En enkel og rustik bryllupskage: Lagkage med chokoladeganache og hindbærmousse

Copenhagen-cakes-copenhagencakes-bryllupskage-1

Jeg har et herligt vennepar, der snart skal giftes. I den forbindelse har de bedt mig hjælpe med deres bryllupskage – og der er intet jeg hellere vil!

Inden brylluppet skal stå har jeg sat mig for at testbage bryllupskagerne (de vil nemlig have flere!), så jeg får en fornemmelse for alt fra bagetid, smagskombinationer til uforudsete problemer osv.

Copenhagen-cakes-copenhagencakes-bryllupskage-2

Parret har ønsket, at denne bryllupskage skal være i klassisk lagkage-stil med lag af intens chokoladeganache og luftig hindbærmousse. Den perfekte kombination! Opskrifterne på lagkagebunde og chokoladeganache har jeg fundet hos den dygtige kagebager himmelske-kager. Opskriften på hindbærmousse stammer fra en bryllupskageopskrift fra Mette Blomsterbergs ‘Det Søde Liv’. Det er oprindeligt en opskrift på blåbærmousse, men jeg har ændret lidt i ingredienserne og skiftet blåbær ud med hindbær, og det blev helt fantastisk.

Jeg har valgt at overtrække kagen med creamcheese frosting. Jeg synes almindelige smørcremer bliver for tunge og ‘smør-agtige’, så i stedet er creamcheese frosting altid et godt valg. Det er let at lave, let at arbejde med, og smager fantastisk.
Man kan selvfølgelig også overtrække sådan en bryllupskage med marcipan eller fondant. Jeg er selv ikke den store fan af hverken marcipan- eller fondantovertræk, jeg synes ikke det smager godt, det er meget svært at arbejde med og ofte ser det ‘tacky’ ud. Men det er blot min personlige holdning 😉

Copenhagen-cakes-copenhagencakes-bryllupskage-3

Denne bryllupskage tager – selvfølgelig – lang tid at lave. Man er nødt til at sætte en masse tid af til sådan et kageprojekt, men jeg lover til gengæld, at det er det hele værd. Nogle af komponenterne i denne lagkageopskrift skal laves en dag i forvejen – så gør dig selv en tjeneste at læse hele opskriften grundigt igennem inden du går i gang.
Opskrifterne passer til en springform på ca. 21 cm.

Kagen er til 10-12 personer

Lagkagebunde (3 stk)

5 æg
120 g sukker
100 g mel
15 g kartoffelmel
1 tsk bagepulver

  • Tag æggene ud af køleskabet i god tid, så de har stuetemperatur når du påbegynder bagningen.
  • Forvarm ovnen på 175 ºC.
  • Forbered springformen ved at klippe bagepapir til og lægge det i bunden. Det er ikke nødvendigt at smøre springformens sider.
  • Del æggene i blommer og hvider i hver sin skål.
  • Tilsæt sukker til skålen med æggeblommer, og pisk grundigt indtil massen er lys og skummende.
  • I en tredje skål blandes mel, kartoffelmel og bagepulver.
  • Æggehviderne piskes stive.
  • Melblandingen sigtes i æggeblommeblandingen under omrøring. Vend de piskede æggehvider i.
  • Dejen hældes i den forberedte springform og bages i ca. 40-45 minutter. Kagen er færdig så snart den er fast at røre ved – pas på den ikke får for meget og dermed bliver tør.
  • Afkøl kagen i formen på en bagerist. Når kagen er kølet kan den forsigtigt skæres fri fra kanten af springformen og vendes ud på bageristen.
  • Når kagen er fuldstændigt afkølet kan det skæres i tre bunde.
Chokoladeganache

0,5 L piskefløde
200 g god, mørk chokolade

  • Hak chokoladen fint og kom den i en skål.
  • Bring fløden i kog og hæld den straks over den hakkede chokolade.
  • Lad det stå ca. 5 min til chokoladen er smeltet.
  • Rør i fløden indtil massen bliver glat og ensartet.
  • Tildæk skålen med husholdningsfilm, så det går ned ad siderne i skålen og rører overfladen. Dette gøres for at undgå kondens, som ødelægger ganachen. Dæk den ikke til med et låg.
  • Chokoladeganachen stilles på køl til næste dag.
  • Pisk ganachen igennem ved lav hastighed, og øg langsomt hastighede.
  • Ganachen er færdig, når den har en let og lækker cremet konsistens, der minder om mayonnaise. Vær meget opmærksom på ikke at komme til at overpiske ganachen, da den hurtigt kan komme til at skille, og derefter ikke er til at redde.
Hindbærmousse

