Nogle gange er det bare de simple smage, der er de bedste.

Jeg har længe ledt efter en helt plain, men samtidig delikat, opskrift på vaniljecupcakes. Jeg har prøvet rigtig, rigtig mange forskellige. Altså VILDT mange. Jeg har i min søgen været igennem så ufatteligt mange opskrifter, der ender med at smage af vag købekage. What a disappointment! Der er simpelthen intet værre, end at gå og glæde sig til at bage en lækker kage, handle ind, kræse for opskriften i timer, glæde sig lidt mere mens kagen er i ovnen, og så ende med at blive noget så skuffet når man sætter tænderne i den.

Men NU er min søgen slut. Tænk en gang, i al den tid har opskriften stået på hylden blandt alle mine koge- og kagebøger. Lige dér, i den yndige The Hummingbird Bakery Cookbook, fandt jeg opskriften på de mest himmelske vaniljecupcakes jeg nogensinde har smagt. Og jeg overdriver altså ikke. De her cupcakes MÅ bare smages.

Kagerne er luftige, lette og fyldt med vaniljesmag.

I Hummingbird Bakery’s opskrift skal man anvende usaltet smør, og derudover tilsætte salt til dejen. Jeg har ændret det således, at der bruges alm. saltet smør, og så tilsættes tilsvarende mindre salt til dejen. Når usaltet smør er så dyrt som det er i Danmark, synes jeg ikke der er grund til at bruge det, medmindre det er strengt nødvendigt Derudover har jeg valgt at tilsætte ekstra vaniljekorn, bare for at intensivere vaniljesmagen yderligere. Det blev perfekt!
Hummingbird Bakery vælger at toppe kagerne med vaniljefrosting lavet på smørcreme, men jeg har valgt at bruge almindelig creamcheesefrosting, som nu engang er min favorit.

What’s up with all the love? spørger du måske? Jo, de af jer, der følger mig på Instagram ved det nok allerede, men min kæreste er netop hjemvendt fra en rejse til San Francisco, og med sig hjem havde han et hav af skønne gaver – heriblandt det yndigste sæt cupcakesforme og -toppers i ægte Valentines/kærlighedstema. Så jeg blev lidt bidt af alt det lyserøde og besluttede mig at give den ekstra gas med lyserød pastafarve i frostingen og hjerte-krymmel.
Love is in the air!

Ingredienser (ca. 12 stk.)
120 g hvedemel
140 g sukker
1½ tsk bagepulver
En knivspids salt
40 g smør, stuetemperatur
1,2 dl mælk
1 æg
¼ tsk vaniljeekstrakt
Korn fra ½ stang vanilje

• Forvarm ovnen på 170 ºC.
• Mel, sukker, bagepulver, salt og smør røres sammen i en skål indtil det er godt blandet sammen, og konsistensen bliver “sandet”.
• Tilsæt langsomt halvdelen af mælken under omrøring.
• I en anden skål piskes ægget med vaniljeekstrakt, vaniljekorn og den resterende mælk.
• Mens der røres hældes æggeblandingen langsomt i melblandingen. Pisk indtil dejen er ensartet og fin og stop med det samme – pas på ikke at “overpiske” dejen.
• Dejen fyldes i nu cupcakeforme. Husk kun at fylde formene ⅔ op så der er plads til at dejen hæver når den kommer i ovnen.
• Bag cupcakes’ne i 20-25 minutter.
• Når cupcakes’ne er færdigbagte skal de afkøles fuldstændig før frostingen sprøjtes på.

Creamcheese frosting
300 g flormelis
50 g usaltet smør, stuetemperatur
125 g Philadelphia, koldt
Evt: Pynt med pastafarve og krymmel

• Flormelis og smør piskes sammen indtil blandingen er ensartet og “sandet”.
• Tilsæt den kolde creamcheese og pisk videre ved medium/høj hastighed indtil konsistensen er lys og luftig. Pas på ikke at “overpiske” frostingen – det gør den flydende.
• Tilsæt evt. en lille smule pastafarve til frostingen for at få fine farvenuancer.
• Hvis frostingen ikke skal bruges med det samme, skal den stilles i køleskabet. I så fald skal den lige piskes hurtigt igennem igen inden brug.
• Frostingen fyldes på sprøjtepose og sprøjtes smukt på cupcakes’ne.
• Dekorer evt. slutteligt med krymmel.
• Velbekomme!

Oh no you didn’t!!!

Der var en gang jeg var mundlam efter at have smagt chokolade cupcakes med flødebolle-topping. Hvad skal man skrive for at formulere, at det er det bedste, man har smagt? Samme følelse bor i mig lige nu – der er sket et mirakel i mit køkken!

Den seneste tids cookie dough craving har ført mig ud i en cupcake-kombination der var bound to happen!

Vi taler skøn chokolade cupcake frostet med den lækreste, cremede cookie dough frosting. Og det slutter ikke her. Inden i cupcake’en gemmer sig en magisk cookie dough surprise.

Oh yes. I did.

Ingredienser (ca. 12 stk)
Cupcakedej
130 gr hvedemel
30 gr mørk kakaopulver
50 gr sukker
70 gr brun farin
3/4 tsk natron
1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
1,8 dl mælk
1 dl vegetabilsk olie
1 tsk vaniljeekstrakt
2 æg

Cookie dough
100 gr usaltet smør
50 gr sukker
70 gr brun farin
0,6 dl mælk
1 tsk vaniljeekstrakt
130 gr hvedemel
1/2 tsk salt
55 gr mørk chokolade, hakket

Frosting
150 gr usaltet smør
240 gr flormelis

1. Forvarm ovnen på 180 °C.
2. I en skål blandes mel, kakaopulver, sukker, brun farin, natron, bagepulver og salt.
3. Tilsæt mælk, olie, vaniljeekstrakt og æg. Rør indtil dejen er glat og jævn.
4. Fyld dejen på cupcakeforme (formene skal fyldes ca. 2/3 op). Bag i midten af ovnen i ca. 20-22 minutter.
5. Mens cupcakes’ne køler af forberedes cookie dough’en:
   I en skål piskes smør med sukker og brun farin indtil blandingen er lys og luftig (ca. 2-3 minutter).
6. Mælk og vanilje blandes i under piskning.
7. Tilsæt mel og salt mens der piskes ved lav hastighed indtil dejen er ensartet.
8. Stil ca. 2 dl af blandingen til side (den skal gemmes til frostingen). Bland den hakkede chokolade i den resterende blanding.
9. Nu til frostingen:
   Pisk smørret i en skål indtil det er luftigt (ca. 1-2 minutter).
10. Tilsæt flormelis lidt ad gangen under piskning og fortsæt til blandingen er glat og ensartet.
11. Tilsæt nu den del af cookie dough’en, du satte til side før (den uden chokolade). Pisk indtil frostingen er lys, luftig og let.
12. Udhuling af cupcakes:
    Med en skarp kniv skæres et hul i hver cupcake (se billede). Lidt af kagens center  skæres ud med en skarp kniv.Fyld hullet med den fantastiske cookie dough og læg låget på igen.
13. Frost dine cupcakes generøst med frostingen – sørg for at lågets kanter dækkes af frostingen.