Trin-for-trin guide: Rose swirl frosting

Posted on 14/05/2013 by copenhagencakes

Som du måske ved, så er jeg tosset med smuk og enkel kagedekoration. Frosting er klart mit foretrukne kagepynt! Der er virkelig intet så yndigt som en kage pyntet med simpel frosting i en nedtonet farve. Der er ikke behov for krymmel, fondant eller andet hurlumhej. Less is more!

Hvis du spørger mig, så er der uendelige fordele ved at pynte din kage med frosting frem for andre pynte-remedier. Det er rustikt, smukt og smager godt. Og det bedste er, at når man har de rette redskaber, så er det virkelig let at lave de fineste kagefrostinger!

Jeg har på Facebook og Instagram lagt billeder af en gulerodskage jeg lavede til et bryllup, som var dækket af den fineste hvide rose-frosting. Jeg fik så mange søde kommentarer og tilbagemeldinger, og der var rigtig mange der ønskede en lille guide til, hvordan sådan en frosting laves.

Du skal bruge
Frosting
Sprøjtepose med stor stjernetyl (jeg har brugt en Wilton 1M)
En lille palet/spatel

Start med at froste hele kagen med et godt lag frosting, som på billedet ovenover. Dette gøres for det første for at “forsegle” alle krummerne i overfladen af kagen, og for det andet for at have et ensartet “lærred” at arbejde på. Sørg for at fylde frosting i alle kagens huller og sprækker, f.eks. hvis der er lidt ujævnhed mellem to lag i kagen.
Det er ikke så vigtigt, at frostingen er helt glat og fint smurt på – den skal alligevel dækkes med rose-frostingen. Til gengæld er det vigtigt, at frostinglaget er så tilpas tykt, at man ikke kan se kagen igennem frostingen.

Fyld den resterende frosting i sprøjeposen med stjernetyllen.
Start på kagens overflade lige i midten. Hold sprøjteposen i en 90° vinkel over kagen. Start med at tegne den første rose ved at tegne en spiral (se billedet).

Fyld kagens overflade med roser tæt op ad hinanden (se nedenstående billedserie).

Så skal roserne tegnes på kagens sider. Dette kan være lidt tricky. Forsøg igen at holde sprøjteposen i en 90° vinkel ind mod kagens side. Tegn roserne lidt tilfældigt rundt omkring, så de næsten overlapper hinanden.

Hvis der skulle være nogle små huller rundt omkring, hvor roserne ikke dækker, så forsøg at “camouflere” hullerne ved at froste små prikker eller “kruseduller”.

Voila!

Trin-for-trin guide til enkel og smuk frosting

Posted on 11/04/2013 by copenhagencakes

Det bedste ved kagebagning er uden tvivl når man kommer til dekorationen!
Før jeg går i gang med at bage en kage har jeg altid et klart billede af, hvordan jeg vil have kagen skal se ud, når den er færdig. Det er ikke fordi, jeg synes det er et must at planlægge så meget fremad – det er simpelthen fordi dekorationen af kagen er det, jeg glæder mig mest til!

Som min blog nok giver indtryk af, så er jeg ikke så glad for at bruge fondant-/marcipanovertræk til kager. Jeg synes helt klart, at de smukkeste kager opnås ved at overtrække kagen med frosting. Det er let, det er velsmagende, og det er flot (når det er gjort rigtigt, forstås!).

Kagen på billedet er min absolutte yndlingskage: Gulerodskage med creamcheese frosting. Opskriften findes her.

Dette er min første frosting-tutorial, og derfor har jeg valgt at starte ud med en meget enkel frosting. Hvis man har de rette redskaber er det meget, meget simpelt at lave.

Du skal bruge
Frosting
Sprøjtepose med rund tyl (jeg har brugt en Wilton 1A)
En lille palet/spatel, eller en teske af metal
Et glas med meget varmt vand
En ren karklud

Start med at froste hele kagen med et tyndt lag frosting, som på billedet ovenover. Dette gøres for det første for at “forsegle” alle krummerne i overfladen af kagen, og for det andet for at have et ensartet “lærred” at arbejde på. Sørg for at fylde frosting i alle huller og sprækker, f.eks. hvis der er lidt ujævnhed mellem to lag i kagen.
Optimalt skulle frostinglaget have været lidt tykkere end på billedet, jeg fik nok skrabet det lige lovligt tyndt.
Sørg for at overfladen er flad og ensartet. Stil kagen i køleskabet en times tid, så frostingen stivner.

Fyld den resterende frosting i sprøjteposen, og stil paletten/teskeen i glasset med det kogende vand.
Sprøjt små runde “dutter” lodret over hinanden. Tør paletten/teskeen af i karkluden, så den ikke er våd, men meget varm. Skrab “dutterne” let flade mod højre med den varme palet eller bagsiden af teskeen. Det er vigtigt kun at trykke en lille smule ind mod frostingen, hvis man trykker for meget kommer man til at tvære det ud. Men det får man hurtigt en “feeling” for. Stil paletten/teskeen i det varme vand igen.

Fortsæt med at sprøjte nye dutter lodret over hinanden, der lige dækker lidt over de forrige dutter (som vist på billedet). Skrab dutterne flade med den aftørrede og varme palet/teske.
Fortsæt hele vejen rundt. Samme teknik bruges på toppen af kagen.

