Kagerne fra Selmas kagebord #3: Mazarinkage med ribs og hvid chokoladeganache

Så skal jeg da love for, at der lige gik lidt tid inden jeg fik hevet kagebuffetføljetonen frem igen. Men jeg har ikke glemt den, så her kommer part tre (ud af fem) hvor jeg deler opskrifterne fra det store kagebord, som jeg havde fremtryllet til vores lille Selmas fest.

Denne gang er det tid til en af de mere enkle kager, nemlig de gudeskønne mazarinkager med ribs. Når jeg skriver, at de er enkle, så mener jeg bare, at de er ret ligetil i både udformning og udseende. Men helt ærligt, så skal man ikke skue hunden på hårene, for disse små mazarinhapsere er virkelig bare noget af det lækreste!

Vil du have fingrene i de to andre offentliggjorte opskrifter fra festen, så klik her,hvis du er interesseret i de små fine tarte au citrons eller her, hvis du lyster efter kokostoppe.
Jeg har i øvrigt også delt skabelonen på mine hjemmelavede festinvitationer, som du gratis kan downloade her.

Det gode ved denne mazarinkage er, at grundopskriften kan varieres udi det uendelige. Du kan tilsætte chokolade, citrus, passionsfrugt og/eller alverdens bær. Toppingen kan du også lege med lige så tosset som du har lyst til. Her har jeg lavet ganache af hvid chokolade, men ellers bliver det også super lækkert med mørk chokoladeganache, creamcheese-frosting eller noget helt fjerde.

Nu ikke mere snak, her får I opskriften:

Mazarinkage med ribs (1 bradepande/60 små kvadrater)
400 g ribs
200 g rørsukker
Korn fra 2 stænger Bourbon vanilje eller 4 alm. vaniljestænger
500 g smør, stuetemperatur
500 g sukker
500 g marcipan
8 æg
200 g mel

  • Forvarm ovnen på 175 °C.
  • Skyl ribs. Hæld dem i en skål og hæld rørsukker og vaniljekorn over. Vend det hele rundt indtil sukkeret og vaniljen er fordelt godt. Stil skålen til side.
  • I en anden skål piskes smør og sukker lyst og luftigt ved høj hastighed.
  • Riv marcipanen ned i smør- og sukkerblandingen og rør rundt.
  • Tilsæt æggene under piskning.
  • Tilsæt til sidst melet, og rør rundt indtil dejen er ensartet.
  • Beklæd en bradepande med bagepapir og hæld dejen deri. Drys ribsene ud over dejen.
  • Bag kagen i ovnen i ca. 20 minutter indtil en bliver let gylden på toppen. Tag kagen ud og lad den køle fuldstændig af.

Hvid chokoladeganache
150 g hvid chokolade
0,5 L piskefløde
Skal fra 2 øko citroner
Kagepynt: Frysetørret solbærpulver

  • Hak chokoladen groft og hæld det i en skål.
  • Varm fløden langsomt i en gryde ved medium varme indtil der begynder at dannes små bobler i grydens sider. Fløden må ikke koge.
  • Tag gryden af varmen med det samme når den er varm nok, og hæld det over den hakkede hvide chokolade. Lad det stå i fem minutter og rør derefter blandingen igennem så den hvide chokolade smelter fuldstændig.
  • Beklæd skålen med husholdningsfilm så filmen lægges ovenpå chokoladeganachen og trykkes tæt opad skålens indersider, så der ikke dannes kondens.
  • Stil skålen i køleskabet i 6 timer eller natten over.
  • Når kagen skal pyntes tages skålen ud af køleskabet og ganachen piskes hurtigt igennem med en elmikser så den bliver let og luftig.
  • Fyld ganachen på en sprøjtepose med rund tyl og sprøjt små toppe på kagestykkerne.
  • Drys til sidst med frysetørret solbærpulver.

 

En ny begyndelse…

I virkelig, virkelig lang tid har jeg gået med en nagende følelse i maven. Sådan en følelse der får én til at tænke over, om man er det rigtige sted i livet, og om man laver det man virkelig brænder for at lave.

