Surdejsbrød med græskar, cheddar og persille

Copenhagen Cakes Copenhagencakes Græskarbrød Amo 1000

Efterår er lig med græskar, og for mit vedkommende betyder er der én helt særlig middagsret, jeg hvert år finder frem på denne tid af året: Hokkaidosuppe. Jeg laver det hvert år, og der smides en kæmpe portion i gryden ad gangen, for jeg kan spise det til både morgen, middag og aften. Selvom det ofte er usandsynligt, at der efter mit græskarsuppeflip overhovedet er nogen rester tilbage, så skete det alligevel denne gang, at jeg fik lavet en portion der var større, end hvad godt var. Så hvad gør man med resterne? Smider dem i et brød, selvfølgelig!

Med det ikke sagt, at man død og pine SKAL koge en hel hokkaido-suppe op, før man kan lave dette brød. Selvfølgelig ikke. Man kan også bare “nøjes” med at bage lidt hokkaido i ovnen eller koge stykker af hokkaido med vand i en gryde, og så derefter blende det til en puré og tilsætte krydderier.

Copenhagen Cakes Copenhagencakes Græskarbrød Amo 2 Copenhagen Cakes Copenhagencakes Græskarbrød Amo 3 Copenhagencakes græskarbrød

For at gøre en lang historie kort, så havde jeg egentlig planer om at dette skulle ende ud med at være et gudesmukt og rundt brød med snurrede “flapper”. Men I kan måske tænke jer til hvad der sker, når man smækker et brød op på et bord, skærer det i strimler, folder og snurrer, for så bagefter at indse, at det er fuldstændig umuligt at flytte brødet fra bordet til bagepladen…. Fordi jeg lagde så meget tid i det, har jeg alligevel vist jer et par billeder af processen herover. Måske kan I forestille jer det endelige resultat… Hvis I selv får mod på at prøve det af, så husk i hver fald at påbegynde processen på en bageplade!

Hvorom alting er, så endte jeg med at krølle hele dejen sammen til en klump og sprede den ud på en bageplade. Heldigvis blev resultatet ret så fantastisk, og jeg er stadig meget glad for det endelige resultat!

Copenhagen Cakes Copenhagencakes Græskarbrød Amo 4

Til opskriften har jeg brugt Amo’s Surdejsbrød, da hele dette brødbageriprojekt opstod efter en udfordring fra Amo, der havde spurgt mig om jeg havde lyst til at prøve kræfter med alternativ anvendelse af deres brødblandinger. Challenge accepted, og selvom jeg indrømmer at jeg nok slog et større brød op end jeg kunne bage, så er resultatet blevet mere end acceptabelt, og derfor deler jeg her opskriften med jer.

Ingredienser
1 pk Amo Surdejsbrød
Græskarpuré (lavet på hokkaido, hvidløg, limesaft, gulerødder, løg, chili og krydderier)
Cheddar, revet
2 store håndfulde frisk persille, hakket

  • Følg anvisningerne på brødpakken og stil dejen til hævning den anbefalede tid.
  • Når brødet er hævet deles dejen i to klumper, der begge rulles ud til to store cirkler (ligesom pizzabunde).
  • Fordel rigelig græskarpuré ud over den ene dejcirkel, og drys derefter gavmildt med cheddar og persille. Placer den anden dejcirkel ovenpå, som et låg.
  • Rul enten dejen sammen til et brød, eller prøv kræfter med min “brød-sol” som afbildet ovenover. Husk at det hele foregår på en bageplade med bagepapir!
  • Bag til sidst brødet i ovnen som anvist på brødpakken.

Dette indlæg er sponsoreret.

Postkort fra Røros


For en uge siden gik jeg rundt i vinterstøvler med knælange udsokker, to striktrøjer og en uldfrakke, halstørklæde, hue og vanter, og jeg frøs stadig. Men kulden var slet ikke noget jeg tænkte over, for jeg vandrede rundt på en fejldside og var fuld af lykke over at være lige dér hvor jeg var. Kulde eller ej.