Voila – that’s it!

Her er et andet billede (også gulerodskage) hvor jeg har brugt samme teknik, men med “glat” top.

De søde fraklip

Posted on 18/03/2013 by copenhagencakes

Det sker ofte, at jeg får bagt en kage, som bliver spist inden jeg når at få taget andet end et sløret mobil-billede. Derfor er der mange kager, som jeg grundet billed-mangel ikke vil være bekendt at lægge på bloggen.
Alligevel har jeg, efter at have kigget mit mobil-fotoalbum igennem, indset, at jeg har vildt mange billeder jeg gerne vil dele med jer.
Hvis I allerede følger mig på Facebook og/eller Instagram kan det være der er nogle gengangere blandt billederne;)

Denne fine gulerodskage med creamcheese frosting har jeg lavet efter min yndlingsopskrift. Jeg lavede den på bestilling for en god ven, så fik desværre ikke mulighed for at smage – man får ellers opbygget en god kageappetit når man går og arbejder på en kage en hel dag Jeg har dog bagt den samme kage en masse gange, så jeg ved, at den simpelthen smager himmelsk!
Denne gang prøvede jeg en ny frosting-teknik da jeg skulle froste kagen. Jeg er selv rigtig godt tilfreds med resultatet. Jeg har lavet en trin-for-trin guide til din fine frosting her.
Gulerødderne på toppen er hjemmelavede af fondant. Her har jeg en guide til, hvordan man laver dem.

Jeg bagte en ordentlig spandfuld kanelsnurrer efter at have savlet over opskriften hos bloggen Louiogbearnaisen. NØJ hvor var de gode. Min kæreste meldte også hurtigt ud, at dem måtte jeg snart bage igen. Man kan forresten være ekstra kreativ og prøve at lave en kanelsnurre-version med fx chokolade, pistacie-marcipan, nougat eller noget helt fjerde.

Disse små fantastiske desserter har jeg lavet fra min opskrift på hvid chokolademousse med et hint af appelsin. I stedet for at anrette moussen i glas har jeg brugt små runde udstikkerforme. Det ser virkelig fint ud på den måde. Jeg har pyntet desserterne med små dråber passions-/kokossirup og revet mørk chokolade.

Da jeg en dag med kort varsel fik gæster på besøg til kaffe fik jeg lige bakset en omgang små biscotties sammen. De er lynhurtige at lave, der skal kun bruges ingredienser fra køkkenets basislager, og så smager de helt fantastisk – der er virkelig intet der fuldender en god kop kaffe, som en sprød biscotti ved siden!
Jeg laver dem altid med mandler, men man kan bruge fantasien og anvende fx usaltede pistaciekerner eller noget helt andet.
Opskriften finder du her.

Chokoladefudge, chokoladefondant, chokoladebombe. Disse små chokoladeskønheder, som jeg egentlig ikke har et navn på, er er godt bud på en dessert, der er utrolig nem at lave og som smager helt fantastisk. De er meget intense i smagen, derfor er små anretninger at foretrække. Og så går de selvfølgelig rigtig godt med noget frisk og syrlig frugt, og evt. en scoop vaniljeis ved siden. Opskriften har jeg fået fra en kok på mit arbejde, og det er tanken, at opskriften snarest også skal op her på bloggen.

En sen aften fik min kæreste og jeg en hurtig indskydelse om at bage tarte tatin efter at have set den fine tærte blive bagt på tv. Vi havde alle ingredienserne hjemme, så vupti, et øjeblik senere var der tarte tatin. Det er en mega lækker dessert, som jeg helt klart vil vende tilbage til. Den kan varieres og laves med pærer, fersken eller noget helt andet. Jeg vil klart bage tærten en gang jeg får gæster – med en klar syrlig creme fraiche ved siden vil den slå benene væk under enhver.

De sidste par måneder har jeg forsøgt mig, igen og igen, med at bage perfekte macarons.
De. vil. bare. ikke!
Jeg har prøvet et hav forskellige opskrifter og forskellige metoder, og selvom resultatet bliver bedre gang for gang, så er det bare ikke godt nok! Derfor vil jeg ikke en gang lægge et billede frem her, så I kan se de små gnallinger, der vist nok skulle have været macarons. I min frustration har jeg dog smidt et par billeder frem på Instagram, du finder mig derinde under @copenhagencakes.

En enkel og rustik bryllupskage: Lagkage med chokoladeganache og hindbærmousse

Posted on 18/02/2013 by copenhagencakes

Jeg har et herligt vennepar, der snart skal giftes. I den forbindelse har de bedt mig hjælpe med deres bryllupskager – og der er intet jeg hellere vil!

Inden brylluppet skal stå har jeg sat mig for at testbage bryllupskagerne, så jeg får en fornemmelse for alt fra bagetid, smagskombinationer til uforudsete problemer osv.

Parret har ønsket, at denne kage skal være i klassisk lagkage-stil med lag af intens chokoladeganache og luftig hindbærmousse. Den perfekte kombination! Opskrifterne på lagkagebunde og chokoladeganache har jeg fundet hos den dygtige kagebager himmelske-kager. Opskriften på hindbærmousse stammer fra en bryllupskageopskrift fra Mette Blomsterbergs ‘Det Søde Liv’. Det er oprindeligt en opskrift på blåbærmousse, men jeg har ændret lidt i ingredienserne og skiftet blåbær ud med hindbær, og det blev helt fantastisk.

