Lakridsmazarintærte med citron og ganache af hvid chokolade

Copenhagencakes Lakrids Mazarin

Mens jeg knokler, knokler, knokler med at færdiggøre manuskriptet til kogebogen, så bliver der alligevel tid til lidt bagning ved siden af (dvs. overspringshandlinger). Jeg kan mærke bageglæden helt ind til hjertet når jeg får lov at lege med bagning som et lille afbræk fra mange timers arbejde foran skærmen.

Denne her kage består af lakridsmarcipan og citron, og ovenpå har jeg forkælet med en ganache af hvid chokolade. Hold nu op for en kagefest!

Jeg skal vist nok spise et stykke til aftenkaffen når jeg kommer hjem igen senere i aften – hvis der ellers er noget tilbage efter min kæreste har haft vennerne på besøg…

Ingredienser
170 g lakridsmarcipan
125 g sukker
125 g smør, stuetemperatur
2 æg
50 g mel
Fintrevet skal af 1 øko. citron
2 spsk citronsaft

  • Start med at forvarme ovnen på 180 °C.
  • Skær marcipanen i mindre stykker og hæld det i en skål. Tilsæt sukker og smør til marcipanmassen, og pisk det hele sammen indtil konsistensen er ensartet.
  • Tilsæt de to æg, og pisk igen.
  • Tilsæt til sidst mel, citronskal og citronsaft. Pisk indtil dejen er fin og ensartet.
  • Dejen kommes i en smurt springform (ø 18 cm) og bages i ca. 20-25 minutter. Vær opmærksom på, at en mazarinkage skal være god og klæg i midten, og dermed ikke skal være helt gennembagt.
  • Når kagen er færdigbagt stilles den til afkøling.

Ganache af hvid chokolade
150 g hvid chokolade
0,75 dl piskefløde
1 spsk smør, stuetemperatur

  • Hak chokoladen groft og hæld det i en skål.
  • Opvarm fløden til kogepunktet og hæld det over chokoladen. Lad det stå i et par minutter, og rør derefter rundt indtil al chokoladen er smeltet. Tilsæt smørret og rør rundt indtil det er godt fordelt.
  • Stil skålen med chokoladeganach i køleskabet indtil det er tyknet til ønsket konsistens.
  • Hæld det over kagen og dekorér efter fri fantasi.

Cookies med chokolade og pistacienødder

DSC_0131 copyChocolate chip cookies with pistachios. Scroll down for recipe in English.

Jeg er netop kommet hjem fra en tur i naturskønne Røros i Norge, og der fik jeg virkelig én på opleveren! Jeg skriver selvfølgelig en rejseguide til jer så snart jeg har fået kigget alle mine flere hundrede billeder igennem. Kameraet kommer jo virkelig på overarbejde, når man er så skønt et sted!

Mens jeg gik rundt deroppe i Norge fik jeg tænkt en masse over, hvad næste bagværk skulle være. Denne gang skulle det være noget nem og hurtigt, noget som jeg kunne kaste i en boks og dele ud til alle de søde mennesker jeg møder på min vej (ja selv min kæreste skulle have en stak med på arbejde til kollegaerne). Valget faldt på cookies. Det har jeg jo bagt et par gange før, så måtte komme op med en ny version, og det blev chokoladecookies med pistaciekerner. Pistacienødder er nok min yndlingsnød, så jeg ser ti gange hellere en grøn pistacieplet i min cookie end en hasselnød, som jo ellers er klassikeren i denne type bagværk.

Du kan bruge lige den type chokolade du har lyst til, men jeg anbefaler en mørk én af god kvalitet. Det kan virkelig smages!

