Copenhagen Cakes

Cakes and kitchen creations from a home in Copenhagen

DSC_0872DSC_0882Disse cupcakes er et vaskeægte eksempel på bageafhængighed.
Der skete nemlig noget skræmmende i weekenden. Lørdag brugte jeg hele dagen på et storstilet bageprojekt. Et projekt, der endte i en kæmpe fiasko. Kagen blev underbagt og alt for kompakt, og frostingen blev flydende. Det tog hårdt på mit bagehjerte, og jeg brugte alt alt for meget energi på at ærgre mig over al den tid og forventning, jeg havde lagt i bagningen. Jeg stod til sidst med en kage, der lige så godt kunne ende i skraldespanden (okay, det gjorde den så ikke – den står stadig i køleskabet, som et stort og flydende monster, der er god at småspise fra i ny og næ).

Søndag stod jeg så op, og kunne stadig mærke lørdagens ærgrelse sidde i kroppen. Der var kun én ting, der kunne rette op på en bagefiasko, nemlig en ordentlig omgang succes i køkkenet. Så jeg fik for mig, at jeg var nødt til at bage igen, for at komme ovenpå. Det virker helt åndssvagt, nu jeg tænker over det. Sikke meget tid (og penge!) jeg bruger på al den bagning…!
Nå, men succes – det kom der altså! Jeg bagte nemlig noget, jeg ved plejer at lykkes: Cupcakes! Det er efterhånden svært at finde en cupcakevariant, jeg ikke har prøvet, men det lykkedes mig alligevel at komme på disse uafprøvede vanilje- og limecupcakes.

Ja, så nu har jeg både fiasko-kage og succes-cupcakes i køleskabet, og rent faktisk ingen til at spise dem (ud over mig selv og kæresten, men tro det eller ej – vi kan også få nok). Jeg tænker, at der nok er nogle søde kollegaer på mit arbejde, der i morgen skal forkæles med cupcakes!

DSC_0875DSC_0857

Cupcakes’ne er frostet med en limefrosting lavet på smør og flormelis. Det er noget sødt stads, og jeg vil til hver en tid stadig stå fast ved, at cream cheese-frosting er min favoritfrosting! Ikke desto mindre er smørfrosting dejlig nemt at arbejde med, og man undgår at stå med en fiaskooplevelse, hvor frostingen bliver alt for flydende – som cream cheese-frosting godt kan have tendens til at blive.

De fine bannere af fondant har jeg lavet efter denne opskrift (jeg har ganget opskriften op med tre), og bogstaverne har jeg trykt med det fineste stempel-sæt, som jeg har købt i en webshop, der desværre ikke længere eksisterer. Jeg er dog sikker på, at man kan finde stempelsættet på f.eks. eBay og/eller Amazon.
Aprospos fondant, så har jeg en giveaway in the making, hvor en heldig læser kan vinde et sugarcraft tool set til fondant, og blomsterudstikkere til at lave disse fine fondantblomster. Følg med på bloggen – konkurrencen annonceres lige straks 😉

Grundopskriften er på The Hummingbird Bakery’s fantastiske “Cookbook”, men jeg har ændret lidt i den og tilført lime og vanilje.

Ingredienser (12 cupcakes)
120 g hvedemel
150 g sukker
1½ tsk bagepulver
Saft og revet skal fra 1 lime
40 g smør, stuetemperatur
Korn fra ½ Bourbon vaniljestang eller 1 hel alm. vaniljestang
1,2 dl mælk
1 æg

Frosting
250 g flormelis
80 g usaltet smør, stuetemperatur
Korn fra ½ Bourbon vaniljestang eller 1 hel alm. vaniljestang
2 spsk revet limeskal
25 ml mælk
Evt. pasta- eller frugtfarve