Jeg har valgt at overtrække kagen med creamcheese frosting. Jeg synes almindelige smørcremer bliver for tunge og ‘smør-agtige’, så i stedet er creamcheese frosting altid et godt valg. Det er let at lave, let at arbejde med, og smager fantastisk.
Man kan selvfølgelig også overtrække sådan en kage med marcipan eller fondant. Jeg er selv ikke den store fan af hverken marcipan- eller fondantovertræk, jeg synes ikke det smager godt, det er meget svært at arbejde med og ofte ser det ‘tacky’ ud. Men det er blot min personlige holdning

Denne kage tager – selvfølgelig – lang tid at lave. Man er nødt til at sætte en masse tid af til sådan et kageprojekt, men jeg lover til gengæld, at det er det hele værd. Nogle af komponenterne i denne lagkageopskrift skal laves en dag i forvejen – så gør dig selv en tjeneste at læse hele opskriften grundigt igennem inden du går i gang.
Opskrifterne passer til en springform på ca. 21 cm.

Lagkagebunde (3 stk)
5 æg
120 g sukker
100 g mel
15 g kartoffelmel
1 tsk bagepulver

Tag æggene ud af køleskabet i god tid, så de har stuetemperatur når du påbegynder bagningen.
Forvarm ovnen på 175 ºC.
Forbered springformen ved at klippe bagepapir til og lægge det i bunden. Det er ikke nødvendigt at smøre springformens sider.
Del æggene i blommer og hvider i hver sin skål.
Tilsæt sukker til skålen med æggeblommer, og pisk grundigt indtil massen er lys og skummende.
I en tredje skål blandes mel, kartoffelmel og bagepulver.
Æggehviderne piskes stive.
Melblandingen sigtes i æggeblommeblandingen under omrøring. Vend de piskede æggehvider i.
Dejen hældes i den forberedte springform og bages i ca. 40-45 minutter. Kagen er færdig så snart den er fast at røre ved – pas på den ikke får for meget og dermed bliver tør.
Afkøl kagen i formen på en bagerist. Når kagen er kølet kan den forsigtigt skæres fri fra kanten af springformen og vendes ud på bageristen.
Når kagen er fuldstændigt afkølet kan det skæres i tre bunde.

Chokoladeganache
0,5 L piskefløde
200 g god, mørk chokolade

Hak chokoladen fint og kom den i en skål.
Bring fløden i kog og hæld den straks over den hakkede chokolade.
Lad det stå ca. 5 min til chokoladen er smeltet.
Rør i fløden indtil massen bliver glat og ensartet.
Tildæk skålen med husholdningsfilm, så det går ned ad siderne i skålen og rører overfladen. Dette gøres for at undgå kondens, som ødelægger ganachen. Dæk den ikke til med et låg.
Chokoladeganachen stilles på køl til næste dag.
Pisk ganachen igennem ved lav hastighed, og øg langsomt hastighede.
Ganachen er færdig, når den har en let og lækker cremet konsistens, der minder om mayonnaise. Vær meget opmærksom på ikke at komme til at overpiske ganachen, da den hurtigt kan komme til at skille, og derefter ikke er til at redde.

Hindbærmousse
300 g hindbær
Korn fra 1 vaniljestang
125 g sukker
Saft samt revet skal af 1 okø lime frugt
0,5 L piskefløde
100 g god, hvid chokolade
4 blade husblas

Hindbær, vaniljekorn, sukker, limesaft og limeskal koges uden låg ca. 15 minutter. Si kernerne fra og stil hindbærmassen i køleskab.
Husblassen lægges i blød i en ½ liter vand i en ½ time.
Hak den hvide chokolade fint og hæld det i skål.
Piskefløden varmes op til den næsten koger (ca. 80 grader).
Hæld halvdelen af den varme fløde over chokoladen og rør indtil chokoladen smelter og massen er blank og ensartet.
Tilsæt mere og mere varm fløde.
Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den lune chokoladefløde under omrøring. Rør indtil husblassen er opløst.
Tildæk cremen med husholdningsfilm, så det dækker overfladen af chokoladen og op ad skålens sider. Cremen afkøles fuldstændigt i køleskab – minimum 3 timer eller til næste dag.
Den kolde fløde/chokolade-creme piskes let luftig med en håndmikser.
Tilsæt slutteligt den iskolde hindbærmasse og pisk, indtil hindbærmassen er blandet fuldstændigt sammen med chokoladecremen.

Creamcheese frosting
480 g flormelis
115 g usaltet smør, stuetemperatur
200 g Philadelphia, koldt

Flormelis og smør piskes sammen indtil blandingen er ensartet og “sandet”.
Tilsæt den kolde creamcheese og pisk videre ved medium/høj hastighed indtil konsistensen er lys og luftig. Pas på ikke at “overpiske” frostingen – det gør den flydende.
Tilsæt evt. en lille smule pastafarve til frostingen for at få fine farvenuancer.
Hvis frostingen ikke skal bruges med det samme, skal den stilles i køleskabet. I så fald skal den lige piskes hurtigt igennem igen inden brug.