DSC_0124 copy 2

Ingredienser (ca. 30 stk)
100 g usaltede pistaciekerner
300 g mørk chokolade på ca. 70%, jeg har brugt Callebauts chokoladeknapper på 70,4 %
230 g smør, stuetemperatur
170 g sukker
120 g brun farin
330 g hvedemel
1,5 tsk natron
0,5 tsk salt
1 æg
Flagesalt til drys

  • Forvarm ovnen til 200 ºC, varmluft.
  • Start med at hakke de usaltede pistaciekerner groft og læg dem til siden.
  • Hak også chokoladen groft og læg det til siden. Det er selvfølgelig ikke nødvendigt at hakke chokoladen hvis du bruger chokoladeknapper.
  • Pisk smør med sukker og brun farin i en skål indtil det er lyst og luftigt.
  • I en ny skål sigtes mel, natron og salt.
  • Tilsæt ægget til smørblandingen og rør rundt indtil det er godt blandet i.
  • Tilsæt nu de tørre indgredienser til smørblandingen og arbejd det sammen til en god dej.
  • Rør pistaciekerner og chokolade i dejen indtil det er godt fordelt.
  • Læg bagepapir på to bagepladeplader, rul dejen til 30 små kugler og placer kuglerne godt fordelt på hver bageplade med lidt luft mellem hver kugle. Bag en bageplade i ovnen ad gangen i ca. 10-12 minutter.
  • Drys til sidst med en lille smule havsalt i flager – det giver din cookie det ekstra fantastiske kick.

Ingredients (30 cookies)
100 g pistachios, unsalted and shelled
300 g dark chocolate 70 %, I used chocolate chips from Callebaut 70,4 %
230 g butter, room temperature
170 g sugar
120 g brown sugar
330 g all purpose flour
1,5 tsp baking soda
0,5 tsp salt
1 egg
Et pinch of sea salt

  • Preheat the oven to 200 ºC/390 ºF.
  • Chop the pistachios coarsely and put them to the side.
  • Chop the chocolate too, into rough chunks. If you’re using chocolate chips it’s obviously not necessary to chop them.
  • In a bowl beat butter with the two sugars until it is light and fluffy.
  • In a new bowl sieve together flour, baking soda and salt.
  • Add the egg to the butter mixture and stir until it is well combined.
  • Add the dry ingredients to the butter mixture and beat until it forms into a doughy consistensy.
  • Add pistachios and chocolate to the dough and stir until it is well combined.
  • Place a sheet of baking paper on two baking sheets, roll the dough into 30 small balls and place the balls on each baking sheet with a little space between each ball.
  • Bake the cookies in the oven, one baking sheet at a time, for about 10-12 minutes.
  • Let them cool on a cooling rack and sprinkle with flakes of sea salt.

Chokoladekage af Stracciatella-is

Copenhagencakes Copenhagen Cakes Carte DOr Stracciatella kage 3Copenhagencakes Copenhagen Cakes Carte DOr Stracciatella kage

Scroll down for recipe in English.

I min evige søgen efter nye og skøre opskrifter kom det mig for øre, at det kunne lade sig gøre at bage lækre kager af intet andet end is, mel og bagepulver. Jeg var ærlig talt lidt skeptisk, der skulle jo hverken tilsættes smør, æg eller nogle af de andre ingredienser, jeg normalt smider i Margretheskålen når jeg bager kage.

I hvert fald blev jeg så nysgerrig at jeg måtte lade det komme an på en prøve. Jeg håber virkelig I kan lide opskriften, for helt ærligt, så var jeg igennem noget af en kamp for at få kagen på bloggen. Det startede med et photoshoot på spisebordet der væltede og resulterede i smadret glas over hele spisestuegulvet, et kamera dyppet lige i is-bøtten og ikke mindst is, kage og alt muligt andet skørt op ad vægge og på det nye tøj. Så var der en opskrift der skulle op på nettet, og bloggen har valgt at modarbejde mig lidt i dag, så det var først tredje gang jeg skrev hele teksten forfra det lykkedes mig at gemme blogindlægget. NÅ – men kagen blev altså virkelig god, og der er intet andet som et godt stykke trøste-kage med is når man lidt føler, at man er forfulgt af uheld.Copenhagencakes Copenhagen Cakes Carte DOr Stracciatella kage 2Jeg valgte Stracciatella, fordi det er min yndlings-variant. Jeg er jo lidt af en chokoladeelsker, og når der både er chokoladeis, chokoladesauce og chokoladeknas, ja, så er jeg solgt! For at tilsætte lidt ekstra choko-love smed jeg en lille håndfuld finthakket mørk chokolade med i dejen.