Jeg kendte godt svaret, men jeg tror jeg gik alt for længe og benægtede det. Jeg havde et job jeg var virkelig glad for, og alting kørte super fint og gik egentlig som det skulle uden de helt store udfordringer, og det havde det gjort længe. Men det var måske også i bund og grund det, der var problemet…

For kort at opsummere uden det bliver for kedeligt, så blev jeg færdiguddannet kandidat fra Københavns Universitet for to år siden. Siden da har jeg arbejdet fuldtid med sociale medier og kommunikation i den samme virksomhed, som jeg også var ansat i som studentermedhjælper under mine studier. Det vil sige at jeg faktisk har siddet med de samme opgaver i den samme virksomhed i over 6 (SEKS!) år.

I april fødte jeg dejlige lille Selma, og mens jeg gik hjemme på barsel med hende blev de helt store tanker vendt og drejet. Skulle jeg vende tilbage til min gamle arbejdsplads og fortsætte i samme trummerum som jeg altid har været i, eller var det nu jeg skulle gøre alvor ud af at søge nye udfordringer…?
Årh det var skide svært at tage stilling til, for jeg holdt mega meget af min arbejdsplads og var så glad for at komme der. Men altså, at sidde seks år det samme sted er nu engang ret lang tid.

Jeg er typen der bliver tændt af nye udfordringer og opgaver, der kræver at hjernen bliver vendt og drejet på jævnlig basis. Og desværre måtte jeg indse at jeg var kørt død i mine arbejdsopgaver, og mens jeg gik på barsel blev det mere og mere uoverskueligt at det var det, jeg kunne se frem til at vende tilbage til.

Dyb indåndning – tre måneders barsel og en opsigelse senere står jeg nu her, med fødderne på ukendt grund. Jeg har besluttet mig for at gøre alvor ud af at gå fuldtidsselvstændig med Copenhagen Cakes. Wow! Det føles så vildt endelig at kunne skrive det.
Skal jeg så bage kager 24/7 og leve af det? Nej! Heldigvis kan mit lille hjertebarn Copenhagen Cakes så meget mere end det. Bloggen er selvfølgelig kernen i det hele, men heldigvis har mit bloggeri affødt så mange spændende opgaver, som jeg nu har endnu mere tid til at tage mig kærligt af. Vidste I for eksempel, at jeg er fast madskribent for magasinet Isabellas? At jeg styler, fotograferer mad og skriver opskrifter for mange forskellige kunder? At jeg rådgiver og underviser virksomheder i brug af sociale medier? Det er kun et lille udsnit af alle de forskellige opgaver jeg glæder mig til at give fuldt fokus fra nu af.

Selvfølgelig betyder det også, at jeg kan kaste en masse tid og kærlighed over bloggen her. Det får I at se bl.a. i form af et forbedret og mere brugervenligt layout, som snart bliver designet (ihhh jeg glæder mig) og naturligvis også i form af flere blogindlæg. Jeg har længe haft en drøm om ikke kun evig og altid at poste opskrifter, for jeg har så meget mere på hjerte. Jeg kan faktisk også se i min besøgsstatistik, at I rigtig godt kan lide at læse de blogindlæg jeg skriver, der handler om oplevelser, livsstil og mere personlige indlæg, så dem glæder jeg mig til at give lidt mere fokus.
Og så har jeg endelig tid til at kaste mig over nogle projekter som jeg har drømt om at igangsætte sååå længe. Det drejer sig bl.a. om noget med undervisning, om noget med bøger og en hulens masse andet. Men jeg vil ikke jinxe det ved at fortælle for meget om det… 😉

Så nu er jeg altså her. 29 år gammel. Startet helt forfra. Med ny kontorplads et lækkert sted med lækre damer (bl.a. hende her, hende her og hende her). Jeg er min egen boss og jeg har blod på tanden for at få det her til at lykkes. Jeg har samtidig tid til at tage mig af min familie og give både mand og lille Selma den tid og kærlighed, som de har brug for.
Og ved I hvad? Jeg er lykkeligere end nogensinde før.

Gratis download: Invitationer til barnedåb og navngivningsfest

Siden jeg delte billeder fra Selmas fest tilbage i august har jeg fået enormt mange henvendelser på, hvor jeg har købt mine invitationer. Det er faktisk nogle jeg selv har designet, og derfor har jeg tænkt på, at jeg lige så godt kan dele designet med jer, så flere får glæde af dem.

