Kæmpe cookiekage

SPONSORERET I SAMARBEJDE MED EVA SOLO

Jeg ELSKER cookies. I har måske opdaget, at jeg har ret mange cookieopskrifter gemt her på bloggen. Hvis du spørger mig, så skal en cookie være følgende tre ting: Fyldt med chokolade, sprød i kanterne og chewy i midten. Alt andet er faktisk sekundært, og det fede ved cookies er jo så, at de kan varieres ud i det uendelige.

For eksempel kan de bages i KÆMPE størrelse. Og det er lige hvad jeg har gjort denne gang!

En cookie er jo et rustikt stykke bagværk, og det kunne nærmest ikke være bedre timet nu hvor jeg har teamet op med Eva Solo, der netop har lanceret deres nye Nordic Kitchen-stel. Jeg synes, det sorte stel med den rustikke cookiekage er et match made in heaven.

I har nok opdaget, at jeg plejer at samarbejde med Eva Solo hvert efterår, og i år er ingen undtagelse, for ærlig talt, så elsker jeg de samarbejder, vi får stablet på benene. For mit vedkommende er det en fed udfordring at tænke i anderledes baner for at matche et stel med et bagværk, og ikke omvendt som jeg plejer.

For tiden bager jeg nærmest udelukkende kager, der er nemme at bikse sammen. Jeg har skrevet det mange gange herinde på det seneste, men det er bare ikke nemt at få en bagepassion til at gå op med familieliv og en ked-af-det-kolik-baby. Jeg prøver mit bedste, og så er det jo også rart, at der findes nemme kageopskrifter, hvor resultaterne stadig bliver enormt lækre. Og det er denne kage et eksempel på.

Kagen er egentlig “bare” en klassisk cookie, som jeg har tilføjet lidt ekstra bagepulver og natron til. Det gør at kagen hæver en lille smule, men den bevarer dog stadig den karakteristiske cookie-crunch, og bliver ikke mega svampet og blød som en traditionel kage.
What’s not to love!?

Jeg har lavet en kort lille video, der demonstrerer, hvor nemt det egentlig er:

Opskriften er afprøvet og tilpasset flere gange, og resultatet her er simpelthen for godt til ikke at dele.

Ingredienser (til ca. 10 personer)
110 g smør, stuetemperatur
70 g brun farin
40 g sukker
1 æg
Korn fra 1 vaniljestang
200 g hvedemel
1 tsk natron
0,5 tsk bagepulver
0,5 tsk salt
200 g mørke chokoladeknapper

  • Forvarm ovnen til 175 ºC og beklæd bunden af en stor springform (ca. 23 cm) med bagepapir. Smør springformens sider.
  • Hæld smør, brun farin og sukker i en skål og pisk det igennem indtil det bliver lyst og cremet.
  • Tilsæt æg og vaniljekorn og pisk det sammen.
  • I en ny skål sigtes mel med natron, bagepulver og salt. Tilsæt melblandingen til skålen med de våde ingredienser og rør det godt sammen.
  • Hæld chokoladeknapperne i og rør rundt.
  • Scoop hele dejen over i springformen og brug bagsiden af en ske til at fordelen dejen ud så den ligger i et jævnt lag.
  • Bag kagen i 18-20 minutter eller indtil kagens kanter bliver gyldenbrune. Kagens midte er nok stadig lidt blød når kagen er færdigbagt, men bare rolig, den stivner så snart kagen er afkølet.

Besøg hos Cakenhagen og chefkonditorens opskrift på Tivolikage

I Tivoli ligger der en lille perle af et konditori, som jeg længe har drømt om at besøge. Eller, ikke helt vildt længe, for stedet er faktisk ganske nyt. Du har måske gættet, hvad jeg snakker om; Cakenhagen, selvfølgelig, som slog dørene op tilbage i april måned (behøver jeg i øvrigt nævne, at jeg er vild med navnet Cakenhagen?!).

I spidsen af Cakenhagen står chefkonditor Torben Bang. Torben er en herre jeg har dyb, dyb respekt for. Mine veje har krydset Torbens kagekreationer en del gange, både på Kokkedal Slot, hvor han tidligere stod bag “Te på Slottet” og i forbindelse med utallige events rundt omkring i København.