Samling af kagen
Du skal bruge:
Palet/spetal
Bagepapir
Evt. pynt: Jeg har brugt hakkede usaltede pistaciekerner og frysetørret hindbær. Kun fantasien sætter grænser – jeg er sikker på at kagen også ville se gude-smuk ud med friske hindbær på.

Sørg for at de tre lagkagebunde er skåret flot ud, så de er helt vandrette og flade på overfladen.
Smør et lag chokoladeganache på den nederste lagkagebund. Chokoladeganachen bør have en fast konsistens, så det bør ikke være noget problem at smøre den pænt ud. Sørg for, at laget er smurt på helt fladt, og at chokoladeganachen er smurt helt ud til kanten, således at den flugter med lagkagebunden.
Læg næste bund ovenpå.
Nu skal hindbærmousse’en på. Forbered kagen ved at klippe bagepapir til og fold bagepapir rundt om kagen (se billede). Luk springformen rundt om bagepapiret og kagen. Nu kan hindbærmoussen smøres på – sørg igen for, at laget smøres på helt ensartet over det hele, og sørg for at komme helt ud til kanten.
Den øverste bund lægges på.
Tildæk kagen med film – behold springformen på så kagen sætter sig uden at flyde ud – og stil den i køleskabet et par timer.
Opsmøring af kagen
Når kagen skal smøres op med frosting gøres dette ad to omgange. Dette er fordi du vil opleve, at når du smører frosting på første gang kommer der kagekrummer, hindbærmousse og chokoladeganache ind i frostingen. Det ser ikke så pænt ud hvis du gerne vil have en helt hvid og glat overflade, derfor er første lag frosting tiltænkt at ‘indkapsle’ alle disse ‘urenheder’. Sørg for at der kommer masser smørcreme ind i eventuelle huller mellem kagens lag. Stil kagen på køl efter første omgang frosting, så frostingen bliver hård og stivner.
Når kagen skal frostes for anden gang skal dette gøres forsigtigt, så man ikke kommer til at blande de to lag frosting og der derved kommer ‘urenheder’ op i det yderste lag.
Smør store klatter af smørcremen groft op ad kagens overflader og glat det til med en palet.
Stil kagen i køleskabet indtil den skal serveres.

Jeg fik kun lige nået at knipse et hurtigt iPhone-billede af kagen som den så ud indeni – så beklager den ærgerlige kvalitet. Men godt ser det da ud

Back to basics: Vaniljecupcakes med masser af kærlighed

Posted on 24/01/2013 by copenhagencakes

Nogle gange er det bare de simple smage, der er de bedste.

Jeg har længe ledt efter en helt plain, men samtidig delikat, opskrift på vaniljecupcakes. Jeg har prøvet rigtig, rigtig mange forskellige. Altså VILDT mange. Jeg har i min søgen været igennem så ufatteligt mange opskrifter, der ender med at smage af vag købekage. What a disappointment! Der er simpelthen intet værre, end at gå og glæde sig til at bage en lækker kage, handle ind, kræse for opskriften i timer, glæde sig lidt mere mens kagen er i ovnen, og så ende med at blive noget så skuffet når man sætter tænderne i den.

Men NU er min søgen slut. Tænk en gang, i al den tid har opskriften stået på hylden blandt alle mine koge- og kagebøger. Lige dér, i den yndige The Hummingbird Bakery Cookbook, fandt jeg opskriften på de mest himmelske vaniljecupcakes jeg nogensinde har smagt. Og jeg overdriver altså ikke. De her cupcakes MÅ bare smages.

Kagerne er luftige, lette og fyldt med vaniljesmag.

I Hummingbird Bakery’s opskrift skal man anvende usaltet smør, og derudover tilsætte salt til dejen. Jeg har ændret det således, at der bruges alm. saltet smør, og så tilsættes tilsvarende mindre salt til dejen. Når usaltet smør er så dyrt som det er i Danmark, synes jeg ikke der er grund til at bruge det, medmindre det er strengt nødvendigt Derudover har jeg valgt at tilsætte ekstra vaniljekorn, bare for at intensivere vaniljesmagen yderligere. Det blev perfekt!
Hummingbird Bakery vælger at toppe kagerne med vaniljefrosting lavet på smørcreme, men jeg har valgt at bruge almindelig creamcheesefrosting, som nu engang er min favorit.

What’s up with all the love? spørger du måske? Jo, de af jer, der følger mig på Instagram ved det nok allerede, men min kæreste er netop hjemvendt fra en rejse til San Francisco, og med sig hjem havde han et hav af skønne gaver – heriblandt det yndigste sæt cupcakesforme og -toppers i ægte Valentines/kærlighedstema. Så jeg blev lidt bidt af alt det lyserøde og besluttede mig at give den ekstra gas med lyserød pastafarve i frostingen og hjerte-krymmel.
Love is in the air!

