Copenhagen Cakes

Cakes and kitchen creations from a home in Copenhagen

Minitærter med chokoladeganache, hindbærcoulis og crunchy hasselnødder

Chokotærter2Mmmmm… Dette er de lækreste og fineste små tærter. De er nemme at lave – og så smager de som en drøm!

Chokotærter

Chokotærter3

Tærterne har jeg lavet i både små og lidt større versioner. Mine “store” tærteforme har en diameter på 9 cm, og opskriften rækker til ca. 5 tærter i denne størrelse.

Som altid anbefaler jeg at læse hele opskriften grundigt igennem inden man går i gang. Tærtedej, hindbærcoulis og chokoladeganache skal laves i god tid, da de alle skal i køleskabet.

Chokotærter1Tærtedej
100 g hvedemel
30 g flormelis
en knivspids salt
60 g smør, koldt
½ spsk koldt vand
½ æggeblomme
1 sammenpisket æg til pensling.

Hindbærcoulis
150 g hindbær (det er ligemeget, om de er friske eller frosne)
75 g sukker
Saft og skal fra 1 øko. lime

Chokoladeganache
165 ml piskefløde
30 g sirup
125 g mørk chokolade, ca. 70 %

50 g hasselnødder
Pynt: Hakkede, usaltede pistaciekerner og friske hindbær

  • Forbered tærtedejen:
    Bland mel, flormelis og salt i en køkkenmaskine. Tilsæt smør og vand, og rør indtil smørret er godt fordelt, og blandingen tager form af små krummer.
    Tilsæt æggeblommen, og rør indtil dejen samler sig. Vend dejen ud på køkkenbordet og saml dejen uden at ælte den for meget.
    Del dejen i to kugler og pres kuglerne flade. Pak dem ind hver for sig i køkkenfilm, og læg dejene i køleskabet i ca. to timer.
  • Hindbærcoulis:
    Bland alle ingredienserne i en gryde og varm det op ved svag varme under omrøring indtil massen tyknes.
    Tag gryden af varmen og lad det afkøle til stuetemperatur. Dæk gryden med køkkenfilm og stil den i køleskabet.
  • Bag tærteskallerne:
    Forvarm ovnen på 180°C.
    Smør tærteformene og drys lidt mel i dem. Husk at banke overskydende mel ud igen.
    Arbejd med én af de to tærtedeje ad gangen, mens den anden fortsat ligger i køleskabet.
    Rul tærtedejen ud på en let melet overflade og læg den i en tærteform. Skær det overskydende dej af kanterne, rul det sammen til en kugle og læg det i køleskabet mens du gentager processen med den anden dej.
    Fortsæt med hver dej skiftevis indtil al dejen er brugt.
    Prik tærterne med en gaffel og bag dem indtil de er let gyldne, ca. 15-20 minutter.
    Tag dem ud af ovnen og pensl dem med det sammenpiskede æg, og bag dem yderligere 4-5 minutter, indtil de er sprøde og gyldne.
    Lad herefter tærteskallerne afkøle på en rist
  • Bag hasselnødderne:
    Læg hasselnøddekernerne i en ildfast skål og bag dem sammen med tærteskallerne de sidste ti minutter af bagetiden. Lad dem derefter afkøle.
    Hak dem fint.
  • Forbered chokoladeganachen:
    Hak chokoladen fint og kom det i en lille skål.
    Hæld fløde og sirup i en gryde og opvarm det til det begyndre at simre. Tag gryden af varmen og hæld det over den hakkede chokolade. Rør forsigtigt indtil chokoladen er smeltet, og blandingen er glat og blank. Stil skålen i køleskabet i ca. 30 minutter, og rør det undervejs igennem hvert 10. minut.
  • Saml tærterne:
    Hæld ca. en spiseskefuld hindbærcoulis i bunden af hver tærteskal og fordel det jævnt. Drys med de hakkede hasselnødder. Top tærten af med et godt lag chokoladeganache. Stil tærterne i køleskabet i ca. 15 minutter.
    Inden servering pyntes med friske hindbær og hakkede pistaciekerner.

copenhagencakes

Jeg hedder Cecilia, er 29 år, madelsker, bosiddende i København og Kandidat i Islamiske Studier. Arbejder med PR og marketing, og derudover får jeg også tid til kreere madopskrifter for diverse medier, magasiner og virksomheder, hvor jeg rigtig får lov til at gå i dybden med mit kagenørderi.

VISSKJUL Kommentarer (21)

Læg en kommentar

Din email-adresse vil ikke blive publiceret.

    1. Hej Sophie
      Jeg har købt disse i en køkkenshop i New York, så ved desværre ikke hvor præcis i dk de kan findes. Men et godt bud kunne være Specialkøbmanden, H. W. Larsen, Kunst og Køkkentøj, H. Skjalm P osv. 😉
      De bedste hilsner herfra

  1. Hej,

    Jeg har længe glædet mig til at prøve disse minitærter, og nu byder muligheden sig endelig. Jeg tænker dog, om tærterne mon også vil fungere med ribscoulis i stedet for hindbær? Har nemlig ribs i haven 🙂
    Tak for skøn side og din meget inspirerende bog, der er så mange lækkerier!

    1. Hej Julie

      Jeg kan ikke se nogen grund til hvorfor det ikke skulle fungere med ribscoulis – så giv du det bare et forsøg 🙂 Tak for din super søde kommentar <3

  2. Hej cecilia

    Jeg kan ikke finde opskriften på den limemousse du har beskrevet, vil du smide en link op? 🙂
    Jeg vil nemlig rigtig gerne lave tærterne med det som fyld 🙂
    Tak for god læsning.

    Mvh. Camilla

    1. Hej Camilla
      Desværre kom opskriften aldrig op på bloggen, det er nok derfor du har ledt forgæves 😉
      De bedste hilsner herfra 🙂

  3. Hej. Flotte tærter:) Nu er jeg ikke så heldig at have så mange små tærteforme, men tænkte at lave kagen i et almindeligt tærtefad. Vil du så mene at jeg skal lave dobbelt portion til et almindelig tærtefad (24 cm)?
    mvh Line

    1. Hej Line,
      Tak for din søde kommentar!
      Uha, nu skal jeg til at have gang i matematikken. Jeg lavede fem tærter á 9 cm. Om det rækker til én tærte á 24 cm er jeg i tvivl om. Du kan nok bedst se det for dig når du har formen foran dig. Men hvis du er bare det mindste i tvivl, så lac en dobbeltportion – det skader aldrig at have lidt til overs 😉

  4. Jeg mangler lidt et billede af, hvordan de ser ud når man skærer dem over, så man kan se, hvor meget fyld der er i. Men det ser jo megalækkert ud alligevel

    1. Kære Nanna,
      Det kan jeg godt forstå du mangler – jeg fik simpelthen ikke taget et godt nok billede. Næste gang jeg bager tærterne giver jeg det endnu et forsøg 😉
      Ha’ en dejlig dag og en skøn weekend!

  5. Hej!

    Jeg har lige fundet din blog og det her ser rigtig lækkert ud!
    Jeg har lavet noget lignende engang… det var med pære og karamel – mums!

Jeg hedder Cecilia, er 29 år, madelsker, bosiddende i København og Kandidat i Islamiske Studier. Arbejder med PR og marketing, og derudover får jeg også tid til kreere madopskrifter for diverse medier, magasiner og virksomheder, hvor jeg rigtig får lov til at gå i dybden med mit kagenørderi.