Nå, back to the story. For at gøre en lang historie kort, så var jeg i tirsdags guide for nogle kinesiske madbloggere, som jeg skulle vise de bedste københavnske steder fra en foodies point of view. Selvfølgelig skulle der også et konditori på programmet, og jeg fik derfor arrangeret, at vi måtte kigge forbi Cakenhagen. Ikke nok med at vi fik lov at kigge indenfor behind the scenes i konditoriet, Torben gav os også en privat masterclass i kreationen af de fine små Tivolikager.

En Tivolikage er en fin lille flødeskumskage på en mørdejsbund. Indeni kagen gemmer sig en kerne af den lækreste æblekompot krydret med kanel og nelliker. Kagen er toppet med en marengs dyppet i romcreme, og til sidst dekoreret med en finurlig rød swirl, der leder tankerne hen på Tivolis sjove forlystelser.

Som sådan er kagen jo faktisk ganske ligetil, og der er ikke noget super svært eller tidskrævende ved kagen. Det kan jeg godt lide, for det betyder, at det er en kage jeg gider kaste mig over at bage igen og igen. Overskuelige kager er nu engang de bedste at lave, ikke? Så selvom vi alle var rystende nervøse (bogstavelig talt), da Torben havde demonstreret processen, og vi selv skulle til at kaste os over kagesamlingen og pyntning med den karakteristiske røde spiral, så fik vi altså kreeret nogle ret flotte og ganske fantastiske kager.

Efter kageundervisningen tog vi plads i konditoriet, hvor vi blev budt på kager, the og sparkling tea (fantastisk koncept). Torben spurgte, hvilke kager vi ville smage, og som altid når jeg har svært ved at vælge, bad jeg blot om at få lov til at smage hans egen favorit. Torben kom så ned med én af hver kage. Se dét kan jeg lide!

Torben har efterfølgende sendt mig opskriften på Tivolikage, som jeg har fået lov til at dele med jer.

Så scroll ned for at finde opskriften. Tag godt imod den, og LOV mig nu, at I bager den!

Opskrift
Mørdej
250 g smør, køleskabskoldt
125 g flormelis
375 g hvedemel
1 æggeblomme

  • Skær smørret i mindre stykker. Hæld alle ingredienserne i en skål og ælt det sammen til en ensartet masse. Pak dejen ind i køkkenfilm og lad det hvile i køleskabet et par timer.
  • Rul mørdejen ud med en kagerulle uden at dejen æltes for meget igennem. Det er nemmest hvis dejen forbliver så kold som muligt.
  • Udstik bundene med en rund udstikker (ca 6 cm i diameter).
  • Bag bundene ved 180º i ca 8 min.
  • Lad bundene afkøle fuldstændig.

Marengs
100 g æggehvider (ca. 3 stk)
200 g flormelis

  • Hæld ingredienserne i en skål og pisk igennem indtil marengsen er luftig og stiv.
  • Fyld marengsen i en sprøjtepose med en stor glat tyl og sprøjt den ud på en bageplade med papir. Marengsene skal være store og flade, ca 6 cm i diameter og et par cm høj.
  • Bag marengsene ved 60º til de er helt tørbagte.

Æblekompot
4–5 æbler
100 g sukker
En knivspids kanel
En knivspids neliker
Evt. lidt citron

  • Skræl æblerne og skær dem i mindre stykker. Hæld æblerne i en gryde sammen med sukker og krydderierne, og kog det op indtil kompotten begynder at blive fast i konsistensen.
  • Smag æblekompotten til med lidt citronsaft og lad den køle fuldstændig af.

Romcreme
50 g æggeblommer
60 g sukker
75 g mørk rom
200 g letpisket flødeskum

  • Pisk æggeblommer og sukker op til æggesnaps, pisk rom i snapsen, vend det letpiskede flødeskum i.

