Copenhagen Cakes

Cakes and kitchen creations from a home in Copenhagen

Chokoladecupcakes med hindbærfrosting

Copenhagen_cakes_chokoladecupcakes_med_hindbaerfrosting-1-1000
Chocolate cupcakes with raspberry frosting – scroll down for recipe in English

Nogle smagssammensætninger er bare rene vindere, og et godt eksempel på sådan en vindersammensætning er chokolade + hindbær. Én af mine klare favoritter!

Disse cupcakes har jeg faktisk bagt og vist frem her på Copenhagen Cakes før, helt tilbage i 2012. Wow, det slog mig lige hvor længe jeg har blogget om kager… Og jeg bliver aldrig, aldrig træt af det/dem.
Copenhagen_cakes_chokoladecupcakes_med_hindbaerfrosting-2-1000

Chokoladecupcakes (8 stk)
100 g hvedemel
20 g kakaopulver
140 g rørsukker
1,5 tsk bagepulver
En knivspids salt
40 g smør, stuetemperatur
1,2 dl mælk
1 æg
0,5 tsk vaniljeekstrakt
60 g mørk chokolade 70%, finthakket

  • Forvarm ovnen på 170 °C.
  • Bland mel, kakaopulver, rørsukker, bagepulver, salt og smør i en skål. Pisk det, så det blandes så godt som muligt og konsistensen bliver “sandet”.
  • I en anden skål piskes æg, mælk og vaniljeekstrakt.
  • Hæld halvdelen af æggeblandingen i skålen med mel mens der piskes ved høj hastighed. Pisk indtil dejen har en glat og ensartet konsistens.
  • Pisk ved lav hastighed og hæld resten af æggeblandingen i. Tilsæt til sidst den hakkede chokolade og vend det sammen med dejen.
  • Sæt papirsforme i en muffinform og fyld dem ¾ op.
  • Bag dine cupcakes i 20-25 minutter og lad dem derefter afkøle på en rist.

Hindbærfrosting
200 g hindbær
½ stang Bourbon vanilje eller 1 alm. vaniljestang
200 g usaltet smør, stuetemperatur
450 g flormelis
Pynt: Frysetørret hindbær og guldstøv

  • Split vaniljestangen og skrab kornene ud. Hæld hindbærrene i en gryde sammen med vaniljekorn og –stang, og varm det langsomt op under omrøring. Lad det småsimre i 3-5 minutter.
  • Pres hindbærrene gennem en sigte så kernerne sies fra og lad hindbærpuréen køle helt af.
  • Pisk smørret blødt ved høj hastighed. Skru ned på mellem hastighed og tilsæt flormelis en spiseske ad gangen indtil alt er helt inkorporeret. Skru igen op på høj hastighed og pisk frostingen igennem i 3-5 minutter indtil den er helt lys og luftig.
  • Vend forsigtigt den afkølede hindbærpuré i frostingen.
  • Hæld frostingen i en sprøjtepose med en stjernetyl i og dekorer dine cupcakes med fine swirls. Inden servering kan du drysse dine cupcakes med frysetørret hindbær og guldstøv.

Recipe in English
8 chokoladecupcakes
100 g all-purpose flour

20 g cocoa powder (unsweetened)
140 g cane sugar
1,5 tbsp baking powder
A pinch of salt
40 g butter, room temperature
1,2 dl milk
1 egg
0,5 tsp vanilla extract
60 g dark chocolate 70%, coarsely chopped

  • Preheat the oven to 170 °C.
  • Mix flour, cocoa powder, cane sugar, baking powder, salt and butter in a bowl. Whisk until the consitency is “sandy”.
  • Beat egg, milk and vanilla ectract in a new bowl.
  • Pour half og the egg mixture into the bowl with the flour micture and beat at high speed. Keep beating until the texture is smooth.
  • Beat at low speed and pour in the rest of the egg mixture. Finish off by adding the chopped chocolate.
  • Pour the batter into cupcake liners in a cupcake pan and bake them in the oven for 20-25 minutes.