Ingredienser (ca. 12 stk.)
120 g hvedemel
140 g sukker
1½ tsk bagepulver
En knivspids salt
40 g smør, stuetemperatur
1,2 dl mælk
1 æg
¼ tsk vaniljeekstrakt
Korn fra ½ stang vanilje

Forvarm ovnen på 170 ºC.
Mel, sukker, bagepulver, salt og smør røres sammen i en skål indtil det er godt blandet sammen, og konsistensen bliver “sandet”.
Tilsæt langsomt halvdelen af mælken under omrøring.
I en anden skål piskes ægget med vaniljeekstrakt, vaniljekorn og den resterende mælk.
Mens der røres hældes æggeblandingen langsomt i melblandingen. Pisk indtil dejen er ensartet og fin og stop med det samme – pas på ikke at “overpiske” dejen.
Dejen fyldes i nu cupcakeforme. Husk kun at fylde formene ⅔ op så der er plads til at dejen hæver når den kommer i ovnen.
Bag cupcakes’ne i 20-25 minutter.
Når cupcakes’ne er færdigbagte skal de afkøles fuldstændig før frostingen sprøjtes på.

Creamcheese frosting
300 g flormelis
50 g usaltet smør, stuetemperatur
125 g Philadelphia, koldt
Evt: Pynt med pastafarve og krymmel

Flormelis og smør piskes sammen indtil blandingen er ensartet og “sandet”.
Tilsæt den kolde creamcheese og pisk videre ved medium/høj hastighed indtil konsistensen er lys og luftig. Pas på ikke at “overpiske” frostingen – det gør den flydende.
Tilsæt evt. en lille smule pastafarve til frostingen for at få fine farvenuancer.
Hvis frostingen ikke skal bruges med det samme, skal den stilles i køleskabet. I så fald skal den lige piskes hurtigt igennem igen inden brug.
Frostingen fyldes på sprøjtepose og sprøjtes smukt på cupcakes’ne.
Dekorer evt. slutteligt med krymmel.
Velbekomme!

The Copenhagen Cake: Cookie dough på vanilje cheesecake på mørk chokoladebund

Posted on 06/01/2013 by copenhagencakes

Cookie dough-lovers, så er der endnu en gang noget til jer!

I kan godt komme ud af skabene. Jeg VED, at hvis der er noget, der kan få jer til at smide nytårsforsættet ud af vinduet, så er det cookie dough! No judgement – jeg sidder selv og klapper i mine små hænder når jeg finder nye cookie dough-opskrifter i bøger og på nettet. Så derfor tilføres nu endnu en opskrift til kapitlet om cookie dough.

Ladies – this one’s for you!

Kagen består af tre lag: Intens chokoladekage med kaffe og mørk chokolade, lækker lys vanilje cheesecake og til sidst et generøst lag rå cookie dough med stykker af mørk chokolade. Kagen er smurt op med en lækker chokoladesmørcreme med Amaretto.

Jeg synes kombinationen af de tre kagelag er helt fantastisk. Der er intet som en rigtig god og kraftig chokoladekage, og jeg elsker, når der er en skøn bismag af kaffe – det går så godt til den mørke chokolade. Cheesecake’en med Philadelphia og creme fraiche tilfører kagen syrlighed, hvilket kan være ret så nødvendigt i sådan en bombe af en kraftig kage. Og det sidste lag, cookie dough’en, well – skal vi ikke bare blive enige om at passer til det hele og under ingen om stændigheder kan undværes.

Jeg uploadede billeder af denne kage til Instagram og Facebook – dels fordi jeg var begejstret, men også fordi jeg manglede et godt navn til kagen. Wow hvor fik jeg dog bare mange søde og fantastiske tilbagemeldinger. Tak! Jeg bliver så glad for jeres fantastiske kommentarer. Mange af jeg havde også rigtig gode idéer til et godt kagenavn: Chokoladedrømmen, Bombastisk Fantastisk, Chokochok og Triplesnit. Fantastiske idéer! Men så skrev min søde veninde, Stine, til mig på Facebook: “Den skal da hedde Copenhagen Cake – det er vel på tide at du får din egen signaturkage”. Jeg synes det er en fremragende idé. Så her er den altså, The Copenhagen Cake.

Når jeg laver denne kage forbereder jeg den over to dage: På første dag bager jeg cheesecake’en og cookie dough-toppen, og lægger disse i fryseren. På dag to bager jeg chokoladekagebunden, mixer chokoladesmørcremen og samler kagen.

Opskriften passer til en springform på 23 cm.
Inspiration fra Sprinkle Bakes med egne rettelser.

Vanilje Cheesecake
300 g Philadelphia
2,5 dl creme fraiche
175 g rørsukker
25 g hvedemel
3 æg
2 tsk vaniljeekstrakt

Forvarm ovnen på 150 ºC.
Pisk æggene for sig i en lille skål.
I en anden skål piskes Philadelphia med rørsukker og mel. Under omrøring tilsættes creme fraiche, de piskede æg og vaniljeekstrakt. Rør indtil blandingen er ensartet.
Hæld blandingen i en springform beklædt med bagepapir og bag i 55-60 minutter. Kagen er færdigbagt når den er fast i kanterne og lidt “wobbly” i midten.
Stil kagen til afkøling – kagen vil falde lidt sammen efterhånden som den køler. Når kagen er afkølet pakkes den ind i film og lægges i fryseren.