Tivolikagerne samles
Ribsgele
Flødeskum

  • Fyld flødeskummet i en sprøjtepose med en mellemstørelse stjernetyl.
  • Sprøjt 2-3 runder med flødeskum på mørdejsbundene, så du får en høj cirkel med et hul i midten.
  • Fyld “hullet” i flødecirklerne op med æblekompot.
  • Dyp de tørre marengs i romcremen og sæt dem af på en plade med papir således at det overskydende romcreme glider af. Læg derefter de dyppede marengs som et låg ovenpå flødeskummet.
  • Fyld ribsgeleen i en lille “cornet”/kræmmerhus og sprøjt en fin lille spiral oven på rom-marengsen.

Tivolikage smager bedst når marengsen har fået lov til at suge lidt fugt, dvs. ca. 3 timer efter kagen er samlet.

Kagerne fra Selmas kagebord #2: Små runde kokostoppe

Er der noget jeg har cravet de sidste mange måneder, så er det kokostoppe. Jeg er blevet pinligt afhængig af Emmerys’ kokostoppe, og meget belejligt ligger der en Emmerys på min daglige barnevognsrute. Gæt engang, om jeg er kommet til at smide mange penge efter de små kokosdrømme siden Selma kom til verden…

Derfor var jeg ikke et sekund i tvivl om at kokostoppe skulle være en del af kagebordet da vi holdt “Selmas fest” i starten af august. (Find også opskriften på de små tarte au citrons fra kagebordet her).

Men men men, jeg har selv prøvet at lave kokostoppe mange gange før, og selvom det altid er lykkedes nogenlunde ok, så synes jeg det er monster svært at lave de klassiske høje toppe. Alle steder jeg læser om det står der, at kokosmassen skal hældes i en sprøjtepose hvorefter den skal sprøjtes ud i høje toppe på bagepapir. Er I klar over hvor svært det er at sprøjte sådan en tyk og klumpet masse ud af en sprøjtepose? Jeg får grå hår i hovedet af det, og har været ved at kaste håndklædet i ringen mange gange. Livet er simpelthen for kort til at bakse med sådan noget.

Derfor fandt jeg på at bage kokostoppene i en rund silikoneform i stedet. Og venner, det er simpelthen for nemt. Jeg ville ønske jeg havde gjort det noget før! Du kan bruge lige den størrelse form du ønsker, jeg brugte selv en silikoneform med fordybninger med en diameter på 5 cm. Uden at have testet begge muligheder, så tror jeg også helt sikkert det fungerer bedst i en silikoneform frem for en fast form, da jeg forestiller mig at det ellers bliver rigtig vanskeligt at få kokostoppene ud af formen.

Jeg har delt opskriften på bloggen før, i den traditionelle toppede form. Men her kommer den lige igen, omskrevet til bagning i silikoneform:

Ingredienser (ca. 12-15 stk)
250 g fint kokosmel
250 g rørsukker
150 g æggehvider
150 g mørk chokolade, ca. 70 %
Pynt: Frysetørrede blomster

  • Forvarm ovnen på 225 °C (alm ovn, ikke varmluft).
  • I en skål røres kokosmel sammen med rørsukker og æggehvider indtil massen bliver ensartet.
  • Brug to skeer til at fordele “kokosdejen” i en silikoneform til halvkugler. Tryk kokosdejen godt ned i formen, så den bliver fast og kompagt. Sørg for at overfladen er glattet jævnt ud.
  • Stil formen i ovnen og bag kokostoppene i 8-12 minutter eller indtil du kan se at overfladen begynder at blive brun.
  • Lad kokostoppene køle helt af før presser dem ud af silikoneformen. Hvis de er svære at presse ud, uden de går i stykker, kan du lægge formen i fryseren og presse kokostoppene ud når de er frosne.
  • Smelt den mørke chokolade og hæld en teske chokolade ovenpå hver kokostop. Pynt med tørrede spiselige blomster, krymmel, frysetørrede bær eller noget helt fjerde.

Kagerne fra Selmas kagebord #1: Tarte au citron

Copenhagen-cakes-selmas-kagebord-tarte-au-citron-1

Som lovet bringer jeg i de følgende blogindlæg opskrifterne på de forskellige kager fra det store kagebord fra Selmas fest. Den første opskrift er en af mine favoritopskrifter, og faktisk også den opskrift mange af jer har bedt om at få serveret først; tarte au citron.

