Copenhagen Cakes

Cakes and kitchen creations from a home in Copenhagen

Citroncupcakes med birkes og blåbærfrosting

Copenhagencakes_citron_cupcakes_birkes_blåbærfrosting_3
Scroll down for recipe in English.

Jeg har haft cupcake-cravings! Fuldstændig altovervældende må-bage-snart-cravings. Og det er faktisk ikke så mærkeligt. Det er sindssygt længe siden jeg sidst har bagt cupcakes. Der var lige en lang periode, hvor cupcakes blev alt for kedelige og almindelige, og hvor det var sjovere at eksperimentere med alt muligt andet. Af samme grund har jeg også haft rigtig lang tid til at tænke over, hvad jeg mon ville klaske sammen, så snart cupcakebagningen stod på skemaet igen. Valget faldt på citroncupcakes med birkes. Toppet med lækker, intens, lilla-cremet frosting. Og nu kan jeg endelig sætte tænderne i en.

Jeg er nærmest lykkelig!

Copenhagencakes_citron_cupcakes_birkes_blåbærfrosting-5 Copenhagencakes_citron_cupcakes_birkes_blåbærfrosting
Sprøjtetyllen jeg har brugt er Wiltons 6B, som nu kandiderer stærkt til at være min nye yndlingstyl. Den laver de fineste swirls, og derudover kan man lave super flotte marengs, samt mønstre, buer og kanter på kager. Jeg har demonstreret nogle af de forskellige sprøjteteknikker man kan bruge tyllen til her.

Opskriften har jeg fået inspiration til fra Linda Lomelinos nyeste kagebog Sweet Food & Photography. En bog, der klart får de allerstørste anbefalinger herfra. Jeg kan sidde og falde i staver over de pæne billeder i timevis, hvis jeg fik lov…

I denne opskrift er det vigtigt at alle de flydende ingredienser har stuetemperatur. Derfor anbefaler jeg, at du tager dem ud af køleskabet et par timer inden du påbegynder bagningen.
Til frostingen bruger jeg blåbærpulver. Det kan købes i specialbutikker samt rigtig mange steder på nettet.

Ingredienser (ca. 8 cupcakes)
195 g hvedemel
180 g sukker
1,5 tsk bagepulver
Et nip salt
Vaniljekorn fra 1 vaniljestang
100 g smør, stuetemperatur
2 æg, stuetemperatur
1,25 dl yoghurt naturel, stuetemperatur
Fintrevet skal fra 1 øko citron
1 spsk blå birkes

  • Forvarm ovnen på 175 °C (alm ovn, ikke varmluft).
  • Sigt mel, sukker, bagepulver og salt sammen i en skål. Tilsæt vaniljekornene.
  • I en anden skål piskes smør sammen med æg, yoghurt, citronskal og birkes. Tilsæt det til melblandingen og pisk kortvarigt, indtil dejen har ensartet og glat konsistens.
  • Fordel dejen ligeligt i 8 cupcakeforme og bag dem i ovnen ca. 25 minutter eller indtil du kan stikke en pind i kagerne uden at der hænger dej ved.
  • Tag kagerne ud af ovnen og lad dem køle helt af inden de pyntes med frosting.

Frosting
150 g smør, stuetemperatur
200 g cream cheese, køleskabskold
150-180 g flormelis
3 spsk frysetørret blåbærpulver
Evt. lilla pastafarve

Pynt: Friske blåbær

  • Pisk smør ved høj hastighed i tre minutter indtil det er lyst og luftigt. Tilsæt cream cheese og pisk det sammen.
  • Under piskning tilsættes flormelis lidt ad gangen indtil det hele er inkorporeret. Tilsæt til sidst blåbærpulver og evt. lilla pastafarve og pisk videre i et par minutter, indtil frostingen er luftig.
  • Hæld frostingen på en sprøjtepose med en tyl i, og dekorer dine cupcakes med frostingen. Drys til sidst forsigtigt med friske blåbær.

Recipe in English
Ingredienser (8 cupcakes)

195 g flour
180 g sugar
1,5 tsp baking powder
A pinch of salt
Seeds from 1 vanilla pod
100 g butter, room temperature
2 eggs, room temperature
1,25 dl plain yoghurt, room temperature
Grated zest from 1 organic lemon
1 tbs poppy seeds

  • Preheat the oven on 175 °C.
  • Sieve flour, sugar, baking powder and salt together in a bowl. Add the vanilla seeds.
  • In a new bowl stir together butter, eggs, yoghurt, lemon zest and poppy seeds. Then add the wet ingredients to the flour mixture and mix together until the dough is well mixed and even in texture. Be careful not to stir too much.
  • Pour the dough evenly into 8 muffin cups and bake them in the oven for about 25 minutes.
  • Let the cakes cool completely before decorating with frosting.

Frosting
150 g butter,
room temperature
200 g cream cheese
150-180 g icing sugar
3 tbs freeze dried blueberry powder
Purple icing color

Blueberries for decoration

  • Beat the butter at high speed for 3 minutes until the butter is light and fluffy. Add the cream cheese and beat the two together.
  • While beating, add the icing sugar a few table spoons at a time. Beat until everything is well incorporated. Add blueberrypowder and purple coloring and keep beating for a few minutes, until the frosting is fluffy.
  • Spoon the frosting in a piping bag with a nozzle and decorate the cupcakes. Sprinkle with fresh blueberries and your cupcakes are ready to serve.
copenhagencakes

Jeg hedder Cecilia, er 29 år, madelsker, bosiddende i København og Kandidat i Islamiske Studier. Arbejder med PR og marketing, og derudover får jeg også tid til kreere madopskrifter for diverse medier, magasiner og virksomheder, hvor jeg rigtig får lov til at gå i dybden med mit kagenørderi.

VISSKJUL Kommentarer (4)

Læg en kommentar

Din email-adresse vil ikke blive publiceret.

  1. Hvor lang tid i forvejen kan man lave frostingen, hvis man venter med at sprøjte den på, før den skal serveres?

    1. Hej Kirstine
      Jeg har desværre ikke erfaring med at lave frostingen i forvejen, så her kan jeg ikke give så god rådgivning. Men som tommelfingerregel bør frosting altid laves og sprøjtes på samme dag som kagen skal serveres, for så er frostingen mest luftig og lækker.

Jeg hedder Cecilia, er 29 år, madelsker, bosiddende i København og Kandidat i Islamiske Studier. Arbejder med PR og marketing, og derudover får jeg også tid til kreere madopskrifter for diverse medier, magasiner og virksomheder, hvor jeg rigtig får lov til at gå i dybden med mit kagenørderi.