300 g hindbær
Korn fra 1 vaniljestang
125 g sukker
Saft samt revet skal af 1 okø lime frugt
0,5 L piskefløde
100 g god, hvid chokolade
4 blade husblas

  • Hindbær, vaniljekorn, sukker, limesaft og limeskal koges uden låg ca. 15 minutter. Si kernerne fra og stil hindbærmassen i køleskab.
  • Husblassen lægges i blød i en ½ liter vand i en ½ time.
  • Hak den hvide chokolade fint og hæld det i skål.
  • Piskefløden varmes op til den næsten koger (ca. 80 grader).
  • Hæld halvdelen af den varme fløde over chokoladen og rør indtil chokoladen smelter og massen er blank og ensartet.
  • Tilsæt mere og mere varm fløde.
  • Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den lune chokoladefløde under omrøring. Rør indtil husblassen er opløst.
  • Tildæk cremen med husholdningsfilm, så det dækker overfladen af chokoladen og op ad skålens sider. Cremen afkøles fuldstændigt i køleskab – minimum 3 timer eller til næste dag.
  • Den kolde fløde/chokolade-creme piskes let luftig med en håndmikser.
  • Tilsæt slutteligt den iskolde hindbærmasse og pisk, indtil hindbærmassen er blandet fuldstændigt sammen med chokoladecremen.
Creamcheese frosting

480 g flormelis
115 g usaltet smør, stuetemperatur
200 g Philadelphia, koldt

  • Flormelis og smør piskes sammen indtil blandingen er ensartet og “sandet”.
  • Tilsæt den kolde creamcheese og pisk videre ved medium/høj hastighed indtil konsistensen er lys og luftig. Pas på ikke at “overpiske” frostingen – det gør den flydende.
  • Tilsæt evt. en lille smule pastafarve til frostingen for at få fine farvenuancer.
  • Hvis frostingen ikke skal bruges med det samme, skal den stilles i køleskabet. I så fald skal den lige piskes hurtigt igennem igen inden brug.
Samling af bryllupskagen

Du skal bruge:
Palet/spetal
Bagepapir
Evt. pynt: Jeg har brugt hakkede usaltede pistaciekerner og frysetørret hindbær. Kun fantasien sætter grænser – jeg er sikker på at kagen også ville se gude-smuk ud med friske hindbær på.

  • Sørg for at de tre lagkagebunde er skåret flot ud, så de er helt vandrette og flade på overfladen.Copenhagen-cakes-copenhagencakes-bryllupskage-4
  • Smør et lag chokoladeganache på den nederste lagkagebund. Chokoladeganachen bør have en fast konsistens, så det bør ikke være noget problem at smøre den pænt ud. Sørg for, at laget er smurt på helt fladt, og at chokoladeganachen er smurt helt ud til kanten, således at den flugter med lagkagebunden.
  • Læg næste bund ovenpå.Copenhagen-cakes-copenhagencakes-bryllupskage-5
  • Nu skal hindbærmousse’en på. Forbered kagen ved at klippe bagepapir til og fold bagepapir rundt om kagen (se billede). Luk springformen rundt om bagepapiret og kagen. Nu kan hindbærmoussen smøres på – sørg igen for, at laget smøres på helt ensartet over det hele, og sørg for at komme helt ud til kanten.
  • Den øverste bund lægges på.
  • Tildæk kagen med film – behold springformen på så kagen sætter sig uden at flyde ud – og stil den i køleskabet et par timer.
  • Opsmøring af bryllupskagen
    Når kagen skal smøres op med frosting gøres dette ad to omgange. Dette er fordi du vil opleve, at når du smører frosting på første gang kommer der kagekrummer, hindbærmousse og chokoladeganache ind i frostingen. Det ser ikke så pænt ud hvis du gerne vil have en helt hvid og glat overflade, derfor er første lag frosting tiltænkt at ‘indkapsle’ alle disse ‘urenheder’. Sørg for at der kommer masser smørcreme ind i eventuelle huller mellem kagens lag. Stil kagen på køl efter første omgang frosting, så frostingen bliver hård og stivner.
  • Når kagen skal frostes for anden gang skal dette gøres forsigtigt, så man ikke kommer til at blande de to lag frosting og der derved kommer ‘urenheder’ op i det yderste lag.
  • Smør store klatter af smørcremen groft op ad kagens overflader og glat det til med en palet.
  • Stil kagen i køleskabet indtil den skal serveres.