Invitationerne til Selmas fest hyggede jeg med sådan med at lave mens jeg gik hjemme på barsel med hende, og resultatet blev også bare så fint og så meget “os”. Jeg elsker det rolige design, de douce farver og de gudesmukke blomster. Det hele er meget enkelt, ligetil og vigtigst af alt udstrålede invitationerne den stemning vi gerne ville tage videre med til festen.

Praktisk info før du downloader
Du kan få invitationen på to måder: 1) Du downloader og redigerer selv teksten i Adobe Illustrator eller 2) jeg hjælper dig med at personliggøre invitationen så teksten bliver efter jeres ønsker.

Invitationen er i alm. postkortstørrelse (A6). Vi fik vores invitationer trykt på lækkert tykt papir hos Jespersen Tryk under Langebro i København, da de gav det bedste tilbud. Ellers har jeg også god erfaring med Lasertryk og TrykTeam, som jeg tit har benyttet mig af før i arbejdssammenhænge. Invitationerne kan selvfølgelig også printes selv derhjemme.

Nu er denne invitation jo selvfølgelig meget lyserød og “piget”, men jeg vil bestemt ikke udelukke at jeg også kan lave den i en blå version. Kontakt mig bare (min email står længere nede), så kan vi se på det.

1) Jeg har lavet tre versioner af invitationen: “Barnedåb”, “Navngivning” og “En lille fest”. Nogle fester passer jo bare ikke ind i i kategorierne barnedåb eller navngivning, og derfor kaldte vi også selv vores arrangement for “En lille fest for Selma”.
Filen er, som du kan se på billedet, med informationer og tekst fra vores fest. Derfor skal du selv rette teksten i Illustrator så det passer til jeres event.
Du skal have installeret skrifttyperne Oswald light og At Mahogany Script.

2) Har du ikke programmet/færdighed/tid til selv at rette teksten i invitationen, så gør jeg det gerne for dig for 200 kr. Send mig en mail på cecilia.fahlstrom@gmail.com med den tekst du ønsker i invitationen, og så sender jeg den tilbage til dig som trykklar pdf-fil.

Obs. Det er ikke tilladt at bruge filerne til videresalg eller i andre kommercielle sammenhænge.

Download filerne her
Invitation til barnedåb
Invitation til navngivningsfest
Invitation til “en lille fest”

 

Oreo Banoffee Pie

SPONSORERET I SAMARBEJDE MED EVA SOLO

Jeg troede ikke en kage kunne blive mere syndig, men jeg tog vist gruelig fejl…
Mine damer og herrer, lad mig præsentere en kaloriebombe så man skammer sig, en lækkerbisken uden lige, en “et stykke er mere end rigeligt, men jeg kan godt liiiige prøvesmage et stykke til” kind of kage.
Her er nemlig min 9-lags banoffee pie, der består af: Oreobund + vaniljecreme + banan + saltkaramel + flødeskum + vaniljecreme + banan + saltkaramel + flødeskum.

Oh yes, du læste rigtigt. 9 lag. Og den traditionelle bund har jeg skiftet ud med lækre crunchy Oreos, så der er endnu mere smæk på smagen.
Har jeg din opmærksomhed nu…?


En klassisk banoffee pie består af kiksebund, bananer, karamel og flødeskum. Deraf kommer navnet banoffee: Bananer og toffee (karamel). Jeg har lavet min egen version med saltkaramel, hjemmelavet vaniljecreme og en sprød Oreobund i en ret høj form, hvilket ikke kun gør kagen endnu mere syndig, men også tilføjer noget super fint til kagens look. Og så er det selvfølgelig kun en bonus at kagens ekstra højde giver plads til endnu mere fyld. Win!

Denne Oreo Banoffee Pie skal ikke bages, så den er virkelig super let at bikse sammen. Faktisk kan du snyde og springe over hvor gærdet er lavest på nogle af ingredienserne, no judgements! F.eks. har jeg købt dulce de leche på dåse i stedet for at bruge tid på at koge karamellen selv. Helt ærligt, nogle gange skal det bare gå stærkt, og så er der ikke altid tid og overskud til at lave alt fra bunden.
Vaniljecreme kan man jo også købe som pulver, men har du tiden til det, så anbefaler jeg, at du laver din egen. Det smager altså lige det bedre, hvis jeg må være så ærlig.

