Copenhagen Cakes

Cakes and kitchen creations from a home in Copenhagen

Banoffee-kage med saltkaramel

Copenhagen-cakes-Copenhagencakes-Banoffee-kage-saltkaramel_2

Scroll down for recipe in English

Jeg er L Y K K E L I G over at være tilbage i kagekøkkenet igen, efter at have holdt en lille pause hvor der var rigtig meget fokus på studier, job og webshop. Det hele kører på skinner, og trangen til at bikse en kage sammen er vokset i mig dag for dag. Ja, jeg er afhængig!

Copenhagen-cakes-Copenhagencakes-Banoffee-kage-saltkaramel_8

Banoffee er egentlig en term der bruges om en tærte – så håber ikke jeg får smæk for at kalde denne kage for banoffee-kage. Den kendte amerikanske banoffee pie er en smækker sag med masser af bananer, flødeskum og selvfølgelig et godt lag karamel. Ordet “banoffee” kommer egentlig fra “banana” og “toffee”, der så logisk nok trækkes sammen til banoffee.

Denne version af kagen er lavet på lækre dadler (som jeg er kæmpe tilhænger af at bruge i kager) og selvfølgelig bananer. Jeg bruger også skyr, men det kan du sagtens udskifte med yoghurt eller endda creme fraiche, hvis det er det, du har stående i køleskabet. Saltkaramellen kan laves selv fra bunden – ligesom jeg gør her i opskriften – eller du kan lave din egen dulce de leche fra en dåse karamelliseret mælk, hvilket bliver mindst lige så lækkert. Kig her hvis du vil finde en vejledning til dulce de leche.

Copenhagen-cakes-Copenhagencakes-Banoffee-kage-saltkaramel_1

Kagen rækker til ca. 9-12 personer.

Banoffee-kage
150 g dadler uden sten, grofthakket
1,25 dl kogende vand
0,8 dl vegetabilsk olie
150 g brun farin
2 æg
2 spsk skyr
2 overmodne bananer
1 tsk natron
0,5 tsk salt
260 g hvedemel

  • Forvarm ovnen på 180 °C (alm ovn, ikke varmluft).
  • Smør en rund springform (20 cm) eller bundt cake-form (sorry, kender ikke det danske ord) og drys formen med mel. Bank det overskydende mel ud.
  • Læg de hakkede dadler i en skål og hæld det kogende vand over. Lad dadlerne “trække” i vandet i 10 minutter.
  • Hæld dadler og vand i en food processor og blend det indtil blandingen er helt glat uden klumper. Tilsæt olie, brun farin, æg, skyr og bananer og blend videre indtil alt er godt blandet og uden klumper.
  • Hæld natron, salt og hvedemel i food processoren ned til de andre ingredienser, og giv det endnu en hurtig blendetur indtil alt er blandet sammen. Pas på ikke at blende for meget efter melet er tilsat.
  • Hæld dejen i den smurte form og bag kagen i ovnen i 35-40 minutter, eller indtil du kan stikke en pind i dejen, uden at der hænger dej ved.

Saltkaramel
210 g sukker
2 spsk vand
2,3 dl fløde
60 g smør
1 tsk havsalt – og evt. ekstra havsalt til pynt

  • I en lille gryde smeltes sukker med vandet indtil farven er smuk karamelbrun.
  • Tag gryden af varmen, tilsæt fløden forsigtigt (pas på, det bobler!) og pisk det sammen (hvis karamellen stivner og ikke kan røres sammen med fløden, kan du sætte gryden tilbage over varmen og lade blandingen opvarmes under omrøring). Stil gryden på varmen og lad karamellen simre lidt – pas på det ikke brænder på.
  • Tilsæt smørret og pisk det sammen med karamellen. Rør til sidst saltet i.
  • Lad karamellen køle af og hæld den derefter over den afkølede banoffee-kage.
  • Pynt til sidst med havsalt (jeg anbefaler at havsaltet først drysses over lige inden servering – saltet vil smelte hvis det kommes på kagen for tidligt).

RECIPE IN ENGLISH
I apologize in advance for hijacking the name of the famous banoffee pie. But since this cake is made from bananas and generously covered in beautiful salted caramel, well then banoffee cake was just the right name.

I use skyr (Icelandic yoghurt) for the cake batter, but you can just as well use regular yoghurt or creme fraiche instead. Make sure to use very ripe (almost overripe) bananas, as these are best in terms of flavor and also easier to work with.
For the salted caramel I chose to make it from scratch, but feel free to use dulce de leche instead (I prefer to add a bit of salt to dulce de leche, to make it more salted caramel-ish).

Banoffee cake
150 g pitted dates, chopped
1,25 dl boiling water
0,8 dl vegetable oil
150 g brown sugar
2 eggs
2 tbsp skyr
2 ripe bananas
1 tsp bicarbonate of soda
0,5 tsp salt
260 g all-purpose flour

  • Preheat the oven on 180 °C.
  • Grease a round cake tin (20 cm) or a bundt cake tin and dust it with flour.
  • Place the chopped dates in a bowl and pour over the boiling water. Let the dates soak for about 10 minutes.
  • Pour dates and water into a food processert and blend them until the mixture is smooth. Add oil, brown sugar, eggs, skyr and bananas and keep blending undtil the batter is smooth and without lumps.
  • Add bicarbonate of soda, salt and flour and blend it all together. Be careful not to over-mix.
  • Pour the batter into the greased tin and bake the cake for 35-40 or until a tooth-pick comes out clean when inserted in the cake.

Salted caramel
210 g sugar

2 tbsp water
2,3 dl cream
60 g butter
1 tsk flaky salt – and an extra pinch for decoration

  • Pour sugar and water into a small saucepan and stil until the sugar is melted and the color turns beautiful caramel brown.
  • Remove the saucepan from the heat, add the cream and stir it together. If the caramel stiffens then place the saucepan back on the heat and stir until everything comes together).
  • Now place the saucepan back on the heat and let it simmer for a while while it thickens- be careful not to burn the caramel.
  • Add the butter and stir until it is incorporated in the caramel then add the salt.
  • Let the caramel cool and then pour it over the cake.
  • Decorate the cake with the flaky salt before serving.
copenhagencakes

Jeg hedder Cecilia, er 29 år, madelsker, bosiddende i København og Kandidat i Islamiske Studier. Arbejder med PR og marketing, og derudover får jeg også tid til kreere madopskrifter for diverse medier, magasiner og virksomheder, hvor jeg rigtig får lov til at gå i dybden med mit kagenørderi.

VISSKJUL Kommentar (1)

Læg en kommentar

Din email-adresse vil ikke blive publiceret.

Jeg hedder Cecilia, er 29 år, madelsker, bosiddende i København og Kandidat i Islamiske Studier. Arbejder med PR og marketing, og derudover får jeg også tid til kreere madopskrifter for diverse medier, magasiner og virksomheder, hvor jeg rigtig får lov til at gå i dybden med mit kagenørderi.