Oveni al travlheden med mit bogskriveri, så fandt jeg lige tre dages pusterum hvor jeg tog til Røros i landsdelen Trøndelag i Norge, små 400 km nord for Oslo. Her fik jeg fyldt lungerne med frisk luft og tømt mine tanker for arbejdsstress og storbytravlhed.
Copenhagen cakes Copenhagencakes Røros 16
Røros er en lille by med omkring 5.500 indbyggere. Byen er placeret ganske in the middle of nowhere, for her fandt man en gang kobber i undergrunden, og vupti, så var der forudsætninger for en kobbermine, og dermed grundlag for beboelse. Byens afsides beliggenhed er netop i dag hvorfor man skal tage dertil, og faktisk blev Røros i 1980 optaget på UNESCO’s verdensarvliste, og jeg kan virkelig se hvorfor – her er de smukkeste omgivelser med optimale forhold for langrendsskiløb om vinteren. Om sommeren tager turisterne hertil for at vandre i bjergene(/fjeldene), fiske, gå på jagt m.m.

For at komme dertil fløj jeg med fly fra Kastrup til Oslo, og derfra videre med verdens mindste pastelgrønne propelfly til Røros.

Over 1.000 billeder fik jeg fyldt mit kamera med mens jeg var i Røros. E T T U S I N D E! Det har været så svært at sortere i billederne, for jeg vil jo gerne vise jer det hele. Ikke desto mindre har jeg har fundet et lille udvalg, som jeg akkompagnerer med lidt tekst. Det bliver fordelt over to blog-indlæg, så I har endnu mere Røros-skønhed I kan glæde jer til. Jeg håber det vil give jer mod på et norsk fjeldeventyr. Mit norske bekendtskab er i hvert fald først begyndt, og jeg har allerede overtalt min kæreste til at vi sammen skal prøve det dér med en bjælkehytte, ingen elektricitet, – 40 °C, aftener med ild i pejsen og dagene fulde af eventyr på langrendsski.




Et af mine første eventyr i Røros foregik med fart over feltet. Jeg troede simpelthen det var løgn, og hoppede bogstavelig talt af glæde, da jeg fandt ud af at jeg var inviteret ud at køre med hundeslæde hos Alaskan Husky Tours. En ægte slæde blev det dog ikke til, da det forudsætter sne, i stedet spændte vi hundene på en slæde med hjul, og vupti, så var vi over alle bjerge.
Turen tog et par timer, og det var om at holde tungen lige i munden hele vejen, for hundene har fart på, og de løber lige stærkt uanset om der er skarpe sving, huller i jorden eller store sten der skal forceres.
Undervejs gjorde vi et stop for at give hundene vand, og jeg nåede lige at knibe mig i armen og nyde den smukke natur mens jeg hurtigt fik taget nogle billeder.




I Røros er der rensdyr, og går man langt nok op i fjeldene kan man være så heldig at se dem. Er man i Røros på det rigtige tidspunkt af året kan man også være heldig at se nogle gå rundt i foldene hos Rørosrein, der ligger 10 minutters gåtur fra centrum. Desværre var jeg der lige “in between seasons”, og der var ingen rensdyr at se (øv! Så må jeg jo tage tilbage et andet tidspunkt…). Hos Rørosrein holdes der rensdyr efter samiske traditioner, og når dyrene slagtes går det eftertragtede kød i høj pris. Hos selve Rørosrein, der drives af en passioneret familie, er også et lille slagteri og enorme kølerum, hvor rensdyrpølser og kød hænger i snorlige rækker for at tørre inden det sælges videre.


