. Det lidt usædvanlige var, at min kæreste sad og kiggede med over skulderen. Han plejer ellers slet ikke at være interesseret i bage-tv, tværtimod. Da deltagerne i bagedysten blev sat til at bage couronne blev min kæreste for alvor intrigued, og med det samme udbrød han, at han vildt gerne ville have at vi prøvede at bage sådan en fætter sammen.

Jeg er mildest talt lidt paf over udmeldingen, for det er meget ulig min bedre halvdel at ligefrem frivilligt have lyst til at hjælpe til med bagningen. Jeg har lige spurgt ham om han kan sætte ord på, hvorfor han har været så vild for at bage netop en couronne sammen med mig, og svaret lød: “Fordi det så så fucking godt ud da de bagte den”… That’s my man…

Bageprocessen gik ud over al forventning. Vi hyggede os fra start til slut – og det var ærlig talt en ret fed oplevelse at være to om bagningen. Det gad jeg godt lidt oftere. Skal vi kommentere lidt på kagen, så vil jeg indrømme, at den kunne have været flottere. Tanken var jo oprindelig, at couronnen skal være rund med et stort hul i midten – lidt som en doughnut. Men af en eller anden grund blev vores bare godt buttet, helt uden plads til hul i midten. Men hvad pokker, smagen var guddommelig uanset formen.

Jeg har fundet opskriften på tv-programmets hjemmeside, men har måttet ændre lidt her og der, da nogle af ingredienserne ikke var noget jeg almindeligvis ville bruge selv.

Ingredienser (til 1 couronne)
Dej

2 dl mælk
75 g smør
¼ tsk stødt safran
25 g gær
90 g sukker
360-420 g hvedemel

  • Hæld mælk og smør i en gryde og opvarm det indtil smørret smelter. Tilsæt safran og tag det af varmen og lad det trække indtil mælken har stuetemperatur.
  • Smuldr gær i en skål og hæld sukker over. Rør rundt indtil sukkeret opløses.
  • Hæld mælkeblandingen over i skålen med gær og sukker, og rør melet i lidt ad gangen.
  • Ælt dejen godt igennem indtil den er ensartet og fin.
  • Dæk skålen med et fugtigt klæde og lad dejen hæve i 40 minutter indtil den er dobbelt størrelse.
  • Forbered i mellemtiden fyldet.

Fyld
120 g tørrede abrikoser
1 dl appelsinjuice
90 g smør, stuetemperatur
70 g muscovado sukker
35 g hvedemel
60 g rosiner
65 g pecannødder
Skal af 1 øko. appelsin

    • Hak abrikoserne meget groft og læg dem i en skål med appelsinjuice. Stil skålen til siden og lad abrikoserne trække i appelsinjuicen.
    • Pisk smør og muscovadosukker i en skål indtil det er luftigt.
    • Hæld appelsinjuicen fra abrikoserne og hæld abrikosstykkerne ned til smørret sammen med mel, rosiner, pecannødder og appelsinskal. Rør det godt sammen.

Saml din couronne
50 g abrikosmarmelade
200 g flormelis
Vand
En håndfuld hakkede mandler eller mandelflager

  • Beklæd en bageplade med bagepapir.
  • Hæld den hævede dej ud på et melet bord og rul dejen ud til en rektangel med en tykkelse på ca. 1 cm.
  • Fordel fyldet godt ud over dejen og rul dejen sammen (som en kanelsnegledej). Skær dejen igennem på langs (se billedet herunder).

Copenhagen-cakes-copenhagencakes-couronne-5

    • Din dej er nu del i to halve lange “stænger”. Hvis stængerne er for korte kan du trække lidt i dem for at få dem længere.
    • Rul stængerne rundt om hinanden som et reb, og saml til sidst enderne så du har en cirkulær “krone”.
    • Placér couronnen på bagepladen og dæk den til med et fugtigt klæde. Lad dejen efterhæve i 30-45 minutter. Forvarm i mellemtiden ovnen på 200ºC (alm. ovn, ikke varmluft).
    • Bag couronnen i 25-35 minutter indtil den har hævet flot op og er gyldenbrun. Tag så couronnen ud af ovnen og lad den køle af på en rist.
    • Opvarm abrikosmarmeladen i en gryde med en lille smule vand. Hæld den varme marmelade i en skål igennem en fintmasket sigte, så klumper m.m. sigtes fra. Glasér couronnen ved at pensle den sigtede marmelade over den varme couronne.
    • Bland glasur ved at blande flormelis med en lille smule vand i en skål. Pas på at glasuren ikke bliver for tynd. Hæld glasuren “tilfældigt” over couronnen. Drys til sidst med hakkede mandler/mandelflager.
copenhagencakes

Jeg hedder Cecilia, er 29 år, madelsker, bosiddende i København og Kandidat i Islamiske Studier. Arbejder med PR og marketing, og derudover får jeg også tid til kreere madopskrifter for diverse medier, magasiner og virksomheder, hvor jeg rigtig får lov til at gå i dybden med mit kagenørderi.

VISSKJUL Kommentarer (0)

Læg en kommentar

Din email-adresse vil ikke blive publiceret.

Jeg hedder Cecilia, er 29 år, madelsker, bosiddende i København og Kandidat i Islamiske Studier. Arbejder med PR og marketing, og derudover får jeg også tid til kreere madopskrifter for diverse medier, magasiner og virksomheder, hvor jeg rigtig får lov til at gå i dybden med mit kagenørderi.