Cookie dough
420 g hvedemel
1 tsk salt
250 g brun farin
100 g sukker
225 g usaltet smør, blødt
1¼ tsk vaniljeekstrakt
185 g mørk chokolade, 72 %
0,9 dl mælk

Hak den mørke chokolade i grove stykker.
I en stor skål blandes mel, salt, brun farin og sukker. Tilsæt smør og vaniljeekstrakt under omrøring.
Den hakkede chokolade tilsættes. Rør indtil chokoladen er jævnt fordelt i blandingen.
Under omrøring tilsættes mælken 1 spiseske ad gangen. Når al mælken er tilsat skal blandingen røres sammen indtil konsistensen er ensartet.
Hæld dejen i en springform beklædt med bagepapir, og pres dejen sammen så den er jævn og glat på overfladen. Dette gøres nemmest ved at lægge et stykke bagepapir ovenpå dejen, og trykke på dejen med en flad genstand, fx et lille skærebræt, en flad tallerken eller lignende.
Stil cookie dough’en i fryseren indtil kagen skal samles.

Chokoladekage
40 g mørk chokolade, 72 %
50 g kakaopulver
2,4 dl stærk, varm kaffe
1 æg
1 æggeblomme
2 spsk creme fraiche
1 tsk vaniljeekstrakt
165 g hvedemel
160 g rørsukker
½ tsk bagepulver
¼ tsk salt
110 g usaltet smør, blødt

Forvarm ovnen på 180 ºC.
Smør en springform og beklæd bunden med bagepapir.
Hak den mørke chokolade fint.
I en skål røres den hakkede chokolade med kakao og varm kaffe, indtil chokoladen er smeltet og blandingen er glat og ensartet.
I en anden skål piskes æg og æggeblomme med creme fraiche, halvdelen af chokoladeblandingen og vaniljeekstrakt.
I en tredje skål blandes mel, rørsukker, bagepulver og salt. Tilsæt det bløde smør og den resterende chokoladeblanding fra den første skål.
Tilsæt ægge-/chokoladeblandingen til melblandingen lidt ad gangen under omrøring. Rør ved mellem hastighed indtil al ægge-/chokoladeblandingen er tilsat og dejen er blevet glat og fin.
Hæld dejen i springformen og bag i ovnen i 30-40 minutter. Kig til kagen efter 30 minutter. Kagen er færdig når en tandstik kan stikkes i kagen uden at der sidder ubagt dej på den.
Stil kagen til afkøling i springformen på en rist. Efter 10 minutter tages springformen af og kagen fortsætter afkølingen på risten.

Chokoladesmørcreme
340 g usaltet smør, blødt
500 g flormelis
1 tsk vaniljeekstrakt
2 spsk Amaretto (anden likør eller mælk kan sagtens anvendes)
2 spsk kakaopulver
¼ tsk salt

I en skål røres smør og flormelis sammen ved lav hastighed.
Tilsæt vanilje, Amaretto, kakaopulver og salt. Rør ved høj hastighed indtil smørcremen er luftig og ensartet i konsistensen. Husk at få alt med, der sidder på skålens kanter.

Samling af kagen
Du skal bruge:
En kniv
En palet/spatel
Kogende vand i en skål/højt glas
Sprøjtepose og stjernetyl (jeg har brugt Wiltons 1M)

Pynt: Jeg har brugt pulveriseret kakaonibs og ¼ knust Digestive-kiks. Man kan i stedet bruge knuste Oreos eller noget helt tredje.

Vælg et kagefad hvorpå du vil samle kagen. Hvis du har et drejebord (et kagefad der kan drejes) er det helt klart nemmest at bruge. Læg et ark bagepapir på fadet.

Læg den afkølede chokoladekage ovenpå bagepapiret midt på fadet. Jævn kagens overflade med en kniv så den er helt flad og ikke buler op på midten. Læg en klat smørcreme på chokoladekagen og spred det jævnt ud over kagens overflade.
Tag cheesecake’en ud af fryseren og læg den på bordpladen. Igen skal dennes overflade også jævnes med en kniv, således at den er fuldstændig lige og flad på overfladen. Løft forsigtigt cheesecake’en ovenpå den smurte chokoladekage.
Tag cookie dough-kagen ud af fryseren. Husk at fjerne bagepapiret fra bunden, og løft den forsigtigt ovenpå cheesecake’en. Der skal ikke smørcreme imellem disse to lag.
Nu skal kages smøres op med smørcreme. Smør store klatter af smørcremen groft op ad kagens sider – der skal ikke smørcreme på kagens overflade. Sørg for at der kommer masser smørcreme ind i eventuelle huller mellem kagens lag. Når smørcremen er godt glattet ud stilles kagen 30 minutter i køleskabet.
Hæld det kogende vand i et skål eller et højt glas, og stil spatelen deri så den bliver varm. Tag kagen ud af køleskabet og tør spatelen af i et viskestykke. Nu kan du glatte kagens kolde sider fint til med den varme palet. Dyp spatelen i det varme vand med jævne mellemrum – husk at tørre den af igen.
Fyld den resterende smørcreme i en sprøjtepose med en stjernetyl i, og sprøjt små swirls på ca. 3 cm i diameter langs med kagens kant.
Pynt den nederste del af kagens sider med knuste chokoladekiks, fx Oreos (uden cremen mellem kiksene), eller (som jeg har gjort det) med knust Digestive blandet med pulveriserede kakaonibs.
Stil kagen i køleskabet indtil den skal serveres.
Velbekomme!

Mochaccino cupcakes – cupcakes med mørk chokolade og kaffe

Posted on 08/11/2012 by copenhagencakes

Elsker du også kaffe? Og chokolade? Det håber jeg, for i så fald er du kommet til det rette sted. Dagens opskrift er smækket med intens smag af mørk chokolade og herlig espresso – perfekt til eftermiddagshyggen eller de skønne aftenstunder.