140 tanker om "En enkel og rustik bryllupskage: Lagkage med chokoladeganache og hindbærmousse"

  1. Sanne

    Hej
    Er pistacienødderne så grønne i farven når de hakkes eller er de blevet indfarvet på nogen måde?

    Svar
    1. copenhagencakes Forfatter

      Hej Sanne
      Usaltede pistacienøddekerner kan fås som alm. grønne og som “ekstra” grønne, hvor de fra fabrikantens side er blevet farvet lidt, for at få den fine grønne kulør. Jeg tror vistnok at pistaciekernerne på disse billeder har været af den “ekstragrønne” slags 😉
      De bedste hilsner herfra

      Svar
  2. Julie

    Hej,

    Tak for skøn side!
    Jeg skal lave denne bryllupskage til min søsters bryllup den kommende weekend. Hun er allergisk over for hindbær, så jeg vil lave jordbærmousse i stedet. Kan jeg mon bruge din opskrift på jordbærmousse fra nedenstående kage? Hvordan tror du den passer mængdemæssigt til ovenstående kage?
    Håber du kam hjælpe mig med et hurtigt svar, er desværre lidt sent ude 🙁
    På forhånd tak!

    http://copenhagencakes.com/da/2014/08/06/bryllupskager-med-hvid-chokolademousse-og-jordbaermousse/

    Svar
  3. Bettina Westh

    Jeg skal lavevbryllipskage til næste weekend og vil lave nogen lign. Denne. Jeg har ikke prøvet og lave frostingen før, men bliver den så stiv at der kan stilles en kage ovenpå?

    Svar
    1. copenhagencakes Forfatter

      Hej Bettina
      Hvis der skal stå en kage ovenpå skal du i hvert fald huske at bruge specialpinde der kan bære vægten samt et etagelag kagen kan stilles på.
      De bedste hilsner herfra

      Svar
  4. Mette

    Hej,

    Lækker side du har! Jeg skal lave bryllupskage næste weekenden, og den skal smøres op med den lækre creme cheese frosting. Jeg har dog problemer med at få den helt hvid (den bliver lidt gul i det pga smørret). Har du nogle gode tips?

    Svar
    1. copenhagencakes Forfatter

      Hej Mette
      Hvor fedt at høre! Det er også fedt at du allerede nu skriver vedr. de problemer du er stødt på – det må betyde at du har været i gang med testbagning, hvilket jeg synes vildt godt om! Frosting bliver hvidt når det piskes igennem og bliver luftigt. Lidt som når æggehvider piskes (men det er jo noget helt andet). Har du problemer med frostingen, så brug evt en helt almindelig smørfrosting. Det smager lidt kedeligt, men det er nemt at lave og resultatet bliver perfekt 🙂
      De bedste hilsner herfra

      Svar
  5. Marlene Larsen

    Hej Cecilia

    Jeg skal selv igang med projekt Bryllupskage og havde tænkt en kombination meget lig den du har her. Jeg har aldrig set en hindbærmousse med hvid chokolade i, men det skal helt sikkert prøves! 😀 Men hvad er “god hvid chokolade”? Jeg er ikke den store kender af hvid chokolade, men ved at det kan smage helt forfærdeligt hvis det er en dårlig kvalitet.

    Jeg har også overvejet at skifte en af bundene ud med en brownie-bund, så det hedder Brownie – Hindbærmousse – lys bund – chokoladeganache – lys bund, men tror du at det bliver for kvalmt? Jeg har også tænkt på at lægge friske hindbær i ganachen til at give ekstra friskhed, men tror du umiddelbart at det vil fungere?

