Semlor

Copenhagen-cakes-Copenhagencakes-semlor-semla-1
Scroll down for recipe in English.

Man behøver ikke være af svensk afstamning for at have en forkærlighed for semlor. Men jeg tror måske at netop mit svenske ophav har haft en stor betydning for mit dedikerede og meget stærke kærlighedsforhold til den svenske “fastelavnsbolle”.

Jeg kan huske hvordan jeg som barn spiste semlor på svenske konditorier – med flødeskum og flormelis godt klistret ud i hele ansigtet. Måske er det her min kagekærlighedshistorie begyndte, hvem ved…

Traditionelt spises semlor i Sverige på “Fettisdagen”, som i år faldt d. 17. februar. Lidt ligesom vi herhjemme også gerne får spist et par fastelavnsboller op til fastelavn. Omkring Fettisdagen går der virkelig viralt hype i de lækre semlor, og følger man bare lidt med i diverse sociale medier og madblogs, så har man nok ikke kunnet undgå at bemærke hvordan semlor har fået ekstra (velfortjent) opmærksomhed omkring netop denne dato.
På Fettisdagen i år havde vi besøg af en journalist der ville skrive lidt om Copenhagencakeshop og historien bag. Selvfølgelig havde jeg sørget for hjemmebagte semlor til kaffen, så samtalen faldt hurtigt på svenske kagetraditioner og kagebagning generelt. Well, man er vel kageelsker ind til benet :)

Spørger du mig, så kan (og skal) semlor spises året rundt – ikke kun omkring Fettisdagen. Derfor håber jeg denne opskrift kan vække glæde hos mange af jer, selvom den lige kommer en uge for sent i forhold til normsatte kagespisningsdage.

Copenhagen-cakes-Copenhagencakes-semlor-semla-2

Bollernes skønne og karakteristiske twist kommer af at tilsætte god kardemomme. Nogle gange giver jeg også bolledejen en tsk kanel og lidt stødt nellike der lige giver bollen det ekstra kick.

I Sverige bruger man mandelmassa når man skal fylde de lækre semlor. Her i Danmark er det ikke nemt at få fingrene i mandelmassa, og derfor er det en nem og god løsning at erstatte det med marcipan (af god kvalitet så mandelprocenten er i top). Mandelmassa har dog en lidt anden konsistens og smag, og kan sagtens laves selv meget nemt, hvis man har mod på det. Opskriften på mandelmasse har jeg flettet ind herunder.

Boller (ca. 10 stk)
0,5 spsk kardemomme
1,5 dl mælk
25 g gær
65 g sukker
0,25 tsk salt
75 g smør, stuetemperatur
1 æg
ca. 325-360 g hvedemel

1 sammenpisket æg til pensling

  • Varm mælk og kardemumme op så det er lunkent og hæld det i en skål. Tilsæt gæren og rør det ud.
  • Tilsæt sukker, salt, smør og æg og rør rundt.
  • Bruger du en røremaskine skal piskeriset nu udskiftes med dejkroge. Tilsæt lidt hvedemel ad gangen mens der røres. Rør dejen igennem indtil den er god og smidig.
  • Stil dejen til hævning under et fugtigt klæde et lunt sted i 45-60 minutter.
  • Slå dejen ud på et meldækket bord og del dejen i ca. 10 stykker, afhængig af størrelse. Form stykkerne til runde boller og stil dem på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve i ca. 40 minutter.
  • Opvarm i mellemtiden ovnen på 200° C.
  • Pensl bollerne med det sammenpiskede æg og bag dem i ovnen i 6-7 minutter indtil de er let gyldne.
  • Tag bollerne ud af ovnen og lad dem køle af.

Mandelmasse (kan erstattes af marcipan af god kvalitet)
200 g mandler
50 g flormelis
90 g sukker
Lidt vand

  • Smut mandlerne og hæld dem i en foodproseccor sammen med flormelis og sukker. Kør det hele indtil det er malet helt fint.
  • Tilsæt lidt vand og kør igen processoren indtil konsistensen er god.

Fyld dine semlor
200 g marcipan eller mandelmasse
Lidt mælk
0,4 dl piskefløde
Flormelis

  • Skær toppen af de afkølede boller og grav bollernes “indre” ud med en gaffel indtil de er hule.
  • I en skål blandes marcipan/mandelmasse med lidt af “bolleindholdet” og et skvæt mælk. Rør det rundt indtil konsistensen er cremet (dog ikke flydende) og fyld det i dine semlor.
  • Pisk fløden til flødeskum og hæld det i en sprøjtepose med en stor stjernetyl (jeg har brugt 1M). Sprøjt flødeskummen fint over hver bolle og læg låget på. Drys med flormelis inden servering.