Opskriften her er blevet til i endnu et af mine skønne samarbejder med Eva Trio. Jeg har brugt deres flotte hvide Legio Nova-stel til at dække bordet, og med kyndig hjælp fra min fantastiske lokale blomsterhandler blev jeg inspireret til at bruge stellets kander som blomstervaser. Er virkelig vild med efterårslooket i kanderne!

Gid mit bord så sådan her ud hver dag, haha. Men med en baby der sviner everywhere og nogle madlavninger der bare skal gå hurtigt for tiden, så er det desværre ikke altid realiteten. I det mindste har jeg nu set ved selvsyn, hvor nemt det er at gøre min spisestue så fin, så jeg skal helt sikkert hanke op i mig selv og gøre lidt mere ud af borddækningen frem over. Så lille og fin en upgrade kan virkelig gøre mig så glad.

Inden vi går i gang vil jeg lige knytte et par kommentarer til opskriften. Vaniljecremen kan du sagtens koge et par dage i forvejen, inden du samler kagen. Opbevar den så blot i en lukket pose eller lufttæt boks i køleskabet.
Kagen kan holde sig et par dage i køleskabet uden du behøver bekymre dig om, at Oreo-crusten bliver blød. Den holder sig heldigvis dejlig sprød. Det er flødeskummens holdbarhed der afgør, hvor hurtigt du skal spise kagen. En åben karton piskefløde kan holde sig tre dage i køleskabet, men hvor længe flødeskum så kan holde sig ved jeg desværre ikke. Det har ikke været en problematik der gjorde sig gældende her, da kagen på magisk vis alligevel blev spist på nul komma fem…

Er du klar? Her kommer opskriften:

OREO BANOFFEE PIE (ca. 10 personer)

Oreobund
320 g Oreos
100 g smør

  • Knus dine Oreos til krummer i en foodprocessor.
  • Smelt smørret og bland det med krummerne.
  • Beklæd bunden af en springform (20-21 cm) med bagepapir og fordel halvdelen af krummeblandingen heri. Tryk krummerne godt sammen, så bunden bliver fast og stabil.  Vend formen på siden og tryk krummerne fast op ad siderne. Det kan godt være svært, men det kan godt lade sig gøre, hvis tungen holdes lige i munden. Sørg for at siderne ikke bliver for tynde, da kagens sider så har risiko for at knække.
  • Stil springformen i fryseren så bunden når at sætte sig, mens du forbereder de øvrige ingredienser.

Vaniljecreme
5 dl fløde
2,5 dl sødmælk
Korn fra 2 vaniljestænger
6 æggeblommer
150 g sukker
65 g Maizena majsstivelse

  • Fløde, mælk, vaniljekorn og de tomme vaniljestænger hældes i en gryde og varmes op til kogepunktet under omrøring.
  • Mens mælkeblandingen simrer, blandes æggeblommer og sukker i en skål og piskes, til det bliver tykt.
  • Pisk majsstivelsen i æggeblommeblandingen.
  • Bland en lille smule af mælkeblandingen i skålen med æggeblandingen, og bland derefter hele æggeblandingen op i gryden.
  • Varm op på svag varme, til cremen tykner. Det må ikke koge.
  • Tag gryden af varmen, og lad cremen afkøle, mens vaniljestængerne stadig er i. Fisk stængerne op, når cremen skal bruges.
  • Cremen kan opbevares i en lufttæt boks/lukket plastpose i køleskabet indtil den skal bruges. Det er vigtigt, at cremen er fuldstændig afkølet inden den bruges i kagen.

Saltkaramel
1 dåse dulce de leche
Salt

Kan du ikke finde færdig dulce de leche i dit supermarked, så har jeg en opskrift her.

  • Hæld den færdige dulce i en skål og rør det igennem. Tilsæt lidt salt (start med ½ teske) og smag til. Tilsæt mere indtil du er tilfreds med smagen.

Kagen samles
3-4 bananer
5 dl piskefløde
Kakaopulver

Se evt. min video på Facebook her, hvor jeg samler kagen.

