Julens fineste småkager med hindbærhjerter

Copenhagen Cakes hjertesmåkager 4

Der er intet jeg holder mere af, end at samles over god mad og hyggelige stunder med venner og familie. Jeg forsøger generelt altid at tage initiativ til så mange sammenkomster, vennemiddage og ”skal-vi-mødes-over-en-uformel-kop-kaffe” som muligt. Men særligt i december, hvor der er ekstra travlt med arbejde og studie, kan det være rigtig svært at få tid til så mange vennegensyn som jeg ellers gerne ville nå.
I går var jeg til min første julefrokost i år, og det var så dejligt for en gangs skyld at lægge hverdagstravlheden bag sig, og bare være i nuet med vennerne og nyde den gode mad og den mega festlige stemning. I dag har vi af samme grund sovet længe og spist sen morgenmad. Jeg glæder mig til en dag med masser af ren hygge og afslapning!

Copenhagen Cakes hjertesmåkager 6Copenhagen Cakes hjertesmåkager 5Disse småkager med hindbærhjerter bagte jeg forleden, og det slog mig at de ville fungere rigtig godt som en god værtindegave i fin indpakning. De er også super nemme at lave, så det er uden tvivl et bagværk man kan samles med børnene om, når der skal julehygges og bages i juleferien.

Hindbærmarmelade
225 g frosne hindbær
60 g sukker
3 spsk vand

  • I en gryde opvarmes hindbær med sukker og vand. Lad det småsimre men ikke spilkoge. Rør en gang imellem og tag det af varmen når massen er tyknet.
  • Pres hindbærpuréen gennem en fintmasket si, så kernerne sigtes fra, og stil det til siden.

Småkager
125 g smør, stuetemperatur
225 g sukker
2 æg
375 g mel
2,5 tsk bagepulver
1 nip salt

  • I en skål piskes smør og sukker indtil det er lyst og luftigt.
  • Under fortsat piskning til sættes æggene et ad gangen.
  • Sigt mel, bagepulver og salt sammen og tilsæt det til de våde ingredienser mens der røres.
  • Pak dejen ind i køkkenfilm og læg den i køleskabet i 30 min. Forvarm i mellemtiden ovnen til 165 °C (varmluft).
  • Rul dejen ud på en let melet overflade og udstik de runde småkager med enten en rund udstikker eller et glas. I halvdejen af cirklerne udstikkes et hjerte i midten.
  • Placer småkagerne på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen 8-10 minutter. Lad dem derefter køle af på en bagerist.
  • Saml småkagerne ved at smøre en klat hindbærpuré på én af de hele runde småkager, og placer derefter en hjertesmåkage ovenpå.

 

Jule-cake pops af de bedste dadelkakaotrøfler

Copenhagen Cakes Cake Pops 3

Scroll down for recipe in English.

Når jeg bliver en lille smule lækkersulten, og enten ikke har lækkerier i hjemmet eller måske allerede har fået for meget sukker den dag, så går jeg i køkkenet og bikser en omgang (semi-)sunde dadelkakaotrøfler sammen. Det tager 10 sekunder. Nærmest! Og det er bare så godt!

Denne gang gjorde jeg lidt ekstra ud af trøflerne, som kom på pinde og med ét blev forvandlet til de fineste snemands-pop cakes. De skal gives som værtindegaver til venner og familie her i julen. Jeg kender mange børn og barnlige sjæle der ville blive rigtig glade for sådan en lækkerhedsgave.

Copenhagen Cakes Cake Pops 2Copenhagen Cakes Cake Pops 1

Ingredienser (6 stk.)
100 g udstenede dadler
Kornene fra ¼ stang Bourbon vanilje, eller ½ stang “alm.” vanilje
3 spsk raw kakaopulver
1 spsk kokosolie
3 spsk kokosfibre
20 g hakket mørk chokolade, 70%

  • Alle ingredienserne blendes sammen i en foodprocessor indtil dejen samles i en ensartet masse.
  • Tril dejen til 6 kugler og stil dem i køleskabet.

Pynt
100 g hvid chokolade
6 papirsugerør
Mørk chokolade
Orange krymmel
Frysetørret hindbær- eller brombærpulver

  • Smelt en lille smule af den hvide chokolade og dyp enderne af sugerørene ca. 1 cm ned i chokoladen, og stik et sugerør i hver dadelkugle. Den smeltede chokolade fungerer som lim, så kuglen ikke glider af sugerøret senere.
  • Stil dadelkuglerne med sugerør tilbage i køleskabet så de bliver helt kolde, og smelt i mellemtiden resten af den hvide chokolade.
  • Dyp hver dadelkugle fuldstændig i den hvide chokolade, lad det størkne og dekorer bagefter snemandens mund og øjne med smeltet mørk chokolade, og lav næsen med et lille stykke orange krymmel. Dup en lille smule af det røde frysetørrede bærpulver på snemandens kinder.