What’s not to love?!

Sædvanligvis drikker jeg aldrig kaffe med chokolade, eller mokka/café mocha som det kaldes. Kaffe kan jeg bedst lide sort og uden for meget ekstra halløj. Men når det kommer til kagebagning, så er fusionen af kaffe og mørk chokolade virkelig a match made in heaven! Selv min kæreste, der ikke drikker kaffe da han ikke kan lide smagen, har kastet sin kærlighed på mochaccinocupcake’en – og det siger ikke så lidt!
Jeg har tidligere lavet chokolademousse med mørk chokolade og kaffe, og det var et kæmpe hit. Derfor har jeg længe tænkt over en ny måde at anvende kaffe-chokolade-komboen, og hvad bedre end en yndig og fuldstændig fantastisk cupcakeversion?!

Ingredienser (ca. 10 stk.)
60 gr smør
1 æg
85 gr hvedemel
35 gr kakao (usødet)
⅓ tsk natron
¼ tsk bagepulver
¼ tsk salt
0,8 dl mælk
0,4 dl stærk kaffe (gerne espresso), afkølet
140 gr sukker
⅔ tsk vaniljekstrakt
80 gr mørk chokolade, hakket

Frosting
40 gr kakao (usødet)
0,8 dl stærk kaffe, afkølet
350 gr flormelis
70 gr smør
en knivspids salt
1 tsk vaniljeekstrakt

Lad smør og ægget stå ved rumtemperatur i ca. 30 minutter før du begynder.
Forvarm ovnen på 180°C.
I en skål blandes mel, kakao, natron, bagepulver og salt. Si blandingen igennem så der ikke er klumper.
Hæld mælk og kaffe sammen i et glas. Stil det til siden.
I en anden skål piskes smørret ved høj hastighed i 30 sek. Derefter tilsættes sukker lidt ad gangen under piskning ved mellem hastighed indtil massen er godt blandet. Skrab siderne af skålen med en dejskraber og pisk i yderligere 2 minutter.
Under piskning tilsættes først ægget og derefter vaniljekstrakt til smørblandingen.
Fortsæt piskningen ved lav hastighed og tilsæt skiftevis lidt af melblandingen og kaffe-/mælkeblandingen til smørblandingen indtil massen lige akkurat er blevet ensartet og jævn.
Vend den hakkede mørke chokolade i dejen.
Dejen fyldes i nu cupcakeforme. Husk kun at fylde formene ¾ op så der er plads til at dejen hæver når den kommer i ovnen.
Cupcakes’ne bages i ovnen ca. 25 minutter.

Frosting
I en skål piskes kaffe og kakao inden det er godt blandet.
Tilsæt sukker, smør, salt og vanilje og pisk igen indtil indtil massen er jævn og ensartet.
Hvis frostingen er for flydende sættes den i køleskabet ½-1 time. Derefter piskes frostingen igennem og kan du fyldes på sprøjtepose og sprøjtes smukt på cupcakes’ne.
Dekorér evt. slutteligt dine cupcakes med små kaffebønner og/eller drys med kakaopulver.

Efterårscupcakes: Gulerodscupcakes med cream cheese frosting

Posted on 24/10/2012 by copenhagencakes

Jeg synes selv jeg er en rimelig sød kæreste når jeg står op to timer før normalt for at lave cupcakes til min kæreste som han kan tage med i skole. Det lyder helt børnehaveklasse-agtigt, men på KUAs kandidatuddannelser medbringes der skam også hjemmebagt kage. I stor stil kan jeg endda bevidne!

Der var (som sædvanlig) ingen tvivl om, hvilke kager der skulle laves: Det blev til gulerodscupcakes med cream cheese frosting. Jeg brugte min yndlingsopskrift herfra, og selvom jeg har bagt disse cupcakes et utal af gange, er opskriften faktisk endnu ikke slidt helt op. Der er stadig til et par bageomgange mere kan jeg fornemme

Disse gulerodscupcakes har en helt fantastisk varm smag af skønne, men dog milde, krydderier og derfor fungerer den let syrlige cream cheese frosting perfekt til. I efterårets ånd kan det også være en spændende idé at tilsætte en smule mere af de enkelte krydderier, end der står i opskriften, eller endda eksperimentere med nye krydderi-kombinationer.

Jeg pyntede cupcakes’ne med fondantblade i forskellige former og efterårsfarver. Her har jeg en lille guide til, hvordan man laver fondantblomster. Processen er fuldstændig den samme når man laver fondantblade, man skal blot anvende andre farver samt andre udstikkere.
Til sidst dryssede jeg dem med lidt gult Rainbow Dust for at give farven lidt spil.

Du kan selv finde forskellige blad-udstikkere på eBay ved at søge på “plunger cutters” eller trykke her. De koster typisk fra $1 og opefter.
Rainbow Dust og andet spiseligt farvepulver har jeg ligeledes købt på eBay, søg på “Rainbow Dust” eller tryk her.
Til at farve fondanten har jeg anvendt Wilton’s Icing Color. Jeg har et sæt med 8 basisfarver hvorudfra man med lidt tålmodighed kan blande alle andre farver. Sættet koster fra omkring $10 og opefter. Søg efter “Wilton Icing Color” på eBay eller tryk her.