Raspberry Frosting
200 g raspberries

Seeds from ½ Bourbon vanilla pod or 1 regular
200 g unsalted butter, room temperature
450 g powdered sugar
Decoration: Freeze dried raspberries and gold flakes

  • Split the vanilla pod and scrape out the seeds. Pour the raspberries into a pot with the vanilla seeds and slowly heat it while stirring. Let it simmer for 3-5 minutes.
  • Press the raspberries through a sieve to separate the raspberry seeds and let it cool completely.
  • Beat the butter at high speed until soft. Turn down to medium speed and add powdered sugar a tablespoon at a time until all sugar is incorporated. Turn up to high speed and beat the frosting for 3-5 minutes until it is light and fluffy.
  • Gently fold the cooled raspberry purée into the frosting.
  • Pour the frosting into a piping bag with a star nozzle and decorate your cupcakes with beautiful swirls. Decorate with freeze dried raspberries and gold flakes.
copenhagencakes

Jeg hedder Cecilia, er 29 år, madelsker, bosiddende i København og Kandidat i Islamiske Studier. Arbejder med PR og marketing, og derudover får jeg også tid til kreere madopskrifter for diverse medier, magasiner og virksomheder, hvor jeg rigtig får lov til at gå i dybden med mit kagenørderi.

VISSKJUL Kommentarer (23)

Læg en kommentar

Din email-adresse vil ikke blive publiceret.

  1. Hej
    Kan man bruge denne opskrift på hindbærfrostning til en kage. Det skal være mellem chokoladebunde istedet for mousse

    Hilsen Sanne

    1. Hej Sanne
      Det vil jeg tro du sagtens kan. Men det kommer an på hvor “tungt” det øverste lag bliver, for en frosting er ikke nødvendigvis ligeså “stærk” som en mousse, så jeg kan ikke garantere at det kan holde lagene oppe. Men giv det endelig et forsøg 🙂
      De bedste hilsner herfra

  2. Hej. Hvorfor er der forskel på opskrifterne ift den fra 2012 og hvilken er bedst?:) Der lader til at være meget forskel på frostingen. Kan det passe den kun er til så få cupcakes? Mvh Maria

    1. Hej Maria
      Jeg prøver forskellige opskrifter af og lægger dem alle på bloggen, så I selv kan vælge hvad I har lyst til at bage. Derfor er de forskellige 😉

      Mvh

  3. Hej. De lyder bare super lækre. Vaniljeekstrakt er det det samme, som vaniljepulver? 🙂 Tror du, man kan lave frostingen aftenen inden, hvis bare man opbevarer kagerne i køleskab?

    1. Hej Maria

      Nej, vaniljeekstrakt og vaniljepulver er ikke det samme. Prøv at Google 😉 Har svaret på dit spørgsmål vedr. frosting på din anden kommentar.

      De bedste hilsner herfra

  4. Hej!
    Jeg vil bare høre hvilken sprøjtetrylle du benytter til denne frosting?

    Kærlig hilsen,
    Kamilla.

    1. Hej Kamilla
      Uh det kan jeg ikke lige huske præcist, men det ser meget ud til at det godt kunne være en 1M (Wilton) 🙂
      De bedste hilsner herfra

    1. Hej Janni
      Ja, det kan du sagtens. Hindbærrene skal jo koges, så det vil jeg ikke tro der er noget problem ved 🙂
      De bedste hilsner herfra

  5. Hej! Tak for en rigtig god blog – og hvor er din webshop blevet fin 🙂 Vi skal holde barnedåb for vores datter om et par uger, hvor jeg meget gerne vil bidrage med lidt sødt 😉 Derfor tænkte jeg på om du kan give lidt tips ift. at forberede det i god tid? Jeg tænker at bage en masse mini cupcakes to dage før og så opbevare dem i køleskab – tror du det går? Og så vil jeg høre om du har et bud på hvilken frosting der bedst kan holde til at blive lavet aftenen før og så opbevares i en sprøjtepose i køleskabet? Mit umiddelbare bud var italiensk marengs frosting, men ellers overvejer jeg en creme cheese frosting eller den du har lavet her 🙂 Håber du kan hjælpe 🙂 Mange hilsner Anna