 

Recipe in English
Buns (makes about 10 buns)
0,5 spsk cardamum
1,5 dl milk
25 g yeast
65 g sugar
0,25 tsk salt
75 g butter, room temperature
1 egg
ca. 325-360 g all purpose flour

1 beaten egg for brushing

  • Gently heat milk and cardamum until it is lukewarm. Add the yeast and stir until the yeast has mixed with the milk
  • Add sugar, salt, butter and egg og stir until the mixture is homogeneous.
  • Add the flour little by little while mixing. Knead the dough until it is smooth and elastic.
  • Cover the bowl with a damp cloth and leave the dough to rise for 45-60 minutes.
  • Pour the dough out on a surface lightly covered with flour and cut it into 10 pieces, depending on size. Roll the pieces into round bund and place them on a baking sheet with baking paper. Let the buns rise for 40 minutes
  • In the meantime preheat the oven to 200° C.
  • Brush the buns with the beaten egg and place the baking sheet in the oven. Let the buns bake for 6-7 minutes until they are lightly golden.
  • Take out the buns and let them cool.

Almond paste (can be replaced with good quality marzipan)
200 g almonds

50 g powder sugar
90 g sugar
A dash of water

  • Blanch the almonds and pour them into a food processor. Add sugars and give it all a good spin on high speed until everything is finely ground.
  • Add a little bit of water and mix it all together until the consistency is good.

The finishing touch
200 g marzipan or almond paste
A little bit of milk
0,4 dl whipping cream
Powdered sugar

  • Cut off the tops of the buns and use a fork to dig out the inside.
  • Mix together marzipan/almond paste, milk and a bit of the dug out bits from the buns. The concistency should be creamy but not runny. Add more milk if needed.
  • Fill the buns with the almond filling.
  • Whip the cream and pour it in a piping bag with an open star tip. Swirl the whipped cream an top of each bun and put the lid on. Sieve powdered sugar on the buns before serving.

Citroncupcakes med birkes og blåbærfrosting

Copenhagencakes_citron_cupcakes_birkes_blåbærfrosting_3
Scroll down for recipe in English.

Jeg har haft cupcake-cravings! Fuldstændig altovervældende må-bage-snart-cravings. Og det er faktisk ikke så mærkeligt. Det er sindssygt længe siden jeg sidst har bagt cupcakes. Der var lige en lang periode, hvor cupcakes blev alt for kedelige og almindelige, og hvor det var sjovere at eksperimentere med alt muligt andet. Af samme grund har jeg også haft rigtig lang tid til at tænke over, hvad jeg mon ville klaske sammen, så snart cupcakebagningen stod på skemaet igen. Valget faldt på citroncupcakes med birkes. Toppet med lækker, intens, lilla-cremet frosting. Og nu kan jeg endelig sætte tænderne i en.

Jeg er nærmest lykkelig!

Copenhagencakes_citron_cupcakes_birkes_blåbærfrosting-5 Copenhagencakes_citron_cupcakes_birkes_blåbærfrosting
Sprøjtetyllen jeg har brugt er Wiltons 6B, som nu kandiderer stærkt til at være min nye yndlingstyl. Den laver de fineste swirls, og derudover kan man lave super flotte marengs, samt mønstre, buer og kanter på kager. Jeg har demonstreret nogle af de forskellige sprøjteteknikker man kan bruge tyllen til her.

Opskriften har jeg fået inspiration til fra Linda Lomelinos nyeste kagebog Sweet Food & Photography. En bog, der klart får de allerstørste anbefalinger herfra. Jeg kan sidde og falde i staver over de pæne billeder i timevis, hvis jeg fik lov…

I denne opskrift er det vigtigt at alle de flydende ingredienser har stuetemperatur. Derfor anbefaler jeg, at du tager dem ud af køleskabet et par timer inden du påbegynder bagningen.
Til frostingen bruger jeg blåbærpulver. Det kan købes i specialbutikker samt rigtig mange steder på nettet.

Ingredienser (ca. 8 cupcakes)
195 g hvedemel
180 g sukker
1,5 tsk bagepulver
Et nip salt
Vaniljekorn fra 1 vaniljestang
100 g smør, stuetemperatur
2 æg, stuetemperatur
1,25 dl yoghurt naturel, stuetemperatur
Fintrevet skal fra 1 øko citron
1 spsk blå birkes

  • Forvarm ovnen på 175 °C (alm ovn, ikke varmluft).
  • Sigt mel, sukker, bagepulver og salt sammen i en skål. Tilsæt vaniljekornene.
  • I en anden skål piskes smør sammen med æg, yoghurt, citronskal og birkes. Tilsæt det til melblandingen og pisk kortvarigt, indtil dejen har ensartet og glat konsistens.
  • Fordel dejen ligeligt i 8 cupcakeforme og bag dem i ovnen ca. 25 minutter eller indtil du kan stikke en pind i kagerne uden at der hænger dej ved.
  • Tag kagerne ud af ovnen og lad dem køle helt af inden de pyntes med frosting.