Ingredients (for 6 cake pops)
100 g pitted dates
Seeds from ¼ Bourbon vanilla pod, or ½ pod of “regular” vanilla
3 tbsp raw cocoa powder
1 tbsp coconut oil
3 tbsp coconut flour (powdered)
20 g dark chocolate, 70 %, chopped

  • Toss all of the ingredients in a food processor and blend them together until the dough is smooth and comes together.
  • Form and roll 6 balls and place them in the fridge.

Decoration
100 g white chocolate
6 paper straws
Dark chocolate
Orange sprinkles
Freezedried raspberry- or blackberry powder

  • Melt a tiny bit of the white chocolate and dip the ends of the paper straws in the chocolate and stick them in each of the date balls. The chocolate will work as glue to keep the truffle on the stick.
  • Place the truffle balls with the straws in the fridge and let them cool completely. Meanwhile melt the rest of the white chocolate.
  • Dip each of the truffle balls completely in the melted white chocolate, let the chocolate harden and then decorate the snowman’s eyes and mouth with small dots of dark chocolate. A little orange sprinkle will work as the nose, and the red berry powder can be gently pressed on for red cheeks.

Vinterforkælelse: Chokoladepinde til varm chokolade

Copenhagen Cakes Copenhagencakes Varm Chokolade Papirsugerør 1Så blev det virkelig vinter, hva’? Jeg synes godt nok de sidste par dage har budt på rigelige mængder af storm og regn, og det er baske sager for en som mig, der cykler frem og tilbage til job og aftaler hver dag. Når jeg kl. 17 kommer hjem fra arbejde, helt gennemblødt og gennemblæst, kalder sofaen på mig med en helt særlig magnetisk kraft. Så nyder jeg en varm kop kaffe eller kakao mens jeg får varmen igen.

Copenhagen Cakes Copenhagencakes Varm Chokolade Papirsugerør 2Denne december er for mig en hektisk én af slagsen. Jeg er netop påbegyndt specialeskriveriet på min uddannelse, der er nok at se til på arbejdet, min webshop kører på fulde drøn, og så har jeg jo i øvrigt også en kogebog, der er i de sidste faser af gennemlæsningen. Jeg elsker at have masser at se til, og jeg elsker, at det spænder helt fra uddannelse til job og til hobby!

Det er som om der af samme grund ikke bliver tid til de helt store bageprojekter. Men til gengæld har jeg rigtig mange af de små og lidt lettere køkkenprojekter i ærmet, som jeg vil dele med jer. Den første i rækken er disse super søde chokoladepinde til varm chokolade. Én chokoladepind er nok til én kop varm chokolade. De er perfekte til selvforkælelse når man skal have varmen en kold vinterdag, eller som super fine værtindegaver til julens julefrokoster. Pak chokoladepindene ind enkeltvis i cellofan eller små poser, og bind et pænt bånd om, så har du en værtindegave der med garanti glæder.

Du skal bruge
God, mørk chokolade, ca. 70 %
En silikone- eller støbeform (du kan f.eks. også bruge en isterningeform)
Papirsugerør (jeg har brugt de fineste rødstribede papirsugerør fra Copenhagencakeshop)
Pynt efter fri fantasi, f.eks.:
Hvid chokolade
Mini-skumfiduser
Knust Candy Cane
Guldstøv / Sølvstøv

  • Smelt den mørke chokolade og hæld den i dine forme.
    Hvis du vil dekorere chokoladen med et mønster af hvide chokoladestriber skal du først smelte lidt hvid chokolade og sprøjte lidt tilfældige streger i formen, lade det størkne, og derefter hælde den mørke chokolade ovenpå.
  • Drys den mørke chokolade med pynt og tryk pynten let ned i chokoladen.
  • Placer et papirsugerør i midten af chokoladen og lad den størkne.

Gingerbreadlagkage med lakrids

Copenhagen Cakes Copenhagencakes Lakridslagkage 10

Scroll down for recipe in English.

Så er vi altså officielt trådt ind i december måned, og nu tror jeg godt jeg kan tillade mig at dele lidt flere af mine juleopskrifter med jer.