  • Forvarm ovnen på 170° C.
  • I en skål sies mel, sukker og bagepulver. Tilsæt limeskal og -saft, smør og vaniljekorn. Pisk ved lav hastighed indtil blandingen er godt blandet.
  • Tilsæt mælken langsomt under piskning. Stop med at piske så snart mælken er inkorporeret i blandingen – pas på ikke at overpiske dejen!
  • Tilsæt ægget til melblandingen og fortsæt med at piske igen indtil dejen er glat og ensartet. Pas igen på ikke at overpiske dejen.
  • Fyld dejen i cupcakesforme og bag i ovnen i 20-25 minutter.
  • Når cupcakes’ne er færdigbagte tages de ud og stilles til afkøling – imens forberedes frostingen.
  • I en skål piskes flormelis, smør, vaniljekorn, limeskal og evt. farve ved medium hastighed indtil blandingen er godt blandet.
  • Tilsæt langsomt mælken under piskning ved lav hastighed, og fortsæt derefter med at piske ved høj hastighed. Jo længere du pisker, jo mere luftig og “fluffy” bliver frostingen. Jeg pisker selv i minimum 5 minutter.
  • Pynt til sidst de afkølede cupcakes med frostingen.
copenhagencakes

Jeg hedder Cecilia, er 29 år, madelsker, bosiddende i København og Kandidat i Islamiske Studier. Arbejder med PR og marketing, og derudover får jeg også tid til kreere madopskrifter for diverse medier, magasiner og virksomheder, hvor jeg rigtig får lov til at gå i dybden med mit kagenørderi.

VISSKJUL Kommentarer (12)

Læg en kommentar

Din email-adresse vil ikke blive publiceret.

  1. Hej.
    Jeg skal her i weekenden holde fødselsdag for min datter, og er kommet frem til at jeg må forsøge at lave nogle flotte cupcakes.
    Har ikke så stor erfaring med frosting, men vil du anbefale at lave frostingen og opbevare den på køl og pynte kagerne lige inden servering, eller vil du pynte når frostingen er færdig og opbevare pyntet kager på køl?
    Dejlig blog du har, med alt for mange lækre opskrifter.
    vh. Anne

    1. Hej Anne
      Tak for din fine kommentar.
      Det er et rigtig godt spørgsmål du stiller! Jeg vil klart anbefale at froste dine cupcakes med det samme når frostingen er klar, for så har den den perfekte konsistens. Hvis du stiller frostingen på køl og pynter kagerne meget senere, så kan frostingen være blevet meget hård i konsistensen, og svær at piske tilbage til en samarbejdsvillig konsistens.
      Jeg håber du kan bruge mit svar til noget 🙂
      De bedste hilsner herfra <3

  2. hej!
    jeg ville bare lige hære din mening om en cupcake skal igesom “flyde lidt over” kanterne på formen? jeg er lidt i tvivl.
    Signe! 🙂 😉

    1. Hej Signe.
      Det er meget forskelligt. Mine cupcakes ser forskellige ud hver gang jeg bager dem. Nogle gange kommer der meget dej i formene, andre gange mindre. Så nogle gange flyder de ud over kanterne, andre gange ikke. Det tænker jeg ikke så meget over 🙂

  3. De er lækre de cupcakes her 😀 det er en skøn blog du har, med masser af god inspiration 🙂

    Stempel sættet kan også købes hos kagebutikken i Albertslund 🙂 de har også en WebShop 🙂

  4. Hej 🙂
    Jeg er helt vild med din blog og de finurlige måder du til tider dekorerer dine kager på!
    Jeg tænkte på, om du kan huske, hvad du har søgt på for at finde stempelsætte? Jeg kan kun finde store bogstaver på eBay.

    En anden ting; hvis du en dag får tid og overskud, så drømmer jeg om en tutorial på den fantastiske frosting på de cupcakes, som du vandt en konkurrence med 🙂

    1. Hej Anne,
      Tusind tak for din søde kommentar!
      Derya har fuldstændig ret i det hun skriver, det er nemlig et stempelsæt magen til det, hun har fundet, som jeg bruger 🙂
      Jeg har mistet den tyl jeg bruger til at lave de flotte cupcakes du nævner – men når jeg får fat i en ny tyl skal jeg nok lave en guide 🙂

      1. Super! Det vil jeg glæde mig til!
        Jeg drømmer også lidt om opskriften på de fantastiske (sådan så de i hvert fald ud!) jordbærtærte, som du lagde på fb for noget tid siden! 🙂
        Uha uha, jeg er lidt den dumme læser med for mange krav og ønsker – du gør selvfølgelig som det passer dig! Bloggen er skøn!

Jeg hedder Cecilia, er 29 år, madelsker, bosiddende i København og Kandidat i Islamiske Studier. Arbejder med PR og marketing, og derudover får jeg også tid til kreere madopskrifter for diverse medier, magasiner og virksomheder, hvor jeg rigtig får lov til at gå i dybden med mit kagenørderi.