Frosting
150 g smør, stuetemperatur
200 g cream cheese, køleskabskold
150-180 g flormelis
3 spsk frysetørret blåbærpulver
Evt. lilla pastafarve

Pynt: Friske blåbær

  • Pisk smør ved høj hastighed i tre minutter indtil det er lyst og luftigt. Tilsæt cream cheese og pisk det sammen.
  • Under piskning tilsættes flormelis lidt ad gangen indtil det hele er inkorporeret. Tilsæt til sidst blåbærpulver og evt. lilla pastafarve og pisk videre i et par minutter, indtil frostingen er luftig.
  • Hæld frostingen på en sprøjtepose med en tyl i, og dekorer dine cupcakes med frostingen. Drys til sidst forsigtigt med friske blåbær.

Recipe in English
Ingredienser (8 cupcakes)

195 g flour
180 g sugar
1,5 tsp baking powder
A pinch of salt
Seeds from 1 vanilla pod
100 g butter, room temperature
2 eggs, room temperature
1,25 dl plain yoghurt, room temperature
Grated zest from 1 organic lemon
1 tbs poppy seeds

  • Preheat the oven on 175 °C.
  • Sieve flour, sugar, baking powder and salt together in a bowl. Add the vanilla seeds.
  • In a new bowl stir together butter, eggs, yoghurt, lemon zest and poppy seeds. Then add the wet ingredients to the flour mixture and mix together until the dough is well mixed and even in texture. Be careful not to stir too much.
  • Pour the dough evenly into 8 muffin cups and bake them in the oven for about 25 minutes.
  • Let the cakes cool completely before decorating with frosting.

Frosting
150 g butter,
room temperature
200 g cream cheese
150-180 g icing sugar
3 tbs freeze dried blueberry powder
Purple icing color

Blueberries for decoration

  • Beat the butter at high speed for 3 minutes until the butter is light and fluffy. Add the cream cheese and beat the two together.
  • While beating, add the icing sugar a few table spoons at a time. Beat until everything is well incorporated. Add blueberrypowder and purple coloring and keep beating for a few minutes, until the frosting is fluffy.
  • Spoon the frosting in a piping bag with a nozzle and decorate the cupcakes. Sprinkle with fresh blueberries and your cupcakes are ready to serve.

VIND // Det bedste udstyr til bagning fra Copenhagencakeshop

Copenhagencakes-Copenhagen-Cakes-Copenhagencakeshop-vind-giveaway-6

Jeg er virkelig så lykkelig og taknemmelig over, at I har taget så pænt imod min webshop, Copenhagencakeshop. Det, at åbne webshoppen, var faktisk noget jeg havde tænkt over i mange år. Men rigtig mange ting kom i vejen, og i sidste ende var jeg nok heller ikke modig nok til at tage springet.
Med masser af hjælp og støtte fra min kæreste startede vi sidste forår med at gøre noget ved drømmen, og det resulterede i november i vores helt egen nye lille webshop. Sortimentet var begrænset, men efterhånden som vi blev klogere på hvad I ønskede, og hvor vi skulle købe det hjem fra, har vi nu en webshop med over 103 produkter i sortimentet.
I webshoppen har jeg lagt vægt på at tilbyde noget af det bageudstyr, jeg holder allermest af, og som jeg ved er den bedste kvalitet. Derudover har vi også et fantastisk udvalg af de skønneste festoppyntningsting såsom guirlander, kageflag, papirsugerør og meget mere.

S E L V F Ø L G E L I G vil jeg rigtig gerne glæde én af jer med en masse af mine yndlingsprodukter fra shoppen, og derfor er det blevet tid til Copenhagencakeshops allerførste give away!

Jeg har samlet den fineste præmie med følgende:
1 pakke guldstøv eller sølvstøv
2 pakker Wilton Cupcakeforme, Kirsebær (1 stor og 1 mini)
1 valgfri tyl fra Wilton
1 pakke valgfri papirsugerør (værdi 24.95 kr.)
2 pakker fondantudstikkere (1 blomster og 1 nelliker)
(samlet værdi 244,65 kr.)