Jeg bager normalt denne lækre kage i en stor traditionel rund tærteform, men til buffeter og andre festlige lejligheder synes jeg det er så fint at lave små miniversioner. Tærtebundene kan bages mange dage i forvejen og opbevares i en lufttæt boks. Resultatet bliver bedst, hvis selve citronfyldet og marengsen laves og bages på dagen, hvor kagerne serveres. Hvis kagerne ikke serveres samme dag som de bliver færdigbagt risikerer man med høj sandsynlighed at bundene bliver bløde.

Opskriften er fra min kogebog “Copenhagen Cakes – 50 kager & søde køkkenkreationer”, som man meget snart kan købe her på bloggen. Det skriver jeg mere om i et senere indlæg, så hold godt øje med de kommende blogindlæg.

Ingredienser (ca. 10 små eller 1 stor tærte)
Tærtedej
100 g hvedemel
30 g flormelis
Et nip salt
60 g smør, koldt
½ spsk koldt vand
½ æggeblomme

  • Bland mel, flormelis og salt i en køkkenmaskine.
  • Tilsæt smør og vand, og rør, indtil smørret er godt fordelt, og blandingen tager form af små krummer.
  • Tilsæt æggeblommen, og rør, indtil dejen samler sig.
  • Vend dejen ud på køkkenbordet og saml dejen uden at ælte den for meget.
  • Pak dejen ind i køkkenfilm, og lad den hvile i køleskabet i minimum to timer (kan også ligge natten over).
  • Smør tærteformen(e), og drys den med mel. Bank det overskydende mel ud.
  • Rul tærtedejen ud og læg den forsigtigt i tærteformen(e). Prik bunden med en gaffel og stil formen(e) i køleskabet i 30 minutter.
  • Forvarm i mellemtiden ovnen på 180 °C (alm. ovn, ikke varmluft).
  • Forbag tærtebunden(e) i 15-20 minutter, og forbered imens citronfyldet.
  • Når tærtebunden(e) tages ud af ovnen skrues den ned på 150 °C.

Citronfyld
Fileter af 2 citroner
Fintrevet skal af 1 øko. citron
100 g sukker
2 æg
2 æggeblommer
2 dl piskefløde

  • Blend alle ingredienser, og hæld forsigtigt blandingen i de forbagte tærtebunde.
  • Bag citrontærterne i ca. 10-15 minutter, eller indtil cremen har sat sig. Den må gerne være “let blævrende” når tærterne tages ud af ovnen – det stivner når de har kølet af.
  • Lad tærterne køle fuldstændig af, inden marengsen kommes på.

Marengs
2 past. æggehvider
80 g sukker

  • Hæld æggehvider og sukker i en skål og placer den over et vandbad (vandet må ikke spilkoge, kun simre). Rør konstant, mens æggeblandingen langsomt opvarmes og sukkeret opløses.
  • Tag skålen af varmen når temperaturen når 70 °C og fortsæt piskningen ved høj hastighed, indtil marengsen bliver stiv og skinnende.
  • Hæld marengsen i en sprøjtepose med en rund tyl og pynt tærterne. Marengsen kan evt. brændes let med en gasbrænder til sidst.

Banancupcakes med vaniljefrosting

SPONSORERET I SAMARBEJDE MED HERMESETAS
Banancupcakes med vaniljefrostingBanancupcakes med vaniljefrosting

Så blev det (endelig) mandag, kære venner. Jeg har haft den skønneste weekend hvor jeg virkelig har fået ladt batterierne godt og grundigt op sammen med min lille familie. Så her mandag morgen er jeg frisk som aldrig før, og mere end klar til at smutte af sted på arbejde.

