Copenhagen Cakes

Cakes and kitchen creations from a home in Copenhagen

Svigermors banancupcakes med chokolade

Copenhagencakes-Copenhagencakeshop-banan-cupcakes-8
Scroll down for recipe in English.

Vi er enige om, at når noget kommer i ministørrelser, så medfører det liberale regler for, hvor mange man må spise… Ik?…

I hvert fald har jeg svært ved at sætte en grænse for, hvor mange minicupcakes jeg må/kan spise på en dag. Så er det jo meget heldigt, at 1) jeg har rigtig mange af disse lækre minicupcakes på køkkenbordet og 2) det er lørdag, og vi ved jo alle, at lørdage godt må være lidt sødere end ugens andre dage.
Copenhagencakes-Copenhagencakeshop-banan-cupcakes-7
Opskriften på disse fantastisk lækre banancupcakes med chokolade har jeg fået af min dejlige svigermor. Hun er, ligesom jeg, rigtig glad for at bage, så det er en ren fornøjelse når vi har mulighed for at mødes og diskutere opskrifter og kager.

Opskriften er fra svigermors side egentlig tiltænkt at skulle bages som en hel banankage, men jeg lavede i stedet små cupcakes, da jeg havde nogle nye forme og tyller der skulle testes ved samme lejlighed. Jeg synes simpelthen de er så fine, disse farverige stribede og prikkede forme, som jeg netop har fået hjem på lager hos Copenhagencakeshop <3Copenhagencakes-Copenhagencakeshop-banan-cupcakes-2

Cupcakeformene fås både til alm. størrelse samt til mini-cupcakes. Bagetiden forlænges med 3-5 minutter hvis du vælger at bage disse cupcakes som alm. størrelse. Vil du bage kagen som en stor banankage brug da en stor springform (ca. 24-26 cm) og bag kagen i ca. 35 minutter.

Denne gang har jeg valgt at dekorere mine cupcakes med en enkel og flot topping i stedet for en klassisk swirl. Frostingen har jeg sprøjtet på med en Wilton 6B.

Vil du dekorere dine cupcakes ekstra festligt, så fås også de fineste kageflag fra samme kollektion som cupcakeformene. Jeg synes de er så søde!

Vil du forresten med om behind the scenes i mit kagekøkken og foto”studie”, så add mig på Snapchat (copenhagencakes), hvor jeg jævnligt sender kagesøde snaps og fotohistorier ud til jer <3

Copenhagencakes-Copenhagencakeshop-banan-cupcakes-6Copenhagencakes-Copenhagencakeshop-banan-cupcakes-4

Ingredienser (ca. 26 mini-cupcakes)
135 g smør, stuetemperatur
275 g sukker
3 æg
4 små bananer eller 3 store
50 g havregryn
¾ dl kærnemælk
¼ tsk salt
1½ tsk natron
1½ tsk vaniljesukker
225 g hvedemel
100 g chokolade chunks eller hakket mørk chokolade

  • Forvarm ovnen på 200 °C (alm ovn, ikke varmluft).
  • I en skål piskes smør og sukker sammen. Tilsæt et æg ad gangen under piskning.
  • Mos bananerne og hæld dem i smør-/sukkerblandingen. Rør rundt og tilsæt havregryn og kærnemælk. Pisk indtil konsistensen er ensartet.
  • I en ny skæl sigtes salt, natron, vaniljesukker og hvedemel. Tilsæt melblandingen til de våde ingredienser og pisk det hele godt sammen.
  • Vend til sidst chokoladen i dejen.
  • Hæld dejen i cupcakeformene og bag dine cupcakes i ovnen i 10-15 minutter eller indtil du kan stikke en pind i dejen, uden at der hænger dej ved.

Chokoladefrosting
75 g smør, stuetemperatur
250 g flormelis
25 g usødet kakao
3 spsk mælk

  • I en skål piskes smør med flormelis og kakao ved medium hastighed indtil det er godt blandet sammen og det får en sandet konsistens.
  • Tilsæt mælken og pisk ved høj hastighed i 5 minutter indtil frostingen er god og luftig.
  • Hæld din frosting på en sprøjtepose med en stjernetyl og dekorer dine cupcakes.

RECIPE IN ENGLISH
This recipe I got from my sweet mother-in-law, who is just as fond of baking as I am. The recipe is originally intent for making a bigger banana loaf cake, but this time I chose to convert it into small and cute mini cupcakes. If you want to bake the banana loaf instead, just use a big springform and bake it for app. 35 minutes.

Ingredients (26 mini cupcakes)
135 g butter, room temperature

275 g sugar
3 eggs
4 small bananas or 3 large
50 g oatmeal
¾ dl buttermilk
¼ tsk salt
1½ tsk bicarbonate of soda
1½ tsk vanilla sugar
225 g all-purpose flour
100 g chocolate chips

  • Preheat the oven to 200 °C.
  • Beat together butter and sugar. Add one egg at a time while beating.
  • Mash the bananas and add them to the sugar and butter. Stir while adding outmeal and buttermilk. Beat everything together until the consistency is even.
  • In a new bowl sieve together salt, bicarbonate of soda, vanilla sugar and flour. Add the dry ingredients to the wet and stir it all together.
  • Finallt add the chocolate chips while stirring.
  • Pour the batter into the cupcake cups and bake them for 10-15 minutes until a tooth-pick comes out clean when inserted in the cupcakes.

Chocolate frosting
75 g butter, room temperature
250 g icing sugar
25 g unsweetened cocoa powder
3 tbs milk

  • Beat together butter, icing sugar and cocoa a medium speed until it is well mixed together and the consistency is sandy.
  • Add the milk and beat at high speed for 5 minutes until the frosting is nice and fluffy.
  • Use a piping bag with a star nozzle (I used Wiltons nozzle 6B) and beautifully decorate your cucpakes.
copenhagencakes

Jeg hedder Cecilia, er 29 år, madelsker, bosiddende i København og Kandidat i Islamiske Studier. Arbejder med PR og marketing, og derudover får jeg også tid til kreere madopskrifter for diverse medier, magasiner og virksomheder, hvor jeg rigtig får lov til at gå i dybden med mit kagenørderi.

VISSKJUL Kommentarer (7)

Læg en kommentar

Din email-adresse vil ikke blive publiceret.

  1. Kan de fryses? Skal nemlig holde børnefødselsdag to uger inden termin med lillesøster, så ville være rart at kunne lave dem i denne uge, hvis hun skulle finde på at komme før tid

    Hvis ja, hvordan skal de tøes op? Og skal de varmes igen efter optøning?

    Og hvordan med pynt, hvis de skal varmes igen?

    På forhånd tak

    1. Hej Mikkeline
      Rigtig godt spørgsmål! Jeg har faktisk aldrig prøvet at fryse dem, så det har jeg desværre ikke nogen erfaring med. Men jeg tror nu godt du kan forsøge. De skal naturligvis bare fryses uden frosting – frostingen skal laves den dag de serveres 🙂

    1. Hej Stine
      Jeg stiller papirformene i en cupcakebageform til minicupcakes 🙂
      De bedste hilsner
      Cecilia

Jeg hedder Cecilia, er 29 år, madelsker, bosiddende i København og Kandidat i Islamiske Studier. Arbejder med PR og marketing, og derudover får jeg også tid til kreere madopskrifter for diverse medier, magasiner og virksomheder, hvor jeg rigtig får lov til at gå i dybden med mit kagenørderi.