    Det blev til en del spørgsmål, men håber du har tid til at svare

    Venlig hilsen Marlene

    Svar
    1. copenhagencakes Forfatter

      Hej Marlene
      Ih det lyder bare spændende at du selv skal i gang med det helt store bagekageprojekt 🙂 Uha der er så meget god chokolade. Jeg tror bare i grunden jeg mener at du går langt udenom kogechokolade og de plader, der koster 20-30 kr. pr 100 g i supermarkederne. Jeg bruger selv Callebaut, men mærker som Valrhona (lidt dyrere end Callebaut), Summerbird m.fl. er også at anbefale.
      Jeg har aldrig smagt sådan en variation som du foreslår, så det er svært for mig at gisne, om det bliver for kvalmt. Brownies kan jo laves på et utal af måder – nogle mere “kvalm” end andre 😉 Er helt sikker på at friske hindbær i kagen vil være et hit!
      Som en sidste kommentar vil jeg anbefale at du prøvebager kagen inden den store dag. Det er altid rart at finde ud af hvad der fungerer, hvad der ikke gør, osv. 🙂
      Mvh
      Cecilia

      Svar
  6. Anne

    Hej
    Den ser super lækker ud! Kan man bruge noget andet end frosting at dække kagen med? Fx alm. glasur eller marcipan på toppen og flødeskum på siden??

    Mvh. Anne

    Svar
    1. copenhagencakes Forfatter

      Hej Anne

      Tusind tak skal du have 🙂 Du kan bruge lige hvad du har lyst til, til at dække kagen med 🙂 Jeg tror dog at det vil blive alt alt for sødt med alm. glasur. Så hellere det du foreslår med flødeskum og marcipan 😉
      De bedste hilsner herfra

      Svar
  7. Aurora

    Kagen ser Super lækker ud. Jeg eksker, at den er så simpel og rustik. Jeg vil lave kagen, men jeg vil helst ikke bruge husblas. Har du erfaringer med agar agar i Mousse? Hvor meget der skal bruges, og om det er lige så godt som husblas?
    Bedste hilsner
    Aurora

    Svar
    1. copenhagencakes Forfatter

      Hej Aurora
      Tusind tak for din søde kommentar. Jeg har desværre endnu ikke erfaring med at arbejde med agar agar, men jeg forstår fuldstændig hvad du mener. Jeg tror at der er andre her i kommentartråden der har eksperimenteret med agar agar, hvis jeg husket korrekt. Ellers var det en anden kage jeg tænker på…
      De bedste hilsner
      Cecilia

      Svar
  8. Lotte

    Hej,
    Jeg har prøvebagt din kage til mit bryllup i august. Jeg lavede et twist med hindbær/passionsfrugtmousse i stedet for ren hindbær. Lækkert! Jeg kan se, at mange spørger, om den kan fryses osv. Jeg testede lidt, og her er mine erfaringer:
    – man kan sagtens fryse kagen uden frosting på forhånd, tage den op og smøre den op til festen.
    – man kan til nøds smøre den op dagen i forvejen og lade den stå udækket i køleskab. Den bliver en lille smule “sprød” på ydersiden, men det kan godt gå an.
    – man kan ikke fryse den med frosting på.

    Jeg pyntede med Dulce de leche, friske og frysetørrede hindbær. Der var delte meninger om Dulce de leche var det rigtige valg, personligt synes jeg det blev for sødt. Andre syntes det var lækkert. Hindbærrene i to variationer gav en lækker syre på toppen.

    VH Lotte – og tak for en lækker opskrift.

    Svar
    1. copenhagencakes Forfatter

      Hej Lotte
      Hvor er det bare fedt at du deler dine erfaringer med os – tusind tak skal du have <3 Det er virkelig skønt at du har taget dig tid til at skrive lidt feedback til alle os andre.
      Med ønsket om en fin dag
      Cecilia

      Svar
  9. Jeanette

    Ser lækker ud!
    Jeg vil dog i dette tilfælde (børnefødselsdag) afslutte med fondant, men bruge dine opskrifter på bunde og mousse.
    Du skriver at den fint kan samles aftenen før – kan jeg også komme fondant på aftenen før – således jeg ikke skal gøre mere ved kagen på selve dagen?

    Svar
    1. copenhagencakes Forfatter

      Hej Jeanette
      Tusind tak for din søde kommentar. Jeg har kun prøvet at bruge fondant en enkel gang for fem år siden, så har ikke den store erfaring med det. Derfor er det desværre ikke rigtig noget jeg kan rådgive om. Held og lykke med projektet 🙂

      Svar
  10. Nat

    Hejsa.

    ang hindbærmoussen. Sier du slet ikke noget af vandet fra bærrene når det har kogt? Har brugt frosne jordbær og synes det er “meget” vand efter at det har kogt.