I weekenden har jeg bagt. Of course! Vi har haft besøg og derfor skulle der kager på bordene. Når jeg skal bage noget nyt løber mine tanker ofte af sted med mig, og jeg begynder at drømme om store glamourøse bagværk. Jeg kan godt have lidt svært ved at begrænse mig, fordi jeg vil så meget. Men så sker det en sjælden gang imellem, at jeg slår koldt vand i blodet og indser, at en trelags moussekage, hjemmelavede flødeboller og eclairs måske er lidt overkill til en hurtig kaffe-kage-date. Personligt bliver jeg i hvert fald altid mindst lige så glad for at blive budt på kager af de simple, rustikke og ikke mindst traditionelle slags. Så længe de smager af noget! Der har aldrig været noget galt med drømmekage, chokoladekage eller en banankage, vel?

Banancupcakes med vaniljefrosting Banancupcakes med vaniljefrosting

I køleskabet havde jeg tre godt modne bananer, der lå og skreg på at blive brugt i en eller anden form for kage. Så vupti – dermed blev det afgjort at der skulle bages banancupcakes. Bagelysten kom meget belejligt i og med jeg har indgået et samarbejde med Hermesetas, der har bedt mig udvikle nogle kageopskrifter med deres produkter. Helt ærligt, så er det, at bage med noget andet end sukker, ret nyt for mig. Men jeg har over sommeren haft tid til at eksperimentere, og jeg må altså indrømme at det er noget jeg skulle have kastet mig ud i langt før. Det er så nemt at erstatte sukker med Hermesetas i langt de fleste bageopskrifter, og resultatet bliver nærmest det samme. Nu skriver jeg “nærmest”, fordi Hermesetas og sukker jo ikke er det samme, og derfor kan man ikke altid forvente at få samme resultat. I almindelige kageopskrifter kan sukker nemt udskiftes med Hermesetas, og resultatet vil både smage som og ligne det samme. Easy peasy! Men der, hvor man skal være obs på smag, konsistens osv., er i opskrifter hvor sukkeret har en mere funktionel rolle end blot smagsgiver, som f.eks. i marengs, mousser, i visse typer af frostings osv.

Disse banancupcakes er bagt med Hermesetas drys-let i stedet for sukker. Cupcakes’ne smager vidunderligt! Jeg tør næsten ikke sige, hvor mange jeg fik spist på en dag… Jeg er vild med den svampede konsistens, som bananerne giver, og teksturerne (kan man kalde det det?) i dejen, som kommer af havregrynene. Og det bedste? Det tager ikke mere end 10 minutter at bikse dejen sammen, og så skal de kun have 10-15 minutter i ovnen. Det betyder altså duftende nybagte muffins på under 30 minutter, venner….

Ingredienser (ca. 13 cupcakes)
135 g smør, stuetemperatur
30 g Hermesetas drys-let
3 æg
4 små bananer eller 3 store
50 g havregryn
¾ dl kærnemælk
Korn fra 1 vaniljestang
¼
 tsk salt
1½ tsk natron
225 g hvedemel

  • Forvarm ovnen på 200 °C (alm ovn, ikke varmluft).
  • I en skål piskes smør og Hermesetas sammen. Tilsæt et æg ad gangen under piskning.
  • Mos bananerne og hæld dem i smørblandingen. Rør rundt og tilsæt havregryn, kærnemælk og vaniljekorn. Pisk indtil konsistensen er ensartet.
  • I en ny skål sigtes salt, natron og hvedemel. Tilsæt melblandingen til de våde ingredienser og pisk det hele godt sammen.
  • Hæld dejen i cupcakeforme og bag dine cupcakes i ovnen i 10-15 minutter eller indtil du kan stikke en pind i dejen, uden at der hænger dej ved.

Vaniljefrosting
110 g smør, stuetemperatur
2,5 dl Hermesetas drys-let
175 g Philadelphia naturel, køleskabskoldt
1 tsk vaniljepulver

  • Hæld smørret i en skål og pisk det godt igennem indtil smørret er lyst og luftigt. Tilsæt Hermesetas og fortsæt med at piske.
  • Hæld al den kolde flødeost i skålen på én gang, og pisk igennem i et par minutter indtil frostingen er lækker luftig.
  • Tilsæt til sidst vaniljepulver og vend det godt rundt.
  • Hæld frostingen i en sprøjtepose med en stjernetyl og pynt dine cupcakes.