Copenhagen cakes Copenhagencakes Røros 11
Men jeg var i Røros boede jeg på Røros Hotell. Jeg var ude hele dagen alle dage, så det var ikke meget tid der blev tilbragt på hotellet, men én vigtig ting derfra vil jeg dog vise jer: Maden! I Røros er man stolt af at bruge lokale kvalitetsråvarer, så min første frokost på hotellet måtte selvfølgelig afspejle dette. Her fik jeg et traditionelt “Røroskt” måltid, med skindstegt fjeldørred og rodfrugtpuré, og til dessert var der Tjukkmjølkbrulé med multesyltetøy, selvfølgelig lavet på økologisk tykmælk fra det lokale mejeri (som jeg besøgte den efterfølgende dag).
Øllen dertil var også lokalt brygget, og se lige en gang en fin etiket! Jeg falder nemt for gudesmukt produktdesign, og denne øl måtte jeg altså fange et billede af inden den forsvandt!

Copenhagen cakes Copenhagencakes Røros 17
Copenhagen cakes Copenhagencakes Røros 18
Copenhagen cakes Copenhagencakes Røros 15
Copenhagen cakes Copenhagencakes Røros 14
Til slut vil jeg vise jer lidt naturbilleder, fordi det nu engang gjorde så stort indtryk på mig. Efter at have været et døgn alene i Røros ankom en anden dansk blogger, Carla, og sammen hoppede vi i vandreskoene og gik på udflugt med retning “opad”. Vi fandt en langrendsrute som fungerede udmærket på gåben, og opad kom vi! På vejen til toppen måtte der gøres mange stop for at hhv. beundre udsigten og mæske sig i krekling, blåbær og tyttebær der groede over det hele.


Indlægget er sponsoreret.

Lakridsmazarintærte med citron og ganache af hvid chokolade

Copenhagencakes Lakrids Mazarin

Mens jeg knokler, knokler, knokler med at færdiggøre manuskriptet til kogebogen, så bliver der alligevel tid til lidt bagning ved siden af (dvs. overspringshandlinger). Jeg kan mærke bageglæden helt ind til hjertet når jeg får lov at lege med bagning som et lille afbræk fra mange timers arbejde foran skærmen.

Denne her kage består af lakridsmarcipan og citron, og ovenpå har jeg forkælet med en ganache af hvid chokolade. Hold nu op for en kagefest!

Jeg skal vist nok spise et stykke til aftenkaffen når jeg kommer hjem igen senere i aften – hvis der ellers er noget tilbage efter min kæreste har haft vennerne på besøg…

Ingredienser
170 g lakridsmarcipan
125 g sukker
125 g smør, stuetemperatur
2 æg
50 g mel
Fintrevet skal af 1 øko. citron
2 spsk citronsaft

  • Start med at forvarme ovnen på 180 °C.
  • Skær marcipanen i mindre stykker og hæld det i en skål. Tilsæt sukker og smør til marcipanmassen, og pisk det hele sammen indtil konsistensen er ensartet.
  • Tilsæt de to æg, og pisk igen.
  • Tilsæt til sidst mel, citronskal og citronsaft. Pisk indtil dejen er fin og ensartet.
  • Dejen kommes i en smurt springform (ø 18 cm) og bages i ca. 20-25 minutter. Vær opmærksom på, at en mazarinkage skal være god og klæg i midten, og dermed ikke skal være helt gennembagt.
  • Når kagen er færdigbagt stilles den til afkøling.

Ganache af hvid chokolade
150 g hvid chokolade
0,75 dl piskefløde
1 spsk smør, stuetemperatur

  • Hak chokoladen groft og hæld det i en skål.
  • Opvarm fløden til kogepunktet og hæld det over chokoladen. Lad det stå i et par minutter, og rør derefter rundt indtil al chokoladen er smeltet. Tilsæt smørret og rør rundt indtil det er godt fordelt.
  • Stil skålen med chokoladeganach i køleskabet indtil det er tyknet til ønsket konsistens.
  • Hæld det over kagen og dekorér efter fri fantasi.