Server kagen i skiver med en kugle Stracciatella ovenpå, så er lykken gjort. Jeg er helt sikker på, at du, hvis du er rigtig sej, kan vinde ekstra mange points ved også at smide en håndfuld dejlige jordbær med på tallerknen.

Ingredienser
200 g hvedemel
2,25 tsk bagepulver
0,5 tsk salt
330 g Carte d’Or Stracciatella, blødt
40 g mørk chokolade, ca. 70 %, hakket

  • Forvarm ovnen til 175 ºC (alm. ovn, ikke varmluft) og beklæd en brødform (22 x 12 cm) med bagepapir.
  • I en skål sigtes hvedemel med bagepulver og salt.
  • I en ny skål piskes isen indtil den er helt blød.
  • Hæld melblandingen i skålen med is og rør det sammen indtil dejen er ensartet. Tilsæt derefter den hakkede chokolade og rør indtil det er godt fordelt.
  • Hæld dejen i den forberedte bageform og bag kagen i ovnen i 40-45 minutter.
  • Server med is og eventuelt en masse friske bær.

Ingredients
200 g all-purpose flour
2,25 tsp baking powder
0,5 tsp salt
330 g Carte d’Or Stracciatella, soft
40 g dark chocolate, ca. 70 %, chopped

  • Preheat your oven to 350 ºF / 175 ºC and line a loaf pan (22 x 12 cm) with parchment.
  • Mix flour, baking powder and salt in a bowl.
  • In an other bowl stir ice cream until smooth.
  • Pour the flour mixture into the bowl with the ice cream and mix it all together. Add the chopped chocolate and give it a stir until it is well combined.
  • Pour the dough into the prepared load pan and bake in the oven for 40-45 minutes
  • Serve with ice cream and add berries for extra deliciousness.

Indlægget er sponsoreret af Carte d’Or.

Copenhagen Cakes’ kogebog – It’s a wrap!

Copenhagencakes hindbærkage kogebog behind the scenes
Copenhagencakes cheesecake photoshoot

I går havde vi sidste photoshoot til min kagekogebog. SIDSTE SHOOT! Hvor blev tiden dog af?! Det føles som om det var i går jeg var til første samtale med min søde redaktør fra Turbine Forlaget, og nu står jeg her, en masse bagning senere, og har været igennem bogens allersidste photoshoot.

Det har været en fantastisk oplevelse, og jeg føler mig så privilegeret at være givet den mulighed. Til tider har det været hårdt, der har været deadlines og tonsvis af kager der skulle bages igen og igen og igen indtil jeg var tilfreds, men jeg har nydt det hele vejen igennem.

Jeg har samlet en lille håndfuld billeder undervejrs gennem processen, som jeg har fanget med mit kamera så jeg kunne vise jer dem. De fantastiske billeder fra min fotograf Sarah Coghill må I vente lidt endnu med at se – der skal jo være noget at glæde sig til ;)

Kogebogen udkommer til foråret, og kommer til at indeholde opskrifter på både store og små kageprojekter. Fælles for dem alle er, at den gode smag er sat i fokus – der er ikke noget af alt det usmagelige sukkerstads der ikke har andet formål end at se godt ud. Jeg har lagt min personlighed og min stil i både tekst og opskrifter hele vejen igennem, så det er virkelig en samling opskrifter jeg kan stå inde for. Lige nu er der så meget jeg er spændt på, og jeg glæder mig ustyrligt til at få en helt rigtig ægte kogebog i hånden, og jeg glæder mig så meget til at dele den med jer.

I kan stole på at jeg nok skal give nærmere besked, både her, på Facebook og på Instagram, når jeg kender den præcise udgivelsesdato <3

Copenhagencakes frosting kogebogCopenhagencakes kogebog photoshoot Copenhagencakes kogebog photoshoot2Copenhagencakes mint marengskysCopenhagencakes photoshoot Kogebog Scandinavia StandardFoto: Rebecca Thandi, Scandinavia Standard.

Copenhagencakes photoshoot Kogebog Scandinavia Standard1Foto: Freya McOmish, Scandinavia Standard.

Morgenmad i København

copenhagencakes morgenmad wulff og konstalicopenhagencakes morgenmad wulff og konstali2
Jeg ELSKER et godt morgenmåltid! Desværre er jeg bare pinligt dårlig til selv at være kreativ når det kommer til dagens første måltid. Derfor skal jeg ærligt indrømme, at det er min “guilty pleasure” at købe morgenmad ude, hvor jeg ved, at jeg kan få stillet min morgensult. Det sker ikke så sjældent, at jeg lige får knipset et billede af morgemaden når den er særligt lækker, så jeg syntes lige jeg ville dele nogle af mine yndlingsmorgenmadssteder med jer.

Begge ovenstående billeder fra Wulff og Konstali, som er et af mine absolutte yndlingssteder – både hvad angår morgenmad og frokost. Jeg er så heldig at bo lige over for én af deres to caféer, så der henter jeg gerne nybagt brød og boller når jeg vil forkæle os herhjemme med en god weekendmorgenmad. Ellers hopper jeg på cyklen ud til deres café på Lergravsvej, hvor de har den skønneste brunch og en ny dagens frokost hver dag.

Wulff og Konstali, Isafjordsgade 10 og Lergravsvej 57, 2300 København S

copenhagencakes morgemad tobis

Lige rundt om hjørnet her på Islands Brygge hvor jeg bor, ligger en ret så fin lille café der hedder Tobis. Jeg har skrevet om stedet i min Brygge-guide før, men I får lige endnu et skønt morgenmadsbillede derfra igen.

Tobis Café, Leifsgade 3, 2300 København S

copenhagencakes morgeman grød

Grød i Torvehallerne og på Jægersborggade er virkelig et vinder-sted! Jeg fatter ikke hvordan de kan tilberede grød så legende let og velsmagende, og når jeg selv prøver på det herhjemme ender det altid katastrofalt. Priserne synes jeg er helt fair, selvom det jo “kun” er Grød, for det er lækkert og mættende som intet andet.

Grød, Jægersborggade 50 og Torvehallerne Linnésgade 17, København

Copenhagencakes morgenmad café almaCafé Alma på Islands Brygge er endnu et af de steder jeg også tidligere har beskrevet i min Bryggeguide. Deres skyr med friske bær er to die for og perfekt at starte dagen på!

Café Alma, Isafjordsgade 5-7, 2300 København Scopenhagencakes morgenmad parterre christianshavnPå Christianshavn opdagede jeg i sommers det fineste og mest fotogene lille sted jeg længe har set. Parterre hedder det. Udvalget er sparsomt, men lige tilpas, og her kan man få lige hvad man har brug for til en god start på dagen. Min favorit er en god avocadomad på rugbrød med en cappuccino ved siden af.

Parterre, Overgaden Oven Vandet 90, Christianshavn, København

copenhagencakes morgenmadCopenhagencakesTil sidst får I lige nogle snapshots fra morgenmadsstunder herhjemme i lejligheden. Jeg er doven og ikke særlig kreativ når det kommer til selv at finde på morgenmad, så jeg snyder og henter bollerne hos W+K på den anden side af gaden og kaffen brygges på et minut med hjælp fra Nespresso. Heldigvis fik jeg for nylig en ordentlig stak “god samvittigheds”-mejerivarer i form af oste og yoghurter fra Økologisk Landsforening, og jeg skal love for at de smager! Jeg skrev lidt om min nye yndlingsost, Høosten, på Instagram, og der gik ikke længe før I var ret mange der stemte I og meddelte, at I også er ret så vilde med Naturmælks Høost, så det var nok på tide at jeg også fik øjenene op for den ;)

Hvad med jer? Hvad spiser I til morgenmad? Nyder I et stort vellavet luksusmorgenbord, er I “bare” til havregryn, eller er I også mest til at få morgenmadsboostet ude?