  • Skær bananerne i tynde skiver og pisk fløden til flødeskum. Fløden skal være forholdvist tykt pisket, så den ikke er for flydende indeni kagen. Men pas på du ikke kommer til at piske den til smør!
  • Fordel halvdelen af vaniljecremen ovenpå Oreobunden og smør det ud så det er jævnt fordelt.
  • Fordel et lag bananer ovenpå vaniljecremen. Tryk dem let ned i vaniljecremen.
  • Hæld lidt saltkaramel ud over bananerne. Jeg har gjort det ved at hælde saltkaramellen i en sprøjtepose og sprøjtet en karamelspiral ud over bananerne, men det kan også “bare” gøres ved at fordelen karamellen ud med en teske.
  • Fordel halvdelen af flødeskummen ovenpå.
  • Gentag med vaniljecreme, bananer, saltkaramel og til sidst et lag flødeskum.
  • Drys kakaopulver ud over kagens top med en sigte.
  • Stil kagen i køleskabet et par timet så den får lov at sætte sig.
  • Brug en lang, tynd og skarp kniv til forsigtigt at frigøre kagen fra springformens sider inden servering.

Fem ting jeg skal bage, når mit køkken er færdigt

Hvordan går det med køkkenet, spørger du? Eller, det spørger ALLE om, for jeg har indtryk af at det stråler ud af mig, at jeg elsker at tale om mit køkken. Nu har jeg (vi) også bare lagt så meget energi og ikke mindst arbejdstimer i renoveringen af det pokkers køkken, så forståeligt nok er det mit yndslingssamtaleemne. Lidt ligesom folk, der får babyer, ik? Det fylder hele ens univers, og man kan vitterligt ikke snakke om andet.
Så undskyld mig mange gange, det eneste jeg kan tale om i øjeblikket er mit køkken og min baby, haha.

Som I kan se på billedet herover, så er vi faktisk meget tæt på at være i mål. Køkkenet er sat op, jeg har muret fliser op, gulvet er lagt. Og vigtigst af alt, så er el trukket og der er vand i rørene. Med andre ord: Køkkenet fungerer basically, og det er så skønt!
Er du i øvrigt nysgerrig på vores køkkenrenovation, så læs om det i min køkkenføljeton #1 her og #2 her.

Der er stadig småting der mangler såsom hylder, lister under køkkenskabene, emhætte, lister om vinduet osv. Det får vi fikset hurtigst muligt, og jeg glæder mig som et lille barn til at have et fuldt funktionelt køkken.

Mens køkkenet har været under opbygning har jeg udarbejdet en liste over ting, jeg sådan brænder for at lave, men som ikke har været muligt indtil nu. Jeg skal bage:

  • Friturestege ALT. Doughnuts, churros, you name it. Så snart emhætten fungerer kan jeg love for, at jeg skal have gang i den gyldne gryde!
  • Bage min første vaskeægte hjemmelavede kanelstang. Jeg har en lidt ny passion for gode gamle klassiske bagværk. Den slags, man finder hos de traditionelle bagerier. Og i lang tid har jeg kastet lange blikke efter de fine flettede kanelstænger, jeg ser liggende i montren hos bagerne. Sådan en vil jeg prøve at lave – helt fra bunden selvfølgelig.
  • Lave kager med mousser, cremer m.m. Jeg har slet ikke haft overskud til at kaste mig over lækre og raffinerede kager mens mit køkken har været i byggekaos. Jeg savner sådan at lave smukke og fløjsbløde moussekager igen.
  • Rugbrød, surdejsbrød, grydebrød og al slags brød. Vores gamle ovn var så elendig, at den kun med nød og næppe kunne bage kager. Men brød, eller forsøg på brød burde jeg nok skrive, ødelagde den altid! Det blev branket udenpå og ubagt indeni. Og ujævnt bagt, fordi varmen ikke kunne fordele sig ligeligt i hele ovnen. Nu har vi købt en ny limousine af en ovn, og den skal kunne bage brød så englene synger. Jeg (og min kæreste) glæder mig til at få gang i brødbageriet, som for mig faktisk er et ganske uudforsket kapitel.
  • Macarons. Jeg har i mange år hadet at bage macarons, fordi det så sjældent lykkedes for mig. Måske var det opskriften, men jeg giver den gamle ovn skylden. Igen, ujævn varmefordeling er et kæmpe no-go når det kommer til macaron-bagning. Så nu giver jeg det en chance til. Det SKAL lykkes!

Har du flere idéer til bagværk, kager og desserter som jeg bør kaste mig over? Så kom med dine input i en kommentar – vil glæde mig til at læse dem!