    1. Hej Anna
      Tusind tak for de pæne ord!
      Du kan sagtens bage cupcakes’ne et par dage før – når blot du opbevarer dem i lufttæt emballage. Jeg vil klart anbefale dig lige at give projektet et forsøg inden den “store dag”, så du selv får prøvesmagt og erfaret, om du synes kagerne stadig holder sig gode efter to dages opbevaring.
      Jeg kender desværre ikke nogen frosting der kan laves på forhånd. Det mister den konsistensen af. Jeg laver altid frostingen inden servering af kagerne.
      De bedste hilsner
      Cecilia

  6. Hej
    Har prøvet disse og de er super lækre.
    Tror du jeg kan bruge dejen som en bradepandekage?
    De bedste hilsner
    Janne

  7. Hej! Hvor har du købt de meget fine ternede forme? Skal holde fødselsdag på lørdag nemlig
    Mvh Maja

  8. Hej
    Har du erfaring med at bage de fleste af dine cupcakes som mini?
    Og tror evt. Det kan lade sig gøre?
    God aften
    Lisa

    1. Hejsa 🙂
      Ja, jeg plejer tit at bage mine cupcakes i miniversion, og det er også bare super lækkert 🙂 Vær bare obs på at så er bagetiden selvfølgelig forkortet.
      De bedste hilsner
      Cecilia

  9. Hej. Hvordan gør du med de viste muffinforme? Putter du en lille almindelig papirform ned i først eller hælder du dejen direkte i dine papforme?
    KH Maria

    1. Hej Maria
      I dette tilfælde har jeg hældt dejen direkte ned i papirformene. Nogle gange gør jeg som du skriver; stiller en alm muffinform ned i de store papirforme først. Andre gange stiller jeg to af de store papirforme oveni hinanden, så fedt fra dejen ikke trænger igennem formen. Det er lidt forskelligt hvad jeg gør 🙂

      Rigtig god påske <3

  10. Hej … Helt fantastiske cupcakes – har lige prøvet dem idag og ….. Whaaaaooouuu for en fest i munden! … Og tusind tak for de øvrige lækre opskrifter – jeg går i stilling til at få dem afprøvet. Vil dog gerne lige høre dig om du har erfaring med at selve kagebundene kan bages og vente i fryseren til at afpynte. Vi har nemlig konfirmation herhjemme i maj og skal have lavet omkring100 cupcakes af forskellig slags … Hvor længe før kan jeg gå igang og hvad med papirformen .. Bliver den grim af en tur i fryseren (håber du har lidt erfaring, så jeg slipper for at prøve mig frem)

    1. Hej Merete
      Tusind tak for din skønne kommentar. Jeg er vildt glad for at høre at du synes godt om kagerne 🙂
      Jeg har desværre ingen erfaring med at fryse cupcakes, så der kan jeg desværre ikke hjælpe dig. Det plejer dog ikke at være noget problem at fryse kager ned, så umiddelbart vil jeg helt sikkert tro at det sagtens kan lade sig gøre 🙂
      De bedste hilsner og god påske <3

    1. Hej Mette
      Jeg har selv malet en masse træplader i forskellige farver, som jeg bruger som baggrunde 🙂
      De bedste hilsner og rigtig god påske <3

Jeg hedder Cecilia, er 29 år, madelsker, bosiddende i København og Kandidat i Islamiske Studier. Arbejder med PR og marketing, og derudover får jeg også tid til kreere madopskrifter for diverse medier, magasiner og virksomheder, hvor jeg rigtig får lov til at gå i dybden med mit kagenørderi.