Alt DU skal gøre for at deltage i konkurrencen er at skrive dig op til Copenhagencakeshops nyhedsbrev inden d. 8/2 kl. 23.59. Det kan du gøre lige her.
Nyhedsbrevet er slet ikke noget farligt spam-brev, det bliver udsendt med et par måneders mellemrum og indeholder de bedste nyheder, stylingtips og eksklusive rabatkoder til shoppen.
Vinderen udtrækkes tilfældigt.
Obs. Præmien kan kun sendes til adresser i Danmark.

Copenhagencakes-Copenhagen-Cakes-Copenhagencakeshop-vind-giveaway-12
Copenhagencakes-Copenhagen-Cakes-Copenhagencakeshop-vind-giveaway-10

Oreo milkshake

Copenhagen-cakes-copenhagencakes-oreo-milkshake-1
Scroll down for recipe in English.

Det her er en af de opskrifter, hvor man nok skal lade være med at spørge for meget ind til kalorieindholdet. Man skal bare nyde igennem, og minde sig selv om, at man fortjener det!

Det sner og er koldt udenfor, det har været en lang og hård uge med tonsvis af arbejde, og mange af os har været igennem en rigtig lang og kedelig vinterforkølelse/influenza. Selvfølgelig fortjener vi et ordentlig glas Oreo milkshake!

Copenhagen-cakes-copenhagencakes-oreo-milkshake-2
Copenhagen-cakes-copenhagencakes-oreo-milkshake-3
Carte d’Or har spurgt mig, om jeg har mod på at eksperimentere med forskellige is-opskrifter, og eftersom jeg eeeeeelsker is er det en udfordring ville jeg hellere end gerne kaster mig ud i.

Ingredienser (2 små glas eller 1 stort)
8 Oreos
2 dl mælk
350 g Carte d’Or Triple Chocolate
Topping: Flødeskum og knuste Oreos

  • Blend Oreos og mælk indtil kiksene er helt blendede. Tilsæt isen og blend indtil milkshaken er blendet igennem. Tilsæt evt. mere mælk efter behov.
  • Hæld milkshaken på glas og top af med en god sjat flødeskum og knuste Oreos.

Flødeskummen er sprøjtet på med en 2D tyl fra Wilton der, ligesom de fine sortstribede papirsugerør, kan købes her.

Ingredients (2 small glasses or 1 large)
8 Oreos
2 dl milk
350 g Carte d’Or Triple Chocolate
Topping: Whipped cream and Oreos

  • Mix Oreos and milk in a blender and blend it until the Oreos are crushed completely. Add the ice cream and continue to blend until the milkshake is smooth. Add more milk if needed.
  • Pour the milkshake in a glass or a mason jar and top it off with a swirl of whipped cream and sprinkle with some crushed Oreos.

Dette indlæg er sponsoreret.

Copenhagen Cakes – min kogebog udkommer snart!

Copenhagen-Cakes-Copenhagencakes-kogebog-50-kager-og-soede-koekkenkreationer
Jeg er simpelthen så glad og stolt i dag, for nu kan jeg endelig vise jer det første glimt af min kagekogebog, Copenhagen Cakes – 50 kager & søde køkkenkreationer.

Forsiden, og resten af bogens fuldstændig guddommelig billeder, er skudt af mega dygtige Sarah Coghill. Jeg synes simpelthen det er blevet SÅ flot!

Bogen udkommer d. 19. marts, og til den tid kan jeg love for at jeg nok skal tage jer med om behind the scenes og både vise masser af billeder og en god håndfuld skøre “bloopers” (ja, jeg fik fotodokumenteret hele forløbet – også det, der gik galt!). Bogen kan allerede forudbestilles fra rigtig mange online boghandlere – find den her.

Om bogen skriver forlaget:
Fantastiske kager, lækre cheesecakes og udsøgte opskrifter til hverdagens små, søde indslag. Det skal se flot ud, men ikke være for svært.
Cecilia Fahlströms motto er, at selvom noget ser svært ud, så behøver det ikke at være det – og at mestre konditorens teknikker kan alle lære med den rette vejledning. Den vejledning leverer forfatteren.
Bogen er spækket med gode råd og billedillustrerede teknikker til, hvordan man laver alt fra elegant dekorerede lagkager til den perfekte, syndige cheesekage til desserten, der vil imponere enhver gæst
.

Nu kan jeg snart ikke vente til det bliver d. 19. marts! Men tiden må ikke gå alt for hurtigt, der er en masse der skal nås inden da. Og så kommer der forresten også en bogrelease, hvor I alle er velkomne til at kigge forbi. Mere om det følger – selvfølgelig <3