    :S
    mvh Natasha

    Svar
    1. copenhagencakes Forfatter

      Hej Nat
      Mange tak for dit spørgsmål. Nej, jeg sier ikke vand fra, i hvert fald ikke hvis det ikke står i opskriften. Husk at der er forskel på mængden af væske fra frosne jordbær og frosne hindbær når det simrer i en gryde 😉
      De bedste hilsner
      Cecilia

      Svar
    1. copenhagencakes Forfatter

      Hej Mette
      Tak for din søde kommentar. Svaret på dit spørgsmål finder du oppe i opskriften: “Opskrifterne passer til en springform på ca. 21 cm.” 😉

      Svar
  11. Jenny B

    Lyder så lækkert, men er der nogen der har prøvet at fryse kagen og tage den op og pynte på selve dagen, evt. bare vente med det sidste lag frosting til selve dagen og når kagen har været frosset?

    Svar
    1. copenhagencakes Forfatter

      Hej Sabina
      Du kan bruge lige den slags hindbær du har lyst til. Frysebær fungerer lige så godt som almindelige bær.
      Mvh
      Cecilia

      Svar
    1. copenhagencakes Forfatter

      Hej Hanne
      Med “fryset”, mener du så frosting? Jeg vil anbefale at du samler kagen dagen før det skal serveres, og pynter med frosting på selve dagen 🙂
      De bedste hilsner herfra <3

      Svar
  12. Mette Kathrine Knudsen

    Hvor er det alt sammen nogle lækre opskrifter du har herinde 🙂 Jeg sad lige og tænkte på om du tror at jeg ved denne hindbærmousse kunne lave den som en jordbærmousse med lime uden at ændre andet en bærtypen? 🙂 det sker det vel ikke noget ved 🙂

    Svar
    1. copenhagencakes Forfatter

      Sikke en dejlig kommentar at få – det er jeg rigtig glad for at høre! Du kan SAGTENS udskifte hindbær med jordbær – no worries. Jeg mener vist jeg har en opskrift herinde på samme version af kagen, blot med jordbær 🙂

      Svar
    1. copenhagencakes Forfatter

      Kære Anne,

      Jeg har ikke prøvet at lave kagen lang tid i forvejen, så det har jeg desværre ikke erfaring med. Prøv evt. at læse kommentarerne igennem her på siden, måske er der nogen der har prøvet. Alternativt kan du prøve at bage en testkage allerede nu, og prøve at se hvordan den holder sig på køl eller i fryseren. Så får du en fornemmelse for hvad der kan lade sig gøre når du skal bage “den rigtige” kage 🙂

      Svar
  13. Julie Alma

    Hejsa!
    Den ser umådelig lækker ud! Jeg vil bare lige høre..
    Jeg står selv og skal lægge en lagkage sammen til en sommerfest, og favoritten er altid limeskum og hindbærmousse.
    Kan jeg godt smøre den op med cream-cheese frosting, hænger det sammen smagsmæssigt eller er der noget andet frosting jeg kan bruge?
    Hilsen Julie Alma.

    Svar
    1. copenhagencakes Forfatter

      Kære Julie Alma

      Tusind tak for din søde kommentar. Jeg tror umiddelbart at smagene ville fungere godt sammen, men da det ikke er noget jeg har prøvet tør jeg slet ikke gisne og rådgive om det. Det bedste jeg kan råde dig til er at prøvesmage det inden, og se om du synes det fungerer 🙂
      De bedste hilsner
      Cecilia

      Svar
  14. Pingback: Bryllupskage – del 3 | Kjaerlighed.com

  15. Søs Petersen

    Hej Cecilia
    Vil bare sige at jeg nu har bagt denne kage flere gange og det er en super skøn kage og er et sikkert hit hver gang 🙂
    Så tak for det.
    Til alle der ikke har bagt den endnu – PRØV DET……. Den smager så godt at englene synger 🙂

    Vh Søs

    Svar
    1. copenhagencakes Forfatter

      Hvor er du bare sød, Søs! Tusind, tusind tak for den dejlige kommentar, den blev jeg så glad af at læse <3

      Svar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *