VIND // Indgangsbillet til “Vi bager for Palæstinas børn” i Valby i morgen d. 30/9

DSC_0736 copy

Update: Konkurrencen er slut. Tillykke til Mette som var den heldige vinder!

Glædelig fredag formiddag!

Jeg glæder mig så meget til i morgen, for der løber det fantastiske event “Vi bager for Palæstinas børn” af stablen. Her vil jeg, sammen med en masse dejlige og dygtige blogger-kollegaer, byde velkommen indenfor i det smukke gamle Marketenderiet i Valby, og invitere jer til at gå amok i vores medbragte hjemmebag og desserter (jeg medbringer selv lækre citronkager og kanelsneglebrød). Alt sammen for at gøre opmærksom på og samle penge ind til Palæstinas børn. Til eventet kan du også nyde en kop gratis kaffe fra Kalles Kaffevogn og endda få en lækker goodiebag med hjem.
Dette kan du altsammen læse mere om på eventets Facebookside her.

10608349_765589453483767_3774301065936204360_o

Jeg har fået lov til at udlodde en indgangsbillet – så har du alligevel ikke planer i morgen og har mulighed for at komme forbi i Valby, så skal du slå til! Du skal blot skrive en kommentar i kommentarfeltet herunder, så deltager du i konkurrencen. Jeg finder en vinder i aften kl. 22.00 ved tilfældig lodtrækning. Husk at skrive din mailadresse i det dertilindrettede felt, så jeg kan kontakte dig hvis du vinder.

Har du ikke tålmodighed på at vente og se, om du vinder og vil du gerne støtte projektet og købe en billet, så kan du gøre det direkte her. Billetprisen går ubeskåret til at hjælpe Palæstinas børn!

Chokolademuffins med saltkaramel-kerne

Copenhagencakes chokolademuffins dulce de leche AMO 5 copy Jeg er simpelthen så taknemmelig for al den varme respons jeg har fået siden jeg i sidste uge afslørede, at jeg har en kagekogebog på vej. Tak fordi I støtter og tror på mig. Det betyder så uendeligt meget!

Som I nok kan regne ud står der bagning, bagning og mere bagning på skemaet for tiden. Jeg skal lige love for, at jeg får testet nogle fuldstændig fænomenale kageopskrifter!

Copenhagencakes chokolademuffins dulce de leche AMO 3

For undtagelsens skyld har jeg i dag eksperimenteret med noget i den nemme ende. Som I måske ved har Amo “udfordret” mig ved at lade mig eksperimentere lidt med deres kageblandinger. Jeg prøver at komme på nye og kreative måder at bruge deres kagemix på, så slutresultatet bliver noget lidt andet end det, der umiddelbart lægges op til på pakken.

Denne gang jeg har leget lidt med deres chokoladecupcakes. Jeg havde en masse dulce de leche liggende fra mine andre eksperimenter, så jeg fik lyst til at inkorporere det i en lækker chokolademuffin. Dulce de leche’en blev blandet op med lidt salt for at give det den dér uimodstalige saltkaramel-karakter, og med en sprøjtepose fyldte jeg en pæn klat midt i hver muffin inden jeg satte dem i ovnen. På toppen dryssede jeg med hakket mørk og hvid chokolade.

Find opskriften på dulce de leche her.

Copenhagencakes chokolademuffins dulce de leche AMO 4

Nu vil jeg vende tilbage til kogebogen og nyde arbejdet med en skøn kop kaffe ved min side. Næste uge står den på de første photoshoots til bogen – jeg er så spændt! Jeg lover at smide et par teasere for jer, der følger med på Facebook og Instagram!

Indlægget er sponsoreret af Amo.

Min lille guide til Amsterdam

Copenhagencakes Amsterdam 3Copenhagencakes Amsterdam 4Copenhagencakes Amsterdam 5

En masse tilfældige sammentræf i løbet af sommeren medførte at min kæreste og jeg mere eller mindre spontant bookede en rejse til Amsterdam.

Amsterdam har været på min “to-visit”-liste i Å R E V I S! Det føltes som om jeg var den sidste blandt familie og venner der ikke havde været i Amsterdam endnu, og da en rejse til London pludselig gik i vasken skulle der ikke mange overvejelser til før destinationen blev ændret til Amsterdam.

Selvfølgelig kan jeg ikke rejse til en ny destination uden først at have undersøgt ned til mindste detalje, hvor man skal indtage god kaffe og kage hver dag. Og gerne flere gange på en dag…;) Jeg har et par gode veninder fra Amsterdam, så jeg sørgede for at indhente laaange lister over must-visits før vi tog af sted. Listen blev endnu længere da jeg på rejsens anden dag deltog i et lille Instameet med en masse fantastiske hollanske bloggere og instagrammere.

Jeg kunne vise jer hundredvis af billeder af smukke Amsterdam. Jeg blev så inderligt forelsket i de smukke smalle huse, kanalerne, husbådene, broerne og blomsterne. På mit kamera var der til sidst nok 75 % landskabsbilleder, hvilket egentlig er meget atypisk mig. Jeg plejer nærmest udelukkende at fange billeder af mad og restaurationer. Det fortæller lidt om den wow-faktor jeg blev grebet af i Amsterdam! For at indlægget her ikke bliver for langt viser jeg jer kun mine bedste anbefalinger og stemningsbilleder – landskabsbillederne gemmer vi til en anden god gang. Har du selv rigtig gode tips til must-visits i Amsterdam, så må du vildt gerne skrive dem i kommentarfeltet!

Copenhagencakes Amsterdam Starbikes RentalAmsterdam er lidt ligesom København – du kommer bare hurtigst og lettest rundt på en cykel! Derfor lejede min kæreste og jeg et sæt cykler til hele ferien. I Amsterdams centrum kan du godt ende med at betale alt for mange penge for leje af cykel. Jeg havde i forvejen googlet lidt rundt og fandt frem til at Starbikes skulle udleje gode cykler til helt fair penge. Vi fik god betjening da vi skulle hente cyklerne og de kom med både kædelås og lygter. Medbring kontanter når cyklerne skal betales – gebyret for brug af betalingskort var latterligt højt (eller også blev vi snydt)…!

StarBikes, De Ruyterkade 127, 1011 AC Amsterdam.
Leje af cykel i tre dage: € 17 + forsikring (husker ikke prisen på forsikring).

Copenhagencakes Amsterdam De Laatste Kruimel 1 Copenhagencakes Amsterdam De Laatste Kruimel 5 Copenhagencakes Amsterdam De Laatste Kruimel 2Nærmest midt i Amsterdams travle og turistede centrum ligger De Laatste Kruimel, der er en oase af fred, ro og god stemning. Her skyndte vi os ind i læ da vi var i nærheden og blev udsat for et ordentligt regnskyl. Hos De Laatste Kruimel kan man købe et stort udvalg af forskelligt hjemmebag, og hvis man er mere til det salte køkken er der det mest imponerende udvalg af tærter jeg længe har set. Caféen har i den ene ende den sødeste lille altan ud over en bittelille kanal. Disse pladser var der selvfølgelig kø til, så vi satte os til rette indenfor. Vi bestilte en rabarberkage og en æblekage, og selvom de ikke var mindblowingly fantastiske var de lige hvad vi havde brug for på det tidspunkt.

De Laatste Kruimel, Langebrugsteeg 4, Amsterdam.

Copenhagencakes Amsterdam Petit Gateau 1 Copenhagencakes Amsterdam Petit Gateau 4Copenhagencakes Amsterdam Petit Gateau 2  Copenhagencakes Amsterdam Petit Gateau 3I det fineste store og åbne lokale på den i øvrigt fantastiske gade Haarlemmerstraat ligger Petit Gâteau. Her specialiserer de sig i klassisk bagværk og små lette frokostretter, men de er i særdeleshed kendt for det uendelige udvalg af små gudesmukke minitærter. De af jer, der har fulgt med her på bloggen over tiden ved, at jeg har en stor forkærlighed for minitærter, og jeg bager det så tit jeg kan komme til det. Derfor så jeg virkelig frem til at få en masse inspiration hos Petit Gâteau! Vi kom desværre meget sent på dagen, så den store montre jeg havde hørt skulle være så overdådig var ganske sparsom. Der var dog stadig nok at vælge imellem og jeg skal hilse at sige, at det smagte lige så fantastisk som det ser ud!

Petit Gâteau, Haarlemmerstraat 80, 1013 EV Amsterdam.

Copenhagencakes Amsterdam Hutspot 4 Copenhagencakes Amsterdam Hutspot 2Copenhagencakes Amsterdam Hutspot 3Hutspot er både en tøj-/interiørbutik, herrebarber og café. Her kom vi forbi en dag da vi var på cykeltur til De Pijp – en bydel i Amsterdam man virkelig MÅ besøge. Vi drak kaffe og delte en gulerodskage mens vi hvilede stængerne, og selvom gulerodskagen ikke var noget at råbe hurra for er jeg alligevel nødt til at anbefale dette sted. Se bare lige billederne. Hold nu op hvor var der fint! Hutspot er et glimrende eksempel på den gudsbenådede sans for indretning der er kendetegnende for Amsterdams butikker og caféer. Det er sjældent jeg indrømmer det, men her kunne det københavnske butiksliv altså godt lære noget!

Hutspot, Van Woustraat 4, 1073 LL, Amsterdam.
(Hutspot har to butikker i Amsterdam, den anden finder du på Rozengracht 204-210)

Copenhagencakes Amsterdam Stach 5 Copenhagencakes Amsterdam Stach 3Copenhagencakes Amsterdam Stach 2Stach er en lille food shop/specialbutik/delikatesseforretning. Det var ét af de steder vi besøgte på vores Instameet hvor vi var rundt omkring på forskellige locations i Amsterdam.
Jeg er VILD med Stach! Butikken er baseret på det lækreste koncept med mad to-go, både såkaldt “ready to eat” som du køber frisklavet i butikken og kan spise på farten, og også super lækre færdigretter som skal varmes derhjemme. Selvom den butik vi besøgte ikke var særlig stor, kunne jeg gå rundt derinde i timevis og bare kigge på lækre madvarer og flotte madindpakninger. Igen er der her et eksempel et genialt koncept og den smukkeste butiksindretning. Selv madpapiret var lækkert designet! Da vi var der fik vi de lækreste sandwiches til frokost. Måske ser de ikke ud af meget på billedet, men I kan lige tro de var fantastiske! Her er også rigtig gode muligheder for at købe sig fattig i mad-souvenirs!

Stach, Haarlemmerstraat 150, Amsterdam.
(Stach har fem butikker rundt omkring i Amsterdam, besøg deres hjemmeside for øvrige adresser.)

Copenhagencakes’ kogebog på vej!

Copenhagencakes cookbook kogebog announcement s1Det er med fuldstændig sindssygt mange sommerfugle i maven, at jeg sidder og skriver dette blogindlæg.

Det har været en utrolig hemmelighedsfuld sommer for mit vedkommende. Jeg har nemlig den glæde at kunne annoncere, at jeg er i gang med at skrive (og bage til) min allerførste kogebog!

Måske nogle af jer allerede har lagt mærke til, at jeg på Instagram har givet den ret meget gas med søde sager over sommeren. Jeg bager og bager og bager og bager, så jeg får samlet de allerbedste opskrifter til jer!

Min bog kommer til at indeholde de lækreste opskrifter på lagkager, tærter, cheesecakes og meget mere. Alle mine yndlingsbagværk, kort sagt. Mit mantra er som altid, at kagerne skal være flotte, men de skal dælme også være delikate og lækre at sætte tænderne i! Med på holdet har jeg Danmarks sødeste og efter min mening dygtigste madfotograf, Sarah Coghill, og sammen med hende sørger jeg for at give jer en masse eyecandy (eller er det eyecake?), og letforståelige tips, guides og trin-for-trin vejledninger, så selv den største og mest avancerede kage pludselig bliver overskuelig og, ja, a piece of cake.

Jeg kommer nok til at spamme med endnu flere kagebilleder både på Facebook og Instragram efterhånden som projektet skrider længere frem, og jeg glæder mig sådan til at vise jer denne fantastiske rejse.

Kagerne på billedet står i øjeblikket i mit køleskab, og jeg kan høre dem kalde på mig. Næste gang I ser mig bliver det helt sikkert med et par ekstra kilo på sidebenene, men det kommer til at være det hele værd…..<3

Chokoladeovertrukne skumfiduser med saltkaramel

Copenhagencakes Barú skumfiduser saltkaramel chokolade s

Jeg er blevet SÅ afhængig af de lækre små skumfiduser fra Barú, som på det senest er blevet enormt hypede på Instagram. MANNER hvor er de bare gode!

I al hemmelighed har jeg gået og eksperimenteret med en efterligner-opskrift. Og her er så det endelig resultat. De smager altså fuldstændig forrygende skal jeg hilse at sige!

Forførende, chokoladesprøde og samtidig bløde. Pas på du ikke også bliver afhængig!

Disse skumfiduser er lavet med æggehvider og bliver mere luftige og lette end traditionelle skumfiduser. Sådan kan jeg rigtig godt lide dem.
Jeg ville så gerne have taget nogle rigtig fine billeder der kunne formidle hvor lækre de her små himmerigsmundfulde rent faktisk er. Men ak, jeg har glemt mit kamera på mit arbejde, så jeg måtte i al hast låne et kamera og knipse et par billeder, inden skumfiduserne blev spist.

Nu vil jeg smide fødderne op, nyde en kop aftenkaffe og en lækker skumfidus inden der står aftenbagning på programmet.

Copenhagencakes Barú skumfiduser saltkaramel chokolade 3s

Opskriften giver ca. 25 stk. afhængig af størrelse.

Recipe in English below.

Skumfiduser
100 g sukker
20 g glucosesirup
1/4 dl vand
3,5 blade husblas
50 g past. æggehvide
1 spsk flormelis
1 dl flormelis
1 dl kartoffelmel

  • Sukker, glucosesirup og vand hældes i en tykbundet gryde og koges op indtil det har en temperatur på 100 °C. Lad det herefter koge videre ved svag varme og hold jævnligt øje med det mens du fortsætter med de efterfølgende punkter. Det må ikke blive varmere end 127 °C.
  • Læg husblassen i blød i koldt vand i 5 minutter. Hæld derefter vandet fra og smelt husblassen (kan gøres hurtigt i mikroovnen).
  • I en skål piskes æggehvider med 1 spsk flormelis indtil det er en fast skum.
  • Vend tilbage til sukkermassen i gryden og tag det af varmen når det har en temperatur på 127 °C. Hæld det i de stive æggehvider under fortsat piskning.
  • Tilsæt nu den smeltede husblas og fortsæt piskningen indtil massen er fast og skinnende og er begyndt at køle af (det tager lang tid – hav tålmodighed).
  • Bland flormelis og kartoffelmel og si det ud over en lille form (ca. 15×20 cm).
  • Hæld skumfidusmassen ud i formen og glat det ud med en palet/dejskraber, så det er lige tykt alle steder. Sigt til sidst lidt flormelis/kartoffelmel ovenpå.
  • Lad det stivne ved stuetemperatur minimum 3 timer, gerne natten over, og klip det derefter ud i små firkanter.

Saltkaramel
En dåse kondenseret mælk
Havsalt

  • Pil papirsmærkaten af den uåbnede dåse.
  • Læg dåsen i en gryde med kogende vand.
  • Kog i tre-fire timer. Sørg for at dåsen hele tiden er dækket af vand.
  • Lad dåsen køle af før du åbner den.
  • Tag et par spiseskeer karamel fra og bland det med lidt havsalt mens du smager til.
  • Fyld saltkaramellen på en sprøjtepose og sprøjt en tyk stribe fra ende til anden ovenpå hver skumfidus.

Chokolade
200 g god, mørk chokolade (jeg har brugt Caraïbe 66 % fra Valrhona, den er helt perfekt!)

  • Start med at smelte og temperere chokoladen med én af de to følgende metoder:
    • 1) Den “nemme” metode:
      Hak chokoladen fint. ⅔ chokolade kommes i en skål over et vandbad.
    • Smelt chokoladen under omrøring over et vandbad hvor vandet ikke koger – det skal blot være varmt.
    • Den smeltede chokolade tages af varmen og den sidste ⅓ chokolade røres i indtil det er smeltet.
    • Sørg for at der ikke kommer vand (eller damp) i chokoladen – en enkelt dråbe er nok til at chokoladen ødelægges.
    • 2) Den “grundige” metode (med digitalt termometer):
      Hak chokoladen fint. ⅔ chokolade kommes i en skål over et vandbad.
    • Smelt chokoladen under omrøring over et vandbad hvor vandet ikke koger – det skal blot være varmt. Chokoladen skal opnå en temperatur på 45 ºC.
    • Den smeltede chokolade tages af varmen og den sidste ⅓ chokolade røres i indtil det er smeltet og temperaturen er faldet til 28-30 ºC. Rør ofte i chokoladen og lad gerne chokoladen stå i et par minutter mellem hver omrøring.
    • Nu skal chokoladen opvarmes til 31-33 ºC (men aldrig over 34 ºC). Dette gøres nemmest ved at blæse med en hårtørrer under omrøring.
  • Dyp hver skumfidus i den smeltede chokolade og stil dem til at størkne på et ark bagepapir.

English recap

I just love love love these small little bites of heaven and I’m sure you’re gonna love them too. But be careful, these little squares are highly addictive!
This is my first ever recipe in English, so I hope everything is translated correctly and that it’s understandable.

Marshmallows
100 g sugar
20 g glucose syrup
1/4 dl water
3,5 sheets of gelatine
50 g egg whites
1 tbsp powdered sugar
1 dl powdered sugar
1 dl potato starch

      • Pour sugar, glucose syrup and water in a casserole and let it boil until it reaches 100 °C. Turn down the heat while it keeps boiling and keep an eye on it while you continue following the next steps. The sugar mixture may not get hotter than 127 °C.
      • Soak the gelatine in cold water for 5 minutes. Squeeze the gelatine to remove excess water and melt it in a bowl in the microwave.
      • Beat the egg whites with 1 tbsp powdered sugar until stiff. Now return to the sugar mixture in the casserole. Take it off the heat when the temperature reaches 127 °C. Pour it in the stiff egg whites while beating.
      • Add the melted gelatine and keep beating undtil the marshmallow mixture is firm and shiny and has started to cool down (this may take a while – have patience).
      • Mix together powdered sugar and potato starch and sift it over a small baking tray ( 15×20 cm). Make sure there are absolutely no bare spots.
      • Use a spatula to spread the marshmallow mixture in a layer on the baking tray. Allow to dry for at least 3 hours, preferably overnight, uncovered.
      • Use a pizza cutter or scissors (dusted as well with the marshmallow mixture) to cut the marshmallows into small squares.

Salt caramel
One can of sweetened condensed milk
Sea salt

    • Remove the paper label of the can.
    • Fill a large pot with water and bring it to a boil.
    • Place the can in the boiling water and let it boil for 3-4 hours. Make sure the can is completely covered with water at all times.
    • Let the can cool down before it is opened. Add a bit of salt to the caramel and stir it well.
    • Pour the salt caramel into a piping bag and pipe a line of caramel on top of each of the marshmallows.

Chocolate
200 g dark chokolade of good quality (I used Caraïbe 66 % from Valrhona)

  • Melt the chocolate while tempering it carefully.
  • Dip each of the marshmallows in the melted chocolate and place them on a sheet of wax paper or a cooling rack.