Cookies med chokolade og pistacienødder

DSC_0131 copyChocolate chip cookies with pistachios. Scroll down for recipe in English.

Jeg er netop kommet hjem fra en tur i naturskønne Røros i Norge, og der fik jeg virkelig én på opleveren! Jeg skriver selvfølgelig en rejseguide til jer så snart jeg har fået kigget alle mine flere hundrede billeder igennem. Kameraet kommer jo virkelig på overarbejde, når man er så skønt et sted!

Mens jeg gik rundt deroppe i Norge fik jeg tænkt en masse over, hvad næste bagværk skulle være. Denne gang skulle det være noget nem og hurtigt, noget som jeg kunne kaste i en boks og dele ud til alle de søde mennesker jeg møder på min vej (ja selv min kæreste skulle have en stak med på arbejde til kollegaerne). Valget faldt på cookies. Det har jeg jo bagt et par gange før, så måtte komme op med en ny version, og det blev chokoladecookies med pistaciekerner. Pistacienødder er nok min yndlingsnød, så jeg ser ti gange hellere en grøn pistacieplet i min cookie end en hasselnød, som jo ellers er klassikeren i denne type bagværk.

Du kan bruge lige den type chokolade du har lyst til, men jeg anbefaler en mørk én af god kvalitet. Det kan virkelig smages!

DSC_0124 copy 2

Ingredienser (ca. 30 stk)
100 g usaltede pistaciekerner
300 g mørk chokolade på ca. 70%, jeg har brugt Callebauts chokoladeknapper på 70,4 %
230 g smør, stuetemperatur
170 g sukker
120 g brun farin
330 g hvedemel
1,5 tsk natron
0,5 tsk salt
1 æg
Flagesalt til drys

  • Forvarm ovnen til 200 ºC, varmluft.
  • Start med at hakke de usaltede pistaciekerner groft og læg dem til siden.
  • Hak også chokoladen groft og læg det til siden. Det er selvfølgelig ikke nødvendigt at hakke chokoladen hvis du bruger chokoladeknapper.
  • Pisk smør med sukker og brun farin i en skål indtil det er lyst og luftigt.
  • I en ny skål sigtes mel, natron og salt.
  • Tilsæt ægget til smørblandingen og rør rundt indtil det er godt blandet i.
  • Tilsæt nu de tørre indgredienser til smørblandingen og arbejd det sammen til en god dej.
  • Rør pistaciekerner og chokolade i dejen indtil det er godt fordelt.
  • Læg bagepapir på to bagepladeplader, rul dejen til 30 små kugler og placer kuglerne godt fordelt på hver bageplade med lidt luft mellem hver kugle. Bag en bageplade i ovnen ad gangen i ca. 10-12 minutter.
  • Drys til sidst med en lille smule havsalt i flager – det giver din cookie det ekstra fantastiske kick.

Ingredients (30 cookies)
100 g pistachios, unsalted and shelled
300 g dark chocolate 70 %, I used chocolate chips from Callebaut 70,4 %
230 g butter, room temperature
170 g sugar
120 g brown sugar
330 g all purpose flour
1,5 tsp baking soda
0,5 tsp salt
1 egg
Et pinch of sea salt

  • Preheat the oven to 200 ºC/390 ºF.
  • Chop the pistachios coarsely and put them to the side.
  • Chop the chocolate too, into rough chunks. If you’re using chocolate chips it’s obviously not necessary to chop them.
  • In a bowl beat butter with the two sugars until it is light and fluffy.
  • In a new bowl sieve together flour, baking soda and salt.
  • Add the egg to the butter mixture and stir until it is well combined.
  • Add the dry ingredients to the butter mixture and beat until it forms into a doughy consistensy.
  • Add pistachios and chocolate to the dough and stir until it is well combined.
  • Place a sheet of baking paper on two baking sheets, roll the dough into 30 small balls and place the balls on each baking sheet with a little space between each ball.
  • Bake the cookies in the oven, one baking sheet at a time, for about 10-12 minutes.
  • Let them cool on a cooling rack and sprinkle with flakes of sea salt.