Som jeg beskrev i mit tidligere indlæg med julerouladeopskriften, så er julebagning for mig især her, hvor jeg tillader mig selv at gå amok med de skønneste og mest velduftende julekrydderier. Dette medfører, at julebagning har den allerbedste bivirkning af dem alle: Hele hjemmet kommer sådan til at dufte af krydderier, og det er noget af det bedste jeg ved.

Copenhagen Cakes Copenhagencakes Lakridslagkage 11Copenhagen Cakes Copenhagencakes Lakridslagkage 8

Denne opskrift på gingerbreadlagkage med lakrids er en viderebygning på min oprindelige gingerbreadlagkage-opskrift. Jeg kan godt lide lakrids i kager, men jeg synes også det kan tage overhånd og komme til at blive for overvældende i smagen. Derfor har jeg lavet denne opskrift, så kagen smager af klassisk gingerbread, hvorefter man så fornemmer det subtile hint af lakrids. Dét er bare lækkert!

Hvis du godt vil have lidt mere kapow på lakridssmagen, så kan du bare bytte en del af muscovadosiruppen ud med mere lakridssirup. Du kan også sagtens tilsætte mere lakridspulver.

Copenhagen Cakes Copenhagencakes Lakridslagkage 2Copenhagen Cakes Copenhagencakes Lakridslagkage 12Jeg er så heldig, at mine billeder og opskrift på denne kage faktisk er blevet trykt på Lakrids by Johan Bülows juleopskriftskort. Det synes jeg er mega sjovt, og jeg er nærmest lidt stolt af at have en stak af de fine postkort med mit eget værk på…

Ingredienser (10-12 personer)
1,75 dl kogende vand
0,5 spsk natron
260 g hvedemel
0,5 spsk bagepulver
0,5 spsk stødt ingefær
1 tsk stødt kanel
0,5 tsk stødt muskatnød
1 tsk fine liquorice powder
salt
110 gram smør
90 g rørsukker
100 g muscovadosirup
50 g salty liquorice syrup
2 æg

  • Forvarm ovnen på 180 °C. Smør tre springforme med ø 16 cm og drys dem med mel. Bank det overskydende mel fra.
  • I en skål hældes kogende vand sammen med natron.
  • I en anden skål sigtes mel sammen med bagepulver, stødt ingefær, kanel, muskat, lakridspulver og et nip salt.
  • I en tredje skål piskes smør og rørsukker med en håndmikser ved høj hastighed indtil det er lyst og luftigt. Tilsæt sirup, natron-vandet og melblandingen mens der piskes. Når dejen er ensartet og pisket godt sammen tilsættes æggene under fortsat piskning.
  • Fordel dejen ligeligt i de tre forme og stil dem i ovnen. Bag i ca. 30 minutter eller indtil der ikke hænger dej ved en strikkepind når den stikkes i.
  • Læg kagerne på en rist og lad dem afkøle fuldstændig.

Cream cheese-frosting
450 g flormelis
75 g usaltet smør, stuetemperatur
190 g flødeost naturel (ikke light), køleskabskoldt

  • Flormelis og smør piskes sammen ved medium hastighed indtil det er godt blandet.
  • Tilsæt al creamcheese på én gang og pisk indtil det er inkorporeret. Skru op på høj hastighed og pisk videre indtil frostingen er let og luftig, det tager ca. 5 minutter. Pas på ikke at piske for længe, da frostingen så bliver tynd og flydende.

Kagen samles

  • Skær de færdigbagte (og helt afkølede) kager til, således at de er helt lige og vandrette på overfladen.
  • Saml kagen med et lag frosting mellem hvert lag.
  • Smør kagen op med et tyndt lag frosting, der forsegler alle krummerne og giver kagen helt skarpe kanter. Stil kagen på køl.
  • Når frostingen er så kold at den er stivnet kan du nu smøre endnu et lag frosting på kagen. Sørg for at frostinglaget er tykt nok til at den brune kage ikke ses gennem den hvide frosting.

Ingredients
1 3⁄4 dl boiling water
1⁄2 tbsp bicarbonate of soda
260 g plain flour
1⁄2 tbsp baking powder
1⁄2 tbsp ground ginger
1 tsp ground cinnamon
1⁄2 tsp ground nutmeg
1 tsp Fine Liquorice Powder
Salt
110 g butter – room temperature
90 g cane sugar
80 g black treacle (or golden treacle)
70 g salty liquorice syrup
2 eggs

  • Preheat the oven to 180 C. Grease and flour 3 small springform tins (16 cm). Hit the sides of the tins to remove any excess flour.
  • Dissolve the bicarbonate of soda in the boiling water in a small bowl.
  • Sift the flour, baking powder, ginger, cinnamon, nutmeg and liquorice powder into a bowl. Add a pinch of salt.
  • In a third bowl, cream the butter and cane sugar with a hand mixer at high speed until the mixture is light and fluffy. Continue to mix while adding the black treacle, liquorice syrup, the water mixture and the dry ingredients until combined.
  • Add the eggs and mix well.
  • Divide the mixture evenly into the three prepared tins. Bake for 30 minutes, or until a skewer inserted into the middle comes out clean. Leave the cakes on a wire rack to cool completely.