Trutteluuuut: Vinder af DM i cupcakes 2012

Posted on 10/10/2012 by copenhagencakes

Jeg fik en noget så glædelig mail forleden der gav mig vaskeægte cupcakekriller i maven: “Tillykke – du er vinder af DM i cupcakes 2012″. Jeg måtte lige gnide øjnene og læse det én gang til og dobbelttjekke, at det ikke var én af de sædvanlige spammails “Congratulations – You just won the million dollar lottery!”. Men pludselig dukkede billedet af mine cupcakes også op på Imerco’s facebookside med tilhørende lykønskninger, og så indså jeg at den altså var god nok.

Der var tre vindere af DM i cupcakes 2012. Vinderne blev valgt ud fra forskellige kriterier til de tre kategorier “den smukkest pyntede og mest romantiske kage”, “den mest festlige og sjovest pyntede cupcake” samt “den mest nyskabende og originale cupcake”. Jeg vandt i kategorien “mest nyskabende og originale cupcake” hvor vinderen blev fundet af magasinet Mad & Bolig i samarbejde med Imerco, og jeg er noget så beæret!

Jeg deltog i konkurrencen med mine banancupcakes med chokoladestykker og cream cheese frosting hvor jeg havde frostet cupcakes’ne som en hel blomsterhave i lyse pastelfarver. For mig er det super vigtigt, at cupcakes først og fremmest smager godt og kan spises, og derfor ikke består af en kage toppet med et halvt kilo fondant og glimmer. Mange cupcakes i kagekonkurrencer er, selvom de er super smukke og kreativt udformede, ofte kreeret kun for syns skyld, og er umulige at spise. Derfor er jeg super glad for, at juryen i DM i cupcakes har givet mine små “down-to-earth” cupcakes et anerkendende klap på skulderen.

Her er mine cupcakes på Mad & Boligs hjemmeside med en super flot beskrivelse. Jeg er bare så glad for de fine ord! Se artiklen her.

Og her vises billedet også på Imerco’s hjemmeside. Se mere her.

Jeg har i sinde snarest at lave en lille step-by-step guide hvor jeg viser hvordan jeg har båret mig ad med blomsterfrostingen.

Tak for alle de søde ord og tillykke’er jeg har fået på Facebook. I er fantastiske! <3

Chokolade cupcakes med cookie dough frosting og surprise

Posted on 17/08/2012 by copenhagencakes

Oh no you didn’t!!!

Der var en gang jeg var mundlam efter at have smagt chokolade cupcakes med flødebolle-topping. Hvad skal man skrive for at formulere, at det er det bedste, man har smagt? Samme følelse bor i mig lige nu – der er sket et mirakel i mit køkken!

Den seneste tids cookie dough craving har ført mig ud i en cupcake-kombination der var bound to happen!

Vi taler skøn chokolade cupcake frostet med den lækreste, cremede cookie dough frosting. Og det slutter ikke her. Inden i cupcake’en gemmer sig en magisk cookie dough surprise.

Oh yes. I did.

Ingredienser (ca. 12 stk)
Cupcakedej
130 gr hvedemel
30 gr mørk kakaopulver
50 gr sukker
70 gr brun farin
3/4 tsk natron
1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
1,8 dl mælk
1 dl vegetabilsk olie
1 tsk vaniljeekstrakt
2 æg

Cookie dough
100 gr usaltet smør
50 gr sukker
70 gr brun farin
0,6 dl mælk
1 tsk vaniljeekstrakt
130 gr hvedemel
1/2 tsk salt
55 gr mørk chokolade, hakket

Frosting
150 gr usaltet smør
240 gr flormelis

Forvarm ovnen på 180 °C.
I en skål blandes mel, kakaopulver, sukker, brun farin, natron, bagepulver og salt.
Tilsæt mælk, olie, vaniljeekstrakt og æg. Rør indtil dejen er glat og jævn.
Fyld dejen på cupcakeforme (formene skal fyldes ca. 2/3 op). Bag i midten af ovnen i ca. 20-22 minutter.
Mens cupcakes’ne køler af forberedes cookie dough’en:
I en skål piskes smør med sukker og brun farin indtil blandingen er lys og luftig (ca. 2-3 minutter).
Mælk og vanilje blandes i under piskning.
Tilsæt mel og salt mens der piskes ved lav hastighed indtil dejen er ensartet.
Stil ca. 2 dl af blandingen til side (den skal gemmes til frostingen). Bland den hakkede chokolade i den resterende blanding.
Nu til frostingen:
Pisk smørret i en skål indtil det er luftigt (ca. 1-2 minutter).
Tilsæt flormelis lidt ad gangen under piskning og fortsæt til blandingen er glat og ensartet.
Tilsæt nu den del af cookie dough’en, du satte til side før (den uden chokolade). Pisk indtil frostingen er lys, luftig og let.
Udhuling af cupcakes:
Med en skarp kniv skæres et hul i hver cupcake (se billede). Lidt af kagens center skæres ud med en skarp kniv.Fyld hullet med den fantastiske cookie dough og læg låget på igen.
Frost dine cupcakes generøst med frostingen – sørg for at lågets kanter dækkes af frostingen.

Kategoriarkiv: Frosting