Chokoladekage af Stracciatella-is

Copenhagencakes Copenhagen Cakes Carte DOr Stracciatella kage 3Copenhagencakes Copenhagen Cakes Carte DOr Stracciatella kage

Scroll down for recipe in English.

I min evige søgen efter nye og skøre opskrifter kom det mig for øre, at det kunne lade sig gøre at bage lækre kager af intet andet end is, mel og bagepulver. Jeg var ærlig talt lidt skeptisk, der skulle jo hverken tilsættes smør, æg eller nogle af de andre ingredienser, jeg normalt smider i Margretheskålen når jeg bager kage.

I hvert fald blev jeg så nysgerrig at jeg måtte lade det komme an på en prøve. Jeg håber virkelig I kan lide opskriften, for helt ærligt, så var jeg igennem noget af en kamp for at få kagen på bloggen. Det startede med et photoshoot på spisebordet der væltede og resulterede i smadret glas over hele spisestuegulvet, et kamera dyppet lige i is-bøtten og ikke mindst is, kage og alt muligt andet skørt op ad vægge og på det nye tøj. Så var der en opskrift der skulle op på nettet, og bloggen har valgt at modarbejde mig lidt i dag, så det var først tredje gang jeg skrev hele teksten forfra det lykkedes mig at gemme blogindlægget. NÅ – men kagen blev altså virkelig god, og der er intet andet som et godt stykke trøste-kage med is når man lidt føler, at man er forfulgt af uheld.Copenhagencakes Copenhagen Cakes Carte DOr Stracciatella kage 2Jeg valgte Stracciatella, fordi det er min yndlings-variant. Jeg er jo lidt af en chokoladeelsker, og når der både er chokoladeis, chokoladesauce og chokoladeknas, ja, så er jeg solgt! For at tilsætte lidt ekstra choko-love smed jeg en lille håndfuld finthakket mørk chokolade med i dejen.

Server kagen i skiver med en kugle Stracciatella ovenpå, så er lykken gjort. Jeg er helt sikker på, at du, hvis du er rigtig sej, kan vinde ekstra mange points ved også at smide en håndfuld dejlige jordbær med på tallerknen.

Ingredienser
200 g hvedemel
2,25 tsk bagepulver
0,5 tsk salt
330 g Carte d’Or Stracciatella, blødt
40 g mørk chokolade, ca. 70 %, hakket

  • Forvarm ovnen til 175 ºC (alm. ovn, ikke varmluft) og beklæd en brødform (22 x 12 cm) med bagepapir.
  • I en skål sigtes hvedemel med bagepulver og salt.
  • I en ny skål piskes isen indtil den er helt blød.
  • Hæld melblandingen i skålen med is og rør det sammen indtil dejen er ensartet. Tilsæt derefter den hakkede chokolade og rør indtil det er godt fordelt.
  • Hæld dejen i den forberedte bageform og bag kagen i ovnen i 40-45 minutter.
  • Server med is og eventuelt en masse friske bær.

Ingredients
200 g all-purpose flour
2,25 tsp baking powder
0,5 tsp salt
330 g Carte d’Or Stracciatella, soft
40 g dark chocolate, ca. 70 %, chopped

  • Preheat your oven to 350 ºF / 175 ºC and line a loaf pan (22 x 12 cm) with parchment.
  • Mix flour, baking powder and salt in a bowl.
  • In an other bowl stir ice cream until smooth.
  • Pour the flour mixture into the bowl with the ice cream and mix it all together. Add the chopped chocolate and give it a stir until it is well combined.
  • Pour the dough into the prepared load pan and bake in the oven for 40-45 minutes
  • Serve with ice cream and add berries for extra deliciousness.

Indlægget er sponsoreret af Carte d’Or.