Cream cheese-frosting
450 g icing sugar
75 g unsalted butter – room temperature
190 g cream cheese (not light) – cold

  • Beat the butter with a mixer until light and fluffy. Add the icing sugar 1 tablespoon at a time.
  • Add all of the creamcheese at once and beat until incorporated. Turn the mixer onto high speed and continue to mix for about 5 minutes until the frosting is light and fluffy. Be careful not to mix for too long, as the frosting becomes thin and runny. Assemble the 3 cakes with the frosting.

Julekrydret roulade med tyttebær

Julekrydret roulade med tyttebær Copenhagen Cakes 2Hvad er julebag for mig? Det er selvfølgelig brunkager, pebernødder, vaniljekranse og klejner. Men det er især også karakteriseret ved at være her, hvor kanel, ingefær, allehånde, muskat og nelliker bliver fundet frem fra krydderiskuffen for at få en fast plads på køkkenbordet.

Jeg ELSKER at være rundhåndet med krydderier i julekagedejen! Ikke nok med, at det giver en hel anden dimension af smag til bagværket, så får det også hele hjemmet til at dufte af jul – og det må næsten siges at være halvdelen af fornøjelsen.

Julekrydret roulade med tyttebær Copenhagen Cakes 7Før bagningen hoppede jeg på cyklen med retning mod Torvehallerne, for at proviantere til december måneds mange planlagte bagedage. Jeg bor kun en kort cykeltur derfra, så jeg kommer der tit, og jeg eeeelsker at gå og ose i de mange specialbutikker. Tit opstår mine bageidéer først når jeg går rundt derinde og samler inspiration og opsnuser gode råd blandt de mange stader. Denne gang tog idéen om en julekrydret roulade form da jeg stoppede op ved krydderieksperten ASA for at få genopfyldt mit julekrydderilager. Ude på torvepladsen blev mit blik fanget af de rødeste tyttebær. Tyttebær minder mig om Sverige, og da jeg er halvt svensk har jeg måske en indgroet passion for de små syrlige bær. Jeg kunne ikke lade være med at købe en ordentlig omgang, som skal bruges til diverse bagværk og syltetøj – og selvfølgelig var det oplagt også at bruge dem i rouladen.

Julekrydret roulade med tyttebær Copenhagen Cakes 6

Ingredienser (ca. 12 personer)
120 g hvedemel
1/2 tsk natron
3 tsk kanel
1 tsk stødt ingefær
1 tsk stødt nellike
3 æg
130 g sukker
2 spsk A38 eller yoghurt
Ekstra sukker til drys

  • Forvarm ovnen på 250 °C (varmluft).
  • Sigt alle de tørre ingredienser sammen i en skål.
  • I en stor skål piskes æg med sukker indtil det er tykt og luftigt.
  • Med en dejskraber vendes de tørre ingredienser forsigtigt sammen med æggemassen. Tilsæt til sidst A38 og vend det forsigtigt rundt indtil dejen er ensartet.
  • Læg et ark bagepapir på en bageplade og fordel dejen ud over hele arket og bag krydderkagen i ovnen i ca. 5 minutter.
  • Læg et nyt ark bagepapir ud på køkkenbordet og drys bagepapiret med rigeligt sukker.
  • Vend den bagte krydderkagebund forsigtigt over på det sukkerdryssede ark bagepapir og lad det køle helt af.

Frosting
440 g flormelis
10 g vaniljesukker
75 g usaltet smør, stuetemperatur
190 g flødeost naturel (ikke light), køleskabskoldt
50-75 g tyttebær

  • Flormelis, vaniljesukker og smør piskes sammen ved medium hastighed indtil det er godt blandet.
  • Tilsæt al creamcheese på én gang og pisk indtil det er inkorporeret. Skru op på høj hastighed og pisk videre indtil frostingen er let og luftig, det tager ca. 5 minutter. Pas på ikke at piske for længe, da frostingen så bliver tynd og flydende.
  • Fordel frostingen jævnt ud over hele krydderkagebunden og drys med tyttebær.
  • Rul kagen sammen til en roulade.

Velbekomme <3