Copenhagen Cakes

Cakes and kitchen creations from a home in Copenhagen

Tærte med stikkelsbær og hindbær

Lidt impulsivt røg der forleden aften tærte på bordet. Det var én af de aftenener med god mad og hygge, og pludselig var det som om der manglede en dessert. Det tog vitterligt ikke særlig lang tid at bikse tærten sammen, og med min kæreste som køkkenassistent var den lune og duftende tærte serveret på nærmest nul-komma-fem.

Vi improviserede os frem og legede lidt med forskellige ingredienser. Jeg havde stikkelsbær i fryseren som jeg længe har villet bruge til et eller andet, og her bød muligheden sig. Hindbærrene er også frosne, så det bliver nærmest ikke meget nemmere. Til sommer kan man jo bruge lige de friske bær der er i sæson, og jeg forestiller mig at denne grundopskrift også er helt fantastisk med en kombination af blåbær, brombær osv. Det er dog for mig vigtigt, at man – uanset hvilken bærblanding man er ude i – husker at bruge minimum 50 % syrlige bær, ellers bliver tærten alt for sød.

Denne tærte har jeg bagt i en rund tærteform med en diameter på 24 cm. Det gav lidt overskydende mørdej, som jeg brugte til to minitærter. Man kan selvfølgelig bage tærten i lige den form man har lyst til. Selv er jeg også ret vild med de rektangulære tærteforme eller minitærteforme.

Ingredienser
Mørdej
200 g hvedemel
60 g flormelis
Et nip salt
120 g smør, køleskabskoldt
1 spsk koldt vand
1 æggeblomme

  • Bland mel, flormelis og salt i en køkkenmaskine. Tilsæt vand og smør, skåret ud i små klumper, og rør, indtil smørret er godt fordelt og blandingen tager form af små krummer.
  • Tilsæt æggeblommen og rør indtil dejen samler sig.
  • Vend dejen ud på køkkenbordet og saml dejen uden at ælte den for meget.
  • Pak dejen ind i køkkenfilm og lad den hvile i køleskabet i to timer.
  • Smør tærteformen og drys den med mel. Bank det overskydende mel ud.
  • Rul tærtedejen ud og læg den forsigtigt i formen. Prik bunden med en gaffel og stil derefter formen i køleskabet i 30 minutter.
  • Forvarm ovnen på 180 ºC.
  • Forbag tærtedejen i 15-20 minutter.

Stikkelsbærfyld
400 g stikkelsbær
3 spsk vand
3 spsk sukker
2/3 spsk majsstivelse
2 spsk vand
Ekstra sukker til smagning

  • Hæld stikkelsbærrene i en gryde og tilsæt 3 spsk vand og 3 spsk sukker. Sæt låg på gryden og lad det simre i 5-10 minutter. Pas på ikke at røre for meget, da bærrene nemt moses.
  • Tag gryden af varmen og og hæld væsken fra gryden over i en lille skål som stilles til siden.
  • Rør majsstivelsen ud i 2 spsk vand indtil der ikke er klumper tilbage. Tilsæt derefter 50 mL af stikkelsbærvæsken, som du før hældte fra og stilte til siden.
  • Hæld majststivelsesblandingen ned til stikkelsbærrene og rør forsigtigt rundt. Smag til med ekstra sukker, så der opnås en fin balance mellem det sure og det søde.

Tærten samles
To håndfulde hindbær

  • Tænd ovnen på 220 °C.
  • Hæld stikkelbærblandingen fra gryden ud over den forbagte tærtebund og fordel det i et jævnt lag.
  • Drys hindbær sporadisk ovenpå stikkelsbærrene.
  • Bag tærten i ovnen i 12-15 minutter. Tag tærten ud af ovnen hvis mørdejens sider bliver for brune.
copenhagencakes

Jeg hedder Cecilia, er 29 år, madelsker, bosiddende i København og Kandidat i Islamiske Studier. Arbejder med PR og marketing, og derudover får jeg også tid til kreere madopskrifter for diverse medier, magasiner og virksomheder, hvor jeg rigtig får lov til at gå i dybden med mit kagenørderi.

VISSKJUL Kommentarer (0)

Læg en kommentar

Din email-adresse vil ikke blive publiceret.

Jeg hedder Cecilia, er 29 år, madelsker, bosiddende i København og Kandidat i Islamiske Studier. Arbejder med PR og marketing, og derudover får jeg også tid til kreere madopskrifter for diverse medier, magasiner og virksomheder, hvor jeg rigtig får lov til at gå i dybden med mit kagenørderi.